Τάλλαρος - Κάμπος (Χίου): Επίσκεψη στο αποστακτήριο της ποτοποιίας Τέττερη που χρονολογείται από τον περασμένο αιώνα

Info : Το κτήμα  όπου στεγάζεται η ποτοποιία Τέττερη βρίσκεται στη περιοχή  Τάλλαρος στον Κάμπο της Χίου ,  εκεί θα δείτε το παλιό ρεμπικαριό της ποτοποιίας που χρονολογείται από τα  μέσα του περασμένου αιώνα. Από το 1846 η οικογένεια Τέττερη  παράγει ούζο στη Χίο ως προϊόν στην αρχή για οικιακή χρήση. Έχοντας όμως μεράκι και αγάπη για το απόσταγμα αυτό κατάφερε να το κάνει γνωστό σε όλο το νησί , και να ασχολείται σιγά – σιγά επαγγελματικά με αυτό. Βλέποντας πόσο άρεσε το ούζο και ειδικότερα η γεύση της μαστίχας στις γυναίκες του Τούρκου διοικητή συνδύασε αυτές τις δύο γεύσεις και παρήγαγε το μαστιχάτο ούζο , το οποίο εξαγόταν μέχρι την Κωνσταντινούπολη και αργότερα στην Αίγυπτο, μέχρι τη δεκαετία του ‘30 . Το 1912, αμέσως μετά την απελευθέρωση της Χίου, ο Ιωάννης Τέττερης (2η γενιά )μαθαίνοντας τα μυστικά της απόσταξης από τον πατέρα του , ιδρύει την πρώτη του ποτοποιία με επίσημη άδεια του Ελληνικού κράτους. Από τότε συνεχίζεται ασταμάτητα η παραγωγή του ούζου, καταφέρνοντας να παρασκευάζει ένα από τα καλύτερα αποστάγματα γλυκάνισου. Είχε την ευγενή καλοσύνη ο κ Τέττερης να μας ξεναγήσει στις εγκαταστάσεις της ποτοποιίας όπου  λειτουργούν σήμερα τρεις άμβυκες απόσταξης και ο παλαιότερος ξεπερνάει τα 100 χρόνια λειτουργίας !!! Οι δύο από αυτούς δουλεύουν μάλιστα  με τον παραδοσιακό τρόπο καίγοντας ξύλο !!! Ο κ Τέττερης μεταξύ άλλων μας είπε πως το κτήμα και η οικία όπου στεγάζεται η ποτοποιϊα στη περιοχή Τάλλαρος του Κάμπου ανήκε στην Γενοβέζικη οικογένεια του Νίκολα Ντ’ Άντρια , το κτήμα αγοράστηκε αργότερα από τον παππού Γιάννη Τέττερη στις αρχές του 19^ου αιώνα . Πρόσφατα όταν έγιναν εργασίες για να επεκταθεί το ρεμπικαριό στα θεμέλια του κτίσματος βρέθηκε μια πέτρινη πλάκα με την επιγραφή του γενοβέζου ιδιοκτήτη του ΝD 1843 και την οποία έχουν αναρτήσει στο χώρο του αποστακτηρίου.

  Η ιεροτελεστία της απόσταξης 

Το ούζο Τέττερη ξεχωρίζει για την δυνατή του  γεύση και το  εξαιρετικό του άρωμα , για την παραγωγή του χρησιμοποιούνται σπόροι γλυκάνισου, οινόπνευμα και νερό, όλα αυτά ενώνονται σε μία μυσταγωγική συνεύρεση βρασμού-ατμοποίησης-υγροποίησης για να δώσουν το απόσταγμα . Οι  σπόροι του  γλυκάνισου είναι  γέννημα θρέμμα της Χιώτικης γης ( ευδοκιμούν  στα χωριά Νένηντα, Φλατσιά , Κοινή , Βουνό) και πριν από την απόσταξη προηγείται η διαβροχή των σπόρων  μέσα σε σακιά μία μέρα πριν έτσι ώστε να μαλακώσει ο σπόρος και να δώσει περισσότερο άρωμα κατά την απόσταξη. Η απόσταξη είναι  η σπουδαιότερη διαδικασία , είναι η γέννηση του ούζου, και χρειάζεται χρόνο και πολύ αγάπη, η διαδικασία αυτή στην ποτοποιία Τέττερη αρχίζει από τις 5 το πρωί και τελειώνει στις 10 το βράδυ.

Ούζο και λικέρ για απαιτητικούς !!!

Το παραδοσιακό ούζο Χίου «Τέττερη No 5»  είναι ένα κλασσικό  ούζο από 100% απόσταγμα γλυκάνισου, έχει δυνατό άρωμα και έντονη γεύση . Το Νο 7 είναι ελαφρύ στη γεύση και απαλό στο άρωμα . Το  ούζο Μαστίχας (42% Vol) είναι  συναπόσταξη επιλεγμένων σπόρων γλυκάνισου μαζί με κομμάτια φυσικής μαστίχας, πίνεται ως απεριτίφ και είναι πολύ χωνευτικό . Προσωπικά μου άρεσε και το λικέρ μαστίχας Τέττερη με το χαρακτηριστικό άρωμα μαστίχας και αμυγδάλου. Έχει κρεμώδη υφή και βελούδινη επίγευση , απολαύστε το παγωμένο χωρίς προσθήκη πάγου. Η ευχάριστη έκπληξη ήταν το λικέρ μανταρίνι , μια και το  χιώτικο μανταρίνι είναι αποδεδειγμένα το πιο αρωματικό σ’ όλη την Ελλάδα . Τα αιθέρια έλαια που λαμβάνονται από την εκχύλιση της φλούδας του δημιουργούν ένα μοναδικό λικέρ με ιδιαίτερο άρωμα και χρώμα.

Δαφνώνας-Χίου : Επίσκεψη στην αποσταγματοποιία Στουπάκη

Η ιστορία της αποσταγματοποιίας Στουπάκη  ξεκινά το 1896 στο νησί της Χίου με την πρώτη άδεια απόσταξης να εκδίδεται  από τους τούρκους . Με μεράκι για την τέχνη του ούζου ο παππούς Στουπάκης  και με μια εμπνευσμένη συνταγή θέτει τη βάση της γεύσης και της ποιότητας. Λίγα χρόνια αργότερα μετεγκαθίσταται η ποτοποιία στο Δαφνώνα όπου και λειτουργεί μέχρι σήμερα από τους απογόνους της οικογένειας . Στις αρχές της δεκαετίας του ’90 ο  Γιάννης Στουπάκης, αναλαμβάνει τα ηνία της ποτοποιίας το 1994 και την ανασυγκροτεί εκ βάθρων , στόχος  του να  μεταφέρει το ούζο που παράγει σε όλα τα μήκη και πλάτη του κόσμου .  Οι εγκαταστάσεις είναι άρτια εξοπλισμένες με μεγάλο αριθμό από άμβυκες απόσταξης και πολλές σύγχρονες γραμμές παραγωγής και εμφιάλωσης. Οι αποθήκες της ποτοποιίας διαθέτουν σύγχρονους χώρους και τηρούν πλήρως όλες τις προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας. Εδώ αποθηκεύονται τα προϊόντα όσο χρειάζεται για να αποκτήσουν τη μοναδική τους γεύση. Το  «καζανιστό Στουπάκη» είναι το βαρύ πυροβολικό της  ποτοποιίας , πρόκειται για   ένα ούζο υψηλής ποιότητας με 100% απόσταξή ( η οποία διαρκεί 8 ώρες μέσα στα παραδοσιακά χάλκινα καζάνια ) και φτιαγμένο με τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής και τη χρήση των καλύτερων τοπικών υλικών . Νερό,  χιώτικος γλυκάνισος , μυστικά υλικά που τα ξέρει μόνο ο ιδιοκτήτης  και χωρίς προσθήκη ζάχαρης, δίνουν στο ούζο «καζανιστό» αυτή τη υπέροχη διακριτική του γεύση.

    ΤΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ :

Εκτός  λοιπόν από το φημισμένο καζανιστό ούζο η ποτοποιία Στουπάκη  κυκλοφορεί και ένα ακόμη ούζο διπλής απόσταξης που είναι πιο δυνατό και φινετσάτο. Βέβαια υπάρχει και μια μεγάλη ποικιλία λικέρ με πρώτο και καλύτερο το Ομηρικό Λικέρ που παράγεται από εκχύλιση αυθεντικής μαστίχας σε αλκοόλ , ξεχωρίζει για το μοναδικό του άρωμα και την έντονη επίγευση με την οποία πλημμυρίζει τον ουρανίσκο μας ,ακολουθούν το Λικέρ μανταρίνι one drop εξ΄αποστάξεως, το Λικέρ μαστίχα Φιντάνι και το γνωστό μαστιχόνερο MastiH2O .