Οι ντόπιοι στη Σαλαμίνα λένε : "Πάμε στου Κάκια για φρέσκο ψάρι και για θαλασσινούς μεζέδες "

Το ξέρετε ότι λατρεύω τα ταξίδια, όταν λοιπόν είμαι σε “στεγνή” περίοδο και θέλω να πάρω γεύση ταξιδιού παίρνω το αυτοκίνητο κατεβαίνω στο Πέραμα , κάνω ένα υπερπόντιο ταξίδι με πλοίο διαρκείας 7 λεπτών και βρίσκομαι στα Παλούκια!!! Σιγά σιγά πηγαίνω στο χωριό της Σαλαμίνας στην πρωτεύουσα , να την πούμε Κούλουρη μια και την αποκαλούν έτσι οι ντόπιοι , παρκάρω πάνω στην λεωφόρο και κατ’ ευθείαν στο ουζερί «Ο Κάκιας». Παλιοί μου φίλοι οικογενειακώς από το 2008, πολύ με είχαν βοηθήσει τότε να κάνω ένα ντοκιμαντέρ για το νησί. Λοιπόν αυτό το ουζερί είναι κάτι το ξεχωριστό, προσεγμένα τραπεζομάντηλα , ευγενέστατο και ενημερωμένο προσωπικό και πιθανόν το καλύτερο τηγάνι του νησιού, πιάνεις την τηγανιτή κουτσομούρα στο χέρι και δεν λαδώνεσαι. Ξεκινήσαμε με λακέρδα και γαύρο μαρινάτο , μετά κυδώνια , γυαλιστερές και ταραμοσαλάτα ,  ένα ψαράκι καρπάτσιο με λάιμ και ξύσμα λεμονιού και τα υπόλοιπα τα βλέπετε. Τι είναι λοιπόν χαρά και μια τόσο ευτυχισμένη στιγμή ;  Να βλέπεις τη θάλασσα, να σε ζεστάνει ο ήλιος , να ψιλό ζαλίζεσαι με ουζάκι χιώτικο του Στουπάκη και να βρίσκεσαι με φίλους παλιούς.  Ο μεγάλος Κάκιας έγινε παππούς με τρία εγγόνια παρακαλώ.                                                 

Info : Ουζερί «Ο Κάκιας», Ακτή Καραϊσκάκη 38 , Σαλαμίνα , τηλ: 2104655821 , κινητό: 6972821014.

 

                                                                   Ηλίας Μαμαλάκης

 

 

Ξεχωριστές μεζεδοκαταστάσεις στο «Βόσπορο» της Καβάλας

☛  Χωμένο μέσα στα στενάκια του Αγίου Νικολάου βρίσκεται το μεζεδοπωλείο "Βόσπορος" του Νικόλα Μαδεμτζή , στο ακίνητο αυτό για πολλά χρόνια βρισκόταν η παλιά οινοποιία Γαρουφάλλου , αλήθεια ποιος Καβαλιώτης δεν αγόρασε κρασί και ούζο από τα βαρέλια και τις νταμιτζάνες της επιχείρησης . Ο «Βόσπορος»  είναι ένα φιλικό και περιποιημένο  μεζεδοπωλείο με χαρακτήρα γειτονιάς , καλλιτεχνική αύρα μια και συχνά-πυκνά τα όργανα παίρνουν «φωτιά» , vintage διακόσμηση και με τα νόστιμα μεζεκλίκια να πηγαινοέρχονται στα τραπέζια σιγοντάροντας κρασιά και αποστάγματα .Η κουζίνα δίνει έμφαση στα θαλασσινές γεύσεις , ξεχωρίζουν οι χειροποίητες ποικιλίες για το ούζο που φτιάχνει ο Νικόλας (παλιός τεχνίτης αλίπαστων ίσως και ο τελευταίος). Η γλυκάλμυρη λακέρδα του είναι βουτυρένια και εθιστική , τον ρωτάω πως την φτιάχνει τόσο νόστιμη και μου απαντά «η καλή λακέρδα για να πέτυχει θέλει δυο πράγματα να διαλέξεις φρέσκο ψάρι και παχύ». Οι αντζούγιες με την ιδιαίτερη γεύση και την πλούσια υφή τους θα κάνουν το απόσταγμα σας πιο ελκυστικό , αλλά και ο μαρινάτος γαύρος , σφριγηλός  και γλυκοφάγωτος θα τραβήξει πολλά λίτρα ούζου !!! Στα συν του «Βόσπορου» το μαστορικό και αέρινο τηγάνι , τα ταπεινά ψαράκια της ημέρας , το χταπόδι με την σέρτικη τσαχπινιά , η μερακλίδικη ταραμοσαλάτα , οι ρουστίκ ντοματοκεφτέδες και η νόστιμη φάβα με τα καραμελωμένα κρεμμύδια .Η κάβα διαθέτει τα δυο Καβαλιώτικα ούζα , το «δικό μας» του Βασίλη Ευστρατίου και το «Έξτρα» της ΕΝ.ΠΟ.ΚΑ .

Info :  "Βόσπορος" , Σπετσών 17, Άγιος Νικόλαος , Καβάλα, ☎ 2510-834617.

 

Παστουρμάδες και σουτζούκια στο μεζετζίδικο της «Βούκας»

☛ Για μια μέρα η «Βούκα» έγινε ένα αυθεντικό μεζετζίδικο της Μικράς Ασίας , εκεί που οι πρόγονοι μας συνόδευαν τις ρακιές τους με εκλεκτούς καραμανλίδικους μεζέδες . Ήταν μια γευστική βραδιά αφιερωμένη στα βραβευμένα προϊόντα της οικογένειας Ατλαμάζογλου που όλα αυτά τα χρόνια φτιάχνει παστουρμά και σουτζούκια με την πατροπαράδοτη συνταγή των Καραμανλήδων . Ο παστουρμάς παρασκευάζεται από διαλεχτό μοσχαρίσιο κρέας πρώτης ποιότητας , έχει ισορροπημένη λιπαρότητα και δεν είναι πολύ αλμυρός . Το καραμανλίδικο σουτζούκι είναι νοστιμότατο , έχει ένα πιπεράτο τόνο και τρώγεται ωμό σαν απλό σαλάμι, ή ψημένο μαζί με αυγά . Οι αισθήσεις μας κατά τη διάρκεια της βραδιάς «πλημμύρισαν» με αυθεντικές γεύσεις , αρώματα και μνήμες από τις αλησμόνητες πατρίδες  ☛  Ο Βενέτης Κυρλής και ο Πάνος Χατζησταματίου πήραν τα εξαιρετικά προϊόντα της οικογένειας Ατλαμάζογλου και επιμελήθηκαν ένα μενού που ισορρόπησε μεταξύ παράδοσης και νεωτερισμού *****  Το σουτζούκι , τροφαντό και σέρτικο τρώγεται και σκέτο, αλλά λιωμένο μέσα στο πεϊνιρλί μαζί με κασέρι και βούτυρο ήταν μια γευστική καλαισθησία *****  Η  ραπανοσαλάτα μας αιχμαλώτισε ευχάριστα με τις υφές και τα αρώματα της , ο  chef πρόσθεσε ψαρονέφρι , ρόκα, πορτοκάλι και μια βινεγκρέτ γλυκιάς μουστάρδας ***** 

Προσπάθησα ειλικρινά να παίξω φουλ άμυνα για να μην κατασπαράξω μονομιάς την εξαίσια πίτα Καισαρείας με παστουρμά, κασέρι, ντομάτα και πιπεριά *****  Οι χυλοπίτες  με τον χοιρινό παστουρμά , τη κρέμα καρμπονάρας , και το πεκορίνο μας προσέφεραν μια ξεχωριστή αιχμηρή νοστιμιά *****  Τέλος στο τραγανό αυγό ποσέ με πατάτες μπράβας , σάλτσα ατζίκα και πετμέζι , αναζήτησα τη γεύση του χοιρινού παστουρμά και δεν τη βρήκα , προφανώς εξαϋλώθηκε στο τηγάνι . Η πρόταση του sommelier για το μενού ήταν ένα διαχρονικό κρασί του Δραμινού αμπελώνα το  “Χ”  από το Κτήμα Οινογένεσις του Μπάκη Τσάλκου *****  Εν κατακλείδι η εκδήλωση ήταν επιτυχημένη , ο κόσμος τίμησε την οικογένεια Ατλαμάζογλου και στήριξε το μεζεδοπωλείο «Βούκα» που αποτελεί φάρο στη γαστρονομική σκηνή της Καβάλας  *****

Tips : Κάθε χρόνο τα  «Βραβεία Ποιότητας» του περιοδικού Γαστρονόμος της Καθημερινής απονέμονται σε Έλληνες παραγωγούς τροφίμων αλλά και εμπόρους, επιχειρηματίες του αγροδιατροφικού κλάδου, μάγειρες και εστιάτορες  που ξεχωρίζουν για το ήθος και την ποιότητά τους. Φέτος η απονομή των  «15ων Βραβείων Ποιότητας» πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 4 Δεκεμβρίου στην εμβληματική και πλήρως ανακαινισμένη Αγορά Μοδιάνο  της Θεσσαλονίκης , όπου τιμήθηκαν παραγωγοί και επιχειρήσεις Μικρασιατών από όλη την Ελλάδα , μεταξύ αυτών ήταν και το εργαστήριο premium αλλαντικών της Οικογένειας Ατλαμάζογλου που απέσπασε το Βραβείο Παραγωγής  ποιοτικών αλλαντικών.