Μανέστρα με σκορπίνα, ντομάτα και φρέσκο μαϊντανό (* από τον Βενέτη Κυρλή chef του εστιατορίου «Βούκα»)

Κατ΄αρχάς : Η σκορπίνα είναι ένα τσαναμπέτικο ψάρι, καθώς έχει πολλά κόκαλα και αγκάθια , αυτό όμως είναι που τη κάνει ξεχωριστή και βγάζει απίστευτη νοστιμιά και γλύκα στο πιάτο.  

Υλικά :   1 σκορπίνα περίπου στα 100-200 γρ. , μισό ποτήρι του τσαγιού ελαιόλαδο , 1 κρεμμύδι ,  1 πιπεριά Φλωρίνης , μισό ματσάκι μαϊντανό , 1 σκελίδα σκόρδο , 1 ντομάτα τριμμένη , 4 ντοματίνια ολόκληρα , ½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά , 200 γρ. κριθαράκι , αλάτι και πιπέρι .

Διαδικασία :  Καθαρίζουμε τις σκορπίνες και αφαιρούμαι με προσοχή το ραχιαίο αγκάθι και κάποια της κεφαλής που έχουν δηλητήριο  ☛  Σοτάρουμε στο τηγάνι μας σε καυτό ελαιόλαδο το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο. Προσθέτουμε την ντομάτα, την πάπρικα και λίγο νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 10΄. Προσθέτουμε υγρά αν χρειαστεί και συνεχίζουμε το βράσιμο, προσθέτοντας τη μανέστρα το αλάτι και το πιπέρι  ☛  Περίπου επτά λεπτά προτού βράσει εντελώς η μανέστρα προσθέτουμε την σκορπίνα και τα ντοματίνια από πάνω και σιγομαγειρεύουμε με το καπάκι σκεπασμένο  ☛  Κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγάκι μας να ξεκουραστεί για 1-2 λεπτά , πασπαλίζουμε από πάνω με φρεσκοκομμένο μαϊντανό .

 

Σκορπίνα «γούνα» γλυκοφάγωτη και ραφινάτη

Μπορεί να σε τρομάζει με την  αγκαθωτή εμφάνιση της και το μεγάλο κεφάλι που διαθέτει αλλά οι σκορπιομάνες κατέχουν εξέχουσα θέση στην ελληνική κουζίνα για την απύθμενη νοστιμιά που βγάζουν με τη χιονάτη και γλυκοφάγωτη σάρκα τους . Στις περισσότερες περιοχές της χώρας την μαγειρεύουν ψαρόσουπα γιατί το λιπαρό και νόστιμο κρέας της δημιουργεί έναν έξοχο ζωμό. Σε άλλα μέρη όπως στη Καβάλα και τη Θάσο κάνουν την σκορπίνα «γούνα» και την ψήνουν στα κάρβουνα. Αφού πρώτα τη καθαρίσουν καλά και αφαιρέσουν τα δηλητηριώδη αγκάθια της , την  ανοίγουν στα δυο και την ψήνουν «γούνα» στη θράκα . Η χιονάτη σάρκα της μας έδωσε μια απίστευτη βαθιά νοστιμιά και μια ραφινάτη λιπαρότητα , στη γεύση μου έφερνε κάτι μεταξύ καβουριού και αστακού μια και η διατροφή της βασίζεται σε διάφορα είδη καβουριών.

Συνοδέψαμε τη σκορπίνα με λευκό  «Βιδιανό» του Δραμινού οινοποιού Νίκου Καρατζά , ένα φινετσάτο κρασί που παλαιώνει για έξη μήνες με τις οινολάσπες του σε κεραμικούς αμφορείς και μας δίνει πλούσια αρώματα εσπεριδοειδών και λουλουδιών.