Νοστιμότατο ισπανικό σαλάμι chorizo από τον Καβαλιώτη κρεοτέχνη Μάνο Κασίδη

Ο Μάνος Κασίδης είναι ένας νέος κρεοπώλης δεύτερης γενιάς που αγαπά υπερβολικά τη δουλειά του . Είναι low profile , ανήσυχος αλλά και μεθοδικός , ολοκλήρωσε την εκπαίδευση του στη σχολή κρεοπωλών και συνεχίζει τη λειτουργία του οικογενειακού κρεοπωλείου στα Δωμάτια του Παγγαίου . Δεν έμεινε όμως εδώ θέλησε να εξελίξει την τέχνη του ένα βήμα παραπάνω με τη παραγωγή  κρεάτων ξηράς ωρίμανσης και αλλαντικών. Απόκτησε  τη σχετική βιβλιογραφία που υπήρχε στο διαδίκτυο και ξεκίνησε να πειραματίζεται , t-bone ωρίμανσης 30 ημερών , ισπανικό σαλάμι τσορίθο , Rib-eye ωριμασμένο σε ganache μαύρης σοκολάτας , κόκκους espresso και λικέρ αρμπαρόριζας , flank steak με γέμιση μπέικον , πιπεριά φλωρίνης και τυρί κρέμα,  κρεατότουρτα γεμιστή με μπέικον ,τυριά και λουκάνικο, ξεκοκαλισμένες φτερούγες lollipop παναρισμένες με φρυγανιά και βότανα , καρέ χοιρινό γεμιστό με μπέικον , ημίσκληρο τυρί και πιπεριές . Τις περισσότερες από αυτές τις παρασκευές πραγματοποίησε ο Μάνος Κασίδης σε συνεργασία με την έμπειρη ομάδα των Ελλήνων κρεοτεχνών .

 Ας μιλήσουμε  για …..τσορίθο

Αυτές τις ημέρες ο Μάνος ετοίμασε ένα εξαίσιο premium αλλαντικό που ωρίμασε για 35 μέρες , το δοκιμάσαμε και ξελόγιασε τον ουρανίσκο μας με την βαθιά νοστιμιά του . Το σαλάμι chorizo είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα αλλαντικά της Ισπανίας. Χαρακτηρίζεται από το έντονο κόκκινο χρώμα του το οποίο οφείλεται στην προσθήκη της καπνιστής πάπρικας Pimentón de la Vera. Ο Κρεοτέχνης πείραξε ελαφρώς τη συνταγή επί το ελληνικότερον , πρώτα άλεσε την πανσέτα και τη σπάλα στη μέτρια σκάλα της κιμαδομηχανής και στη συνέχεια πρόσθεσε επιπλέον μοσχαρίσιο λιπάκι .Ζύμωσε τα υλικά του με πάπρικα Αριδαίας , καπνιστή , κόλιανδρο , αλάτι και σκόρδο . Πέρασε το μείγμα στο έντερο και το άφησε να ωριμάσει για 35 ημέρες στο ψυγείο σε ελεγχόμενες συνθήκες, για να διατηρήσει  ατόφια τη γεύση και τα αρώματά του. Το αποτέλεσμα τον δικαίωσε , ήμασταν τυχεροί που το δοκιμάσαμε χθες μαζί τον συνεργάτη του blog  http://newharpas.blogspot.com/ Βαγγέλη Φουντούκο. Το τσορίθο ήταν τροφαντό και φινετσάτο , έβγαζε μια απροσποίητη αιχμηρή νοστιμάδα που πλημμύριζε ηδονικά τη στοματική μας κοιλότητα. Το υπέροχο αυτό αλλαντικό  προς το παρών θα το βρείτε στο κρεοπωλείο του Μάνου Κασίδη «Τα κουδούνια» στα Δωμάτια του Παγγαίου , τηλέφωνο για παραγγελίες : 2592052040

 

 

Tapas : Η λατρεία της ισπανικής κουζίνας!!!

☛ Στην Ισπανία το φαγητό είναι θρησκεία , κι αυτό που κάνει εντύπωση στους περισσότερους ταξιδιώτες  που επισκέφθηκαν την χώρα και δοκίμασαν την κουζίνα της , είναι η απέραντη ποικιλία των μεζέδων, τα περίφημα tapas . Είναι η αγαπημένη  γαστρονομική  συνήθεια των Ισπανών , δεν είναι απλά ορεκτικά, είναι ουσιαστικά μια ιεροτελεστία γι’ αυτόν που τα δοκιμάζει , μπορεί μια συγκεκριμένη tapa σε ένα μπαρ ή εστιατόριο να γίνει αντικείμενο λατρείας  από τον κόσμο!!! Θα βρείτε μια πληθώρα παραλλαγών tapas σε όλη τη χώρα , από μία ταπεινή ελιά ή πατατούλες bravas , μια φέτα τσορίθο , ένα μαύρο λουκάνικο (morcilla) , έως ένα φιλέτο μπακαλιάρου , μερικά σαλιγκάρια , λίγα όστρακα και μύδια (mejillones) , σωλήνες θαλάσσης με σκορδοβούτυρο ή ένα μίνι γεύμα!!! Να σημειώσουμε εδώ πως τα tapas σερβίρονται στο όρθιο, αν καθίσετε όμως σε τραπέζι θα σας σερβίρουν κανονικά τις μεγαλύτερες μερίδες που τις ονομάζουν ρασιόνες (raciones)☛Στην χώρα των Βάσκων θα τα βρείτε με την επωνυμία  Pinchos , η τιμή των tapas & pinchos ποικίλει επίσης , μερικά προσφέρονται δωρεάν με μια θερβέθα (μπύρα) ή με ένα ποτήρι κρασί ενώ άλλα χρεώνονται χωριστά. Από τις μπύρες που δοκίμασα  ξεχώρισα τρεις από αυτές την  Estrella Damm  , την Moritz και την  Sun Miguel .  ☛ Η Moritz είναι μια ελαφριά και γλυκόπιοτη  μπύρα , αξίζει το κόπο όταν φτάσετε στη Βαρκελώνη  να επισκεφτείτε τη Fabrica Moritz  όπου στεγάζεται το παλιό ζυθοποιείο ενώ σας δίνεται η δυνατότητα να γευματίσετε πίνοντας τις μπύρες σας  . Η San Miguel  είναι μια καλοκαιρινή Light μπύρα με απαλό χρυσό χρώμα ,  αρώματα  βύνης και μια φρουτώδη  αίσθηση . Όσο για την  Estrella Damm δεν θα ήταν υπερβολή να πούμε πως είναι η  αγαπημένη μπύρα της Βαρκελώνης. Είναι μια premium lager με αρκετά δροσιστική γεύση που εκφράζει όλα τα στοιχεία που αντιπροσωπεύει η Βαρκελώνη το πάθος, το στυλ, την τέχνη και την κουλτούρα. H επίγευση της μας κρατά συντροφιά για μεγάλο διάστημα .