Mykonos Farmers : Αντλώντας έμπνευση από τις παλιές συνταγές των ντόπιων τυροκομούν εξαιρετικά τυριά στο νησί

Δυο παιδικοί φίλοι και βέροι Μυκονιάτες ο Γιώργος Συριανός (τυροκόμος τρίτης γενιάς) και ο Θανάσης Κουσαθανάς (με εμπειρία πολλών ετών στον ξενοδοχειακό κλάδο) αποφάσισαν να δημιουργήσουν πριν από πέντε χρόνια την τυροκομική μονάδα (Mykonos Farmers) στην πλαγιά ενός λόφου στον Άγιο Λάζαρο, μόλις δέκα λεπτά από την πόλη της Μυκόνου. Συλλέγουν το γάλα από επιλεγμένα κοπάδια της περιοχής και αντλώντας έμπνευση από τις παλιές συνταγές των ντόπιων και πάντα με προσήλωση στην ποιότητα, φτιάχνουν τυριά, γιαούρτι, κοπανιστή, ξινότυρο, και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η επισκέψιμη φάρμα θα σάς δώσει τη δυνατότητα να εντρυφήσετε στα μυστικά της τυροκομίας, καθώς διοργανώνονται διασκεδαστικά workshops παρασκευής τυριού και μαγειρέματα με κύριο υλικό το τυρί. Επίσης, πραγματοποιούνται ωριαίες περιηγήσεις για να δείτε ζωντανά την παραγωγή και να λάβετε απαντήσεις σε κάθε σας απορία. Το διασημότερο τυρί όλων είναι η κοπανιστή της Μυκόνου με τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση την οποία αποκτά ύστερα από ωρίμανση 40 έως 140 ημερών. Ακολουθεί το ξινότυρο με μεγαλύτερη διάρκεια ωρίμανσης για πιο ξινή και αλμυρή γεύση , η τυροβολιά ένα μαλακό τυρί σύντομης ωρίμανσης, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά στις χειροποίητες πίτες και η νιαρή ένα μαλακό τυρί σύντομης ωρίμανσης. Υπάρχουν όμως και δυο πολύ ιδιαίτερα τυριά το βραστό Delian blue που τυροκομείται από αγελαδινό κυρίως γάλα και μια μικρή ποσότητα πρόβειου. Ωριμάζει στον έναν χρόνο και θυμίζει κατά πολύ την παρμεζάνα. Αυτό το τυρί φτιαχνόταν στη Δήλο από την αρχαιότητα. Το πικάντικο Delian blue παράγεται τους χειμερινούς μήνες με μείξη πρόβειου και αγελαδινού γάλακτος και αναπτύσσει ένα μύκητα κατά την ωρίμανση του , θυμίζει στη γεύση την γκοργκοντζόλα .

Tips : Mykonos Farmers , Άγιος Λάζαρος , τηλ: 22890 23970 , απέχει 2,6 χιλιόμετρα από τη χώρα της Μυκόνου.

 

                        

      

«Pasta Fresca Barkia» φρέσκα χειροποίητα ζυμαρικά από το 1978 στη Μύκονο

Για την εποχή του το εστιατόριο “Pasta Fresca Barkia” υπήρξε πρωτοποριακό, στα τέλη της δεκαετίας του ’70 στη συνοικία της  Μπαρκιάς , έφτιαχνε χειροποίητα ζυμαρικά αυθεντικών ιταλικών γεύσεων, κάτι πρωτόγνωρο για τους Έλληνες την εποχή εκείνη. Βρίσκεται στο ίδιο σημείο που πρωτολειτούργησε και στεγάζεται σε ένα τριώροφο παραδοσιακό κτήριο στη χώρα της Μυκόνου. Καθοδηγούμενοι από τη μεγάλη πείρα στην παραγωγή χειροποίητων ζυμαρικών, συνεχίζουν να εργάζονται με γνώμονα πάντα την επίτευξη γαστρονομικών απολαύσεων και υπηρεσιών υψηλού επιπέδου. Στο “Pasta Fresca” ο επισκέπτης έχει την ευκαιρία να γευτεί όχι μόνο φρέσκα, χειροποίητα ζυμαρικά, αλλά και να παρακολουθήσει το τρόπο παραγωγής τους . Μπορείτε να επιλέξετε όποια κλασσική ιταλική μακαρονάδα επιθυμήσετε , αλλά τα γεμιστά ζυμαρικά του αποτελούν highlights από μόνα τους, τορτελάτσι με καβούρι ή ραβιόλι με μαύρη τρούφα . Τιμές λογικές για τα δεδομένα της Μυκόνου, ανάλογα με τις πρώτες ύλες που θα χρησιμοποιηθούν υπολογίστε 15-25€ το πιάτο.

Tips : Pasta Fresca Barkia , Μπαρκιά, Μύκονος τηλ:  2289022563 , 2289027008 , info@pastafrescabarkia.com , ανοιχτά: Απρίλιο με Οκτώβριο.

 

O φούρνος του «Γιώρα» στη Μύκονο ξεπέρασε τους τρεις αιώνες λειτουργίας

☛ O φούρνος του «Γιώρα» βρίσκεται στη Λάκκα της Μυκόνου σ’ ένα στενοσόκακο που δεν μαρτυρά τη παρουσία του, ανήκει στην οικογένεια Βαμβακούρη και χρονολογείται από τον 17ο αιώνα!!! Υπάρχει στη πόρτα όμως ένα σημείωμα στα αγγλικά που ενημερώνει τον κόσμο ότι το αρτοποιείο «Gioras Wood»  βρίσκεται στην σημερινή του θέση από το 1420 (!!!)  Είναι ο παλαιότερος εν λειτουργία  φούρνος του νησιού και η ονομασία  Γιώρας σημαίνει το όνομα Γιώργος στη Μυκονιάτικη ντοπιολαλιά . Ο φούρνος του Γιώρα στεγάζεται σε ένα επιβλητικό πέτρινο κτίριο με ξύλινο δώμα, το οποίο ανακαίνισε μερικώς ο εγγονός του ιδιοκτήτη για να γίνει πιο λειτουργικός και φιλόξενος ο χώρος για τους επισκέπτες , χωρίς ωστόσο να πειράξει την αρχική κατασκευή. Πέρα από το χωριάτικο ψωμί , τις κουλούρες και τα παξιμάδια  στο φούρνο θα βρείτε τυρόπιτες, χορτόπιτες, κρουασάν , μπισκότα και γλυκά. Προσωπικά μου αρέσουν τα μπισκότα που φτιάχνει με γέμιση μαρμελάδας ροδιού.