Φλωρεντία : Η Bistecca alla Fiorentina στα καλύτερα της εδώ στην Trattoria “Dall' Oste”

Ένα σπάνιο μαργαριτάρι  στο γευστικό χάρτη της Φλωρεντίας και  μια από τις καλύτερες  διευθύνσεις για να απολαύσετε την επίτομη της γεύσης την επική μπριζόλα Bistecca alla Fiorentina ,  είναι η Trattoria “Dall'Oste” …..όλα εδώ περιστρέφονται γύρω από το κρέας!!!  Η Bistecca alla Fiorentina  είναι η Βασίλισσα της Φλωρεντιανής κουζίνας ,  πρόκειται για την πληθωρικότερη και νοστιμότερη μοσχαρίσια  μπριζόλα στο κόσμο με βασικό χαρακτηριστικό το κόκαλο της, που έχει σχήμα «Τ» . Υπάρχουν πολλοί «κανόνες» που πρέπει να τηρούνται κατά την προετοιμασία αυτής της επικής μπριζόλας, πρώτον το κρέας πρέπει να προέρχεται από τις ράτσες βοοειδών Chianina ή Maremma που εκτρέφονται στη περιοχή της Τοσκάνης . Το μοσχάρι να είναι ηλικίας 12 ή 18 μηνών και βέβαια να κόβεται το κρέας από τον βραχίονα για να μας δώσει την διάσημη μπριζόλα με το σχήμα Τ στο οστό . Η  διαδικασία που ακολουθείται στο  ψήσιμο της  bistecca alla fiorentina  είναι συγκεκριμένη , από έξω πρέπει να είναι καβουρδισμένη με τα σημάδια της σχάρας στο φλοιό της και μέσα τρυφερή και ζουμερή. Αν δεν είστε οπαδός αυτής της  σπάνιας και διάσημης  μπριζόλας, τότε αυτό το πιάτο δεν είναι σίγουρα  για σας !!!

Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Φλωρεντία ( Traveling with taste as our guide – Florence )

☛ Γενικά η  Ιταλία και ειδικά η περιοχή της Τοσκάνης  φημίζονται για το καλό φαγητό και το ποιοτικό παγωτό τους , θα πρέπει βέβαια να αποφύγετε τις τουριστικές παγίδες για να μην πληρώσετε ένα τσουβάλι λεφτά  για ένα γεύμα . Η Τοσκάνη αποτελεί τον περιβόλι της Ιταλίας  αφού  παράγει πολλά προϊόντα, όπως όσπρια , τυριά (διάσημο το πρόβειο πεκορίνο), αλλαντικά, μανιτάρια και σχεδόν όλα τα κρέατα . Η Φλωρεντία είναι μία πόλη  με ιστορία και αίγλη , η κουζίνα της διαθέτει μια πληθωρικότητα , σίγουρα δεν είναι ελαφριά μια και στηρίζεται στο κυνήγι (αγριογούρουνο, ελάφι και κουνέλι) , στις παχύρρευστες σούπες με όσπρια , και τα μοσχαρίσια steak όπως η διάσημη bistecca alla fiorentina . Μου άρεσε πολύ ένα πιάτο το fagioli all' uccelletto που το μαγειρεύουν εδώ στη Φλωρεντία με ένα ιδιαίτερο τρόπο , αφού πρώτα βράσουν τα  φασόλια τα τηγανίζουν στη συνέχεια με ελαιόλαδο πάστα ντομάτας και βασιλικό . Το πατέ  συκωτιού ο Έλληνας δεν το αρέσει , εδώ όμως αποτελεί δημοφιλή μεζέ ονομάζεται antipasto crostini di fegato και το τρώνε με σκέτο ψωμί . Αν όμως θέλετε κάτι πιο ελαφρύ μπορείτε να επιλέξετε ένα  από τα δεκάδες  σάντουιτς panini .

O αρτίστας-κρεοπώλης  Dario Cecchini

  Ο αρτίστας κρεοπώλης           του Panzano

 
Θα πρέπει να επισκεφτείτε το Panzano του Chianti  (βρίσκεται 30 χιλιόμετρα νότια της Φλωρεντίας) για να συναντήσετε τον αρτίστα-κρεοπώλη  Dario Cecchini , ιδιοκτήτη της «Antica Macelleria Cecchini» όπου επιδεικνύει  στο κόσμο τη τέχνη του και την μαστοριά  του γύρω από την μοσχαρίσια μπριζόλα  bistecca fiorentina ,την ανέδειξε , την έκανε διάσημη στο κόσμο και  κατάφερε να βάλει το μικρό χωριό του το Panzano στο γαστρονομικό χάρτη της Ευρώπης . Τον έχουν αποκαλέσει  «τρελό κρεοπώλη του Panzano» , ένα όμως είναι σίγουρο ο Dario Cecchini ανέδειξε την μπριζόλα  bistecca  fiorentina και την έκανε must σε όλη την Ευρώπη . Η τιμή  της στο εργαστήριο του Dario Cecchini είναι  50 € ανά άτομο συμπεριλαμβανομένου και του κρασιού , μπορείτε επίσης να φέρετε το δικό σας κρασί χωρίς καμιά επιπλέον χρέωση. Ο φιλόξενος χώρος του Ντάριο είναι ανοιχτός κάθε μέρα για μεσημεριανό γεύμα στις  1 και για δείπνο στις 8 . 

 

   Chianti και ξερό                    ψωμί !!!

Η περιοχή γύρω από τη Φλωρεντία είναι γνωστή για τα κρασιά Chianti. Είναι αναμφισβήτητα ένα από τα κορυφαία κόκκινα κρασιά της Ιταλίας που παράγεται από κόκκινα και λευκά σταφύλια . Οι κάτοικοι της Τοσκάνης  το απολαμβάνουν  ανελλιπώς από τον 14ο αιώνα. Από τους αμπελώνες της περιοχής παράγονται  τέσσερα διαφορετικά είδη Chianti , το Chianti classico , που παράγεται μεταξύ Φλωρεντίας και Σιένας , το Chianti Colli Fiorentini , Chianti Rufina και Chianti Montespertoli των οποίων τα ονόματα προέρχονται από τις περιοχές στις οποίες χωρίζεται η επαρχία της Φλωρεντίας . 

 

 

 

 

panini

bistecca  alla  fiorentina

bistecca  alla  fiorentina

fagioli all' uccelletto

Lasagne alla  bolognese