Αλεξανδρούπολη : Στην ταβέρνα του Αϊ-Γιώργη η θαλασσινή κουζίνα γνωρίζει πιένες!!!

☛  Η  Μάκρη βρίσκεται λίγο έξω από την Αλεξανδρούπολη και είναι φημισμένη για τον υπέροχο ελαιώνα της , την ακρογιαλιά της , αλλά και τις ψαροταβέρνες της. Μια από τις παλαιότερες , ήδη γνωστή από την δεκαετία του 1950, ήταν η ψαροταβέρνα  του Demir Ali, o οποίος έδενε στην ξύλινη προκυμαία, μπροστά από την ταβέρνα του, την δική του ψαρόβαρκα, με την οποία ψάρευε αποκλειστικά γι’ αυτήν. Το μενού διαμορφωνόταν ανάλογα με την ψαριά της ημέρας κι όλοι ήταν ευχαριστημένοι γιατί η φρεσκάδα είναι το προσόν της καλής ψαροταβέρνας. Αρκετά χρόνια μετά η ταβέρνα αυτή ονομάστηκε «Ταβέρνα του Αϊ-Γιώργη» από τον Ανδρέα Ανδρέογλου που την ανέλαβε το  2002. Θα ζήσετε αξέχαστες γευστικές εμπειρίες σε αυτόν τον υπέροχο χώρο , το καλοκαίρι με την απέραντη βεράντα πάνω από τη θάλασσα να σας προσφέρει πανοραμική θέα στην ατέλειωτη παραλία του Αγίου Γεωργίου, αλλά και τον χειμώνα στη φροντισμένη σάλα με τη μεγάλη τζαμαρία και το τζάκι. Ο Θρακιώτης επιχειρηματίας ήταν ήδη ιδιοκτήτης από το 1998 ενός εστιατορίου με το όνομα «Αϊ-Γιώργης», στον τόπο καταγωγής του, την Λεπτή Ορεστιάδας, επάνω σε ένα πευκόφυτο λόφο του χωριού. Ο Ανδρέογλου γρήγορα κατάλαβε την ανάγκη για το φρέσκο ψάρι κι επέμενε οι προμήθειές του να έρχονται από μόνιμους συνεργάτες-ψαράδες της Σαμοθράκης, του Δέλτα του Έβρου, της Χαλκιδικής, της Λήμνου , της Μαρώνειας και κάποιες φορές από την ιχθυόσκαλα της Καβάλας. Αυστηρά τοπικά δηλαδή και βέβαια εποχικά.  

☛   Με βάση τη φρεσκάδα έστησε το μενού της ψαροταβέρνας ο Μυτιληνιός σεφ Βασίλης Βασιλείου, που ειναι εξοικειωμένος με το καλό, φρέσκο ψάρι από τα παιδικά του χρόνια. Ξεκινήσαμε με μια εξαίσια ψαρόσουπα που ξεδίπλωσε το συναρπαστικό γευστικό της βάθος . Ήξερα ότι παίζουν δυνατά οι ευρηματικές προτάσεις σε ωμοφαγία από τον σεφ , για το λόγο αυτό ζήτησα να μου φέρουν  ένα ταρτάρ και ένα σεβίτσε με ότι ψάρι ημέρας υπήρχε .Το  ταρτάρ φρέσκου τόνου με σπόρους μουστάρδας και ελαιόλαδο ήταν φινετσάτο και σπιρτόζο, όσο για το ceviche από πελαγίσιες «αλανιάρες» τσιπούρες ηλέκτρισε τη γλώσσα και παιχνίδισε με τον ουρανίσκο μας. Συνεχίσαμε με ριζότο θαλασσινών ένα πιάτο απολαυστικής αβρότητας το οποίο δούλεψε ο σεφ με έμπνευση , τα μπαρμπουνάκια ήταν τραγανά εξωτερικά και η σάρκα τους χυμώδης και γλυκοφάγωτη. Η παντρεμένη σαρδέλα με ταμπουλέ , λιαστή ντομάτα και αμπελόφυλλα, ήταν καλοφτιαγμένη και ανέδυε την ραφινάτη λιπαρότητα της . Τα ιταλικά ζυμαρικά casarecce με γόνο καλαμάρι, ντοματίνια, σκόρδο και βασιλικό μας κέρδισαν με την γευστική τους αρμονία.

☛   Το χταπόδι σχάρας θα το βρείτε εδώ έτσι όπως δεν το έχετε ξαναδεί , με συνοδεία φάβας , σιγομαγειρεμένες πέρλες κρεμμυδιού σε κόκκινο κρασί και παστέλι γλυκάνισου!!! Μια πανδαισία αρωμάτων και χρωμάτων. Θα ήθελα να σταθώ όμως και σε δυο νοστιμότατα ζεστά ορεκτικά που αποτελούν ένα φόρο τιμής στις τοπικές γεύσεις. Στο Θρακιώτικο  μαλακό τυρί Κομοτηνής με cranberries, φιστίκι αιγίνης, παπαρουνόσπορο, χώμα από παξιμάδι χαρουπιού και τσάτνει καρπούζι , μια ιδιαίτερη παρασκευή που συγκίνησε τους γευστικούς μου θύλακες. Το μπουγιουρντί  σε τορτίγια με διπλοφουρνιστή ντομάτα, πιπεριές , γραβιέρα Σαμοθράκης (του εξαίρετου τυροκόμου Παπανικολάου) , κρέμα φέτας και σουμάκ , μας προκάλεσε ρίγη γαστρονομικής συγκίνησης. Η φρεσκάδα και η παρασκευή των φαγητών ήταν καταπραϋντική για τα ευαίσθητα στομάχια μας, μας κράτησαν εύθυμους και ζωηρούς μέχρι το τέλος και θεωρήσαμε ότι όλα ετοιμάσθηκαν με μοναδικό στόχο εμάς, τους προνομιούχους πελάτες στο επίκεντρο. Η αξιόλογη κάβα του εστιατορίου πλαισιώνεται από μία εκτενή λίστα κρασιών του ελληνικού αμπελώνα αλλά και αποσταγμάτων από φημισμένες περιοχές της χώρας. Το σέρβις καλοκουρδισμένο και ευγενικό.   

Tips : Αϊ-Γιώργης , Μάκρη, Αλεξανδρούπολη , τηλ: : 2551-071777, ανοιχτά κάθε μέρα 11:00-01:00. 

 

         

              

 

50 χρόνια λειτουργίας έκλεισε η ταβέρνα «Τζουμάκας» στα Λαγυνά του Έβρου , το επετειακό μενού που δημιούργησαν οι ιδιοκτήτες του , προσφέρθηκε στην παρέα του chef Λευτέρη Λαζάρου και του αποσταγματοποιού Λευτέρη Μπαμπατζίμ (22 Ιουνίου 2025)

☛  Τα Λαγυνά είναι ένα μικρό χωριό του νομού Έβρου και απέχει μερικά χιλιόμετρα από το Σουφλί . Εδώ βρίσκεται μια ταβέρνα που έγινε διάσημη στη περιοχή για τα ποταμίσια ψάρια που προσφέρει στους θαμώνες της. Το μενού περιλαμβάνει γριβάδι , σαζάνι , χέλι στα κάρβουνα ενώ τηγανίζει στο καυτό λάδι τους χαβιαροκεφτέδες που φτιάχνει από τα αυγά των ψαριών . Η οικογενειακή ταβέρνα “Τζουμάκας”  του Εβρίτη  Θόδωρου Τζουμάκα και της Γρεβενιώτισσας συζύγου του Ιωάννας Τσαγκούρη φέτος έκλεισε 50 χρόνια λειτουργίας!!! . Όλα ξεκίνησαν από τον πρώτο ιδιοκτήτη , τον Γιάννη Τζουμάκα , που με μεράκι, αγάπη για το καλό φαγητό και σεβασμό στους ανθρώπους, έβαλε τα θεμέλια αυτής της ταβέρνας. Σήμερα 50 χρόνια μετά,  συνεχίζουν το έργο του με την ίδια αγάπη και αφοσίωση τα παιδιά του. Το πρώτο μεγάλο δώρο αυτής της επετειακής χρονιάς σήμερα Κυριακή 22 Ιουνίου 2025 ήταν η παρουσία του κορυφαίου chef patron Λευτέρη Λάζαρου (Βαρούλκο)  και του σπουδαίου αποσταγματοποιού Λευτέρη Μπαμπατζίμ στην ταβέρνα. Την προηγουμένη ημέρα ο Πειραιώτης chef μαγείρεψε για τους κάτοικους του Τυχερού  Έβρου συμμετέχοντας στη πρώτη γιορτή Αρβανίτικης πίτας  που οργάνωσε ο Πολιτιστικός Σύλλογος του χωριού. Για αυτήν την ξεχωριστή ημέρα λοιπόν ο Θόδωρος και η Ιωάννα ετοίμασαν ένα ξεχωριστό επετειακό μενού που περιλάμβανε , φιλέτο ροφού στη σχάρα με λαδολέμονο , αλανιάρες τσιπούρες από τη Θάσο , ψαρόσουπα από το κεφάλι και την ουρά του ροφού (που σημειωτέων ξεπερνούσε τα 8 κιλά ) , αλλά και φιλέτο από ποταμίσια ψάρια (γριβάδι και σαζάνι) ενώ τα αυγά τους έγιναν τηγανητοί χαβιαροκεφτέδες. Για ορεκτικά επιλέξαμε μελιτζάνες τηγανιτές , σαγανάκι στο πήλινο , πιπεριές σκορδάτες στο λαδόξιδο και μελιτζανοσαλάτα. Συνοδέψαμε τα πιάτα με Κωνσταντινουπολίτικο καζανιασμένο ούζο Μπαμπατζίμ και ένα εξαίσιο τσίπουρο(από μοσχάτο Αμβούργου) που αποτελεί προϊόν αριστοτεχνικής απόσταξης σε χάλκινους άμβυκες. Κλείσαμε με επιδόρπιο Γρεβενιώτικη  ρυζόπιτα και ρεβανί με παγωτό .Τέλος θα ήθελα να σταθώ στον ιδιοκτήτη της ταβέρνας τον Θόδωρο Τζουμάκα που με κέρδισε με το χιούμορ , το γέλιο του , την αφοπλιστική ειλικρίνεια και την δοτικότητα του. Εις το επανιδείν παίδες !!!

Info :  Ταβέρνα “Τζουμάκας”  , Λαγυνά Έβρου , τηλ.: 25540 61228.