Για ποταμίσια ψάρια στη ψαροταβέρνα «Το Δέλτα» (ο Μπαντόλης) στις Φέρες του Έβρου

Το  ψάρεμα του κυπρίνου (ή σαζάνι ή γριβάδι) στην Ελλάδα, έχει αρχίσει σταδιακά τα τελευταία χρόνια να αποκτά όλο και περισσότερους φίλους , εδώ στη περιοχή του Έβρου έρχεται πρώτο στις προτιμήσεις των κατοίκων . Αφού ολοκληρώσετε την επίσκεψη  σας στο Δέλτα του ποταμού Έβρου , θα κατευθυνθείτε στην πόλη των Φερών(που απέχει πέντε χιλιόμετρα από το οικοσύστημα) για να επισκεφτείτε την ψαροταβέρνα «το Δέλτα» του Νίκου Ξανθόπουλου και να παραγγείλετε τηγανητό κυπρίνο . Στη  είσοδο του καταστήματος υπάρχει μια στρογγυλή δεξαμενή όπου κρατούν ζωντανά τα ψάρια για τους πελάτες . Η μαγείρισσα κ Βούλα τηγανίζει τον κυπρίνο σε καυτό λάδι για να γίνει πιο τραγανός ,  προηγουμένως έχει αφαιρέσει το χαβιάρι του το οποίο αφού ζυμώσει κατάλληλα (κρατώντας κρυφά τα υλικά που χρησιμοποιεί) το κάνει  χαβιαροκεφτέ!!! Μια διαφορετική προσέγγιση αυτού του ειδικού μεζέ που εδώ στους κατοίκους του Έβρου αρέσει πολύ. Ένα θα σας πω μόνο , έχω δοκιμάσει κι άλλη φορά ανεπιτυχώς ψάρια του γλυκού νερού όπως στη λίμνη των Ιωαννίνων τα οποία παράτησα στο πιάτο γιατί μύριζαν λάσπη, σήμερα όμως εδώ στις Φέρες η σάρκα του ψαριού ήταν πολύ νοστιμότερη , ανάλατη μεν αλλά δεν μύριζε καθόλου χωματίλα. Εκτός από γριβάδι το μενού περιέχει γουλιανό , κεφαλόπουλο και με τον ερχομό της άνοιξης αρχίζουν και τα χέλια τηγανιτά ή στη σχάρα. Συνοδέψαμε το γεύμα μας με τσίπουρο από τα Εβρίτικα Κελάρια .

Tips : Ψαροταβέρνα «το Δέλτα» , 3ο χλμ Αλεξανδρούπολης - Φερών , τηλ: 2555022260 .

 

Παράγουν χαβιάρι από τρεις διαφορετικούς τύπους οξύρρυγχου στο Κεφαλάρι της Δράμας

Η εταιρεία «Οξύρρυγχος Ελλάδος IKE » συμφερόντων του κ Evgenii Efimovich Aptekar  βρίσκεται στο Κεφαλάρι της Δράμας . Όλα αυτά τα χρόνια εκτρέφει  οξύρρυγχους από δικό της γόνο, η παραγωγή ξεπερνά τους 80 τόνους και περιλαμβάνει τέσσερα  διαφορετικά είδη οξύρρυγχων , το ρωσικό, το σιβηρικό, το Husohuso (Beluga) και το είδος  Acipencer stellatus. Όταν τα ψάρια φτάσουν στην ηλικία των τριών ετών, ξεχωρίζουν τα αρσενικά τα οποία οδηγούνται προς πώληση στις αγορές της Δράμας και της Θράκης , ενώ τα θηλυκά συνεχίζουν να τα εκτρέφουν στις δεξαμενές με την ειδική τροφή που τους δίνεται (σαρδέλες, γαύρος , γαρίδες και τροφές υψηλής ποιότητας από την Ολλανδία ) για να φτάσουν στην κατάλληλη ηλικία και βάρος  για να δώσουν το πολύτιμο χαβιάρι τους . Αυτό το μοναδικό και πανάκριβο έδεσμα σήμερα στη διεθνή αγορά πουλιέται περίπου προς 400 ευρώ το κιλό (τιμή παραγωγού). Η εταιρεία  «Οξύρρυγχος Ελλάδος IKE » κυκλοφόρησε πρόσφατα στη αγορά τη πρώτη παραγωγή μαύρου χαβιαριού με τον διακριτικό τίτλο «Caviar malossol» .

Το προϊόν παράγεται από τρεις διαφορετικούς τύπους οξυρύγχου (ρωσικό, σιβηρικό, υβριδικό) και η ένδειξη malossol που αναγράφεται στο συσκευασία του προϊόντος σημαίνει ότι το χαβιάρι είναι διατηρημένο σε μια ελάχιστη ποσότητα αλατιού.

Tips :  Τα προϊόντα της «Οξύρρυγχος Ελλάδος IKE » είναι διαθέσιμα στο on line shop : https://fungihellas.gr/el/χαβιάρια  . Θα τα βρείτε σε συσκευασίες των 10 γραμ/15€ , 30γραμ/45€ , 50γραμ/75€ , 125γραμ/187,50€ , 250 γραμ/375€  και 500 γραμ/750€ .