Η λατρεμένη Αγιορείτικη κουζίνα !!!

Η Αγιορείτικη κουζίνα  είναι λιτή, υγιεινή και αυθεντική , το τρίπτυχο των υλικών της είναι τα λαχανικά τα όσπρια και το ψάρι , τα οποία θα σας δώσουν  νοστιμότατα πιάτα που θα  ικανοποιήσουν  τον ουρανίσκο σας αλλά θα  είναι ωφέλιμα και για την υγεία σας . Βέβαια ο βασικός κανόνας που διέπει την καλογερική διατροφή είναι η αποχή από το κρέας και τα ζωικά προϊόντα , το ψάρι είναι το «καλό» φαγητό των γιορτών και των πανηγύρεων, τον υπόλοιπο χρόνο τρώνε λαχανικά, όσπρια, ζυμαρικά και θαλασσινά . Η Αγιορείτικη κουζίνα περιλαμβάνει μεταξύ άλλων συνταγές με ρεβίθια , γίγαντες, φάβα, γεμιστά, φασολάκια, ρεβιθοκεφτέδες και φακόρυζο όσο αφορά τα όσπρια και λαδερά. Επιπλέον οι σούπες έχουν την τιμητική τους, όπως  χορτόσουπα , ντοματόσουπα μέχρι σούπα κουνουπιδιού, μανιταρόσουπα, τραχανόσουπα, κολοκυθόσουπα και χταποδόσουπα. Για να νοστιμίσουν τα φαγητά τους οι μοναχοί  χρησιμοποιούν πολλά μυρωδικά και μπαχαρικά,  δύσκολα θα βρεις φαγητό  στο Άγιον Όρος  που να μην έχει μάλαθρο, μαϊντανό, δυόσμο, κοκκινοπίπερο, κανέλα, και  κύμινο.  Αξιόλογο όμως είναι και το παραδοσιακό τους  ψωμί . Γνώρισα και αγάπησα την Αγιορείτικη Κουζίνα από τον σεβασμιότατο πατέρα Επιφάνιο (εκ Νικήσιανης , Καβάλας) μια μεγάλη προσωπικότητα που διακονεί την τέχνη του οίνου και της μαγειρικής στο Περιβόλι της Παναγιάς . Σήμερα πλέον ο πατέρας Επιφάνιος είναι ο μεγαλύτερος πρεσβευτής της  Αγιορείτικης Κουζίνας στην Ελλάδα  αλλά και στις χώρες του εξωτερικού . Το βιβλίο  του  «Μαγειρική του Αγίου Όρους» είναι το ευαγγέλιο  μου όταν μπαίνω στη κουζίνα να μαγειρέψω , ενώ έχει μεταφραστεί  στα γερμανικά, αγγλικά, ρωσικά, ρουμανικά, βουλγαρικά και ισπανικά. Με αφορμή αυτό το βιβλίο ο πατέρας Επιφάνιος έχει βρεθεί  σε πολλές χώρες του εξωτερικού για να προωθήσει  την αγιορείτικη κουζίνα . 

 

ΣΟΦΕΣ  ΚΟΥΒΕΝΤΕΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΑΤΕΡΑ ΕΠΙΦΑΝΙΟ

«Όταν λέμε "γκουρμέ πιάτο", δεν εννοούμε απαραίτητα μια ξενόφερτη συνταγή, αλλά ούτε και μοριακή κουζίνα. Μια γκουρμέ συνταγή φυσικά και μπορεί να βασίζεται σε αγνά και παραδοσιακά υλικά. Αυτό που την κάνει ιδιαίτερη, είναι ο τρόπος μαγειρέματος και η τελική παρουσίαση του πιάτου»

  

   

Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Ταλλίν ......δοκιμάζουμε τη κουζίνα της Εσθονίας (Traveling with taste as our guide – Tallinn, Estonia)

Info:  Η κουζίνα της Εσθονίας είναι αρκετά βαριά αλλά κατάλληλη για τις χαμηλές θερμοκρασίες που σημειώνονται στην όμορφη αυτή χώρα της Βαλτικής . Έχει σαν βάση το κρέας τις πατάτες , και τα ψάρια ενώ εμφανείς είναι και οι γαστριμαργικές επιρροές των γειτονικών χωρών όπως η Σουηδία και η Ρωσία (ας μη ξεχνάμε πως η Εσθονία ήταν ένα μέρος της αχανούς τότε Σοβιετικής Ένωσης ) . Τα περισσότερα πιάτα της Εσθονικής κουζίνας βασίζονται στο χοιρινό κρέας , τα λουκάνικα , το κοτόπουλο, το σολομό και το κυνήγι . Βέβαια όλα τα παραπάνω τα συνδυάζουν με λάχανο τουρσί (σάουερκραουζ) , πατάτες και τα μαγειρεμένα μούρα (!!!!) . ☛Το φαγητό στην Εσθονία είναι αρκετά ακριβό και μια πιο οικονομική λύση είναι να παραγγείλετε κάποια σούπα , υπάρχει το μπόρτς που είναι σούπα με κρέας και έχει ρωσική προέλευση , καθώς η ρίμπας-τσόρμπα που είναι η ψαρόσουπα τους . Να σημειώσουμε εδώ πως αρέσει πολύ στους Εσθονούς το μαύρο χειροποίητο ψωμί . ☛Περπατώντας στη κεντρική πλατεία του Ταλλίν θα συναντήσετε ένα από τα πιο παλιά εστιατόρια της πόλης την «Olde Hansa» που στεγάζεται σε ένα τριώροφο μεσαιωνικό κτίριο .☛Οι σερβιτόρες , ντυμένες με ρούχα εποχής, και ευγενέστατες, εξυπηρετούν τον κόσμο όσο πιο γρήγορα μπορούν , αν υπάρξει συνωστισμός στο εστιατόριο και κατά την διάρκεια της αναμονή , σας προσφέρουν ένα νόμισμα-μενταγιόν για "καλή τύχη" και καβουρδισμένα αμύγδαλα με κανέλα και ζάχαρη. Το φαγητό είναι νοστιμότατο και οι μερίδες πολύ καλές.