Δοκιμάζουμε το διασημότερο φαγητό της Ισπανίας , την Paella μας έφτιαξε ο Νίκος Χαραλαμπίδης του μεζεδοπωλείου «Παραλιακόν»

Η Παέγια  (Paella)  είναι ίσως το διασημότερο φαγητό της Ισπανίας  και οφείλει την  ύπαρξη της στους Μαυριτανούς  οι όποιοι όταν  την κατέλαβαν , σύστησαν το ρύζι στην Ιβηρική χερσόνησο . Στην ουσία λοιπόν πρόκειται για μια συνταγή με αραβικές καταβολές, αλλά υπάρχει και άλλη μια  εκδοχή που διατείνεται ότι η παέγια προέρχεται από την περιοχή της ανατολικής Ισπανίας  όπου υπάρχει μια μεγάλη λιμνοθάλασσα η Albufera στην οποία φυτρώνει εύκολα το ρύζι. Αυτή τη φορά ο Νίκος Χαραλαμπίδης  του μεζεδοπωλείου “Παραλιακόν”  μας έφτιαξε μια  παέγια θαλασσινών  ελαφρώς πειραγμένη αφού  δεν πρόσθεσε καθόλου κρέας  όπως  κάνουν  στη περιοχή της Καταλονίας . Πήρε όμως το ιδανικό σκεύος γι’ αυτήν την περίσταση την  «παεγιέρα» (είναι το ισπανικό γουόκ κατάλληλο για να μαγειρέψετε την παέγια σας )  τοποθέτησε μέσα τα φρεσκότατα υλικά του, γαρίδες , μύδια, φέτες καλαμαριού, όστρακα μαζί με πιπεριές πράσινες και κόκκινες , μπαχαρικά  και δημιούργησε μια υπέροχη θαλασσινή παέγια γεμάτη ερεθιστικές υφές και απίθανα  χρώματα!!! Την σέρβιρε μέσα στο σκεύος της και τη τοποθέτησε το στο κέντρο του τραπεζιού για να αναδείξει τα πλούσια αρώματα της !!!

 

* Συνοδεύσαμε  το γεύμα  με μια εξαιρετική  ……..κατακόκκινη και δροσερή σαγκριά  

 

Μεζεδοπωλείο – «Παραλιακόν» : Σαλιγκάρια γεμιστά με σκορδοβούτυρο και μυρωδικά

☛    Οι φερέοικοι και κόχλοι των αρχαίων χρόνων , οι σαλιακοί του σήμερα ή σαλιγκάρια, όπως και να τα ονομάσουμε, αποτελούν μέρος της μεσογειακής διατροφής . Τα σαλιγκάρια  είναι μια από τις αρχαιότερες γνωστές τροφές του ανθρώπου (ήδη από την 11η χιλιετία π.Χ.)  οι Αρχαίοι  Έλληνες τα επέλεγαν στη καθημερινή τους διατροφή γιατί τα θεωρούσαν υγιεινή τροφή . Το ίδιο έκαναν και οι   Ρωμαίοι  που κατέτασσαν  τα σαλιγκάρια στις εκλεκτές τροφές . Στις αρχές του 19ου αιώνα  οι Γάλλοι τα έβαλαν  πρώτοι  στη κουζίνα τους και στις περισσότερες  Brasserie  του Παρισιού . Στη Γαλλία σήμερα  κυκλοφορούν με την ονομασία Escargot και τα μαγειρεύουν με σκόρδο, βούτυρο και μαϊντανό, τοποθετημένα μέσα στο καβούκι τους .Τα σαλιγκάρια λοιπόν αποτελούν αναμφισβήτητα μια ξεχωριστή λιχουδιά για τους γευσιγνώστες , ενώ  συγκεντρώνει υψηλά διατροφικά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα κρέατα. Είναι η πρώτη φορά που βρίσκω σαλιγκάρια στο μενού καβαλιώτικου μεζεδοπωλείου και δεν άφησα την ευκαιρία να πάει χαμένη . Στο «Παραλιακό» ο Νίκος  Χαραλαμπίδης ακολουθεί κατά πόδας τη γαλλική συνταγή  και απογειώνει τη γεύση τους με σκορδοβούτυρο, μαϊντανό, και μυρωδικά !!! 

ΚαΒαΛα - Μεζεδοπωλείο «Παραλιακόν» : Δοκιμάζουμε χοχλιούς μπουμπουριστούς !!!!

☛   Τα σαλιγκάρια ή χοχλιοί όπως τα λένε στη Κρήτη είναι μια λιχουδιά μοναδική.  Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας δεν τα βάζουν στο στόμα τους , εδώ στη Καβάλα τα πουλάνε στο λαϊκή αγορά και κάποιοι γενναίοι τα μαγειρεύουν και τα τρώνε , στη Κρήτη όμως  τα λατρεύουν και τα τιμούν ιδιαιτέρως . Προσωπικά  μου αρέσουν οι χοχλιοί , την άνοιξη μάλιστα που υπάρχουν σε αφθονία  τους μαγειρεύω και στο σπίτι με σπανάκι ή με πλιγούρι . 
                         
                            Η  ΙΣΤΟΡΙΑ  ΤΟΥΣ
☛  Τα σαλιγκάρια  είναι μια από τις αρχαιότερες γνωστές τροφές του ανθρώπου (ήδη από την 11η χιλιετία π.Χ.)  οι Αρχαίοι  Έλληνες τα επέλεγαν στη καθημερινή τους διατροφή γιατί τα θεωρούσαν υγιεινή τροφή . Υπάρχουν ενδείξεις ότι τα έτρωγαν  οι κάτοικοι  του αρχαίου οικισμού του Ακρωτηρίου στη Σαντορίνη όπου έφταναν πιθανότατα από την Κρήτη ως είδος πολυτελείας . Οι  Ρωμαίοι  κατέτασσαν  τα σαλιγκάρια στις εκλεκτές τροφές . Στις αρχές του 19ου αιώνα  οι Γάλλοι τα έβαλαν στη κουζίνα τους και στις περισσότερες μπρασερί του Παρισιού 

  ☛   Οι  χοχλιοί αποτελούν ένα θαυμάσιο ρακομεζέ στη Κρήτη , ιδιαίτερα οι αποκαλούμενοι "μπουμπουριστοί" , δηλαδή αυτοί που μαγειρεύονται σύμφωνα με το κρητικό λεξιλόγιο "αμπούμπουρα" . Στη επαρχία Καβάλας και συγκεκριμένα στο Βουνοχώρι  την άνοιξη μπορείτε  να βρείτε σαλιγκάρια μαγειρευτά (με πλιγούρι ή σπανάκι)  στη ταβέρνα του Βασίλη Ελευθεριάδη . Τα μαζεύει ο ίδιος και τα μαγειρεύει μάλιστα  πολύ επιτυχημένα . Τους καλύτερους  όμως μπουμπουριστούς  χοχλιούς  θα τους  γευτείτε στο μεζεδοπωλείο «Παραλιακόν» του Νίκου Χαραλαμπίδη  κατόπιν παραγγελίας . Παρακολούθησα όλη την ιεροτελεστία  του μαγειρέματος και σας τη παραθέτω .

Fried  snails  with  vinegar  and  rosemary

 ☛ Πήρε τους ζωντανούς χοχλιούς ο Νίκος Χαραλαμπίδης  και τους έβαλε στο τηγάνι για να τους κάνει μπουμπουριστούς εκτελώντας πιστά τη κρητική συνταγή . Άρχισε το τσιτσίρισμα “αμπούμπουρα” (μπρούμυτα τα σαλιγκάρια  με το άνοιγμα προς τα κάτω) μέσα στο καυτό ελαιόλαδο το ξίδι και το δενδρολίβανο. Στη συνέχεια τους έσβησε με λευκό κρητικό κρασί και ολοταχώς στην πιατέλα με προορισμό το τραπέζι, δίπλα στη ρακή. Αυτή η τόσο απλή εκδοχή τους θα σας κερδίσει με τη μεστή και όξινη γεύση της .