Γαλακτοζαχαροπλαστείο «Νέα Ελλάς» : 127 χρόνια παράδοση στα σιροπιαστά και στο καϊμάκι

☛  Πλησιάζοντας τη πόρτα του γαλακτοζαχαροπλαστείου , η όσφρηση μας αρχίζει να πολιορκείται από ευωδιαστά αρώματα φρέσκου βούτυρου και καβουρδισμένες νότες ξηρών καρπών που πλανιούνται στον αέρα . Η “Νέα Ελλάς’’ αποτελεί ένα από τα παλαιότερα και πιο γνωστά ζαχαροπλαστεία της Ξάνθης με παράδοση στα σιροπιαστά γλυκά από το 1896!!!  Στα πρώτα χρόνια της λειτουργίας του οι τεχνίτες εκείνης της εποχής έφτιαχναν πρώτα το ψωμί της ημέρας  και μετά ετοίμαζαν τα καϊμάκια και τα βούτυρα με το μέλι. Ο σημερινός ιδιοκτήτης Αλτάν Τζεμήλογλου σε συνέντευξη του στην τοπική εφημερίδα «Εμπρός» αναφέρεται στο ξεκίνημα του ζαχαροπλαστείου στα τέλη του 18^ου αιώνα : « Το 1896 φτάνουν στην περιοχή τρεις Αρβανίτες οι οποίοι  ήταν τεχνίτες αρτοποιοί- ζαχαροπλάστες. Τα πρωινά πρόσφεραν ψωμί με καϊμάκι και βούτυρο με μέλι , βέβαια έκαναν και γλυκίσματα. Αυτοί οι άνθρωποι ήρθαν με έναν και μόνο εξοπλισμό , ένα χειροκίνητο πετρόμυλο τον οποίο μάλιστα σκοπεύουμε στο άμεσο μέλλον να τον εκθέσουμε. Με αυτό το εργαλείο ως εφόδιο καταφέραν να φτιάξουν αυτό το μαγαζί» . Τα σιροπιαστά της «Νέας Ελλάδας»  φτιάχνονται από προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες, γάλα από τα βοσκοτόπια της περιοχής , αβγά ελευθέρας βοσκής , αγελαδινό και πρόβειο βούτυρο από μικρούς παραγωγούς . Ο μπακλαβάς , το γαλακτομπούρεκο, το σαραϊλί και το  φυστικοσαραϊλί σου προσφέρουν πολλά καντάρια νοστιμιάς !!! ξεχωρίζει πρώτα η αρχοντιά του φρέσκου βούτυρου και ακολουθούν το τραγανό φύλλο, το απολαυστικό σιρόπι και η αρωματική κρέμα που γεμίζει το στόμα σου.

Εκείνο που με σπάει κάθε φορά τη μύτη και μου ξυπνά τις πιο γλυκές παιδικές μου αναμνήσεις , είναι το παγωτό καϊμάκι με την μαστιχωτή υφή και το  φίνο άρωμα του . Θυμάμαι έμπαινε στα ρουθούνια μου και τρύπωνε στα βάθη της καρδιάς μου, είναι δυνατόν να ξεχάσω τέτοιες γεύσεις. Αφού πρώτα το γευτώ σκέτο στη συνέχεια παραγγέλνω ένα θεσπέσιο ρεβανί και του λέω να μου βάλει από πάνω μια μπάλα καϊμάκι. Θα κλείσω μ’ ένα υπέροχο και γευστικότατο γλυκό ταψιού που έχει άρωμα Ανατολής , στα τούρκικα «καζάν ντιπί» σημαίνει ο πάτος του καζανιού , γιατί κατά την παρασκευή του κόλλησε η καραμέλα στον πάτο του καζανιού όταν το έφτιαξαν στον σουλτάνο και έτσι βγήκε η ονομασία του. Είναι γεμάτο με πλούσια κρέμα από βουβαλίσιο γάλα που τη σκεπάζει η τραγανή καμένη καραμέλα . Θα βρείτε όμως και άλλα Πολίτικα γλυκά όπως το μαλεμπί (κρέμα με μαστίχα Χίου) κεσκιούλ (κρέμα αμυγδάλου), ασουρέ (γλυκός χυλός με σιτάρι, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα).

Τips : Γαλακτοζαχαροπλαστείο «Νέα Ελλάς» , Βασ. Κων/νου 8, Ξάνθη, τηλ: 2541021095

 

 

Το ζαχαροπλαστείο του Αντώνη με τα πολίτικα γλυκά στα Πορόια των Σερρών

☛  Αφήσαμε τη λίμνη της Κερκίνης και στα 10 χιλιόμετρα πήραμε την ανηφόρα για τους πρόποδες του όρους Μπέλες κοντά στα ελληνοβουλγαρικά σύνορα για να επισκεφθούμε το χωριό Άνω Πορόια. Στα χρόνια της Τουρκοκρατίας οι μπέηδες είχαν εκεί τα εξοχικά τους, συνήθιζαν μάλιστα να αποκαλούν το χωριό «Μικρή Κωνσταντινούπολη», ενώ οι γιατροί πρότειναν στους φυματικούς την εποχή εκείνη ως ...θεραπεία την «παραμονή στα Άνω Πορόια». Στη κεντρική πλατεία του χωριού  βρίσκεται το «ζαχαροπλαστείο του Αντώνη» , βέβαια περισσότερο μοιάζει με ψιλικατζίδικο με όλα αυτά που κρέμονται μπροστά από την βιτρίνα του. Ο Αντώνης  Μητράκογλου είναι ένας παραδοσιακός ζαχαροπλάστης (με πολλά χρονιά εμπειρίας στη πλάτη του)που φτιάχνει πολίτικα σιροπιαστά και κρέμες από βουβαλίσιο γάλα , αλλά και παγωτό ντοντουρμά!!!  Θα βρείτε λοιπόν στο κατάστημα του γαλακτομπούρεκο, τέσσερα είδη μπακλαβά , κανταΐφι, σαραγλί, τριγωνάκι με καρύδι, και χανούμ μπουρέκ ένα νόστιμο γλυκάκι τυλιχτό που στη γέμιση του έχει κρέμα από βουβαλίσιο γάλα και τυρί φέτα. Δίπλα από τα ψυγεία ο πάγκος είναι γεμάτος από ταψάκια με μπακλαβά ,γαλακτομπούρεκο και κανταΐφι , γι’ αυτούς που θέλουν να προσφέρουν τα γλυκά του Αντώνη σε συσκευασία δώρου. Μια μερίδα του κόσμου επιλέγει τις πολίτικες κρέμες που φτιάχνει ο Αντώνης Μητράκογλου , το αγαπημένο καζάν ντιπί (με τον χαρακτηριστικό καμένο πάτο) το κεσκιούλ (κρέμα από πικραμύγδαλο), το τριανταφυλλένιο πολίτικο μαλεμπί και το ρυζόγαλο φούρνου . Μετά από ένα καλό γεύμα στις ταβέρνες του χωριού όλοι οι δρόμοι οδηγούν στο ζαχαροπλαστείο του Αντώνη.

Tips : Ζαχαροπλαστείο Αντώνης , Άνω Πορόια, Σέρρες ,    Τηλέφωνο:23270-51.525