Το λιμπιστικό και σπιτικό κοκορέτσι που φτιάχνουν ο Oguzhan με την γυναίκα του Gizem θα το βρείτε στο μικροσκοπικό τους εστιατόριο στη γειτονιά Asmalımescit του Beyoglu

 ☛    Το Asmalımescit είναι μια από τις πιο ιστορικές και ζωντανές γειτονιές του Beyoğlu, φωλιασμένη δίπλα στην πολύβουη οδό Ιστικλάλ . Λίγα μόλις βήματα μακριά από το τελεφερίκ Tünel και τον σταθμό του μετρό Şişhane ανακαλύψαμε έναν εξαιρετικό μάστορα που φτιάχνει σπιτικό κοκορέτσι . Το κατάστημα ονομάζεται  «Ozzie's 1968'Den Beri Kokoreç» και ανήκει  στον usta (που σημαίνει μάστορας, τεχνίτης) Oğuzhan Sayı  και τη γυναίκα του Gizem , όλη μέρα αυτοί οι δυο υπέροχοι τύποι προετοιμάζουν τα λιμπιστικά  κοκορέτσια τους (τυλιγμένα έντερα αρνιού διπλής στρώσης  περασμένα με το χέρι γύρω από γλυκάδια του αρνιού και τοποθετημένα επάνω σε μεταλλική σούβλα) . Αυτό το μικρό και ταπεινό εστιατόριο που όλο κι όλο διαθέτει πέντε τραπεζάκια ίδρυσε το 1968 ο πατέρας του Oğuzhan ο Ali Sayı στο διάσημο πέρασμα του Çiçek Pasajı, την τέχνη όπως γράφουν άρθρα του τουρκικού τύπου την έμαθε από τους Μακεδόνες δασκάλους του και σήμερα διατηρείται ζωντανή από τον γιο του. Έχει επανειλημμένα ανακηρυχθεί ως το καλύτερο εστιατόριο με κοκορέτσι στην Κωνσταντινούπολη από τον κορυφαίο κριτικό γαστρονομίας της γείτονος τον Vedat Milor, και ξεχωρίζει για την δωρική συνταγή που χρησιμοποιεί στη παρασκευή του χωρίς να προσθέτει ντομάτες , πιπεριές ή άλλα βαριά μπαχαρικά , με δυο λόγια αυτό το εστιατόριο με κοκορέτσι είναι ένας ναός για αυτούς που αναζητούν γεύση στην απλότητα. Για να διατηρήσουν την ποιότητα του προϊόντος περιορίζουν την ποσότητα που παράγουν καθημερινά , επομένως θα πρέπει οπωσδήποτε να κάνετε κράτηση πριν επισκεφτείτε το εστιατόριο. Εκτός από το κοκορέτσι, σερβίρουν το δικό τους λουκάνικο  και ένα σουτζούκι με μπόλικο σκόρδο.  

Info : «Ozzie's 1968'Den Beri Kokoreç» , Bülbül, Serdar Ömerpaşa Cd. No:44/A, ώρες λειτουργίας : Τρίτη - Σάββατο 10:00 - 21:00 , τηλ : +90 539 941 54 32, Μπέγιογλου , Κωνσταντινούπολη.

 

Οι εξαιρετικοί κιοφτέδες του Ραμίζ (Kofteci Ramiz) στο Beyoglu

☛   Αξίζει να αναφερθούμε στην ιστορία των δυο ορφανών από τα Σκόπια, που έχασαν τον πατέρα τους στο πόλεμο και την μητέρα τους από ασθένεια σε νεαρή ηλικία, αποφάσισαν λοιπόν στις αρχές του 20ού αιώνα, σ’ αυτά τα ταραγμένα χρόνια να εγκατασταθούν στην Τουρκία και να άνοιξαν το πρώτο τους κιοφτετζίδικο, το οποίο θα εξελισσόταν στη συνέχεια σε μια αυτοκρατορία του κιοφτέ, το «Köfteci Ramiz» που επισκεπτόμαστε κάθε φορά που φτάνουμε στη Κωνσταντινούπολη . Συνήθως οι περισσότεροι Έλληνες που επισκέπτονται τη Πόλη προτιμούν για τη διαμονή τους τα ξενοδοχεία που βρίσκονται γύρω από την πλατεία Ταξίμ. Λίγο λοιπόν πιο κάτω από το Ταξίμ και απέναντι από το Ελληνικό προξενείο βρίσκεται το κιοφτετζίδικο του Ramiz επί της οδού Istiklal . Σας προτείνουμε να σταματήσετε εδώ για να δοκιμάσετε τους καλοψημένους και νοστιμότατους κιοφτέδες καθώς και τις φρεσκότατες σαλάτες του . Όπως μπαίνετε στο μαγαζί στη δεξιά πλευρά υπάρχει ένα πλούσιο και καλοστημένο salad bar, όπου μπορείτε να γεμίσετε το πιάτο σας με φρεσκότατα ζαρζαβατικά, απίθανα τουρσιά σε γεύσεις που θα δοκιμάσετε για πρώτη φορά , ελιές απλές και γεμιστές και βότανα και μπαχαρικά ειδικά για σαλάτες. Για επιδόρπιο, μπορείτε να πάρετε τουλούμπα, Kemalpaşa ένα παραδοσιακό επιδόρπιο από την περιοχή της Προύσας, και höşmerim ένας είδος χαλβά από τυρί και σιμιγδάλι, με υφή που θυμίζει πουτίγκα.

Info : «Kofteci Ramiz», μπορεί ο σεφ Ramiz να μην είναι πια εν ζωή, τα πεντανόστιμα κεφτεδάκια του όμως θα τα βρείτε σε πολλές περιοχές της Τουρκίας , Istiklal Cad. No:85/B , Beyoglu, πλατεία Taksim, Κωνσταντινούπολη.

 

 

Για θεσπέσιο κυδώνι γλυκό με καιμάκι επισκεφθήκαμε το ζαχαροπλαστείο «Sakarya Tatlıcısı» στη συνοικία του Μπέγιογλου

☛    Το «Sakarya Tatlicisi» είναι ένα μικρό ταπεινό ζαχαροπλαστείο που βρίσκεται στην ιστορική ψαραγορά του Μπέγιογλου «Balık Pazarı» , ο χώρος είναι καθαρός και νοσταλγικός με τη γοητεία της παλιάς εποχής , δύο τραπέζια μέσα και δύο έξω όλα κι όλα για να απολαύσετε το γλυκάκι σας. Εδώ θα έρθετε το φθινόπωρο που είναι η εποχή των κυδωνιών στην Τουρκία και αυτό σημαίνει την εμφάνιση - για περιορισμένο χρονικό διάστημα μέχρι την άνοιξη - ενός από τα αγαπημένα γλυκά της Γείτονος , του ayva tatlısı (που σημαίνει «επιδόρπιο με κυδώνι», αν και «κυδώνι σε σιρόπι» μπορεί να είναι πιο ακριβής). Για να φτιάξουν το ayva tatlısı, τα μεγάλα κυδώνια κόβονται στη μέση, μαγειρεύονται με μια γενναιόδωρη ποσότητα ζάχαρης και στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν και να επικαλυφθούν με ένα παχύ και κολλώδες κοκκινωπό γλάσο. Μόλις κρυώσει το γλασαρισμένο κυδώνι, σερβίρεται με μια κουταλιά καϊμάκι, αυτήν την ουράνια τουρκική εκδοχή της πηγμένης κρέμας γάλακτος. Η προσθήκη του καϊμακίου με την βουτυράτη πλούσια γεύση του διαπερνά, αλλά και συμπληρώνει με λαχταριστό τρόπο, τη γλυκύτητα των γλασαρισμένων κυδωνιών. Είναι το τελειωτικό ξελόγιασμα του ουρανίσκου , αυτό το μικρό γλυκάκι αποτελεί μια πανδαισία γεύσεων και βελούδινων υφών. Αυτή την εποχή του χρόνου λοιπόν η βιτρίνα του «Sakarya Tatlıcısı» περιέχει πάντα έναν δίσκο με τα λαμπερά κυδώνια, δίπλα στη συνηθισμένη ποικιλία του μικρού καταστήματος από μπακλαβά και άλλα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα και γλυκά. Αφήστε τα πλήθη των τουριστών να δοκιμάζουνε κάθε λογής αδιάφορα γλυκά σε ακριβά ζαχαροπλαστεία της Κωνσταντινούπολης, και κατευθυνθείτε στο ναό του αυθεντικού ayva tatlısı, του σεκέρ παρέ, του ταβούκ γκιογκσού και του σοκολατένιου μπακλαβά. Όλα τα επιδόρπια παρασκευάζονται πιστά στις παραδοσιακές συνταγές, χρησιμοποιώντας υλικά υψηλής  ποιότητας και τηρώντας τα πρότυπα υγιεινής.

Info : Dudu Odaları Sk. No:3, Beyoğlu, İstanbul,  ανοιχτά : 7 π.μ-10μ.μ , τηλ: (0212) 249 24 69. Η εγγύτητά του ζαχαροπλαστείου στο Λύκειο Γαλατασαράι και τη Λεωφόρο Ιστικλάλ το καθιστά αγαπημένη συνήθεια στους ταξιδιώτες και τους ντόπιους εργαζόμενους για μια γλυκιά απόλαυση.