Στο παλαιό μόλο της βιομηχανίας αλεύρων των Γεωργή-Νικολετόπουλου, ξεκίνησε να λειτουργεί το εστιατόριο «Molos seaview»

Κατ’ αρχάς : Ο «Molos seaview» είναι κτισμένος σε ένα παλαιό μόλο που ανήκε  στην βιομηχανία αλεύρων των Γεωργή-Νικολετόπουλου, που δέσποζε από την προπολεμική εποχή στο σημείο της συνοικίας Περιστέρι της Καβάλας και απ’ όπου διακινούνταν στα πλοία, που τον προσέγγιζαν τα άλευρα και τα λοιπά δημητριακά που συγκεντρώνονταν και επεξεργάζονταν από όλη την περιοχή των νομών Δράμας- Καβάλας και Σερρών. Ο μώλος έσφυζε από εμπορική ζωή και στο σημείο αυτό αναπτύχθηκαν τα  ίδια  χρόνια και οι βιοτεχνίες των αλιπάστων, ενώ από την δεκαετία του 1960 λειτουργεί ανελλιπώς και η ιχθυόσκαλα. Σε λίγα μέτρα, στην ίδια περιοχή, ήταν συγκεντρωμένες όλες οι παραγωγικές μονάδες του νομού Καβάλας, οι στρατιωτικοί φούρνοι και η μακαρονοποιία Φουρλή, αλλά και οι αποθήκες ξυλείας του Αποστολόπουλου. Το θέατρον του εμπορίου, οι εργοδότες και η πολυάριθμη εργατική τάξη, ο μόλος και ο επιβλητικός μύλος με τα σιλό του, οι Γεωργής και Νικολετόπουλος, που ξαφνικά χάθηκε το επίθετο Γεωργής και απόμεινε το Νικολετόπουλος όλα γκρεμίστηκαν και απέμεινε μόνο η ιχθυόσκαλα και ο μόλος του τεράστιου μύλου. Σ’ αυτές  τις πατημασιές των άλλων, σε αυτό τον τόπο της παραγωγής και του μόχθου σήμερα αναπτύχθηκε το εστιατόριο- ψαροταβέρνα “Μolos seaview”, όπου όλη η ιστορία της περιοχής περικλείεται στα τετραγωνικά του που συναντούν την καθαρή θάλασσα, την γοητεία της αμφιθεατρικής πόλης και το ανάγλυφό της που απλώνεται από την Παναγία ως τον Προφήτη Ηλία κι από εκεί ως τη  Ραψάνη και την όμορφη Θάσο. 

Το μενού : του «Molos seaview» είναι μικρό και στοχευμένο , απλώνεται σε μεζέδες θαλασσινούς και στεριανούς . Την μαγειρική του εστιατορίου υπογράφει ο chef Χρήστος Τερλάκης  και τη χαρακτηρίζει η απλότητα, ο σεβασμός στην πρώτη υλη και η ένταση της γεύσης. Ξεκινήσαμε μ’ ένα δαντελένιο ceviche λαβράκι,  σφριγηλή σάρκα , ολοζώντανες υφές και υπέροχα  αρώματα εσπεριδοειδών, ακολούθησε ένα carpaccio μπαρμπουνιού που μας πρότεινε ο chef και μας αποζημίωσε με την απαράμιλλη γλυκύτητα του και το εικαστικό στήσιμο του πιάτου. Η συνέχεια γράφτηκε με παραδοσιακά ναπολιτάνικα ζυμαρικά paccheri , ήταν γεμιστά με ψίχα από λαβράκι και τα συνόδευε μια πυκνή και φινετσάτη ντοματένια σάλτσα. Οι παναρισμένες γαριδούλες με panko και συνοδεία γλυκόξινης καυτερούτσικης σάλτσας τσίλι, ήταν μια απολαυστική εμπειρία. Στα συν η ψαρόσουπα με την εξαίσια στρογγυλή νοστιμιά της.

Η Κάβα : Η λίστα των κρασιών διαλεχτή καλύπτει τον Δραμινό και Καβαλιώτικο αμπελώνα , επεκτείνεται όμως και στον Ευρωπαϊκό με κάποιες σκόρπιες επιλογές. Αν θελήσετε κάτι σε ποτήρι, οι by the glass επιλογές αποτελούνται κυρίως από κρασιά του τοπικού αμπελώνα, με ετικέτες που εναλλάσσονται αρκετά συχνά.

 

 

Ημέρες δόξας γνωρίζει η Nikkei κουζίνα στα χέρια του Σταμάτη Τσίλια στο εστιατόριο του “Mayan by Aliento Experience”

☛   Ο chef  Σταμάτης Τσίλιας υπηρετεί την γαστρονομία, για περισσότερο από δύο δεκαετίες, είναι ένας ευγενής, μετριόφρων και δημιουργικός άνθρωπος . Αν και το πρώτο του πτυχίο ήταν του ηλεκτρολόγου μηχανολόγου , η μαγειρική ήταν αυτή που τον κέρδισε στο τέλος . Έκτοτε έγραψε αμέτρητα χιλιόμετρα σε κουζίνες του κόσμου , Νέα Υόρκη, Καναδάς, Μόσχα ,Βουλγαρία , Αθήνα , νησιά του Αιγαίου , μαζεύοντας όλη τη γνώση και την εμπειρία που είχαν να του προσφέρουν . Συνέχισε την πορεία του ως επικεφαλής σε εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας, με την μαγειρική του να επηρεάζεται κυρίως από τις αρχές της Ασιατικής κουζίνας. Τα τελευταία χρόνια είναι «culinary art director» στο εστιατόριο “Μολών Λαβέ” στη Μόσχα, ένα χώρο όπου ντόπιοι και τουρίστες μπορούν να γευτούν τις μοναδικές γεύσεις της ελληνικής κουζίνας. Το εστιατόριο έχει αγαπηθεί από το κοινό και έχει αποσπάσει βραβεύσεις και διακρίσεις, όπως αυτή του καλύτερου έθνικ εστιατορίου, αλλά και 3 χρυσούς σκούφους. Το πάθος του για την Ιαπωνική κουζίνα και τις Λατινοαμερικανικές γεύσεις τον οδήγησαν στη δημιουργία του “Mayan by Aliento Experience” που βρίσκεται σε ένα στενό διάδρομο της Στοάς  Πεσμαζόγλου στο κέντρο της Αθήνας . Πρόκειται για ένα λιλιπούτειο εστιατόριο όπου τα περισσότερα πράγματα στον λιτό και απέριττο χώρο του φέρουν την προσωπική σφραγίδα του «χρυσοχέρη» Σταμάτη Τσίλια. Tο μενού του «Mayan» μικρό και περιεκτικό επιχειρεί να μυήσει το κοινό στα μοναδικά πιάτα της Nikkei κουζίνας η οποία αποτελεί τον συνδυασμό της περουβιανής με τη γιαπωνέζικη κουζίνα, όπως αυτός γεννήθηκε τον 19ο αιώνα από τους Ιάπωνες μετανάστες στο Περού , στην ουσία πρόκειται για μια ανάμειξη των γιαπωνέζικων τεχνικών με τα περουβιανά υλικά.

☛  Επιλέγω να καθίσω στην ξύλινη μπάρα φαγητού που βλέπει στην ανοιχτή κουζίνα,  παρατηρώ τα βάζα με το χειροποίητο κίμτσι που έφτιαξε ο σεφ και του ζητώ ευγενικά να μου ετοιμάσει πρώτα μια μερίδα Κορεάτικο τουρσί , η όξινη και πικάντικη γεύση του μου δημιούργησε μία πλούσια ένταση στο στόμα. Ο Σταμάτης με ενημερώνει πως εκτός από το κινέζικο λάχανο και τα απαραίτητα μπαχαρικά που χρησιμοποίησε για την παρασκευή του , καινοτόμησε δημιουργώντας στο βάζο έναν μύκητα από άνθος αραβοσίτου για ξεχωριστή νοστιμιά , στο τέλος της ζύμωσης τον σκότωσε ψύχοντας το περιεχόμενο στο ψυγείο. Αποφασίσαμε να επιλέξουμε για την συνέχεια τις δημοφιλείς ωμές παρασκευές ceviche και tiradito. Ο σεφ επισκέπτεται καθημερινά την Βαρβάκειο αγορά και διαλέγει μόνος του τα καταλληλότερα ψάρια που θα χρησιμοποιήσει για την δημιουργία τους. Το ηλεκτρισμένο τιραντίτο από τρυφερό μυλοκόπι ήταν αρωματισμένο με σάλτσα yuzu και lime, περιείχε κόλιανδρο ,πιπεριά αμαρίλο , πράσινα και πορτοκαλί τραγανά αβγά καπελάνου που έδιναν χρώμα στο πιάτο . Το σεβίτσε ξεχείλιζε  φινέτσα και ένταση, η πάλλευκη σάρκα από λαβράκι  συνοδευόταν από πουρέ γλυκοπατάτας αρωματισμένης με κανέλλα και αστεροειδή γλυκάνισο, σέλερι, καλαμπόκι choclo και τραγανό κρεμμύδι «μαγειρεμένο» στον πάγο. Στα ζεστά ορεκτικά ο κόσμος αγάπησε τα δημοφιλή πιτάκια της Λατινικής Αμερικής τα empanadas , από τα χεράκια του σεφ κατευθείαν στο στόμα …..με γέμιση από μαγειρεμένο μοσχάρι σε miso και jalapenos. Ο επίλογος γράφτηκε  με δυο εξαίσια λικέρ , mango και wasabi που ετοίμασε ο big man Σταμάτης Τσίλιας , αρωματικός πλούτος  στο full , γεμάτη γεύση , μακρά επίγευση και σπιρτάδα.

Info : Mayan by Aliento Experience , Πανεπιστημίου 39 (στοά Πεσμαζόγλου), Αθήνα , τηλ: 210 3314349 , Ώρες λειτουργίας : καθημερινά 18:00-23:30, Δευτέρα κλειστά.