Ο Λευτέρης Λαζάρου αλλάζει, πειραματίζεται, φρεσκάρει και ανανεώνει ιδέες και υλικά

Το  εστιατόριο «Varoulko Seaside» (βραβευμένο με αστέρι Michelin), μετά τις αλλαγές σε διάφορα καταστήματα και τοποθεσίες του λεκανοπεδίου κατέβηκε στον φυσικό του χώρο, κοντά στη θάλασσα. Άνοιξε το νέο του κατάστημα σε μια από τις ομορφότερες τοποθεσίες του Πειραιά, την μαρίνα του Μικρολίμανου. Ο κομψός και φιλόξενος χώρος του συνδυάζει προνομιακή θέα και ξεχωριστές γεύσεις θαλασσινών. Το «Varoulko Seaside» έχει πίσω του ένα σπουδαίο παρελθόν και μια φήμη, που το καθιστά ναό της ψαγμένης ψαροφαγίας στην Ελλάδα. Και το νέο κατάστημα είναι αντάξιο της παράδοσης και της φιλοσοφίας του να προσφέρει την καλύτερη δυνατή ποιότητα πρώτων υλών και την φαντασία στην εκτέλεση και την παρασκευή των γεύσεων. Προσφέρει ένα ολοκληρωμένο menu αφιερωμένο στους θησαυρούς της θάλασσας που θα αιχμαλωτίσουν τον ουρανίσκο σας. Επιλεγμένοι συνεργάτες από διαφορετικά μέρη της Ελλάδος εμπλουτίζουν την κουζίνα του Βαρούλκου με τις καλύτερες ψαριές από τη νησιωτική Ελλάδα, καθώς και άριστες πρώτες ύλες από κτήματα μικρών παραγωγών της χώρας. Όλα αυτά δίνουν την αφορμή για να οργιάσει η έμπνευση του σεφ Λευτέρη Λαζάρου και να αποκαλυφθεί η χαρισματική του εφευρετικότητα στον συνδυασμό των υλικών, με τις πινελιές από την ελληνική φύση, αλλά και την ευρύτερη μεσογειακή κουζίνα. Ο Λαζάρου αλλάζει, πειραματίζεται, φρεσκάρει και ανανεώνει ιδέες και υλικά και βγάζει πάντα το καλύτερο και το πιο τέλειο αποτέλεσμα που απογειώνει γεύσεις και φαντασία. Ποτέ δεν επαναπαύεται στις δάφνες του και δεν μονιμοποιεί τις εμπνεύσεις του. Είναι ανήσυχος, όπως κάθε ανανεωτικό και αυθεντικό πνεύμα. Δεν αρκείται στις κατακτήσεις του, αλλά επιζητά την συνεχή άνοδο. Η κουζίνα είναι το βασίλειό του κι αυτός εμπνέεται από τα βήματά του προς το καλύτερο. Παντρεύοντας την αγάπη του για το ψάρι και τα θαλασσινά, με την υψηλή τεχνική, τη δημιουργικότητα και την εμπειρία του, έβγαλε από την αφάνεια ψάρια άγνωστα και ταπεινά, όπως η πεσκανδρίτσα , η ζαργάνα και η δράκαινα και μας τα σύστησε δημιουργώντας πιάτα απίστευτης νοστιμιάς τα οποία παραμένουν κλασικά έως σήμερα στην ελληνική γαστρονομική σκηνή. Έδωσε έτσι νόημα στην έννοια κλασική ψαροταβέρνα και απέδειξε σε όλους πόσο ευρύ μπορεί να γίνει το θαλασσινό μενού, αρκεί να υπάρχει φαντασία και δημιουργικότητα, ευρηματικότητα και ταλέντο. Και φυσικά η δημιουργικότητα αυτή ποτέ να μην σβήνει ή και να αλλοιώνει τη μυρωδιά του ιωδίου και της φρέσκιας αλμύρας στο πιάτο. Άξιοι συμπαραστάτες του στη προσπάθεια αυτή η δημιουργική του ομάδα με επικεφαλής τον Γιάννη Παρίκο.

Varoulko Seaside : Θαλασσινή κουζίνα εθνικής αποδοχής

Info: To “Varoulko Seaside” ο ναός των θαλασσινών γεύσεων βρήκε τον ιδανικό του χώρο στο Μικρολίμανο το όμορφο λιμανάκι που χωρίζει τον Πειραιά από το Φάληρο, οι παλιότεροι θα το θυμούνται και ως Τουρκολίμανο, ήταν τότε ένας ψαράδικος συνοικισμός με βάρκες, δίχτυα και παράγκες χωρίς ηλεκτρικό. Στο διάβα του χρόνου οι πλούσιοι και οι επώνυμοι του διεθνούς τζετ σετ  επισκέπτονταν  με τα κότερά τους τον γραφικό όρμο του Τουρκολίμανου για αραξοβόλι, ή για να δοκιμάσουν τις ψαρολιχουδιές των ταβερνών που υπήρχαν από τότε ή για να συμμετάσχουν στα αριστοκρατικά γεύματα που έδινε ο Ναυτικός Όμιλος Ελλάδος . Από τότε γέμιζε ο κόλπος με γιοτ εφοπλιστών, αρχηγών κρατών και γνωστών προσωπικοτήτων διεθνούς ακτινοβολίας . Σ’ αυτήν την  αγαπημένη γωνιά του Πειραιά ο Λευτέρης Λαζάρου ένας γλυκύτατος και δημιουργικός άνθρωπος και ένα από τα κορυφαία κεφάλαια της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας , αναγέννησε την ελληνική θαλασσινή κουζίνα  δημιουργώντας εμβληματικά πιάτα με τα πιο ταπεινά και λιγότερο δημοφιλή ψάρια των ελληνικών θαλασσών . 

Με το που κάθεσαι στο εστιατόριο έρχεται ένα ξεχωριστό καλωσόρισμα με ζεστά  νόστιμα ψωμάκια , ελιές (μαμούθ) και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο βιολογικής προέλευσης Ritual Bloom  από ελαιόδεντρα που έχουν επιλεγεί επιμελώς από τους ιστορικούς ελαιώνες της λακωνικής γης . Το menu των θαλασσινών πιάτων και μεζέδων είναι πληθωρικότατο , σε μπλοκάρει  προς στιγμήν γιατί δεν ξέρεις τι να πρωτοδιαλέξεις . Να παραγγείλεις ένα  ευγενικό χριστόψαρο που συνοδεύεται από πουρέ και αφρό σέλινου ; ή μια φιλεταρισμένη δράκαινα (που όταν την ψαρεύουμε την πετάμε στη θάλασσα γιατί φοβόμαστε μην μας τσιμπήσει με το φαρμακερό αγκάθι της) που εδώ στα χέρια του chef μεταμορφώνεται σε ένα νοστιμότατο πιάτο με ριζότο, ψητό πράσο, καβουρδισμένο κουκουνάρι και αφρό δυόσμου !!! , ένα φιλέτο αλανιάρας τσιπούρας σε φρυγανισμένο ψωμί , πουρέ καρότου , μελιτζάνα, ντομάτα και αρακά ; ή ένα καλαμάρι ψητό ελληνικής αλιείας, με κρέμα καπνιστής ρέγκας , κουνουπίδι και ντολμά με ριζότο σουπιάς . Να σημειώσουμε εδώ πως ο Λευτέρης Λαζάρου  έμαθε τον Έλληνα να τρώει την πεσκανδρίτσα , θα την βρείτε εδώ σε δυο εκδοχές : αχνιστή  με πουρέ σελινόριζας , φύλλα σέλινου και κρέμα λεμόνι και πεσκανδρίτσα με καρατζοβίτικη πιπεριά και νεροκρέμμυδα Ζακύνθου . Για να συνοδέψετε τα πιάτα που θα επιλέξετε  με το κατάλληλο κρασί ζητείστε  τη βοήθεια του sommelier που θα σας προτείνει τις καλύτερες ετικέτες από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα που διαθέτει το εστιατόριο .

Tips : Varoulko Seaside , Ακτή Κουμουνδούρου 54, Μικρολίμανο, Πειραιάς , Τηλ : 210 5228400 Facebook: Βαρούλκο Restaurant  Instragram: @varoulkoseaside

Awards:  Στο «Varoulko Seaside» απονέμεται το βραβείο Χρυσοί Σκούφοι από το 1993 έως το 2019 και το Αστέρι Michelin από το 2002 έως το 2019.

 

 

   

 

Μικρολίμανο-Varoulko Seaside : Ελληνική σύγχρονη κουζίνα , φρεσκότατες πρώτες ύλες και πιάτα με αισθητική

Info :  To εστιατόριο «Varoulko Seaside» (βραβευμένο με αστέρι Michelin) βρίσκεται σε μια από τις ομορφότερες τοποθεσίες του Πειραιά , την μαρίνα του Μικρολίμανου. Ο κομψός και φιλόξενος χώρος του προσφέρει υπέροχη θέα και ξεχωριστές γεύσεις στον επισκέπτη . Ελληνική σύγχρονη κουζίνα , φρεσκότατες πρώτες ύλες και πιάτα με αισθητική είναι το τρίπτυχο της επιτυχίας του εστιατορίου «Varoulko Seaside » . Το επισκέφτηκα ένα μεσημέρι Τετάρτης και ειλικρινά δυσκολεύτηκα να βρω τραπέζι , οι περισσότεροι θαμώνες του μάλιστα ήταν ξένοι . Το εστιατόριο «Varoulko Seaside» είναι αντάξιο της ιστορίας του και της φιλοσοφίας του , προσφέρει ένα ολοκληρωμένο menu αφιερωμένο στους θησαυρούς της θάλασσας που θα αιχμαλωτίσουν τον ουρανίσκο σας . Καθημερινά φτάνουν στο εστιατόριο οι καλύτερες ψαριές από τη νησιωτική Ελλάδα καθώς και άριστες πρώτες ύλες από κτήματα μικρών παραγωγών της χώρας. Ο Λευτέρης Λαζάρου (υιός καραβομάγειρα) είναι ένας χαρισματικός άνθρωπος με αστείρευτη έμπνευση στη κουζίνα . Παντρεύοντας την αγάπη του για το ψάρι και τα θαλασσινά, με την υψηλή τεχνική, τη δημιουργικότητα και τις εμπειρίες από τα ταξίδια του στις κουζίνες των καραβιών, ο Λαζάρου έβγαλε από την αφάνεια ψάρια άγνωστα και ταπεινά, κι έφτιαξε πιάτα δημιουργικά, με υψηλή μαγειρική τεχνική όμως γεμάτα πηγαία νοστιμιά, τα οποία παραμένουν κλασικά στην ελληνική γαστρονομική σκηνή. Άξιοι συμπαραστάτες του στη προσπάθεια αυτή είναι η δημιουργική του ομάδα με επικεφαλής τον Γιάννη Παρίκο . Ξεκινήσαμε με μια ραφινάτη ροφομακαρονάδα με κιμά γαρίδας και τοματίνια φούρνου ένα πιάτο που ειλικρινά με προκάλεσε γαστρονομικό ενθουσιασμό !!! Για συνοδευτικά διαλέξαμε μια εξαίρετη σαλάτα καβουριού με μήλο, βασιλικό, κουνουπίδι και αφρό μανταρινιού , οι γευστικοί μας κάλυκες εκτοξεύθηκαν στα ύψη !!! Το στήσιμο του πιάτου κερδίζει τις εντυπώσεις  με τη γυάλινη βάση του να περιέχει πολύχρωμα γιαπωνέζικα φύκια σε θαλασσινό νερό!!! Και τέλος ένα υπέροχο πλατό με μελωμένο χταπόδι και μαυρομάτικα φασόλια , εξαιρετική ισορροπία γεύσεων και φίνα παρουσίαση . Κάθε γεύμα στο «Varoulko Seaside»  ολοκληρώνεται με καλό απόσταγμα ή ένα κρασί από την ενημερωμένη κάβα του , η οποία διαθέτει αξιόλογες ετικέτες του εγχώριου και διεθνούς αμπελώνα. Οι ελληνικές ετικέτες των κρασιών διατίθενται και σε ποτήρι σε ιδιαίτερα προσιτές τιμές .

TIPS :  Varoulko Seaside ,  Τηλ: 210 5228400 ,  Ακτή Κουμουνδούρου 54 ,  Μικρολίμανο, Πειραιάς , Ανοιχτά: καθημερινά, μεσημέρι- βράδυ 

Λευτέρης Λαζάρου : Μια από τις κορυφαίες  μορφές της ελληνικής γαστρονομικής σκηνής