Ένα από τα κορυφαία burger της Αθήνας θα το δοκιμάσετε στο «Juicy Grill»

Όταν το «Juicy Grill» άνοιξε πριν δώδεκα χρόνια στο Χολαργό (Λ. Περικλέους 37& Κλειούς ) γινόταν της κακομοίρας !!! θυμάμαι όσες φορές επιχείρησα να το επισκεφθώ ποτέ δεν έβρισκα τραπέζι , άσε που έπρεπε να  περιμένεις υπομονετικά στην ουρά για περισσότερο από μιάμιση ώρα αν ήθελες να απολαύσεις τα ξεχωριστά  burger που έφτιαχναν. Εδώ και μερικούς μήνες το νέο  «Juicy Grill» βρίσκεται στο κέντρο της Αθήνας , με μια μεγάλη μοντέρνα σάλα αλλά και τραπεζάκια έξω , σερβίρει καθημερινά περισσότερα από 25 διαφορετικά burger . Η αλήθεια είναι πως εδώ θα ζήσετε μια δυνατή και απολαυστική εμπειρία , τα μπέργκερ φτιάχνονται από φρέσκο μοσχαρίσιο κιμά και ψήνονται  medium για να είναι άριστα καραμελωμένo εξωτερικά και ζουμερό στο εσωτερικό του!!! Με την πρώτη δαγκωνιά θα σας αποκαλύψει το γευστικό του βάθος και την παιχνιδιάρα λιπαρότητα του . Οι μερίδες είναι πολύ χορταστικές , οι πατάτες  φρεσκoκομμένες ενώ συμπληρωματικά θα σας προτείναμε να ζητήσετε και μια μερίδα από τραγανά και γλυκοφάγωτα onion rings , τα θεωρώ πλέον απαραίτητο συνοδευτικό για κάθε μπιφτεκόψωμο!!! Να σημειώσουμε εδώ πως και τα steaks έχουν τη θέση που τους αξίζει , θα βρείτε στο μενού ένα t-bone γάλακτος Ολλανδίας 400 γραμμαρίων που σερβίρετε με BBQ sauce , ένα rib eye (400 γραμ) από black angus Αμερικής. Και τέλος μια picanha από black angus που σερβίρετε με onion rings, jalapeños, πίκλες, ψητό καλαμπόκι, sriracha chilli sauce.

Tips : «Juicy Grill» , Παλαιών Πατρών Γερμανού 7, κάτω από την πλατεία Κλαυθμώνος, Αθήνα, τηλ: 21032.29.027

 

burger από μοσχαρίσιο κιμά dry aged , ψημένο επάνω σε πυρωμένο σχιστόλιθο Παγγαίου , απο τον Stathi Harpa και τον Γιάννη Τατσίδη

Βοηθούντος του καιρού σήμερα αποφασίσαμε να εκδράμουμε στην εξοχή και να φτιάξουμε ένα ρουστίκ γεύμα σιγομαγειρεμένο επάνω σε πυρωμένες πέτρες .Η φιλοσοφία αυτού του είδους ψησίματος (slow cooking) μόνο θετικά έχει να μας δώσει , πρώτα απ’ όλα η πέτρα συσσωρεύει πολύ γρήγορα θερμότητα, την οποία απελευθερώνει αργά και ομοιόμορφα. Με αυτό τον τρόπο η τροφή σιγοψήνετε χωρίς να καεί αφού σχηματίζει εξωτερικά μια κρούστα που συγκρατεί τις θρεπτικές ουσίες να μην καούν κι έτσι δεν χάνεται η γεύση. Ανάψαμε πρώτα τη φωτιά με ξύλα άγριου άρκευθου (ένα είδος κέδρου που δίνει καρπούς από τους οποίους παρασκευάζεται το gin) , βάλαμε πάνω σχιστόλιθο Παγγαίου (αφού πρώτα τον πλύναμε καλά) για να τον προθερμάνουμε 15 με 20 λεπτά . Επειδή η πέτρα είναι ευαίσθητη στην απότομη αλλαγή θερμοκρασίας και μπορεί να ραγίσει , καλό θα ήταν να αρχίσετε με χαμηλή φωτιά και να αυξήσετε σταδιακά την ένταση της . Φτιάξαμε λοιπόν burger από μοσχαρίσιο κιμά dry aged , προσθέσαμε  μεδούλι , δυο ειδών πιπέρια , γλυκιά πάπρικα , worcestershire sauce και το ψήσαμε medium rare . Ολοκληρώσαμε τη σύνθεση του burger με καραμελωμένα κρεμμύδια, μπέικον, ελληνική γραβιέρα , ντοματίνια και ρόκα. Το αποτέλεσμα μας αποζημίωσε , το μπιφτεκάκι μας ψήθηκε ιδανικά , κράτησε όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του, μας έδωσε εξαίσιες υφές και εντάσεις , καπνικά αρώματα ένεκα της ωρίμανσης και άρωμα ξηρών καρπών . Κάποιοι στη παρέα είχαν τις ενστάσεις τους σχετικά με την προσθήκη του μεδουλιού στο burger , μάλιστα πολλοί άνθρωποι το αποφεύγουν γιατί είναι δήθεν λιπαρό . Ένα πράγμα να ξέρετε αγαπητοί αναγνώστες πως το μεδούλι περιέχει 69% ακόρεστο λίπος. Είναι πολύ θρεπτικό αφού περιέχει σίδηρο, φώσφορο, και βιταμίνη Α , όπου κι αν το προσθέσεις δίνει μια γλυκύτητα στο φαγητό και πιστέψτε με το χρησιμοποιώ σε πολλά φαγητά που φτιάχνω , στη ρεβυθάδα , τη φασουλάδα και στις χορτόσουπες .