☛ Το σαλάμι αέρος Λευκάδας “Ντελημάρη” είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά προϊόντα του νησιού. Η πατέντα θεωρείται Ιταλική και εικάζεται ότι μεταφέρθηκε από τους κατοίκους του Burano της Ιταλίας ενός μικρού νησιού στην λιμνοθάλασσα της Βενετίας , οι οποίοι μετοίκησαν στη Λευκάδα και ήταν οι πρώτοι που το παρήγαγαν. Στις αρχές της δεκαετίας του ’60 η οικογένεια Κατωπόδη-Ντελημάρη, άνοιξε το πρώτο της κρεοπωλείο στη Λευκάδα, μερικά χρόνια αργότερα ο Ανδρέας Κατωπόδης-Ντελημάρης (ο πατέρας του σημερινού ιδιοκτήτη) ξεκινά να παρασκευάζει το σαλάμι αέρος Λευκάδας από εκλεκτά χοιρινά της γύρω περιοχής τα οποία επιλέγει μετά από αυστηρό ποιοτικό έλεγχο. Το 1984 η βιοτεχνία μεγαλώνει και μεταφέρετε σε μεγαλύτερο ιδιόκτητο χώρο με πιο σύγχρονες προδιάγραφες. Το σαλάμι αέρος Λευκάδας είναι προϊόν φυσικής ωρίμανσης , πρώτα ετοιμάζονται τα μπαστούνια με το αλεσμένο χοιρινό κρέας που περιέχει σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και λιπάκι κομμένο σε κυβάκια. Στη συνέχεια κρεμιούνται σε ειδικούς χώρους για να ωριμάσουν με φυσικό τρόπο από 8 έως 20 ημέρες , ανάλογα με την διάμετρο τους και τις καιρικές συνθήκες που επικρατούν. Το σαλαμάκι έχει βαθύ κόκκινο χρώμα , μια απαλή μυρωδιά νωπού κρέατος, διακριτικό άρωμα σκόρδου , μαστιχωτή υφή και μια αψάδα από τους κόκκους πιπεριού που περιέχει. Σας προτείνουμε να κόψετε το σαλάμι σε λεπτές φέτες και να το συνοδεύσετε με κρασί, ούζο ή τσίπουρο. Επίσης, για κολατσιό συνδυάζεται υπέροχα με ντομάτα, τυρί, λάδι και ρίγανη ή σε σάντουιτς με τα υλικά που προτιμάτε. Σήμερα μόνο τέσσερις αλλαντοποιίες στο νησί παράγουν το σαλάμι Λευκάδας , η αλλαντοποιία του Στάθη Μαλακάση, (Μπαλωμένος), του Ανδρέα Κατωπόδη, (Ντελιμάρης), των αδελφών Πολυχρονόπουλου και η αλλαντοποιία του Ιώβ Μαλακάση.
Info : Το 2002 εγκαινιάζετε η υπερσύγχρονη μονάδα επεξεργασίας αλλαντικών με εμβαδόν 2000 τ.μ. , Αφοί Κατωπόδη-Ντελημάρη , Φύσσες Λευκάδας, τηλ: 26450 29444, e-mail: info@delimari.gr .
