Bao buns: The onset of Asian steam sandwiches in Greek cuisine

Bao buns or baozi are Chinese round fluffy buns steamed from fluffy dough. Their filling varies, usually most people prefer them with pork, duck or vegetables, but you will find them in many other versions such as salmon, shrimp, lobster crumbs, pulled beef and more.  

       WE TRIED BAO

 

**** In the cozy "Pink Flamingo" of Vassilis Kallidis in the ethnic area of ​​Syntagma, in addition to bao (the filling of which changes every week) you will also try Chinese stuffed dim sum pasta in three flavors, with pork and ginger, chicken-shrimp and vegetables. All breads and pastries are made daily in the chef's workshop with Greek ingredients. (Skoufou 2, Syntagma, tel. 2103316177) **** In the renovated kitchen of the restaurant "Epicure" in Kavala, Andreas Kamarias started making bao bun steamed a few months ago. Fill them with pork pancetta, tender pulled pork or chicken, add mandarin jelly, carrot, cucumber, fried onion, sesame and bbq sauce to the filling. (Red Cross 8C, & Filellinon 2, Kavala, Tel: 251 110 4700)

 

Bao buns : σάντουιτς στον ατμό η νέα γευστική μανία !!!

Λέω  bao buns και το στόμα μου μελώνει από τότε που πρωτοδοκίμασα αυτά τα υπέροχα  sandwichάκια στον ατμό , τα τιμώ δεόντως σε κάθε μου έξοδο και δεν χρειάζεται να ξενιτευτώ στη Αθήνα ή τη Θεσσαλονίκη για να τα απολαύσω αφού πλέον υπάρχουν στο menu αρκετών εστιατορίων και μεζεδοπωλείων της Καβάλας  . Όταν ο David Chang έβαλε για πρώτη φορά στο μενού του εστιατορίου του στη Νέα Υόρκη bao buns με χοιρινό το 2004, κανείς δεν θα μπορούσε να προβλέψει ότι τα ταπεινά αυτά ψωμάκια θα έφταναν στη κορυφή προτίμησης όλων των απανταχού foodies. Τα bao buns ή baozi είναι κινέζικα στρογγυλά αφράτα ψωμάκια  που μαγειρεύονται στον ατμό από αφράτη ζύμη . Η γέμισή τους ποικίλει , συνήθως οι περισσότεροι τα προτιμούν με χοιρινό , πάπια ή λαχανικά , θα τα βρείτε όμως και σε πολλές άλλες εκδοχές όπως με σολομό, γαρίδα , ψίχα αστακού , pulled beef κα . 

           ΠΑΜΕ ΓΙΑ BAO

*** Στο cozy «Pink Flamingo» του Βασίλη Καλλίδη στην ethnic περιοχή του Συντάγματος εκτός από bao (η γέμιση των οποίων αλλάζει κάθε εβδομάδα) θα δοκιμάσετε και κινέζικα γεμιστά ζυμαρικά dim sum σε τρεις γεύσεις  , με χοιρινό και τζίντζερ, κοτόπουλο-γαρίδα και λαχανικά.  Όλα τα ψωμάκια και οι ζύμες φτιάχνονται καθημερινά στο εργαστήριο του σεφ με ελληνικές πρώτες ύλες. (Σκούφου 2, Σύνταγμα, τηλ. 2103316177)***  Στην ανανεωμένη κουζίνα του εστιατορίου “Epicure”  στη Καβάλα ο Ανδρέας Καμάριας ξεκίνησε εδώ και μερικούς μήνες να φτιάχνει bao bun στον ατμό. Τα γεμίζει με χοιρινή πανσέτα , τρυφερό pulled pork ή κοτόπουλο , στη γέμιση προσθέτει τζέλ μανταρινιού , καρότο, αγγούρι ,τηγανητό κρεμμύδι, σουσάμι και bbq sauce . (Ερυθρού Σταυρού 8Γ, &Φιλελλήνων 2, Καβάλα , Τηλ: 251 110 4700)

Ανδρέας Καμάριας : Ο μοναδικός Έλληνας Σεφ που εργάστηκε στο Εστιατόριο του Gordon Ramsay στο Λονδίνο

Ήρθε αθόρυβα , χωρίς τυμπανοκρουσίες και ανέλαβε  Head chef στο εστιατόριο “Epicure” , ο λόγος για τον Ανδρέα Καμάρια, ένας chef (με περγαμηνές στο ενεργητικό του) που κατάφερε σε σύντομο χρονικό διάστημα με τη φαντασία του , την  έμπνευση και τις  φρέσκιες ιδέες του  να δώσει ένα κοσμοπολίτικο αέρα στο μενού του εστιατορίου . Γνώστης της διεθνούς  κουζίνας  και προσηλωμένος στη γαστρονομική ποιότητα ανανέωσε το μενού του “Epicure” με signature πιάτα θαλασσινών γεύσεων χρησιμοποιώντας άριστες πρώτες ύλες από μικρούς πιστοποιημένους παραγωγούς . Ξεχωρίζει τη γαλλική κουζίνα , υπηρετεί με επιτυχία την ιταλική , αγαπάει την ασιατική και κρατάει μόνο το στήσιμο και την παρουσίαση από την «αδιάφορη» Βρετανική κουζίνα.

                            ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ 

☛ Ο Ανδρέας Καμάριας γέννημα θρέμμα της Καβάλας πήρε τις πρώτες γνώσεις μαγειρικής φοιτώντας στη σχολή "La Maison De Gourmet" της Μαρίας Παπανικολάου .Τα πρώτα ολοκληρωμένα βήματα στο χώρο της εστίασης τα έκανε στη γενέθλια πόλη δουλεύοντας στα εστιατόρια «Μπαχάρι» του Αλέξανδρου Πούλου  και  «Art de Cuisine» του Δημήτρη Δοξάκη  ☛ Το 2010 με την οικονομική κρίση προ των πυλών μεταναστεύει στο εξωτερικό για να εργαστεί , πρώτος σταθμός το «Rafters» Resort  στο Νιούπορτ της  Ουαλίας , κατά τη διάρκεια της παραμονής του εκεί αποφασίζει να στείλει το βιογραφικό του στα εστιατόρια του κορυφαίου Βρεττανού chef Gordon Ramsay . Τον προσλαμβάνουν στο «Bread Street Kitchen» ένα από τα πολλά εστιατόρια του Γκόρντον Ράμσευ στο Λονδίνο με ανοιχτή κουζίνα και με μενού εμπνευσμένο από τη διεθνή μαγειρική σκηνή ☛ Η συνέχεια είναι εξ ίσου λαμπρή προσλαμβάνεται ως chef de partie (υπεύθυνος τμήματος της κουζίνας) στο εστιατόριο «Pétrus» (βραβευμένο με αστέρι Michelin) του Gordon Ramsay στη καρδιά του Knightsbridge  στο Λονδίνο. Το «Pétrus» προσφέρει μοντέρνα γαλλική κουζίνα χρησιμοποιώντας τα καλύτερα εποχιακά υλικά και εκτελώντας τόσο κλασικές όσο και σύγχρονες τεχνικές. Το 2019  επιστρέφει στην Ελλάδα και αναλαμβάνει την κουζίνα του εστιατορίου “Noell”  στη Θεσσαλονίκη , ενώ το καλοκαίρι τον βρίσκει να εργάζεται ως Head chef  στο «ΙΜΑΡΕΤ» . Από τον Οκτώβριο ανέλαβε Head chef  στο  εστιατόριο "Epicure" ☛

                
                                                                          Stathis Harpas