Στο εστιατόριο «Hanoi» για ένα ζεστό πιάτο βιετναμέζικης σούπας pho

☛  Η νοστιμιά της σούπας  pho εξαρτάται από την ποιότητα του ζωμού της , πόσο πολύπλοκος και  αρωματικός θα είναι. Στην παραδοσιακή βιετναμέζικη μαγειρική, ο ζωμός pho σιγοβράζεται για πολλές ώρες προκειμένου να δημιουργηθεί αυτό το πλούσιο μείγμα γεύσεων που όλοι γνωρίσαμε και ξεχωρίσαμε . Δώδεκα ώρες τουλάχιστον βράζει ο ζωμός με τα μοσχαρίσια κόκκαλα και τα νοστιμευτικά όπως καψαλισμένα κρεμμύδια , τζίντζερ, γλυκάνισο και κανέλα για να αποκτήσει τη βαθιά, πολύπλοκη γεύση του. Έρχεται στο τραπέζι το τεράστιο μπολ με τον υπέροχο αχνιστό διαυγή ζωμό που αποτελεί την τέλεια αρμονία με τις τρυφερές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος που περιέχει , τα νουντλς ρυζιού, τις λωρίδες φρέσκου κρεμμυδιού, κόλιανδρο και δυόσμο.  Σε δυο μικρά μπολάκια σας φέρνουν έξτρα τσίλι και λάιμ . Και να σκεφτείτε ότι τη σούπα pho την τρώνε για πρωϊνό στο Βιετνάμ , είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά στη χώρα και σερβίρετε σε πάγκους του δρόμου και σε εστιατόρια. Το εστιατόριο «Hanoi» της Νικολέτας Νκιούγιεν στο Σύνταγμα  κατάφερε να κάνει τους Έλληνες να αγαπήσουν την ζεστή βιετναμέζικη σούπα pho , για αυτό λοιπόν μην παραξενευτείτε αν συναντήσετε ουρά μπροστά από το μαγαζί στον πεζόδρομο της οδού Πετράκη.

History :  Η παραδοσιακή σούπα  Pho ξεκίνησε να φτιάχνεται στα τέλη του 19^ου αιώνα στο Βόρειο Βιετνάμ στην κορύφωση της γαλλικής αποικιοκρατίας.  Συγκεκριμένα οι  κάτοικοι της πόλης Nam Dinh ήταν οι πρώτοι που δημιούργησαν το βιετναμέζικο αυτό πιάτο. Μετά τον πόλεμο του Βιετνάμ διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο από τους πρόσφυγες που έφυγαν από τη χώρα .  Ένας από τους δημοφιλέστερους αστικούς μύθους της χώρας υποστηρίζει ότι οι πεθερές αξιολογούν τις υποψήφιες νύφες τους από την ικανότητά τους στην παρασκευή της σούπας pho.  

Tips :  «Hanoi» , Πετράκη 12, Σύνταγμα ,  Τηλέφωνο: 213-0451379 , κόστος: 20 € / άτομο (με μπύρα)

 

Για bao ban και dim sum στο “Pink Flamingo” του Βασίλη Καλλίδη

☛ Μου αρέσει τρελά η ασιατική κουζίνα οπότε η επίσκεψη μου στο ασιατικό εστιατόριο του Βασίλη Καλλίδη  ήταν θέμα χρόνου. Είναι  λιλιπούτειο , ματζόβολο και ολόλευκο το «Pink Flamingo» του Καλλίδη , το όνομα του το εμπνεύστηκε ο σεφ από την ομώνυμη ταινία του John Waters . Βρίσκεται στη καρδιά της Αθήνας κάτω από τη πλατεία Συντάγματος , σε μια περιοχή που φημίζεται για το πολυπολιτισμικό street food που προσφέρει. Στο λιτό αλλά περιεκτικό μενού θα βρείτε τα διάσημα  dim sum που είναι μπουκιές γεμιστών ζυμαρικών (dumplings) στον ατμό σε τρεις επιλογές . Το  «Siumaai»  με γέμιση κοτόπουλο , φρέσκια γαρίδα και συνοδεία house soy, το  «Shuijiao» με γέμιση χοιρινό & ginger και το  «Zhengjiao» όπου εδώ τα ζυμαρικά είναι σε σχήμα μισοφέγγαρου και η γέμιση τους περιλαμβάνει γλυκοπατάτα , κίτρινες φακές και αρακά . Η απόλαυση συνεχίστηκε με τα εξαίσια , ολόλευκα , αφράτα και εθιστικά ψωμάκια ατμού τα bao ban . Πήραμε ένα με γέμιση κοτόπουλο , hoisin sauce, καρότο, αγγούρι, miso mayo, κόλιανδρο & τραγανό κρεμμύδι , και ένα χορτοφάγικο bao με ψητές μελιτζάνες, πιπεριές , φρέσκο κόλιανδρο, σος από φυστικοβούτυρο & ψιλοκομμένα φιστίκια . Ήταν καλοδουλεμένα με άριστη πρώτη ύλη , είχαν πλούσια γεύση και τσαχπίνικα αρώματα . Τα συνοδέψαμε με κινεζική μπύρα Τσίγκταο και λέμονγκρας ice tea. Όταν έρθει η ώρα του επιδόρπιου να δοκιμάσετε  το παγωτό βανίλια με mango και τριμμένο fortune cookie.

Tips : Σκούφου 2-4, τηλ : 2103316177