Η οικογενειακή ταβέρνα του Ντόρη στην Κορμίστα Σερρών

 ☛     Η οικογενειακή «ταβέρνα του Ντόρη» στην Κορμίστα των Σερρών έγινε γνωστή στη γύρω περιοχή για το μαστορικό μαγείρεμα στη γάστρα . Το αργό μαγείρεμα απογειώνει τη γεύση και δίνει ασύλληπτα αρώματα και καπνιστές νότες στο φαγητό. Υπεύθυνος γι’ αυτό είναι ο Θόδωρος Βατίτσης, απόφοιτος της σχολής μαγείρων του στρατού(!!) . Τα τελευταία χρόνια ο Ντόρης  στην πλατεία του  χωριού αποφάσισε να ασχοληθεί με την εστίαση ύστερα από πολλά χρόνια ενασχόλησης με το εμπόριο. Και στήριξε την ιδέα του  στη γάστρα. Δούλεψε με  επιμονή, χειρίστηκε αυτό το σκεύος με μαεστρία και άνεση, και κέρδισε θαμώνες κάθε ηλικίας στη ταβέρνα του από τους γύρω νομούς με τις νοστιμιές τους και τις  γεύσεις του. Με παίρνει και με πάει στη κουζίνα για να με  ξεναγήσει και να μου δείξει τις γάστρες του. Ανοίγει τη πρώτη και μου λέει χαρακτηριστικά : « Η πρώτη έκπληξη, μαγειρεύοντας στη γάστρα είναι η στιγμή που την ανοίγεις για να βγάλεις το ροδοκόκκινο και λαχταριστό κρέας που μαγείρεψες με τον πιο απλό τρόπο, χωρίς να του προσθέσεις σχεδόν τίποτα παρά μόνο λίγο αλάτι ». Η νοστιμιά είναι ότι το κρέας ετοιμάζεται αργά και χωρίς να χάνει τα υγρά του. Η γάστρα κάνει την διαφορά και στην ταβέρνα του Ντόρη γεμίζουν και αδειάζουν κάθε μέρα μια και προσφέρουν απλό και θείο φαγητό. Τα μοσχαρίσια μάγουλα και το βετούλι ή μιλιόρι (που είναι το κατσικάκι του ενός έτους) λούζονταν μέσα στη πηχτή σαλτσούλα χωρίς να λες το φαγητό κοκκινιστό!!!  Όσο για το χοιρινό κότσι έλιωνε το ψαχνό του με το που το άγγιζες με το πιρούνι. Το κοκκινιστό μοσχαράκι ήταν μελωμένο μέσα στην γάστρα, τρυφερό και με βαθιά νοστιμιά.

 ☛    Όταν μπαίνει στη κουζίνα η μητέρα του η κυρία Τασούλα φτιάχνει αριστοτεχνικά λάχανο με χοιρινό να γλείφεις τα δάχτυλα σου . Συνεχίσαμε με μια αριστοτεχνική μανέστρα , γλυκοφάγωτη μοσχαρίσια γλώσσα , σέρτικα σουτζουκάκια ζυμωμένα εξαιρετικά από την σύζυγο του , μια επική τόμαχοκ ελληνικής παραγωγής και μια ποικιλία από τυράκια με συνοδεία τσάτνευ ντομάτας . Εδώ και μερικούς μήνες ο Ντόρης έφτιαξε και το δικό του κρασί από δυο ξεχωριστές ποικιλίες σταφυλιών , cabernet sauvignon και tannat ενός σταφυλιού που η προέλευση του βρίσκεται στη χώρα των Βάσκων. Τα σερβίρει σε φίλους και πελάτες με περηφάνεια και μαθαίνει από τις παρατηρήσεις τους για να βελτιώνεται συνέχεια, όπως κάνει και για την κουζίνα της ταβέρνας του.

Info : Η ταβέρνα του «Ντόρη και της Νατάσας» στη Κορμίστα Σερρών λειτουργεί κάθε μέρα εκτός Δευτέρας , τηλ: 23240/81089 , 6947275965. Η Κορμίστα βρίσκεται στον κορμό της  οροσειράς του Παγγαίου, ακριβώς κάτω από την ιστορική Ιερά Μονή της Παναγίας Εικοσοφοίνισσας. 

 

 

«Το στέκι της Ελένης» : Μια νέα εξοχική ταβέρνα στo ορεινό Διπόταμο του Νέστου

Από ένα λάθος της στιγμής πήραμε τον παλιό δρόμο της επαρχίας Νέστου για να φτάσουμε στο ορεινό Διπόταμο , ακολούθησε μια αυτοκινητάδα με στροφές, ισιάδες και πάλι στροφές, ανάμεσα σε πευκόφυτες  ρεματιές και χαράδρες , κάναμε βέβαια και τις απαραίτητες στάσεις για να «ρουφήξουμε»  την ομορφιά του τοπίου και καθαρό βουνίσιο αέρα. Το χωριό (Τσαϊλίκ η ονομασία του στα χρόνια της Οθωμανικής κατοχής )βρίσκεται στις καταπράσινες πλαγιές των βουνών της Λεκάνης . Το Διπόταμο την εποχή εκείνη φημιζόταν για τις πηγές του και τους μοναδικούς  νερόμυλους που υπήρχαν εκεί , σήμερα δεν σώζεται κανένας . Φτάνοντας στη κεντρική πλατεία του Διπόταμου των 40 κατοίκων αντικρίζουμε την εξοχική ταβέρνα «Το στέκι της Ελένης» που έχτισε πρόσφατα από πέτρα και ξύλο ο Ελληνοκαναδός  επιχειρηματίας Γιώργος  Θεοφυλακτίδης ενώ δίπλα διαμορφώνει και αναδεικνύει το πάρκο και τη πλατεία του χωριού του. Για να τιμήσει την μνήμη της μητέρας του δημιούργησε την παραδοσιακή διώροφη ταβέρνα «Το στέκι της Ελένης» χρησιμοποιώντας μόνο πέτρα και ξύλο. Η άνετη σάλα, η ξύλινη οροφή , η σμιλευμένη πέτρα, το τζάκι και τα χρηστικά αντικείμενα αλλοτινών εποχών δημιουργούν μια ξεχωριστή ατμόσφαιρα ορεσίβιας ζεστασιάς. Το μενού προσφέρει αυτή τη στιγμή παραδοσιακά ελληνικά κρέατα (παϊδάκια, κότσι, μπιφτέκι, χοιρινό σιδηρόδρομο, σουβλάκι), τίμια ορεκτικά αλλά και δυο must επιλογές της διεθνούς κρεατοφαγίας  rib eye και Flat Iron από Black Angus. Η μικρή λίστα κρασιών διατρέχει κατά κύριο λόγο τον Μακεδονικό αμπελώνα.

 

 

Εστιατόριο «Elea» : Το γευστικό meeting point της Φιλιππούπολης

Το  εστιατόριο «Elea»  υπό νέα διεύθυνση (μετέχουν στο σχήμα ένας Έλληνας και τρεις Βούλγαροι επιχειρηματίες) , ανανεωμένο προσωπικό και με επικεφαλείς δυο Έλληνες chef  ξεκινά τη νέα του πορεία για να κατακτήσει την κορυφή στον γαστρονομικό χάρτη της Φιλιππούπολης . Ο  εσωτερικός χώρος περίτεχνος και λειτουργικός , σχεδιάστηκε από Έλληνα διακοσμητή  που έδωσε βάση και στη πιο μικρή λεπτομέρεια , σε περίοπτη θέση φιγουράρουν δυο δένδρα ελιάς το σήμα κατατεθέν της επιχείρησης  . Την κουζίνα επιμελούνται δυο Έλληνες chef o Παναγιώτης Πλευρίτης από τη Σπάρτη , έχει γράψει αμέτρητες  ώρες δουλειάς  στις κουζίνες της γείτονος χώρας και χειρίζεται με άνεση μια διεθνή γκάμα πρώτων υλών δημιουργώντας πιάτα με απίστευτο γευστικό βάθος και ο Λάκης Σταματάκης από τη Καβάλα ανεκτίμητη αξία στις θαλασσινές γεύσεις και το μαστορικό  ψήσιμο . Για πολλά χρόνια ο Λάκης υπήρξε ιδιοκτήτης εστιατόριων στην περιοχή του Παγγαίου , ήταν αυτός  που έμαθε τους Καβαλιώτες πριν από 13 χρόνια να τρώνε το μυλοκόπι  ένα μεγαλόσωμο και νόστιμο ψάρι αλλά άγνωστο  στους περισσότερους την εποχή εκείνη . 

Η γαστρονομική ταυτότητα του «Elea» είναι η  ευρωπαϊκή κουζίνα με την ελληνική  να κρατά τα σκήπτρα . Το μεσημεριανό μενού  προσφέρει ξεχωριστά πιάτα από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα , γιουβέτσι, λαχανοντολμάδες, σμυρναίικα κεφτεδάκια , παστίτσιο , ιμάμ μπαϊλντί , ψαρόσουπα κα. Ολόφρεσκα ψάρια από  τις θάλασσες  της Καβάλας  θα βρείτε καθημερινά στο  εστιατόριο “Elea” , στην βιτρίνα φιγουράρουν  γαρίδες , συναγρίδες , λαυράκια , μυλοκόπια , φαγκριά  και όστρακα. Πίσω από τις ατόφιες θαλασσινές νοστιμιές βρίσκεται ο Λάκης Σταματάκης , ετοιμάζει , φιλετάρει και ψήνει με μοναδική δεξιοτεχνία στη σχάρα.   

 Θα εκτιμήσετε το μεγαλείο της απλότητας με το φιλέτο αλανιάρας τσιπούρας με λιαστή ντομάτα , θα ζωντανέψουν  οι αισθήσεις σας με το φιλέτο συναγρίδας και τα καραμελώμενα κρεμμύδια σβησμένα σε ουίσκι 12 ετών , θα σας κερδίσει το λαυράκι ένα θαύμα όψης και γεύσης και θα σας ξαφνιάσει ευχάριστα το φιλέτο σολομού στη σχάρα με σάλτσα λεμονιού , κάπαρη , αγριόρυζο και λαχανικά. Για τους λάτρεις του κρέατος το μενού προσφέρει πιάτα που βγάζουν αβίαστη νοστιμιά και προκαλούν γαστρονομικό ενθουσιασμό , με πρώτο και καλύτερο το μοσχαρίσιο φιλέτο με σος πιπεριού, πατάτες ντοφινουάζ και λαχανικά , τα ντελικάτα χοιρινά φιλετάκια γεμιστά με λιαστή ντομάτα, προσούτο και σος ροκφόρ , κοτόπουλο φιλέτο με σάλτσα ντιζόν, πατάτες ντοφινουάζ και λαχανικά σχάρας . Καθημερινά οι σούβλες έχουν την τιμητική τους εδώ μια και οι Βούλγαροι έχουν ιδιαίτερη αδυναμία στο κότσι και τα pork ribs !!! Ο επίλογος της επίσκεψης μας γράφτηκε ελληνικά με μια πιατέλα γεμάτη από  αγαπημένα γλυκά , γαλακτομπουρεκάκι, χαλβάς σιμιγδαλένιος, σοκολατόπιτα , σαραγλάκια και παγωτό βανίλια .

Η Κάβα : Πλήρως ενημερωμένη περιέχει δημοφιλή κρασιά του ελληνικού μακεδονικού αμπελώνα (Γεροβασιλείου , Βίβλια Χώρα , Porto Carras , Κτήμα Άλφα) , τοπικά κρασιά της Βουλγαρίας , επιλεκτικά κρασιά της Ιταλίας , Γαλλίας και των Νέων Χωρών (Χιλή, Αυστραλία , Νέα Ζηλανδία) .  Για αυτούς που αγαπούν τα αποστάγματα θα βρουν αρκετά ελληνικά ούζα όπως του Ισιδώρου Αρβανίτου ,  Άδολο , Ματαρέλλη , Μίνι και ούζο 12 .

Ειδικό menu : Το εστιατόριο “ELEA” είναι κατάλληλο και για vegetarian θα βρείτε πάντα στο μενού χορτοφαγικά πιάτα. Για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη όλα τα μαγειρευτά που φτιάχνουν οι chef Παναγιώτης Πλευρίτης και Λάκης Σταματάκης είναι χωρίς γλουτένη.

Tips : Το εστιατόριο «Elea» διαθέτει το χώρο του για επαγγελματικές συναντήσεις , δείπνα εορτών και δοκιμασίες κρασιών . 📞 Για κρατήσεις: 088 554 4051 , 📍бул. "Санкт Петербург" 131, 🔰Ресторантът работи от понеделник до неделя включително, от 10:00 до 01:00 часа.