Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Πόρτο - Πορτογαλίας (Traveling with taste as our guide : Porto, Portugal )

Από τις ωραιότερες εκδρομές που πραγματοποίησα ποτέ στη ζωή μου ήταν αυτή στο πανέμορφο Πόρτο τη  δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Πορτογαλίας με τα υπέροχα μνημεία , τα μεσαιωνικά σοκάκια και τα μοναδικά   χρώματα της . Χτισμένο  κατά μήκος του ποταμού Ντούρο το Πόρτο διαθέτει  ένα από τα παλαιότερα Ευρωπαϊκά κέντρα το οποίο και εντάχτηκε  στον κατάλογο των Μνημείων Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO το 1996. Το Πόρτο όμως είναι και ορμητήριο για οινικό τουρισμό , στην αντίπερα όχθη του ποταμού Douro  βρίσκονται τα παμπάλαια κελάρια των οινοποιείων όπου παλαιώνει το κρασί πόρτο . Εκεί λοιπόν θα πραγματοποιήσετε  μια ξενάγηση στη Sandeman , στη Ramos Pinto  ή τέλος πάντων σε κάποιο οινοποιείο της περιοχής  για να μάθετε την ιστορία του Πόρτο  και να δοκιμάσετε το πιο θρυλικό κρασί της Πορτογαλίας . Και αν το κρασί σας άνοιξε την όρεξη και πεινάσατε αναζητήστε τις  παραδοσιακές γεύσεις της πόλης  σε κάποιο εστιατόριο ακούγοντας fado , τα παραδοσιακά πορτογαλέζικα μελαγχολικά «blues» με τις ιδιαίτερες φωνές της αλησμόνητης Αμάλια Ροντρίγκες  και της Μπεβίντα . Εδώ το εθνικό  τους φαγητό είναι ο μπακαλιάρος (μπακαλάου- παστός μπακαλιάρος) θα τον  βρείτε ψητό με κρέμα και πατάτες ενώ μια άλλη εκδοχή του είναι με κρεμμύδια , ελιές και πατάτες . Βέβαια θα βρείτε και άλλες θαυμαστές θαλασσινές γεύσεις όπως η μεγάλη σαρδέλα στη σχάρα , μαγειρευτά φασόλια με  καλαμάρι ή γαρίδες  και ένα τολμηρό πιάτο οφείλω να το ομολογήσω που είναι ο πατσάς του Πόρτο (ναι διαβάσατε καλά) περιέχει κομμάτια από χοιρινό  στομάχι (σκεμπέ) , άσπρα φασόλια και λουκάνικο !!! προσωπικά μου άρεσε μια και είμαι λάτρης του ελληνικού πατσά . Απαραίτητο συνοδευτικό οι νοστιμότατες τηγανητές  πράσινες πιπεριές  de padrón .

 

Πόρτο: κρασί με ονομασία προέλευσης ......... κατά μήκος του ποταμού Duro

           Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΠΟΡΤΟ-ΓΑΛΕΖΙΚΟΥ  ΚΡΑΣΙΟΥ 


Info :  Η ανακάλυψη του κρασιού  πόρτο χρονολογείται  από τον 17^ο αιώνα όταν Βρετανοί έμποροι που ήθελαν να αυξήσουν τις δοσοληψίες τους  με τους Πορτογάλους ανακάτεψαν το κρασί του Ντούρου  με μπράντυ   ώστε να μην χαλάσει κατά την μεταφορά .Βρήκαν ότι όσο δυνατότερο  και πιο γλυκό ήταν το κρασί τόσο καλύτερη γεύση αποκτούσε .Με τα χρόνια η μέθοδος ωρίμανσης και ανάμειξης βελτιώθηκε. Το εμπόριο του κρασιού πόρτο σήμερα  σε μεγάλο βαθμό βρίσκεται ακόμη σε βρετανικά χέρια. . To πόρτο  παράγεται  στην κοιλάδα τού ποταμού Ντούρο. Η ποιότητα τού εδάφους δίνει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στο κόκκινο σταφύλι τής περιοχής. Η ζύμωση τού μούστου, σε κάποιο στάδιο διακόπτεται με την προσθήκη αποστάγματος από πόρτο προηγούμενης χρονιάς, σε αναλογία 5 προς 1 (ένα μέρος αποστάγματος σε πέντε μέρη φετινό κρασί). Το κρασί  παλαιώνετε σε βαρέλια αλλά και σε φιάλες τουλάχιστον για δύο χρόνια. Γίνεται επίσης ανάμιξη διαφόρων πόρτο. Το κρασί  μετά την ζύμωσή του δεν παλαιώνετε στον τόπο παραγωγής αλλά στην παραθαλάσσια περιοχή τού Πόρτο, γιατί η εμπειρία λέει ότι εκεί η παλαίωση δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα. Αν και η ποικιλία αμπέλου που δίνει το κρασί είναι κόκκινη -βγαίνει σε μικρότερες ποσότητες - πόρτο και από άσπρα σταφύλια. 

ΕΙΔΗ ΠΟΡΤΟ : Το  κλασσικό Πόρτο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα, ενώ  το ροζέ είναι πιο ελαφρύ στη γεύση από τα κόκκινο . Κατά την παραμονή μας μετρήσαμε τρία είδη Πόρτο , το Porto Full  ένα  σχετικά "νεαρό" πόρτο με βαθύ κόκκινο χρώμα ,το Porto Ruby με τέσσερα χρόνια παλαίωσης επίσης  Κόκκινο, και το porto Tawny ένα πολύ παλιό ροζέ κρασί .