Κηπιά-Παγγαίου : Γεμιστό κατσίκι στον ξυλόφουρνο , «κτισμένο» στον νταβά με ζυμάρι!!!

{ “ή πως το φαγητό στο χωριό πυροδοτεί μια γλυκιά εφορία στον ουρανίσκο” }

Στο χωριό Κηπιά του Παγγαίου οι περισσότεροι κάτοικοι είναι  Μικρασιατικής καταγωγής , την ημέρα του Πάσχα  ακολουθούν έναν διαφορετικό τρόπο ψησίματος του κατσικιού στον ξυλόφουρνο . Αφού γεμίσουν το κατσίκι με ρύζι και μπαχαρικά το τοποθετούν στο νταβά μαζί με τις πατάτες , στη συνέχεια το σκεπάζουν με λαδόκολλα και μετά σφραγίζουν το ταψί με ζυμάρι για να μην φεύγει ο ατμός κατά την διάρκεια του ψησίματος.  Με τον τρόπο αυτό θα ψηθεί το κρέας ομοιόμορφα θα κρατήσει όλα τα αρώματα του ενώ δεν θα στεγνώσει η σάρκα του . Βάζουν τον νταβά στο φούρνο για έξη με επτά ώρες και σφραγίζουν τη πόρτα με λάσπη για να μην υπάρξει απώλεια της θερμότητας . Όταν το ζυμάρι μαυρίσει ολοκληρωτικά σημαίνει πως το φαγητό είναι έτοιμο. Όσο για το αποτέλεσμα θα εξιτάρει τους γευστικούς σας κάλυκες , μελωμένη και τρυφερή σάρκα, crunchy πετσούλα και dirty λιπαρότητα. 

 

«Έχη Χάρη»: Το γαστροκαφενείο του Παγγαίου βρίσκεται στο χωριό Κηπιά

 ☛ Η ιστορία του καφενείου ξεπερνά τα 50χρόνια , βρίσκεται στα Κηπιά ένα μικρό χωριό 150 κατοίκων κάτω από τους πρόποδες του Παγγαίου . Φιλόξενο και φωτεινό αποτελούσε πάντα το σήμα-κατατεθέν του χωριού , ήταν το επίκεντρο των συναντήσεων και των κοινωνικών εκδηλώσεων όλων των συγχωριανών . Εδώ και λίγο καιρό ο Χάρης Λαβίδας ζήτησε από τον παππού του να αναλάβει την επιχείρηση και να τη μετατρέψει σ’ ένα γαστροκαφενέ με νόστιμα καλούδια , ποικιλία αποσταγμάτων και ποιοτικών οίνων , αλλά και ξινόμαυρο κρασάκι από το αμπελοτόπι του παππού που το  περιποιείται ο ίδιος και το οινοποιεί με τις γνώσεις που διαθέτει . Το «Έχη Χάρη» είναι ένας χώρος αυθεντικός και ευχάριστος, με ανοιχτή κουζίνα για το φιλοθεάμον κοινό και τη ξυλόσομπα στο κέντρο να προσφέρει τη γλυκιά της θαλπωρή . Τον χώρο κοσμούν vintage αντικείμενα , παλιά ραδιόφωνα , ένα τζουκ μποξ , διαφημίσεις εποχής και ένα μέρος της σάλας στολίζει το ποδήλατο-αντίκα που το φωτίζουν λαμπιόνια . Θα σας προτείναμε για ορεκτικό να επιλέξετε τον χειροποίητο παστουρμά που φτιάχνει ο Χάρης αλλά και τα απίθανα αλλαντικά (σαλάμι Παγγαίου , χοιρομέρι , τσορίθο) που παρασκευάζει ο κρεοτέχνης  Μάνος Κασίδης από το γειτονικό χωριό Δωμάτια. Οι λάτρεις της παραδοσιακής κρεατοφαγίας θα βρουν εδώ τον παράδεισο τους , ανάμεσα σε πολλά must ξεχωρίζουν τα handmade λουκάνικα , το ντόπιο ζυγούρι , οι επικές σπαλομπριζόλες από τον κρεοπώλη του χωριού , τα ρουστίκ  παϊδάκια προβατίνας , τα  χειροποίητα σουβλάκια  και τα γλυκάδια για τους σκληροπυρηνικούς !!!  Στο menu υπάρχει χώρος και για premium κρέατα (tomahawk , t-bone , Rib eye ) για τους φανατικούς κρεατολάγνους . Η κάβα διαθέτει μια μικρή λίστα επιλεγμένων κρασιών από τον Μακεδονικό αμπελώνα . Κατά περιόδους διοργανώνονται από τις παρέες μουσικά  events, με κιθάρα και μπουζουκάκι .

Tips : Το χωριό Κηπιά βρίσκεται στη περιοχή του Παγγαίου και απέχει μισή ώρα από την Καβάλα . Τα Σαββατοκύριακα στο γαστροκαφενείο «Έχη Χάρη» η κίνηση είναι αυξημένη , καλό θα ήταν να κάνετε μια κράτηση πριν ξεκινήσετε να πάτε , τηλ: 6973704085.

 

 

Κηπιά-Παγγαίου : Παραδοσιακό κατσίκι γεμιστό σε ξυλόφουρνο (συνταγή)

Θα χρειαστούμε ένα κατσίκι περίπου 10 κιλά χωρίς τα μπουτάκια ενώ τα υλικά που θα χρειαστούμε για την γέμιση είναι  : 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο , 1 ποτήρι λάδι , η συκωταριά του κατσικιού , 1 κιλό ρύζι Καρολίνα ,3 ξερά κρεμμύδια ,1 ματσάκι δυόσμο ,Αλάτι και πιπέρι , 1 λίτρο νερό.

Για την γαρνιτούρα στο ταψί θα χρειαστούμε  : 1 κιλό πατάτες κυδωνάτες , λίγο βούτυρο ,σάλτσα πελτέ

Για την  επικάλυψη του ταψιού : Θα χρειαστούμε  αλεύρι, αλάτι και νερό για να κάνουμε το ζυμάρι που θα καλύψουμε το ταψί  και ένα κομμάτι λαδόκολλα . 
                                    ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Προετοιμάζουμε τη γέμιση ζεματώντας τη συκωταριά και αφού την αφήσουμε να κρυώσει δέκα λεπτά τη κόβουμε μικρά κομμάτια . Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι για να σοτάρουμε τον κιμά με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μετά τσιγαρίζουμε την συκωταριά μας . Προσθέτουμε το ρύζι το νερό το αλάτι το πιπέρι και αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί τα υλικά μέχρι να ρουφήξουν το νερό τους , κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά για να κρυώσει και προσθέτουμε τον δυόσμο . Επόμενο βήμα της συνταγής είναι να γεμίσουμε τη κοιλιά του κατσικιού με τη γέμιση και να τη ράψουμε με μια σακοράφα για να ασφαλίσουμε το υλικό μας. Τοποθετούμε το κατσίκι στο ταψί το αλατίζουμε και το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο , προσθέτουμε τις πατάτες τον πελτέ και το νερό . Αφού πρώτα σκεπάσουμε το ταψί με λαδόκολλα στη συνέχεια το σφραγίζουμε και με ζυμάρι για να μη φεύγει ο ατμός του κατά τη διάρκεια του ψησίματος . Με τον τρόπο αυτό θα ψηθεί το κρέας ομοιόμορφα και θα κρατήσει όλα τα υγρά και τα αρώματα του .Τοποθετούμε το ταψί στο κέντρο του φούρνου και ψήνουμε για περίπου 3,5 ώρες , όταν το βγάλουμε από το φούρνο το ζυμάρι έχει μαυρίσει το αφαιρούμαι προσεκτικά μαζί με την λαδόκολλα . Η σιελόρροια σας θα εκτοξευτεί στα ύψη από τη στιγμή που οι πρώτες μυρωδιές θα γεμίσουν την ατμόσφαιρα . Καλή σας όρεξη !!! 


* Τη συνταγή εκτέλεσε στα Κηπιά του Παγγαίου η πρεσβυτέρα Δέσποινα Παπανικολάου με καταγωγή από τα Σώκια της Μικράς Ασίας .