Ασπροβάλτα : Ο περιποιημένος πατσάς του εστιατορίου «Κωνσταντινούπολις»

«Εδώ έφαγα για πρώτη φορά πατσά………(γιατί αυτό που έτρωγα στην νότια Ελλάδα δεν έχει καμιά σχέση με αυτό το έπος του πατσατζίδικου -ξενυχτάδικου «Κωνσταντινούπολη»

Ηλίας Σκουλάς  (chef , αρθρογράφος , εστιάτορας , συγγραφέας)

Όταν επιστρέφω από την Αθήνα στη Καβάλα πάντα ακολουθώ την παράκαμψη για να βγω από την Εγνατία οδό και να κατευθυνθώ στην Ασπροβάλτα  και να απολαύσω έναν περιποιημένο πατσά στο εστιατόριο «Κωνσταντινούπολη» . Από τις αρχές της δεκαετίας του ’80 προσφέρει στους κουρασμένους ταξιδιώτες και τους ξενύχτηδες της περιοχής ένα «θεραπευτικό» πιάτο πατσά .  Εδώ στα μέρη μας ο ορίτζιναλ πατσάς γίνεται από μοσχαρίσια εντόσθια (κοιλίτσες , σαρδένι , σκεμπέδες) και ποδαράκια , βέβαια για να είναι η σούπα πλήρης θέλει και τα δυο, τα ποδαράκια ν' αφήνουν το ζελέ τους (θεραπευτικό για το στομάχι) και τους σκεμπέδες να δίνουν τη νοστιμιά στο πιάτο , με τα εκλεκτά κομμάτια τους , όπως το τόπι, το νταμάρι και σαρδένι που είναι το γευστικότερο και το πιο θερμιδοφόρο . Ο πατσατζής του εστιατορίου «Κωνσταντινούπολις» σου ετοιμάζει τον πατσά που επέλεξες και σου βάζει μόνο στο κέντρο του πιάτου λίγο κόκκινο (ζουμί και λίπος από το καζάνι μαζί με λίγο ξύδι και γλυκιά πάπρικα) . Προσθέτεις εσύ το σκορδοστούμπι (ψιλοκομμένο σκόρδο μέσα σε πολύ ξύδι για να κόβει το λίπος) και το μπούκοβο (τριμμένη ξερή πιπεριά, κόκκινη καυτερή) και ο μέλας ζωμός είναι έτοιμος!!!  Στην "Κωνσταντινούπολη" έρχονται όλων των ειδών οι πελάτες, νέοι μετά το ξενύχτι, μπράβοι της νύχτας , Τούρκοι νταλικέρηδες , Βαλκάνιοι τουρίστες  , οικογένειες, γέροι, και όλοι τρώνε πατσά και τον απολαμβάνουν.

 

Τσαρουχάς : Περισσότερο από μισό αιώνα παράδοση στον πατσά !!!!

Info : Το 1952 δύο αδέρφια, ο Νίκος και ο Γρηγόρης Τσαρούχας, από βοηθοί γκαρσονάκια σε Μοδιάνο και Καπάνι, μεταγράφονται, αρχικά ως σερβιτόροι και στη συνέχεια ως συνέταιροι σε μαγειρείο στην Τοσίτσα. Το 1962 τα αδέρφια ανοίγουν το δικό τους εστιατόριο «Ολύμπια» στην ίδια γειτονιά, όπου ανάμεσα στα φαγητά σερβίρεται και πατσάς σε κατσαρόλα. Το 1967 η επιχείρηση μεταφέρεται λίγο πιο πάνω στην Ολύμπου 78 με την επωνυμία «Αφοι . Τσαρουχά» και με την καθοδήγηση του μάστορα του πατσά Λελου Βασίλη, ανάβει η φωτιά για το καζάνι που σιγοκαίει έως σήμερα. Το εστιατόριο πορεύεται μέσα στις δεκαετίες παράλληλα με την ιστορία της πόλης, ρουφάει τις μυρωδιές της και τις μεταλλάσσει λαχταριστές γεύσεις παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας που προσφέρει στις γενιές των ανθρώπων που ζουν και δημιουργούν ή περνούν από την πόλη. Το 2013 το εστιατόριο «Τσαρουχάς» ανακαινίζεται και φοράει τα καλά του για να θυμίσει στους παλιούς και να μάθει στους νέους την ιστορία του .

               Πατσάς και πάσης Ελλάδας !!!

  Θα σας παραθέσω αποσπασματικά  ένα εξαιρετικό κείμενο που έγραψε η δημοσιογράφος και blogger Κατερίνα Νικολακούλη για την ιστορία του πατσά στο εστιατόριο του Τσαρουχά : « Με το σλόγκαν ….. Ξεκουράστε το στομάχι σας μετά τη διασκέδαση !!! το πατσατζίδικο του Νίκου Τσαρουχά προσφέρει από το 1952 έναν από τον καλύτερο πατσά της Θεσσαλονίκης. Μετατρέποντας το οινομαγειρείο τους σε πατσατζίδικο, τα αδέλφια Τσαρουχά, κατάφεραν να καθιερωθούν στην πιάτσα και να αποκτήσουν την φήμη του καλύτερου πατσά στην αγορά της πόλης. Αφορμή για την μετατροπή της επιχείρησης στάθηκε ο πρωτομάστορας τους, Βασίλειος Λένον, Αλβανός στην καταγωγή, ο οποίος μετέφερε την τέχνη της μαγειρικής του πατσά από την Κωνσταντινούπολη, όπου εργαζόταν.  Έτσι, το οινομαγειρείο μετατράπηκε γρήγορα σε πατσατζίδικο και φιλοξένησε στα τραπέζια του όλους σχεδόν τους καλλιτέχνες του ελληνικού κινηματογράφου, βουλευτές, υπουργούς, αλλά και απλούς εργάτες που ξεκινούσαν την ημέρα τους με ένα πιάτο ζεστό πατσά.