Σεχζαντέ Ερζουρούμ τζαγ κεμπαπί: Ένα διαφορετικό ντονέρ απο τα συνηθισμένα που δοκιμάσαμε στην Κωνσταντινούπολη

Το Cag kebab (τζαγ κεμπάπ) είναι ένας διαφορετικός μεζές με καταγωγή από το Ερζερούμ της Ανατολικής Τουρκίας , πρόκειται για ένα οριζόντιο ντονέρ που ψήνεται στα κάρβουνα αλλά έχει διαφορετική γεύση από το συνηθισμένο  ντονέρ κεμπάπ. Φτιάχνεται από αρνίσια παϊδάκια και αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλα, το κρέας αρωματίζεται με αλάτι, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι και μερικά ακόμη μπαχαρικά τα οποία δεν μας αποκάλυψαν . Το κεμπάπ σερβίρετε επάνω σε μια λεπτή πίτα (εμείς οι Πόντιοι το λέμε λαβάσι) και το συνοδεύουν με τη σαλάτα ezme (περιέχει ψιλοκομμένες ντομάτες , κρεμμύδι και μαϊντανό). Οι περισσότεροι θαμώνες πριν καταβροχθίσουν το τζαγ κεμπάπ, «χτυπάνε» στα γρήγορα μια νοστιμότατη βελουτέ φακόσουπα για να τους ζεστάνει. Για επιδόρπιο σερβίρουν το kadayif dolma , ένα κανταΐφι γεμάτο με καρύδια που κολυμπάει σε μια παχύρευστη θάλασσα σιροπιού .   

Tips :  Το «Σεχζαντέ Ερζουρούμ τζαγ κεμπαπί» βρίσκεται στον πεζόδρομο Hocapaşa Sokak 6/4 και πολύ κοντά στον ιστορικό σιδηροδρομικό σταθμό  Σιρκετσι. Ώρες λειτουργίας 11:30 π.μ. – 7:30 μ.μ , τηλ: 2125203361 , την Κυριακή είναι κλειστά .

 

Κωνσταντινούπολη : Για νόστιμο και τραγανό τζιέρι θα πάτε στο “Can Ciger” στη συνοικία Μπεσίκτας

Η αγάπη των γειτόνων μας για το συκώτι φτάνει στα όρια της λατρείας , η  Ανδριανούπολη δικαίως  θεωρείται ως η πρώτευσα του συκωτιού με τα αμέτρητα δεκάδες  τζιερτζίδικα  να λειτουργούν στους  δρόμους και τα στενοσόκακα της . Δεν θα ήταν  υπερβολή  να πούμε  πως η πόλη είναι ένα απέραντο τηγάνι και ροδοκοκκινίζει τα περίφημα λεπτοκομμένα τζιέρια . Βρήκαμε όμως και στην Κωνσταντινούπολη καλό τζιέρι ύστερα από αρκετές ημέρες αναζήτησης , πρόκειται για ένα μικρό μαγαζάκι που δεν θα σας γεμίσει το μάτι , πρόκειται για το «Can Ciger»  που βρίσκεται στη συνοικία Μπεσίκτας  , φτιάχνει αριστοτεχνικά το συκώτι , είναι καλοψημένο , τραγανό και δεν έχει την έντονη χαρακτηριστική μυρωδιά του .

Πως  το  μαγειρεύουν : Κόβουν το συκώτι σε  λεπτές λωρίδες σαν “φυλλαράκια” , το καθαρίζουν τελείως από τις φλέβες και το αίμα , το αλευρώνουν  ελαφρά και το  τηγανίζουν  για λίγο  σε άφθονο καυτό  σπορέλαιο . Όταν τηρείται  το  παραπάνω  τελετουργικό τότε να είστε σίγουροι ότι θα φάτε ένα  υπέροχο συκωτάκι , λεπτοκομμένο, τραγανό και χωρίς ίνες .

Tips : «Can Ciger» , Barbaros Bulvari 25 , Μπεσίκτας , Κωνσταντινούπολη ,  τηλ: 2122602154 , λειτουργεί από τις 12 το μεσημέρι μέχρι τις 9:30 το βράδυ 

 

Τένεδος : Ταξίδι στις αλησμόνητες πατρίδες !!!

Η Τένεδος και η  Ίμβρος  είναι δυο νησιά  άρρηκτα συνδεδεμένα με τον ελληνικό πολιτισμό, από τα αρχαία κιόλας χρόνια γνώρισαν σημαντική ακμή , τα χάσαμε όμως  κι αυτά με τη συνθήκη της Λωζάννης και επεστράφησαν στη Τουρκία.  Η Τένεδος( Bozcaada στα τουρκικά) δεν είναι και το πιο εύκολο μέρος για να το επισκεφτείτε , για το λόγο αυτό έχει  ξεφύγει από τον μαζικό τουρισμό της γείτονος . Είναι μια μεγάλη περιπέτεια για να φτάσετε μέχρι εκεί αφού θα πρέπει να γράψετε πολλά χιλιόμετρα με τον μέσο μεταφοράς που θα επιλέξετε και να χρησιμοποιήσετε δυο φορές φέρυ μπόουτ . Σήμερα πλέον ζουν στο νησί λιγοστοί Έλληνες αλλά ακόμη  η παλιά Ελληνική συνοικία αποτελεί το στολίδι του νησιού και είναι πόλος έλξης για τους τουρίστες. Σε όλο το νησί υπάρχουν καμιά τριανταριά ξωκλήσια κι αγιάσματα, με σπουδαιότερο εκείνο της Αγ. Παρασκευής , η Τένεδος όμως φημίζεται για τα κεραμικά της και για το εξαιρετικό κρασί που παράγει από αρχαιοτάτων χρόνων .

ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΤΗΣ ΤΕΝΕΔΟΥ: Ένα προϊόν, που συγκινεί όλους σχεδόν τους ξένους επισκέπτες της Τενέδου είναι το κρασί της. Στο κέντρο του νησιού  όλες οι πλαγιές είναι γεμάτες από αμπελώνες , κυριαρχούν ως επί το πλείστον οι διεθνείς ποικιλίες (cabernet Sauvignon, merlot, syrah) αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν και οι τοπικές ποικιλίες όπως το Kuntra (Karakız) και η Karalahna  για το κόκκινο κρασί και το Çavuş και το Vasilaki για το λευκό . Το οινοποιείο  Corvus wine factory &Vineyard  είναι το μεγαλύτερο  του νησιού και παράγει  κρασιά από αυτόχθονες και διεθνείς ποικιλίες.  Το Corvus Zeleia Vasilaki  είναι ένα υπέροχο  λευκό κρασί  με αρώματα λουλουδιών και εσπεριδοειδών που οινοποιείται από την τοπική ποικιλία vasilaki .

ΠΩΣ ΘΑ ΠΑΤΕ : Πρέπει να φτάσετε στα σύνορα με την Τουρκία (Τελωνείο Κήπων). Η πρώτη πόλη μετά τα σύνορα, 30 χλμ περίπου, είναι η Keşan (Κεσάνη). Από εκεί θα ακολουθήσετε τον δρόμο για το Eceabat (Ετζεαμπάτ)-η παλιά Μάδυτος-για να πάρετε το φέρυ-μπόουτ για το Çanakkale (Τσανάκκαλε) -τα παλιά Δαρδανέλια.  Ακολουθώντας τις πινακίδες που γράφουν για Bozcaada ή Geyikli (Γκέικλι) φτάνετε στο Γκέικλι και 4 χλμ. δυτικά είναι το λιμανάκι Yükyeri (Γιούκγερι) για το δεύτερο φέρυ-μπόουτ που θα σας φέρει στην Τένεδο. Το δρομολόγιο του πλοίου κρατάει περίπου μισή ώρα.

ΠΟΥ ΝΑ ΜΕΙΝΕΤΕ : Ξενώνες και ξενοδοχεία στο νησί υπάρχουν πολλά . Μόλις φτάσετε στο νησί, περπατήστε προς το κάστρο και εκεί κοντά υπάρχει ένα μεγάλος ξύλινος πίνακας με το κατάλογο όλων των καταλυμάτων.

ΠΟΥ ΝΑ ΦΑΤΕ : Το «Cabali Meyhane Ülke'nin» (Çınarlıçarşı Caddesi No: 28 PTT Arkası ,Τένεδος, Τηλ: +90 286 6970118)  είναι μια γραφική ταβερνούλα  δίπλα στη θάλασσα και δίπλα στο  κάστρο του νησιού.  Σερβίρει θαυμάσιους θαλασσινούς μεζέδες , ψαράκια ημέρας και υπέροχους ντολμάδες γιαλατζί . Στη  μικρή και περιεκτική λίστα κρασιών θα βρείτε και τα τοπικά κρασιά του νησιού .

                    Photo :   Stathis Harpas , Γιώτα Μιχαλακίδου