Η αποθέωση της σοκολάτας : Με τη “Luker Colombia” , την πιο ακριβή σοκολάτα του κόσμου, το νέο προφιτερόλ του Charlotte γίνεται ακαταμάχητο

 Κατ’ αρχάς : Πριν από τέσσερα χρόνια το ζαχαροπλαστείο «Charlotte» με το προφιτερόλ de lux των πέντε γεύσεων της εξαίσιας γαλλικής σοκολάτας «Valrhona» κέρδισε τις εντυπώσεις και την επιβράβευση του κοινού της Καβάλας. Και δικαίως  γιατί η Valrhona η Rolls-Royce της σοκολατοποιΐας στην υφήλιο ανανέωσε το αγαπημένο , κλασικό γλυκό και του προσέδωσε μια διαφορετική  δυναμική. Σε σύντομο χρονικό διάστημα έγινε sold out και έμεινε στην κορυφή, ασυναγώνιστο κι αχτύπητο.  Αυτές τις ημέρες ο pastry chef Θόδωρος Καπάκουλακ αποφάσισε να φτιάξει ένα καινούργιο προφιτερόλ  με πέντε γεύσεις της κορυφαίας «Luker Chocolate» μιας οικογενειακής επιχείρησης παραγωγής εκλεκτής κουβερτούρας σοκολάτας, με έδρα την Μπογκοτά της Κολομβίας. Από το 1906 είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς σοκολάτας στον κόσμο που παρασκευάζεται αποκλειστικά από εκλεκτούς κόκκους κακάο της ποικιλίας Trinitario , που μας δίνει το περίφημο cacao Fino de Aroma, γνωστό για τα εξαίσια αρώματά του, τη φρουτώδη και λουλουδάτη γεύση του. Ξεχωρίζει για την άφθαστη ποιότητα του, γιατί δεν αλκαλοποιείται κατά την επεξεργασία του, με αποτέλεσμα να μην αλλοιώνεται το pH του και να κρατάει τα φίνα αρώματα του. Αυτό το κακάο της Luker παράγεται μόνο στην Κολομβία και αποτελεί το 8%  της παγκόσμιας παραγωγής στο κόσμο.  

Για την παραγωγή του προφιτερόλ και για να γεννηθούν οι πέντε γεύσεις ο pastry chef χρησιμοποίησε τις παρακάτω: α) την εκλεπτυσμένη λευκή σοκολάτα Κολομβίας luker glaciar (35%), με ήπιες νότες κακάο σε ένα άψογο συνδυασμό με ελαφριές νότες βανίλιας, αυτή η εκλεκτή και ντελικάτη λευκή σοκολάτα μας θάμπωσε  με τη γλυκύτητά της, τις κρεμώδεις και τις γαλακτώδεις νότες της να πλημμυρίζουν τον ουρανίσκο μας, β) την κουβερτούρα Huila (70%) με την λουλουδάτη γεύση , τις πικρές νότες, την ήπια οξύτητα και τους ντελικάτους φρουτώδεις τόνους, γ) την κουβερτούρα σοκολάτας γάλακτος luker Noche (40%) με περιεκτικότητα σε κακάο Fino de Aroma και τις υπέροχες γαλακτώδεις νότες. Στη συνέχεια ο  pastry chef μας Θόδωρος Καπάκουλακ πρόσθεσε στην Noche γεύση ferrero και την μετέτρεψε από γάλακτος σε σάλτσα ferrero, με γεύση πραλίνας φουντουκιού, ενώ το καραμελωμένο και τριμμένο φουντούκι της προσφέρει μια  κριτσανιστή υφή. Στην λευκή σοκολάτα Glaciar ανάμειξε γεύση bueno και την μετέτρεψε σε σάλτσα bueno, μια μεταξένια κρέμα γάλακτος και φουντουκιού. Έτσι επέκτεινε τις γεύσεις και το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακό.  

Η τελετουργία της ανάμειξης:  Αφού πρώτα ο pastry chef στρώσει τη βάση με τα ολόφρεσκα σουδάκια που τα έχει γεμίσει προηγουμένως με κρέμα πατισερί από βανίλια Μαδαγασκάρης και toffee καραμέλας , έρχεται η μεγάλη στιγμή της πενταπλής ανάμιξης !!! Αρχίζει να περιχύνει από πάνω τις εξαίσιες και βελούδινες σος σοκολάτας luker glaciar, Huila ,Noche, Ferrero και Bueno. Το αποτέλεσμα αποζημιώνει ,  προσφέρει ένα μοναδικό γευστικό βάθος, ένταση και εξαιρετικές ισορροπίες. Η κάθε κουταλιά εντυπωσιάζει με τα  εκλεπτυσμένα αρώματα σοκολάτας και οι αναμείξεις λειτουργούν στην εντέλεια για το πιο, γευστικά τέλειο, προφιτερόλ. Από σήμερα το απόγευμα θα υποδεχτείτε το φίνο αυτό γλυκό και θα γίνετε ένθερμοι φίλοι του.

 Info :  Ζαχαροπλαστείο «Charlotte» , Ερυθρού Σταυρού 40-42, Καβάλα, τηλ: 251 083 3951, ώρες λειτουργίας :  κάθε μέρα 10:00 π.μ.–11:30 μ.μ.

 

Στο ορεινό Διπόταμο του Νέστου των 40 κατοίκων η «Κρύα Βρύση» μας υποδέχεται με σούβλες και ποιοτική κρεοφαγία

 Το καλοκαίρι μοιάζει μακριά, η άνοιξη επιμένει βροχερή και κρύα, το χιόνι επιμένει να το στρώνει ανάμεσα στις ακτίνες του ήλιου, σε υψόμετρα πάνω από τα χίλια μέτρα, επιμένοντας να προβληματίζει τις καλλιέργειες των κάμπων και την εποχή να ενδείκνυται για εκδρομές στα ορεινά του Νέστου. Έτσι κι αλλιώς εκεί η φύση αργεί να ξυπνήσει και οι πλαγιές των βουνών της Λεκάνης διστακτικά πρασινίζουν, τα πεύκα, οι οξιές και τα πλατάνια ρωτάν το χιόνι, πότε θα αποσυρθεί για να τολμήσουν να ξεμυτίσουν!!! Στην διαδρομή μας παρηγορεί ένας στιλπνός, βουνίσιος αέρας. Οδηγούμε το δρόμο για το Διπόταμο (Τσαϊλίκ στα χρόνια της Οθωμανικής περιόδου), ένα ορεινό χωριό του Δήμου Νέστου που βρίσκεται στις καταπράσινες πλαγιές των βουνών της Λεκάνης. Το χωριό την εποχή εκείνη φημιζόταν για τις πηγές του και τους μοναδικούς νερόμυλους που υπήρχαν (σήμερα δεν σώζεται ούτε ένας). Αφού διανύσαμε τα 45 χιλιόμετρα της όμορφης διαδρομής, οδηγώντας σε φιδίσιους ανηφορικούς δρόμους και ανάμεσα σε καταπράσινες βουνοπλαγιές , φτάσαμε στο χωριό Διπόταμο των σαράντα κατοίκων. Αυτό τα λέει όλα για την κρίση της ελληνικής υπαίθρου. Αλλά ωστόσο οι λιγοστοί κάτοικοι μας  υποδέχονται θερμά στην πλατεία, όπου συγκεντρώνονται για κουβέντα και καφέ. 

Κι όμως σ’  αυτό το χωριό λειτουργούν και ταβέρνες και ενοικιαζόμενα. Από την δεκαετία του ’70 λειτουργεί το καφενείο, αλλά και ταβέρνα του χωριού η «Κρύα Βρύση». Στα χέρια πια της νεότερης γενιάς το διαχειρίζεται σήμερα ο εγγονός του αρχικού ιδιοκτήτη, ο Τηλέμαχος Τζάρας μαζί με τη σύζυγό του Αναστασία Πιπεροπούλου. Διαθέτει μια περιποιημένη ζεστή σάλα, με περιορισμένα τραπέζια και παρεΐστικη ατμόσφαιρα, αλλά και μια δροσερή βεράντα. Τα παιδιά μαγειρεύουν με δικά τους προϊόντα–ζαρζαβατικά από το μποστάνι τους και κρεατικά από οικογενειακούς προμηθευτές  της περιοχής. Η κουζίνα διαθέτει πείρα και ποιότητα, προτείνοντας απλές γεύσεις που η αξία τους παραμένει σταθερή μέσα στον χρόνο. Καλοψημένες σταβλίσιες μπριζόλες, τοπικά λουκάνικα, σουτζουκάκια ψημένα μαστορικά, χωριάτικη μερακλίδικη τηγανιά, ομελέτες με χωριάτικα αυγά, βεβαίως αξεπέραστες για την νοστιμιά τους οι ορεινές πατάτες Λεκάνης, κομμένες στο χέρι , επικές σαλάτες με ζαρζαβατικά από τον μπαχτσέ, παραδοσιακά ποντιακά στύπα (από το στυφός – για όσους δεν ξέρουν, έτσι ονομάζονται τα τουρσιά στη ποντιακή διάλεκτο) με νοστιμότατο φασολάκι, ντομάτα και λάχανο. 

Οι καλοφαγάδες θα βρουν, εκτός μενού το τριήμερο, αρνάκι στη γάστρα και μοσχαράκι οσομπούκο. Τα σαββατοκύριακα οι σούβλες γυρίζουν με γοργούς ρυθμούς από το πρωί και τα κρέατα τσιτσιρίζουν επάνω στη θράκα,  για να μας  φέρουν στο τραπέζι μας καλοψημένο κατσικάκι με ωραία τραγανή σάρκα, κοκορέτσι με βαθιά νοστιμιά και κοντοσούβλι που λιώνει το στόμα. Το χύμα κρασί είναι επιθυμητό, αλλά το τσίπουρο της περιοχής ακόμη καλύτερο. Η χαριστική βολή θα έρθει με παραδοσιακό γιαούρτι, με το πάχος του γνήσιου, που συνοδεύεται  από γλυκά  του κουταλιού, βύσσινο ή σύκο, φτιαγμένα από τις νοικοκυρές του χωριού. Η καθαρή ατμόσφαιρα διαπερνάει τις βουνοκoρφές και στέλνει τη ματιά μας στη θάλασσα που στραφταλίζει στο βάθος με την σιλουέτα της Θάσου να ομορφαίνει τον ορίζοντα!!!

Info : Η «Κρύα Βρύση» λειτουργεί Παρασκευή-Σάββατο- Κυριακή σαν ταβέρνα με πλήρες μενού και τις υπόλοιπες μέρες ως καφενείο , τηλ: 2591054139.