☛ Το μαγαζάκι του Μουράτ βρίσκεται σ’ ένα μικρό σοκάκι της κεντρικής οδού İstiklal Caddesi στο Μπέγιογλου , καθ' όλη την διάρκεια της ημέρας γεμίζει και αδειάζει πολλές φορές από ένα πλήθος κόσμου που εργάζονται στα καταστήματα της πολύβουης αυτής περιοχής , αλλά και δικηγόροι και τραπεζίτες που έρχονται για το μεσημεριανό τους γεύμα. Από τις 12 το βράδυ μέχρι τις 6 το πρωί τα πράγματα διαφοροποιούνται , συγκεντρώνονται οι ξενύχτηδες της Πόλης που ζαλισμένοι από το αλκοόλ βρίσκουν καταφύγιο εδώ για να συνέλθουν με μια ζεστή σούπα της θαλπωρής , βάλσαμο για το στομάχι τους. Το «Murat Kelle Paça» είναι ο παράδεισος της σούπας , φτιάχνει μια σειρά από ιδιαίτερες , πρωτότυπες και ακραίες σούπες . Πρώτη και καλύτερη η Kelle çorba (σούπα από κεφαλάκι αρνιού) , ακολουθεί ο πατσάς Kelle paça (με κομμάτια ψαχνού από το κεφάλι του αρνιού μέσα σε πικάντικο κόκκινο ζωμό). Ας πάμε σε πιο ροκ καταστάσεις , η σούπα Dil φτιάχνεται με γλώσσα προβάτου (!!!) , η «δύσκολη» Beyin παρασκευάζεται από το μυαλό του ζώου αλλά δεν τόλμησα να δοκιμάσω. Μου άρεσε η Ayak paça μια παραδοσιακή σουπίτσα πλούσια σε κολλαγόνο, που παρασκευάζεται από βρασμένα πόδια (συνήθως αρνιού ή μοσχαριού), όσο για την İşkembe çorbası προτείνεται για την θεραπεία της μέθης , είναι ο πατσάς από στομάχι αγελάδας ή αρνιού , ο σκεμπές που τρώμε και στην Ελλάδα.
☛ Αφήσαμε για το τέλος το πιο δύσκολο φαγάκι , το Σιρντάν (şırdan) μια πολύ δημοφιλής συνταγή που μας έρχεται από τα Άδανα , και ο Μουράτ είναι ένας από τους λίγους ιδιοκτήτες που σερβίρουν στην Κωνσταντινούπολη αυτό το πιάτο. Παρασκευάζεται από ένα μέρος του στομαχιού του αρνιού το οποίο αφού καθαρίσουν και το βράσουν καλά για να μαλακώσει, το γεμίζουν με καυτερό ρύζι, ντοματοπελτέ, κρεμμύδι , λάδι , μπαχαρικά και στη συνέχεια το βράζουν μέσα σ’ ένα ζωμό. Όπως έμαθα αργότερα πρόκειται για το μαγείρεμα της χοληδόχου κύστης του ζώου η οποία δεν είναι ιδιαίτερα μεγάλη. Το φαλλικό σχήμα που έχει είναι σίγουρα περίεργο και προκαλεί ένα πονηρό γέλιο!!! Ο Μουράτ εκτός από τις σούπες, σερβίρει και νοστιμότατες πιατέλες με κεμπάπ και dürüms (τυλιχτά).Συνοδέψαμε το γεύμα μας με ένα ποτήρι αϊράνι. Όσοι δεν θα μπορέσουν να δοκιμάσουν καμιά από τις παραπάνω σούπες να τους πληροφορήσουμε πως σερβίρετέ η Mercimek μια βελουτέ σούπα από κόκκινες φακές.
Info : Murat Kelle Paça, İstiklal Caddesi, Büyük Parmakkapı Sokak 5/A, Μπέγιογλου, Κωνσταντινούπολη.
