Το «Οφτό» ή «Αντικριστό» το έφτιαχναν συνήθως οι βοσκοί στις ορεινές περιοχές της Κρήτης , έσφαζαν το ζώο και το μοίραζαν σε τέσσερα κομμάτια που ονόμαζαν «γουλίδια». Περνούσαν κάθε κομμάτι σε μια σούβλα το αλάτιζαν και το τοποθετούσαν απέναντι από τη φωτιά (αντικριστά) και όχι από πάνω για να ψηθεί. Η ονομασία αντικρυστό δόθηκε από τους νεότερους για να περιγράψει τον τρόπο που ψήνεται το οφτό (πρόβατο ή αρνί) σε σούβλες «αντίκρυ» από τη φωτιά . Η λέξη οφτό προέρχεται από το αρχαίο οπτόν και σε ελεύθερη απόδοση σημαίνει «ψημένο» , στα Ανώγεια του Ρεθύμνου το αποκαλούν μόνο με αυτήν τη λέξη. Ο Μανώλης Πασπαράκης στην παραδοσιακή ταβέρνα «Αετός» που διατηρεί στα Ανώγεια ψήνει μαστορικά το οφτό εδώ και πενήντα χρόνια , συνήθως είναι νεαρό αρνί και σπανιότερα κατσίκι. Αυτό που το κάνει μοναδικό και υγιεινό είναι ο τρόπος ψησίματος του , πιο συγκεκριμένα ψήνεται σε χαμηλή φωτιά που σιγοκαίει για ώρες , και το λίπος του δεν στάζει πάνω στη κάρβουνα και δεν ξεροψήνεται, ώστε να αλλοιωθούν οι πρωτεΐνες του. Ακόμη και η χρήση του ποιοτικού ξύλου αποτελεί πλεονέκτημα για το ψήσιμο του , αφού ο καπνός που παράγεται είναι σαφώς πιο «υγιεινός» από αυτόν των βιομηχανοποιημένων κάρβουνων. Λοιπόν το οφτό του κ Μανώλη ήταν ψημένο με ανωγειανή μαστοριά , πασπαλισμένο μόνο με αλάτι, αφοπλιστικά εύγεστο , ακόμη και κρύο ήταν άφθαστο!!! Δεν θέλαμε πολλά συνοδευτικά πήραμε μόνο μια χωριάτικη σαλάτα, τηγανητές πατάτες , σπιτική τυροκαυτερή και μια νοστιμότατη γραβιέρα. Ήθελα να συνοδεύσω το γεύμα μου με αγαπημένο Μαρουβά το παραδοσιακό κόκκινο κρητικό κρασί που φτιάχνεται από την ποικιλία Ρωμέικο, αλλά στάθηκα άτυχος .
Info : Ταβέρνα «Αετός», 13ης Αυγούστου 1944 17, Ανώγεια , Ρέθυμνο , τηλ: 2834 031262.
