Ο αχινός και η umami γεύση του!!!

☛  Ο αχινός αυτός ο λιλιπούτειος εξαίσιος θαλασσινός μεζές όσο και αν σας φαίνεται περίεργο , τον απόλαυσαν και τον λάτρεψαν οι άνθρωποι πριν από πολλούς αιώνες . Σύμφωνα με μαρτυρίες που διασωθήκαν τους κατανάλωναν στην Ελλάδα από το 3.000 π.Χ. , ακόμη και οι αρχαίοι Ρωμαίοι τους λάτρεψαν και τους τίμησαν στα ρωμαϊκά συμπόσια τους. Η αλίευση τους απαγορεύεται , εφόσον όμως παρανομήσετε και δεν σας πιάσουν , θα είστε τυχεροί που θα δοκιμάσετε αυτόν τον υπέροχο μεζέ. Οι αχινοί είναι γεμάτοι με αβγά στην πανσέληνο, οπότε μόνον όταν το φεγγάρι είναι full moon έχει νόημα το ψάρεμά τους!!! Τις άλλες μέρες τα αβγά είναι από πολύ μικρά ως και ελάχιστα. Να ξέρετε επίσης πως μόνο οι θηλυκοί αχινοί τρώγονται και είναι γεμάτοι αυγά , το χρώμα τους είναι κόκκινο και μαύρο. Οι αχινοί δεν έχουν θερμίδες , είναι πλούσιοι σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία της καρδιάς , ενώ είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Με τον ερχομό της άνοιξης πάω στο Κτήμα μου στην Θάσο και ξεκινάω να ψαρεύω αχινούς. Αφού αφαιρέσω τα αυγά τους τα βάζω μέσα σε ένα πιάτο , τα ραντίζω με παρθένο Θασίτικο ελαιόλαδο και προσθέτω φρέσκο λεμονάκι. Η απολυτή umami γεύση, τα βελουδένια αυγά του αχινού «σπάνε» μέσα στο στόμα μου που πλημμυρίζει από μια νόστιμη, κρεμώδη και λεπτή γλυκύτητα, αλλά και την brutal γεύση του ιωδίου. Προχώρησα ένα βήμα παραπάνω και έφτιαξα μια απλή αχινομακαρονάδα στη παρασκευή της αλλά θεσπέσια και ανεπανάληπτη σε γεύση και αρώματα.

 

 

Το πιο ευρηματικό menu degustation για την ημέρα των ερωτευμένων το ετοίμασε ο chef patron Θανάσης Κονδύλης στο εστιατόριο «Bostani Gastronomy» στην Μουσθένη

 ☛   Η ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου είναι συνώνυμη του έρωτα, της στοργής και του καλού φαγητού , όπως λέει και το σοφό ρητό «ο έρωτας περνάει από το στομάχι» τεκμηριώνεται επιστημονικά, καθώς η διατροφή επηρεάζει τις ορμόνες που συνδέονται με την ευτυχία και τη λίμπιντο. Θεωρώ πως ο chef patron Θανάσης Κονδύλης («Bostani Gastronomy») ετοίμασε για την ημέρα των ερωτευμένων το πιο ευρηματικό menu degustation που ολοκληρώνεται σε πέντε δημιουργικά πιάτα. Ο σεφ θα σας καλωσορίσει μ’ ένα πρωτότυπο amuse-bouche, που είναι μια έξυπνη παρουσίαση του βουτύρου σε μορφή κεριού. Με το λίκνισμα της φλόγας το αρωματισμένο βούτυρο με θυμάρι και πιπέρι λιώνει και δημιουργεί ένα νόστιμο ζωμό όπου θα βουτήξετε το ζεστό προζυμένιο ψωμάκι σας. Θα ακολουθήσει το 1^ο πιάτο : Ταρτάρ  μύλοκόπι με φρούτα εποχής , 2^ο πιάτο : Ραβιόλια παντζαριού , με άγρια μανιτάρια και blue cheese beurre noisette αρωματισμένο με θυμάρι και πορτοκάλι , 3^ο πιάτο : Φιλέτο τσιπούρας με σπαράγγια βουτύρου , κρέμα λευκής γλυκοπατάτας και φίνα σάλτσα λεμονιού, 4^ο πιάτο :  Pork steak γαλλικής κοπής με βελούδινη κρέμα πατάτας αρωματισμένη με τρούφα και σάλτσα καραμελωμένου κρεμμυδιού . Για επιδόρπιο ο Θανάσης επέλεξε Πάβλοβα μια κλασική τούρτα με μαρέγκα, που είναι τραγανή από έξω, υγρή και μαλακή εσωτερικά, ενώ γαρνίρεται με φρούτα και σαντιγί.

 Info :  Το κάθε πιάτο συνδυάζεται με αντίστοιχο κρασί, άρα θα απολαύσετε ένα πλήρες food and wine pairing  το κόστος του οποίου ανέρχεται στα 70 ευρώ το άτομο. «Bostani Gastronomy» στη Μουσθένη του Παγγαίου, τηλ: 25920-93526(είναι απαραίτητη η κράτηση για το συγκεκριμένο event).

Ποιος είναι ο chef patron : Ο Θανάσης Κονδύλης είναι ένας chef patron που εξελίσσει διαρκώς την προσωπική του γαστρονομική ταυτότητα, δημιουργώντας μια κουζίνα με έντονο χαρακτήρα και ξεκάθαρη φιλοσοφία. Η μαγειρική για εκείνον δεν είναι απλώς τεχνική· είναι δημιουργική έκφραση, έμπνευση και συνεχής αναζήτηση. Αντλεί επιρροές από τη γαλλική κουζίνα, την οποία αγαπά να «πειράζει» δημιουργικά, παντρεύοντάς τη με ελληνικά στοιχεία, πρώτες ύλες και μνήμες. Μέσα από αυτή τη γευστική σύνθεση, γεννιούνται πιάτα που ισορροπούν ανάμεσα στη φινέτσα και τη βαθιά, αυθεντική νοστιμιά. Με σεβασμό στην παράδοση, κρατά ζωντανές παλιές συνταγές, τις οποίες αναβιώνει και επαναπροσδιορίζει με σύγχρονες τεχνικές και προσωπική ματιά. Για τον Θανάση, η κουζίνα είναι ένας ζωντανός οργανισμός: εξελίσσεται, μεταμορφώνεται, αλλά δεν ξεχνά ποτέ τις ρίζες της. Κάθε πιάτο του χαρακτηρίζεται από ισορροπία, καθαρές γεύσεις και προσεγμένη εκτέλεση, προσφέροντας μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει τη δημιουργικότητα με την ουσία.