Στην ταβέρνα “Μπατζανάκια” θα βρείτε τίμιους θαλασσινούς και στεριανούς μεζέδες

Ξεκίνησαν αθόρυβα και ταπεινά πριν από λίγα χρόνια  τα «Μπατζανάκια» στον Άγιο Λουκά και πλέον μπορούν να υπερηφανεύονται ότι έχουν κερδίσει μια επάξια θέση στον  γευστικό χάρτη της Καβάλας. Είναι μια καθαρή, κλασική και ανόθευτη ταβέρνα, ο χώρος είναι ζεστός και οικείος , η κουζίνα δεν τσιγκουνεύεται τα εκλεκτά υλικά, το τηγάνι είναι δυνατό και η σχάρα άψογη. Το μενού απλώνεται σε μεζέδες θαλασσινούς και στεριανούς , απλά πιάτα, τίμια υλικά και γεύσεις που αναγνωρίζεις με κλειστά μάτια. Πιάστε μια γωνιά με την παρέα σας στην φιλόξενη σάλα και αφεθείτε στα μαστορικά χέρια των μπατζανάκηδων για να σας περιποιηθούν με μεράκι και φροντίδα. Δίπλα στις ψητές ντομάτες , τα βραστά χορταράκια εποχής, τις χρυσοτηγανισμένες πατάτες και τις νόστιμες αλοιφές , επιλέξαμε να τσιμπολογήσουμε υπέροχα μπακαλιαράκια, καλοτηγανισμένες γλώσσες, κρασάτο χταπόδι, καλαμαράκια-λουκούμι, ενώ άφησα για το τέλος τον απόλυτο μεσογειακό μεζέ, τον αχνιστό βατό όπου η απλότητα συναντά τη γεύση. Συνοδέψαμε τα πιάτα μας με την εξαίσια (αλλά άγνωστη) Μαλαγουζιά του Οινοποιείου Τράκα , είχε ένα υπέροχο λαμπερό χρώμα και πλούσιο αρωματικό πλούτο από νότες λουλουδιών, ροδάκινου και εσπεριδοειδών. Για την ιστορία να σας πούμε ότι τα Μπατζανάκια είναι ο Γιάννης Μαυρομμάτης (με πολλά χρόνια θητείας στην εστίαση) και ο Πέτρος Χονδροκούκης.

Info :  Ταβέρνα-Ουζερί «Τα Μπατζανάκια», Βόλου 91, Άγιος Λούκας , Καβάλα , τηλ: 2513012781, καλό είναι πριν επισκεφτείτε την ταβέρνα να κάνετε τη κράτηση σας γιατί υπάρχει μεγάλη ζήτηση.

 

Μύδια Ντολμάδες {συνταγή από την Μαρία Εκμεκτσίογλου}

Τα υλικά μας : 30 μύδια , 350 γραμ. ρύζι Καρολίνα , 3 κρεμμύδια ξερά τριμμένα , 1 φλυτζ. του καφέ ελαιόλαδο , 1 φλυτζ. του καφέ κουκουνάρια , 1 φλυτζ. του καφέ σταφίδες μαύρες , 1,5 κουτ. του γλυκού μπαχάρι σκόνη , 1 κουτ. του γλυκού αλάτι , 1/2 κουτ. του γλυκού πιπέρι ,  1/2 κουτ. του γλυκού κανέλα , 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη , μισό ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο , 2 λεμόνια κομμένα στα τέσσερα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση :  Καθαρίζουμε πολύ καλά το κέλυφος μέχρι να μείνουν μαύρα και γυαλιστερά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε δύο ποτήρια νερό και ρίχνουμε μέσα τα μύδια. Μόλις αρχίσουν να ανοίγουν τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με αυτόν τον τρόπο ότι πετραδάκι έχει μέσα στο μύδι θα φύγει. Προσοχή, τα μύδια που δεν έχουν ανοίξει δεν τα χρησιμοποιούμε ποτέ, τα πετάμε. Δεν πετάμε όμως το νερό το οποίο το στραγγίζουμε πολύ καλά για να φύγουν τυχόν πετρούλες και άμμος γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Σε ένα βαθύ τηγάνι που έχουμε βάλει το λαδάκι ,το μπαχάρι, την κανέλα ρίχνουμε το κρεμμύδι . Το τσουρτσουρίζουμε μέχρι να ψηθούν καλά και να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια, μετά το ρύζι ,τις σταφίδες και δύο ποτήρια από το ζουμάκι όπου βράσαμε τα μύδια. Τα ανακατεύουμε και τα σιγοβράζουμε προσθέτοντας το πιπέρι, το αλάτι, και τη ζάχαρη μέχρι να απορροφηθεί το ζουμάκι. Στο τέλος ρίχνουμε τον άνηθο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί να ενσωματωθούν. Παίρνουμε τα μύδια ένα ένα αφού τα έχουμε καθαρίσει από το μουστάκι που εξέχει δίπλα από την ψίχα. Γεμίζουμε το κάθε μύδι με τη γέμιση αφήνοντας λίγο κενό γιατί θα φουσκώσει το ρύζι και κλείνουμε με πολλή προσοχή να μην ανοίξουν ,ενώνοντας τις δύο άκρες .Τα τοποθετούμε πολύ σφιχτά, όρθια και δίπλα δίπλα το ένα με το άλλο. Τα περιχύνουμε με ενάμιση ποτήρι νερό, λίγο λαδάκι αλατοπιπερώνουμε και κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά 15 με 20 λεπτά περίπου και είναι έτοιμα. Σερβίρουμε σε πιατέλα τοποθετώντας γύρω γύρω τα λεμόνια και πασπαλίζοντας με λίγο άνηθο.

Who is who: Η Μαρία Εκμεκτσίογλου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Κωνσταντινούπολη. Ένας μεγάλος έρωτας και ένας γάμος την κράτησαν στη Θεσσαλονίκη για 15 χρόνια. Μετά τον χωρισμό της επέστρεψε στην Κωνσταντινούπολη, όπου ζει μόνιμα. Διδάσκει στο Πανεπιστήμιο Okan γαστρονομία και είναι ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου στα παράλια της Μικράς Ασίας . Είναι μέλος της Chaine des Rotisseurs, του Συλλόγου Γαστρονομίας Τουρκίας, του διοικητικού συμβουλίου του συλλόγου «Χαμένες Γεύσεις του Αιγαίου» και του Chef Club Ελλάδας. Βιβλία της κυκλοφορούν στην Ελλάδα και στην Τουρκία, μεταξύ των οποίων: Γεύσεις και Αρώματα από τις δυο μεριές του Αιγαίου , Άρωμα Κανέλας , Οι μεζέδες των αναμνήσεών μου , Τα Ερωτικά Μπαχαρικά , Στην Ελλάδα με τη Μαρία , Οι τεντζερέδες της Μαρίας.

 

Εμβαπτιστήκαμε στην γαστροκουλτούρα του «Atopo» bistronomy και δεν το μετανιώσαμε

   Το  “Atopo” bistronomy δεν είναι καινούριο στην πόλη της Καβάλας. Υπάρχει τρία, ίσως και κάτι παραπάνω χρόνια και αγωνίσθηκε να επιβληθεί στην συνείδηση των Καβαλιωτών, θέλοντας να τους θυμίσει τι σημαίνει γαστρονομία, έμπνευση στην κουζίνα και ευφάνταστες εκτελέσεις των εποχικών υλικών της περιοχής μας. Κτίσθηκε αργά και σταθερά μια σχέση εμπιστοσύνης, η οποία σήμερα τοποθέτησε το “Atopo” ψηλά στις προτιμήσεις του κόσμου της πόλης και των γύρω περιοχών. Αν αγαπάτε το καλό φαγητό, αλλά είστε μακριά από την προσποίηση και την υπερβολή που συχνά συμβαδίζει με τη γαστρονομική μικροχημεία, τότε το “Atopo” bistronomy του φρεσκοβραβευμένου με αστέρι FNL guide Στέφανου Γκουζίδη είναι η επιλογή σας. Εδώ θα βρείτε πιάτα, που έχουν εκλεπτυσμένο χαρακτήρα και απρόσμενους γευστικούς συνδυασμούς από επιλεγμένα κρεατικά, εποχικά θαλασσινά και λαχανικά, ακόμη και φρούτα. 

Επιλέξαμε να το επισκεφθούμε με το άνοιγμα των θυρών στις 20:00.  Το “Atopo” λειτουργεί από τις 20.00 μέχρι τις 24.00 το βράδυ και κάθε τραπέζι διατίθεται δύο φορές, άρα πρέπει μέσα σε δύο ώρες να αποφασίσουμε τι θα πάρουμε, να ετοιμαστούν  από την υπερκινητική μπριγάδα του καταστήματος τα πιάτα μας, να έρθουν στο τραπέζι μας και να τα απολαύσουμε στην ώρα που απομένει. Μοναστηριακό  ωράριο; Η μήπως η εμπιστοσύνη στον ρόλο του σεφ, ο οποίος ακονίζει την ομάδα του για την απόλαυση των πελατών του και επιδιώκει να ικανοποιήσει όσους περισσότερους μπορεί; 

Η ανοιχτή κουζίνα μπροστά από τους θαμώνες αποτελεί σίγουρα highlights από μόνη της, (το βλέπαμε για χρόνια στην Ευρώπη, όσο μικρό κι αν ήταν το κατάστημα, αλλά όχι συχνά στην Ελλάδα) και η πενταμελής ομάδα που δουλεύει πυρετωδώς και ετοιμάζει τα πιάτα μπροστά σου κερδίζει τον θαυμασμό μας. Η συνειδητή τους επιμονή στο να αποσπάσουν τις γεύσεις και τα αρώματα και ο αγώνας τους να υλοποιήσουν το όραμα του σεφ μας κάνει να παραληρούμε, οεεεοοο… 

Το μενού αλλάζει πολλές φορές τον χρόνο ανάλογα με την εποχικότητα των πρώτων υλών. Έρχονται τα πρώτα: Είναι δυο σαλάτες εκτός μενού , μια πρωτότυπη και γευστική πράσινη σαλάτα με ανάμεικτα φύλλα, ψητό χαλούμι, κυδωνόπαστο, καραμελωμένο φουντούκι και γλυκά μαριναρισμένη με ένα ντρέσιγκ από λευκό βαλσάμικο . Το ψητό μπρόκολο με την σως Caesar και τσιπς κρεμμυδιού ήταν crunchy και juicy. Απαραίτητο συμπλήρωμα η πλούσια και γευστική Βουβαλίσια μπουράτα. Ο σεφ  εδώ την συνόδεψε με κρουτόν από προζύμι, λάδι βασιλικού και κουκουνάρι. Στα κυρίως το κλασικό συμπράττει με την ευρηματικότητα , αρχής γενομένης με ένα δαντελωτό μοσχαρίσιο καρπάτσιο (vitello tonnato) με σος τόνου , lime και πούδρα καφέ Arabica, ένα πιάτο υψηλής γαστρονομικής αξίας με θαυμαστή αρμονία γεύσεων.  

Το ριζότο με κρέμα ντομάτας , ψητή σουπιά, κρέμα μετσοβόνε και μαρμελάδα λεμόνι είχε μια ισορροπημένη νοστιμάδα και οικειότητα. Το ribeye steak Αργεντινής μας έδωσε απλόχερα βαθιά νοστιμιά , ζουμερή υφή και φυσική γλυκύτητα. Τα μοσχαρίσια μάγουλα μέσα στην απλότητα τους μιλούσαν. Το κεμπάπ μερακλίδικο από τη φύση του, εδώ μαστορικά ζουμερό και τροφαντό, συνοδευόταν από μια σάλτσα ψητής ντομάτας και δροσερό αρωματικό γιαούρτι. Για επιδόρπιο επιλέξαμε ένα κρεμώδες και πλούσιο βάσκικο Cheesecake που συνοδευόταν από ένα εξαίσιο σιφόν με passion fruit- το τελειωτικό ξελόγιασμα του ουρανίσκου!!! Κλείσαμε με μια Τιραμισού, ελαφριά στη γεύση και ισορροπημένη ανάμεσα στον καφέ και την κρέμα mascarpone , o Στέφανος εδώ αντικατέστησε το αρωματικό κρασί μαρσάλα που βάζουν οι Ιταλοί στη συνταγή τους και πρόσθεσε λικέρ πορτοκαλιού. Στο «Atopo» θα μετρήσεις πάνω από 37 ετικέτες στην λίστα κρασιών -κάποιες εκ των οποίων δεν τις βρίσκεις εύκολα, με πολλές να σερβίρονται και σε ποτήρι. Θα βρείτε όμως και οίνους φυσικής οινοποίησης από την Πελοπόννησο, τη Δράμα και την Καρδίτσα. Το σέρβις, νεανικό, ευγενικό, αλλά πρώτιστα επαγγελματικό. 

Info : Λάμπρου Κατσώνη 3, Καβάλα, τηλ: 2510620280 , ώρες λειτουργίας : Τετάρτη-Κυριακή: 8:00-12:00 , Δευτέρα και Τρίτη κλειστά.