Ένα επικό ψωμί μπύρας από τον Στέργιο Ξυδά («Τράπεζα»)

Είναι ένα ψωμί ξεχωριστό,  καλλίγευστο με  βαθιά αρώματα και πλούσια υφή , ο λόγος για το ψωμί μπύρας που φτιάχνει ο Στέργιος Ξυδάς . Μια συνταγή που βρίσκει την ισορροπία της στην ξανθιά μπύρα, το κριθάλευρο και το προζύμι σίκαλης. Η μπύρα ως γνωστό είναι ένα προϊόν ζύμωσης με βάση το κριθάρι οπότε ο συνδυασμός αυτών επικουρούμενος με την αργή ωρίμανση και την οξύτητα του προζυμιού σίκαλης μας δίνει τα πλούσια χαρακτηριστικά αυτού του ψωμιού. Ψήνεται σε υψηλότερη θερμοκρασία σε σχέση με τα υπόλοιπα ψωμιά και έτσι έχουμε τραγανή κόρα , υγρή ψίχα πλημμυρισμένη ηδωνικά από την όξινη νότα του προζυμιού και μεστή γήινη γεύση. Ταιριάζει με αλλαντικά και τυροκομικά , αλλά μπορεί να συνοδεύσει ιδανικά και αγαπημένα λαδερά της έξοχης ελληνικής κουζίνας. Παράγεται καθημερινά στον φούρνο «Τράπεζα» σε δυο μεγέθη , του μισού και των δυο κιλών. 

Info :  Παραδοσιακός ξυλόφουρνος  «Η Τράπεζα», Τενέδου 32, Καβάλα , τηλ: 2510/247300 , ανοιχτός κάθε μέρα 6:00 π.μ.– 4:00 μ.μ.  

 

 

Ο ανανεωμένος μπακλαβάς του ζαχαροπλαστείου «Charlotte»

Μπακλαβάς, το εμβληματικό σιροπιαστό γλυκό των Ελλήνων ,τελευταία δοκιμάσαμε την νέα του εκδοχή και μας άρεσε ακόμη περισσότερο. Αναφερόμαστε στον μπακλαβά του ζαχαροπλαστείου «Charlotte» τον οποίο ο pastry chef Θόδωρος Καπάκουλακ αναβάθμισε ένα επίπεδο επάνω. Χρησιμοποίησε για πρώτη φορά τα φύλλα υψηλής ποιότητας Pieri Gusti που δεν σπάνε, ούτε διαλύονται, διατηρούν την ελαστικότητα τους , απορροφούν ομοιόμορφα το σιρόπι, χωρίς να χάνουν την τραγανότητά τους . Να σημειώσουμε εδώ πως ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα του φύλλου Pieri Gusti είναι η εξαιρετική του απόδοση κατά το ψήσιμο, ανεξάρτητα από τον τύπο του φούρνου. Το φύλλο αυτό έχει σχεδιαστεί για να διογκώνεται ομοιόμορφα, χαρίζοντας εντυπωσιακή εμφάνιση και χρυσαφένια, ομοιόμορφη όψη στο γλυκό. Επέλεξε το αυθεντικό Γαλλικό βούτυρο «Candia» για την υπέροχη γεύση του και το αυθεντικό άρωμα βουτύρου που προσφέρει, τα καρύδια της εταιρείας «Anakena» που έρχονται σε vacuum από την μακρινή Χιλή και φημίζονται για την λεπτή τους γεύση και την τραγανή υφή τους. Και όταν φτάνει η ώρα του σιροπιάσματος , το σιρόπι διαπερνά το φύλλο του Pieri Gusti χωρίς να το μουλιάζει υπερβολικά, δίνοντας την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη ζουμερή υφή στο εσωτερικό και την τραγανότητα στο εξωτερικό.  

Info :  Ζαχαροπλαστείο Charlotte , Ερυθρού Σταυρού 40-42, Καβάλα, τηλ: 2510833951.  

 

Το κοσμοπολίτικο «Cafe Mozart» στην καρδιά της Πράγας

Το «Cafe Mozart» βρίσκεται στην πλατεία της Παλιάς Πόλης  και προσφέρει εξαιρετική θέα στο Αστρονομικό Ρολόι του 15^ου αιώνα στον νότιο τοίχο του Παλιού Δημαρχείου της Πράγας. Το Café σε στιλ Ροκοκό στεγάζετε στον 1^ο όροφο και ξεχωρίζει για την εξαίσια επίπλωση του , τα σκούρα ξύλινα τραπέζια του είναι στρωμένα με λαμπερά μαχαιροπίρουνα και κρυστάλλινα ποτήρια. Οι καρέκλες είναι ντυμένες με υφάσματα υψηλής ποιότητας , ενώ στους χώρους του στεγάζεται μια σπάνια συλλογή από ιστορικά ρολόγια γαλλικής κατασκευής  και Γερμανικές πορσελάνες Meissen του 17^ου αιώνα που αποτελούν την ενσάρκωση της μοναδικής χειροτεχνίας και απόλυτης αισθητικής.  Στο «Café Mozart» θα απολαύσετε ένα πλούσιο πρωινό, καλό καφέ ή σοκολάτα, καλοφτιαγμένο παγωτό, σπιτικά κέικ και πάστες. Το μενού προσφέρει μεσημεριανό και βραδινό με επιμελημένα πιάτα της ευρωπαϊκής και τσέχικης κουζίνας , θα σας προτείναμε να δοκιμάσετε την παραδοσιακή σούπα kulajda της Βοημίας που παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος, πατάτες, μανιτάρια , άνηθο και αυγά ορτυκιού, την ομελέτα Mozart με αυγά ελευθέρας βοσκής, βούτυρο με βότανα και σπιτικό ψωμί από προζύμι, αλλά και το ζεστό στρούντελ μήλου με ξηρούς καρπούς , παγωτό και διακοσμημένο με σαντιγί. Να σημειώσουμε πως υπάρχει χώρος και για τους vegan με ενδιαφέρουσες χορτοφαγικές επιλογές.  Επειδή θεωρώ πως οι τσέχικες μπύρες είναι οι καλύτερες της Ευρώπης επέλεξα από το μενού δυο γνωστές και ποιοτικές μπύρες την Staropramen και την Pilsner Urquell . Το Café (που η χωρητικότητα του δεν ξεπερνά τις  ογδόντα θέσεις) διοργανώνει τακτικές συναυλίες κλασικής και τζαζ μουσικής με συνοδεία φαγητού τεσσάρων πιάτων.

Info : Café Mozart , Staroměstské náměstí 22, Staré Město, Πράγα , τηλ: +420 221 632 520 ,  ώρες λειτουργίας:  Δευτ. - Κυρ. 7:00 - 22:00 , από Τετάρτη έως Σάββατο, το καφέ είναι ανοιχτό μόνο μέχρι τις 19:30 λόγω της συναυλίας που πραγματοποιείται στο καφέ.