Το “Wagamama” είναι ένα από τα πλέον δημοφιλή εστιατόρια με ασιατική κουζίνα
στη Ηνωμένο Βασίλειο και ανήκει σε μια βρετανική αλυσίδα, που κάνει καριέρα σε
όλον τον κόσμο. Στη χώρα μας δραστηριοποιείται στην Αθήνα με τρεις αίθουσες. Μια
στο εμπορικό κέντρο Golden Hall , η άλλη στην Κηφισιά και το καινούργιο απόκτημα-
στο κέντρο της πρωτεύουσας, στην οδό Αιόλου 46. Από το 1992, το “Wagamama” εξελίσσεται σταθερά σε παγκόσμιο προορισμό για
όσους αγαπούν το φρέσκο, και αυθεντικό ασιατικό φαγητό. Να σημειώσουμε πως η
άφιξή του στην χώρα μας σηματοδότησε μια νέα προσέγγιση στο casual dining :
φαγητό που φτιάχνεται μπροστά σου, προσαρμόζεται στις ανάγκες σου και
προσφέρεται πάντα ζεστό, την κατάλληλη στιγμή. Το μενού περιλαμβάνει
signature ramens που έχουν γίνει γευστικός θεσμός, αλλά και ζουμερά bao buns, εκρηκτικά curries,
αρωματικά noodles και exclusive sushi σε διάφορες εκδοχές.
Επισκεφθήκαμε το κατάστημα που βρίσκεται στο εμπορικό κέντρο
Golden Hall για να συναντήσουμε τον διευθυντή του εστιατορίου Άγγελο Ιγνατιάδη(
παλιό, καλό μου φίλο) ο οποίος υπηρέτησε την εστίαση και στην Καβάλα, με αγάπη
και αφοσίωση (τόσο στον «Τσαλαπετεινό», όσο και στο «Φταπόδι» της Θάσου). Όπως
μας ενημέρωσε ο Άγγελος ο κυπριακός όμιλος PHC του επιχειρηματία Λύσανδρου
Ιωάννου , αντιπροσωπεύει όλα τα μεγάλα brands του φαγητού, όπως: Pizza Hut,
Paul, Burger King, Jamie Oliver Kitchen, Caffè Nero, Wagamama και άλλα. Διατηρεί
συνολικά 120 καταστήματα με κύκλο εργασιών σε Κύπρο – Ελλάδα, που υπερβαίνει τα
120 εκατομμύρια ευρώ και απασχολεί πάνω από 3.000 άτομα προσωπικό.
Πήγαμε στο «Wagamama» δυο φορές για να εξαντλήσω την
σούπα της ζεστασιάς και της θαλπωρής στις διάφορες ελκυστικές της εκδοχές. Το
ράμεν( για αυτούς τους λίγους που δεν το ξέρουν) είναι μια ιαπωνική σούπα με νούντλς
που αποτελείται από τέσσερα στοιχεία: ζωμό, σάλτσα, ζυμαρικά και γαρνιτούρες. Ο
ζωμός συνήθως παρασκευάζεται από μείγμα χοιρινού και κοτόπουλου, αλλά μπορεί να
παρασκευαστεί και από θαλασσινά ή και λαχανικά. Η σάλτσα έχει μια ισχυρή,
αλμυρή βάση που αρωματίζει τον ζωμό. Τυπικές γαρνιτούρες είναι τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ψητό χοιρινό, η φύτρα φασολιών, τα φύκια και οι βλαστοί
μπαμπού. To Ramen γεννήθηκε όταν τα κινέζικα noodles έφτασαν στην Ιαπωνία και
εκεί αφομοιώθηκαν με τα υπόλοιπα υλικά της ιαπωνικής κουζίνας. Με την πάροδο
του χρόνου αυτό το υπέροχο πιάτο έχει πλέον διασχίσει όλες τις μακρινές
θάλασσες και επιβλήθηκε σαν ένα από τα
πιο δημοφιλή πιάτα σε όλο τον κόσμο.To «Wagamama» δημιούργησε
ένα μενού με επτά χειμωνιάτικες παραλλαγές της σούπας ράμεν, η οποία ετοιμάζεται
τη στιγμή της παραγγελίας σας και φτάνει μπροστά σας καυτή, έτοιμη να την
απολαύσεις. Ο Άγγελος Ιγνατιάδης μας έδωσε χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με την παρασκευή
της σούπας , ο σεφ δουλεύει με δύο είδη ζωμών - λαχανικών και κοτόπουλου. Ο
ζωμός λαχανικών γίνεται από φρέσκα ζαρζαβατικά όπως κρεμμύδια, ντομάτες,
γλυκοπατάτες, καρότα και μπαχαρικά. Ο ζωμός κοτόπουλου φτιάχνεται από κόκαλα
πουλερικών, λαχανικά και ένα μείγμα μπαχαρικών.
Το γευστικό μας ταξίδι άρχισε με το κλασικό Chicken ramen, περιέχει στήθος κοτόπουλου ψημένο στη σχάρα, βλαστάρια μπαμπού,
φρέσκο κρεμμυδάκι, ramen noodles, πλούσιο ζωμό από κοτόπουλο, miso από φασόλια σόγιας
και τον ζωμό της umami γεύσης το dashi. Μια "comfort" επιλογή με πλούσια
αλμυρή γεύση , βαθιά και ζωντανή νοστιμιά. Σειρά είχε η Tantanmen beef brisket, με σιγομαγειρεμένο beef brisket σε κορεάτικη σάλτσα μπάρμπεκιου, ramen noodles , τουρσί Kimchee, μισό αυγό βρασμένο σε τσάι , κρεμμυδάκι φρέσκο, κόλιανδρο.
Όλα τα υλικά επιπλέουν σ΄ έναν μεταξένιο ζωμό κοτόπουλου, γαρνιρισμένο με λίγο λάδι
τσίλι. Είναι το απόλυτο πιάτο που θα σας ενθουσιάσει και θα σας συνεπάρει, συνδυάζοντας
την αγάπη της Ιαπωνίας για τα κρεμώδη, γευστικά ράμεν με τις έντονες, πικάντικες
γεύσεις της κουζίνας Σετσουάν. Ακολούθησε
η gyoza
ramen , αυτή η συνταγή σας προσφέρει
ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα έτοιμο σε λιγότερο από 10 λεπτά. Περιλαμβάνει
μαλακά noodles, φρέσκο κινέζικο
λάχανο pak choi, πάστα τσίλι, καυτερή σάλτσα sambal, κόλιανδρο, μισό αυγό βρασμένο, ενώ η σούπα ολοκληρώνεται
με σάλτσα gyoza.
Συνεχίσαμε την επόμενη μέρα με την Kare burosu ramen, ένα πλούσιο ζωμό λαχανικών με κάρυ, ιαπωνικά λαστιχωτά ζυμαρικα udon, ψητά μανιτάρια, μεταξένιο τόφου με μείγμα μπαχαρικών, φρέσκο κρεμμυδάκι, τσίλι και κόλιανδρο. Είναι κρεμώδης, με αλμυρή έντονη γεύση, θα σας προσφέρει μια πικάντικη γευστική εμπειρία. Ο επίλογος γράφεται με την Yasai gyoza ramen μια χορτοφαγική σούπα που περιέχει αχνιστά γκιόζα λαχανικών (yasai), νούντλς udon, πλούσιο ζωμό λαχανικών, πάστα τσίλι, κρεμμυδάκια, κόλιανδρο και καυτερό sambal. Πλούσιος χορτοφαγικός ζωμός, ελαφρώς πικάντικος , ξεχωρίζουν τα χορτοφαγικά ζυμαρικά που αγαπιούνται και από τους κρεατοφάγους , γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για μια οικογένεια με διαφορετικές δίαιτες. Σπάνια οι σούπες ramen βρίσκουν την σωστή εκτέλεσή τους και δεν είναι μια τυχαία συγκατοίκηση υλικών που περίσσεψαν από την κουζίνα και τις άλλες παρασκευές. Το «Wagamama» σέβεται τον χρόνο σας και αφιερώνει σε εσάς και την παρέα σας τα καλύτερα υλικά για το πιο ζουμερό και καλοδουλέμενο σύνολο. Και ικανοποιεί την ανάγκη μας για υγρά απέναντι σε ένα καθημερινό στερεό κι ενίοτε κουραστικό ρεπερτόριο.
Info : Εμπορικό κέντρο «Golden
Hall» , Λεωφόρος Κηφισίας, Μαρούσι , Αθήνα , τηλ: 2106836842.
