Κατ’ αρχάς : Πέραν της αληθινής αίσθησης του υψομέτρου με
τις χαρακτηριστικές εικόνες των απόκρημνων κατάφυτων βουνών και την παραδοσιακή
αρχιτεκτονική του τόπου η επίσκεψη στο Μέτσοβο
υπόσχεται επί πλέον μια μοναδική
γαστρονομική εμπειρία, αφ’ ενός με τα εξαιρετικά τυροκομικά προϊόντα του και το
κρέας και αφ΄ ετέρου με τα κρασιά, τα βότανα και τα μυρωδικά της Ηπειρώτικης
γης. Το «Γνήσιον» είναι ο ναός του
γαστριμαργικού πολιτισμού στο Μέτσοβο και βρίσκεται κάτω από την κεντρική
πλατεία του χωριού. Είναι ένα κτίριο κόσμημα που συνδυάζει το παραδοσιακό
μετσοβίτικο στιλ με τις σύγχρονες ανέσεις και υπηρεσίες ενός wine bar. Μόλις περάσετε την πόρτα της
εισόδου θα αντικρίσετε ένα τεράστιο ψυγείο-βιτρίνα που φιλοξενεί στις προθήκες
του, τα διάσημα τυριά του Ιδρύματος Μιχαήλ Τοσίτσα, από το θρυλικό Μετσοβόνε
και το Γιδίσιο μέχρι την Μετσοβέλα , την παραδοσιακή Γραβιέρα , τη θεϊκή Rezzana Tossizza (μια παρμεζάνα που ωριμάζει για 30
μήνες σε ειδικές συνθήκες) και το αγνό, μυρωδάτο φρέσκο βούτυρο αγελάδας.
Στην διπλανή κάβα
που είναι φτιαγμένη από μασίφ ξύλο φιγουράρουν τα κρασιά από το Κατώγι Αβέρωφ
μαζί με άλλες επίλεκτες ετικέτες της περιοχής . Δημιουργός αυτού του
εγχειρήματος είναι ο Κωνσταντίνος Ζούβγιας
, ο πατέρας του οποίου υπήρξε ένας από τους πρώτους τυροκόμους του
Ιδρύματος Τοσίτσα . Στο «Γνήσιον» θα βρείτε παραδοσιακούς
καναπέδες και τραπεζάκια για να καθίσετε και να απολαύσετε με την παρέα σας ένα
πλατό με ποικιλίες Μετσοβίτικων τυριών και να τα συνοδεύσετε με μια φιάλη ή ένα
ποτήρι τοπικού οίνου.
Δοκιμάσαμε : το φημισμένο ΠΟΠ Μετσοβόνε ένα ημίσκληρο,
καπνιστό τυρί με εξαίσια γεύση, μυρωδιά και υφή. Τρώγεται σκέτο ή τριμμένο σε
μακαρόνια και σε πίτες. Ακολούθησε η Μετσοβέλα ένα λευκοκίτρινο ημίσκληρο τυρί
με διακριτή γεύση και απαλή υφή. Έχει γλυκιά και ήπια επίγευση , είναι τέλειο
για σαγανάκι και ταιριάζει ιδανικά με το λευκό κρασί από το Κατώγι Αβέρωφ. Όσο
για την φημισμένη γραβιέρα Μετσόβου που παρασκευάζεται με πρόβιο γάλα, έχει
ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη γεύση. Το γελαδίσιο Μετσόβου είναι ένα ημίσκληρο γευστικό
κασεράκι που παράγεται με παραδοσιακό
τρόπο από αγελαδινό γάλα. Τέλος το ιδιαίτερο Μετσοβίσιο-γιδίσιο είναι ένα
κίτρινο κασέρι που γίνεται με γίδινο γάλα και περιέχει ολόκληρους κόκκους
πιπεριού. Μπορείτε να το απολαύσετε ωμό, ή τριμμένο στα ζυμαρικά ή να φτιάξετε
ένα εξαιρετικό σαγανάκι. Μπορείτε να παραγγείλετε από το κατάστημα τα τυριά και
τα κρασιά της αρεσκείας σας για εσάς και τους αγαπημένους σας, σε συσκευασίες
δώρου.
Τα κρασιά του Μετσόβου (Κατώγι Αβέρωφ) : Από το 1959 ο Ευάγγελος Αβέρωφ ξεκίνησε να ζωντανεύει τον οικογενειακό αμπελώνα στη θέση «Γινιέτς», καλλιεργώντας για πρώτη φόρα στην Ελλάδα, την ποικιλία cabernet sauvignon , όταν κατάφερε να εμφιαλώσει το πρώτο του κρασί στο κατώγι του αρχοντικού του το ονόμασε “Κατώγι Αβέρωφ”. Σήμερα στο οινοποιείο εμφιαλώνονται περισσότερες από 15 ετικέτες , από αγιωργίτικο, ξινόμαυρο, διάφορες γαλλικές ποικιλίες , την παλιά ποικιλία βλάχικο , αλλά και λιγότερο γνωστές όπως οι γηγενείς ποικιλίες τις περιοχής η Γκουντάμπα και η Πυκνoάσσα. Ο εκθεσιακός χώρος του οινοποιείου βρίσκεται στα υπόγεια του ξενώνα «Κατώγι Αβέρωφ» όπου μεταξύ των άλλων θα δείτε και μια μικρή έκθεση προσωπικών αντικειμένων και φωτογραφιών του Ευάγγελου Αβέρωφ-Τοσίτσα. Δρύινα βαρέλια ιδιαίτερης αισθητικής, κινηματογραφικές προβολές για την ιστορία του αμπελώνα στο Μέτσοβο, προβολές σε διάφανες οθόνες και ένα ατμοσφαιρικό wine bar συμπληρώνουν τον εκθεσιακό χώρο. Η ξενάγηση των 30 λεπτών στο οινοποιείο είναι δωρεάν και αποτελεί μια συναρπαστική εμπειρία. Προσφέρει ενδιαφέρουσες και λεπτομερείς πληροφορίες για έναν από τους πιο ορεινούς αμπελώνες της Ευρώπης, που εκτείνονται σε υψόμετρο άνω των 1.000 μέτρων. Για κρατήσεις και πληροφορίες στο τηλέφωνο 2656031490 , e-mail : winery@katogiaveroff.gr . Για ομαδικές επισκέψεις και γευστική δοκιμή των κρασιών είναι επίσης απαραίτητη η κράτηση , η τελευταία ξενάγηση ξεκινάει στις 3μμ.
Info : «Το Γνήσιον» , Πλατεία Μετσόβου , Τηλέφωνο : 26560-42.765, website : www.cheese-wines.gr .
