Εις υγείαν με ένα Μαυρούδι του Κτήματος Σγουρίδη (*του Ηλία Μαμαλάκη)

Την καλημέρα μου μαζί μ’ ένα μπουκάλι ερυθρό ξηρό οίνο «ΜΑΝΔΡΙΝΟΣ» που προέρχεται από το Οινοποιείο Σγουρίδη της Ξάνθης. Η ποικιλία του Μαυρούδι , είναι μια ποικιλία που ευδοκιμεί στα βόρεια χωρίς να αποκλείεται να την βρούμε και σε άλλα μέρη της χώρας μας. Συγκαταλέγεται ανάμεσα στις αρχαιότερες ελληνικές ποικιλίες  και λέγεται ότι με κρασί από Μαυρούδι ο Οδυσσέας μέθυσε τον κύκλωπα Πολύφημο. Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα , φλεβικό αίμα θα έλεγα , ενώ το σώμα του είναι λίγο απαλό . Έχει ευχάριστη και έντονη μύτη αν ανοίξει λίγη ώρα πριν , τα αρώματα και η γεύση του αρκετά έντονα του προσδίδουν μια ελαφρότητα για συχνή κρίση στο τραπέζι . Είναι πολυμήχανο και ταιριάζει με ευρεία γκάμα φαγητών, θέλει δίπλα του στιβαρά νόστιμα μπαχαράτα φαγητά για να τα συνοδεύσει απαλά και διακριτικά . Προτείνω λοιπόν μια κρεατόπιτα με πράσο και τριμμένο τυρί , μια γουλιά θα φέρει ένα γευστικό σύνολο άπαικτο. Πάει πολύ επίσης με τα σουγάνια , γεμιστά κρεμμύδια με απαλή σάλτσα ντομάτας , το ψητό μεδούλι που η λιπαρότητα του αναζητά τις τανίνες του κρασιού, ακόμη και οι κεφτέδες που είναι  οι αγαπημένοι όλης της Ελλάδας . Υπάρχουν ακόμα δεκάδες φαγάκια που θα ταίριαζαν . Ένα κρασί που πίνετε ευχάριστα είτε στο τραπέζι είτε για χαλάρωση .  

 

 

Κυριακή στη λαχαναγορά του Ρέντη (* του Ηλία Μαμαλάκη)

☛  Είχα ραντεβού για μια δουλειά στην κεντρική λαχαναγορά του Ρέντη, έφθασα που λέτε έψαξα το ραντεβού μου δεν βρήκα κανένα και παίρνω τηλέφωνο την Γιάννα :

- που είστε Νούλα μου να έλθω;

- ξέρεις το ραντεβού ήταν για χθες

- ωχ κατάλαβα !!!

Να μην σας τα πολυλογώ μέσα στην αγορά υπάρχει  ένα μεζεδοπωλείο και για να πνίξω την αφηρημάδα μου αποφάσισα και κάθισα . Έκανα παρέα με μια…. Λόλα και 5 φέτες παστρουμά , ενώ έπιασα και κουβέντα με το διπλανό τραπέζι. Και η Λόλα (μπύρα από την Λάρισα)  με χάιδευε δροσερά στο στέρνο, φυσούσε και δροσερά και μέσα στην πολύβουη αγορά απομονώθηκα με ένα σύννεφο να ταξιδεύει στην Μήλο στην Κρήτη την Καβάλα . Υπάρχει βέβαια και η πραγματικότητα που μ έφερε στο τώρα. Πάντως να ξέρετε εσείς κυρίως των βόρειων προαστίων , μια πολύ όμορφη βόλτα την Κυριακή είναι στην λαχαναγορά του Ρέντη ,  ψωνίζετε τα πάντα φθηνά , τρώτε τα μεζεδάκια σας , κάνετε παρέα με την Λόλα και λίγο παστουρμά. Με τις υγιές μας , και να μην ξεχάσω το επιδόρπιο είχε τραγανή γουρουνοπούλα !!!

 

Η αποθέωση της σοκολάτας : Με τη “Luker Colombia” , την πιο ακριβή σοκολάτα του κόσμου, το νέο προφιτερόλ του Charlotte γίνεται ακαταμάχητο

 Κατ’ αρχάς : Πριν από τέσσερα χρόνια το ζαχαροπλαστείο «Charlotte» με το προφιτερόλ de lux των πέντε γεύσεων της εξαίσιας γαλλικής σοκολάτας «Valrhona» κέρδισε τις εντυπώσεις και την επιβράβευση του κοινού της Καβάλας. Και δικαίως  γιατί η Valrhona η Rolls-Royce της σοκολατοποιΐας στην υφήλιο ανανέωσε το αγαπημένο , κλασικό γλυκό και του προσέδωσε μια διαφορετική  δυναμική. Σε σύντομο χρονικό διάστημα έγινε sold out και έμεινε στην κορυφή, ασυναγώνιστο κι αχτύπητο.  Αυτές τις ημέρες ο pastry chef Θόδωρος Καπάκουλακ αποφάσισε να φτιάξει ένα καινούργιο προφιτερόλ  με πέντε γεύσεις της κορυφαίας «Luker Chocolate» μιας οικογενειακής επιχείρησης παραγωγής εκλεκτής κουβερτούρας σοκολάτας, με έδρα την Μπογκοτά της Κολομβίας. Από το 1906 είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς σοκολάτας στον κόσμο που παρασκευάζεται αποκλειστικά από εκλεκτούς κόκκους κακάο της ποικιλίας Trinitario , που μας δίνει το περίφημο cacao Fino de Aroma, γνωστό για τα εξαίσια αρώματά του, τη φρουτώδη και λουλουδάτη γεύση του. Ξεχωρίζει για την άφθαστη ποιότητα του, γιατί δεν αλκαλοποιείται κατά την επεξεργασία του, με αποτέλεσμα να μην αλλοιώνεται το pH του και να κρατάει τα φίνα αρώματα του. Αυτό το κακάο της Luker παράγεται μόνο στην Κολομβία και αποτελεί το 8%  της παγκόσμιας παραγωγής στο κόσμο.  

Για την παραγωγή του προφιτερόλ και για να γεννηθούν οι πέντε γεύσεις ο pastry chef χρησιμοποίησε τις παρακάτω: α) την εκλεπτυσμένη λευκή σοκολάτα Κολομβίας luker glaciar (35%), με ήπιες νότες κακάο σε ένα άψογο συνδυασμό με ελαφριές νότες βανίλιας, αυτή η εκλεκτή και ντελικάτη λευκή σοκολάτα μας θάμπωσε  με τη γλυκύτητά της, τις κρεμώδεις και τις γαλακτώδεις νότες της να πλημμυρίζουν τον ουρανίσκο μας, β) την κουβερτούρα Huila (70%) με την λουλουδάτη γεύση , τις πικρές νότες, την ήπια οξύτητα και τους ντελικάτους φρουτώδεις τόνους, γ) την κουβερτούρα σοκολάτας γάλακτος luker Noche (40%) με περιεκτικότητα σε κακάο Fino de Aroma και τις υπέροχες γαλακτώδεις νότες. Στη συνέχεια ο  pastry chef μας Θόδωρος Καπάκουλακ πρόσθεσε στην Noche γεύση ferrero και την μετέτρεψε από γάλακτος σε σάλτσα ferrero, με γεύση πραλίνας φουντουκιού, ενώ το καραμελωμένο και τριμμένο φουντούκι της προσφέρει μια  κριτσανιστή υφή. Στην λευκή σοκολάτα Glaciar ανάμειξε γεύση bueno και την μετέτρεψε σε σάλτσα bueno, μια μεταξένια κρέμα γάλακτος και φουντουκιού. Έτσι επέκτεινε τις γεύσεις και το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακό.  

Η τελετουργία της ανάμειξης:  Αφού πρώτα ο pastry chef στρώσει τη βάση με τα ολόφρεσκα σουδάκια που τα έχει γεμίσει προηγουμένως με κρέμα πατισερί από βανίλια Μαδαγασκάρης και toffee καραμέλας , έρχεται η μεγάλη στιγμή της πενταπλής ανάμιξης !!! Αρχίζει να περιχύνει από πάνω τις εξαίσιες και βελούδινες σος σοκολάτας luker glaciar, Huila ,Noche, Ferrero και Bueno. Το αποτέλεσμα αποζημιώνει ,  προσφέρει ένα μοναδικό γευστικό βάθος, ένταση και εξαιρετικές ισορροπίες. Η κάθε κουταλιά εντυπωσιάζει με τα  εκλεπτυσμένα αρώματα σοκολάτας και οι αναμείξεις λειτουργούν στην εντέλεια για το πιο, γευστικά τέλειο, προφιτερόλ. Από σήμερα το απόγευμα θα υποδεχτείτε το φίνο αυτό γλυκό και θα γίνετε ένθερμοι φίλοι του.

 Info :  Ζαχαροπλαστείο «Charlotte» , Ερυθρού Σταυρού 40-42, Καβάλα, τηλ: 251 083 3951, ώρες λειτουργίας :  κάθε μέρα 10:00 π.μ.–11:30 μ.μ.