Εστιατόριο Ορεινό : Το αγαπημένο στέκι πολλών Καβαλιωτών στις Κορυφές

Το εστιατόριο «Ορεινό» στις Κορυφές Καβάλας ξεκίνησε την λειτουργία του σε μια εποχή που το μέλλον της εστίασης φάνταζε λαμπρό και σε πολύ μεγάλη εξέλιξη  σε όλη τη χώρα. Αν και απέχει αρκετά χιλιόμετρα από την Καβάλα είναι φωλιασμένο μέσα στην αγκαλιά του ορεινού όγκου των βουνών της Λεκάνης . Την άνοιξη του 1997 ξεκίνησε την λειτουργία του με τον σεφ εκείνης της εποχής να οργανώνει αξέχαστες θεματικές βραδιές αλλά και να είναι παρών στα εορταστικά ρεβεγιόν Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς. Γρήγορα το «Ορεινό» κατάφερε να γίνει το αγαπημένο στέκι πολλών Καβαλιωτών για την ποικιλία των εδεσμάτων του αλλά και για την άριστη παρασκευή των πιάτων , από τις πλουσιοπάροχες σαλάτες , τα εξαίσια ορεκτικά μέχρι την μεγάλη ποικιλία των κρεατικών και παράλληλα μια πολύ προσεγμένη οργανωμένη οινοθήκη στο υπόγειο κελάρι με κορυφαίες ετικέτες του Ελληνικού αμπελώνα. Το εστιατόριο (που κρατήθηκε στο πέρασμα του χρόνου) είναι χτισμένο με σεβασμό στην τοπική αρχιτεκτονική από πέτρα και ξύλο, ξεχώριζε η ανοιχτόκαρδη ψηλοτάβανη και ευρύχωρη σάλα του ενώ η θαλπωρή από το τζάκι δημιουργεί την ιδανική ατμόσφαιρα για τους λάτρεις της κρεατοφαγίας.

Ένα χειμωνιάτικο μεσημέρι Κυριακής το επισκεφτήκαμε για να θυμηθούμε τις παλιές δόξες του και να δοκιμάσουμε το νέο μενού που αγκαλιάζει την μεσογειακή και την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα , βέβαια διαφοροποιείται ανάλογα με την εποχή. Ο  Χρήστος Αγόρας ο άρχοντας της κουζίνας , έχει αναλάβει παράλληλα να περιποιείται και τον λαχανόκηπο του κτήματος (έκτασης 500 τ.μ) που τροφοδοτεί για πολλούς μήνες την κουζίνα με λαχανικά και μυρωδικά βιολογικής καλλιέργειας. Αφήσαμε στον Χρήστο να «στρώσει» το τραπέζι μας με τις δικές του επιλογές ,  αφεθήκαμε στην σιγουράντζα ενός μάγειρα (με 30 χρόνια εμπειρίας στις κουζίνες) να μας σερβίρει τις αγαπημένες του γεύσεις. Το πρώτο πιάτο που ήρθε στο τραπέζι είχε υψηλή γαστρονομική άξια και θα το θυμάμαι για πολύ καιρό, πάνω από τις χειροποίητες παπαρδέλες κάθονταν με αυτοκρατορική μεγαλοπρέπεια τα εκφραστικά μοσχαρίσια μάγουλα μαγειρεμένα εξαιρετικά σε μια ασύλληπτη σκούρη σάλτσα. Ακολούθησε το αγριογούρουνο στιφάδο, βαθιά και πληθωρική νοστιμιά που ζέστανε την ψυχή μας , όταν γεύομαι τέτοια φαγητά ξεχειλίζει η ψυχή μου από νοσταλγία για την κουζίνα της μάνας μου και για τα αρώματα και τις γεύσεις που χάθηκαν από την ζωή μου. Τα αρνίσια παϊδάκια  ξεπερνούσαν το μισό κιλό και είχαν απίστευτο γευστικό βάθος , ήταν ζουμερά και ντελικάτα. Το χειροποίητο λουκάνικο δεν εντυπωσίασε τους συνδαιτυμόνες του τραπεζιού , η γεύση του πορτοκαλιού θεωρήθηκε άστοχη. Για συνοδευτικά επιλέξαμε , γραβιέρα σαγανάκι με chutney φρούτων είχε βελούδινη υφή και μαστιχωτή δομή , το παραδοσιακό  ξινοτύρι μας κέρδισε με την μεστή και ξινή γεύση του, οι πατατούλες ήταν φρεσκότατες και κομμένες στο χέρι ενώ η σαλάτα με τα βρασμένα λαχανικά απλά ….επική. Συνοδέψαμε το γεύμα μας με Παγγαιορείτικο βιολογικό ροζέ οίνο από τους αμπελώνες του Βασίλη Σεϊτανίδη .

Info : Εστιατόριο «Ορεινό» , Κορυφές Καβάλας , τηλέφωνο: 2510 611 634 , 6972759837, λειτουργεί Σάββατο και Κυριακή από τις 1 το μεσημέρι. 

 

Το κατσικίσιο κεφαλάκι Κορυφών που τυροκόμησε ο Παναγιώτης Ζαρζαβατσάκης απέσπασε διεθνές βραβείο

Κατ’ αρχάς : Το κατσικίσιο κεφαλάκι Κορυφών είναι ένα τυρί ξηρής ωρίμανσης και αλάτισης . Στο αρχικό στάδιο το τυρόπηγμα μπαίνει σε τσαντιλάκι για να μειωθούν τα ποσοστά της υγρασίας του. Στη συνέχεια αφού αλατιστεί εξωτερικά τοποθετείται σε ελεγχόμενο χώρο ωρίμανσης για ένα χρονικό διάστημα ενώ ακολουθεί η συσκευασία του σε vacuum. Το τυράκι θα ενθουσιάσει τους γευστικούς κάλυκες όσων αγαπούν τα κατσικίσια τυριά , θα σας προσφέρει γαλακτώδη αρώματα , ενώ κατά την διάρκεια της ωρίμανσής του αναπτύσσει την κομψή του πικάντικη γεύση. Τρώγεται ως έχει, ενδείκνυται για τηγάνισμα (σαγανάκι) ή ψήσιμο, ενώ τριμμένο "απογειώνει" την αγαπημένη σας μακαρονάδα. 

Το τυρί βραβεύτηκε :  στον διεθνή διαγωνισμό “World cheese ” του 2023 που πραγματοποιήθηκε στο Trondheim της Νορβηγίας αποσπώντας το χάλκινο μετάλλιο στη κατηγορία των σκληρών τυριών. Πάνω από 4.000 τυριά από όλο τον κόσμο στάλθηκαν την συγκεκριμένη χρονιά στον διαγωνισμό για να κριθούν από ειδικούς, αγοραστές, λιανοπωλητές και δημοσιογράφους γεύσεων. Οι κριτές εργάζονταν σε ομάδες των τριών, για να εντοπίσουν τα κατάλληλα τυριά που αξίζουν χρυσό, ασημένιο ή χάλκινο βραβείο. Πρόσεχαν το εξωτερικό περίβλημα και το σώμα του τυριού, το χρώμα, την υφή, τη συνοχή και κυρίως τη γεύση του.

Το  τυροκομείο :  ιδρύθηκε το 1975 στον παραδοσιακό οικισμό των Κορυφών Καβάλας από τον Αναστάσιο Ζαρζαβατσάκη. Εκεί σε υψόμετρο 630 μέτρων, επικρατούν οι ιδανικές κλιματολογικές και περιβαλλοντικές συνθήκες για την παραγωγή τυροκομικών προϊόντων υψηλής ποιότητας . Σήμερα το έργο του ιδρυτή συνεχίζουν ο γιος του Παναγιώτης  και ο εγγονός του Αναστάσης . Το τυροκομείο διατηρεί όλα τα στοιχεία της παραδοσιακής τυροκομίας, αλλά δεν παύει να εκσυγχρονίζεται συνεχώς στα νέα δεδομένα της σύγχρονης εποχής. Εκτός από την έγκριση του ΕΦΕΤ για τις εγκαταστάσεις και τα προϊόντα του , το τυροκομείο έχει πιστοποιηθεί με τα Πρότυπα Διασφάλισης Ποιότητας ISO και HACCP.

Τα υπόλοιπα προϊόντα του τυροκομείου : Ανθότυρο Κορυφών , ανάλατο και πλούσιο σε πρωτεΐνες  υψηλής βιολογικής αξίας **** Λευκό τυρί από 100% κατσικίσιο γάλα από κατσίκια που βόσκουν ελεύθερα στις ορεινές και ημιορεινές περιοχές του Νομού Καβάλας**** Κατσικίσιο τυρί άλμης, το οποίο ωριμάζει με πράσινες καυτερές πιπεριές και πιπεριές τσίλι, προσδίδοντας στο τυρί πικάντικο άρωμα και γεύση**** Τέλος η φρέσκια και η καπνιστή μοτσαρέλα είναι τα μοναδικά τυριά που παράγονται από αγελαδινό γάλα.