Κελάρι-Διαλεκτό (επαρχία Νέστου) : Δοκιμάζουμε το merlot του Γιάννη Αποστολίδη

Info : Το Κελάρι Διαλεκτό δημιουργήθηκε το 2007 στο  ομώνυμο γραφικό πετρόκτιστο  χωριό του  νομού Καβάλας , οι διαλεκτοί βιολογικοί αμπελώνες της οικογένειας Αποστολίδη απλώνονται στις υπώρειες του Μακεδονικού όρους Λεκάνη, στα σύνορα με τον ποταμό Νέστο και τη Θράκη, σε υψόμετρο 350 μέτρων .Το κτήμα  διαθέτει σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλισμό, πνευματικό πιεστήριο, ανοξείδωτες δεξαμενές και αυτόματη γραμμή εμφιάλωσης.  Λίγα μέτρα κάτω από την επιφάνεια της γης βρίσκεται το πέτρινο κελάρι, όπου ωριμάζουν και παλαιώνουν τα κρασιά μέσα σε δρύινα βαρέλια σε σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Στο χώρο αποθήκευσης τα εμφιαλωμένα κρασιά ξεκουράζονται σε ιδανικές συνθήκες.

TEST WINE : Το merlot είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ερυθρές ποικιλίες διεθνώς , που δίνει μαλακά κι ευγενικά κρασιά, με καλές δυνατότητες παλαίωσης . Το συγκεκριμένο κρασί του Γιάννη Αποστολίδη προέρχεται  από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας και  ωρίμασε για 12 μήνες σε γαλλικά και αμερικάνικα βαρέλια. Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και προσφέρει  έντονο χαρακτήρα μαύρων φρούτων όπως κεράσι , φράουλα ,δαμάσκηνο . Στη γεύση είναι ισορροπημένο μεταξύ των τανινών και της λιπαρότητας.

Γευστικοί συνδυασμοί : Το merlot ταιριάζει αρμόνικα με τα περισσότερα πιάτα της ελληνικής και διεθνούς κουζίνας , όπως ζυμαρικά με πληθωρικές σάλτσες , ελαφριά κρεατικά  χοιρινό , μοσχάρι και κοτόπουλο . Βέβαια αγαπάει  και το  burger με τα καραμελωμένα κρεμμύδια , το λιωμένο τσένταρ και το μπέικον !!!  Είναι όμως ιδανικό και για πιάτα της ασιατικής κουζίνας , όπως η πάπια Πεκίνου ,το χοιρινό με  noodles  και η σούπα  ramen .

Θερμοκρασία σερβιρίσματος :  18ο C

Επίσκεψη στο «Κελάρι Διαλεκτό» του Γιάννη Αποστολίδη στη περιοχή του Νέστου Καβάλας

 O πατέρας του οινοποιού Γιάννη Αποστολίδη  φύτεψε τους πρώτους αμπελώνες  στους πρόποδες του Μακεδονικού όρους Λεκάνη , στα σύνορα του ποταμού Νέστου με τη Θρακική  γη ,  τη δεκαετία του ‘70 . Κατάφερε γρήγορα να μεταδώσει την αγάπη του για το κρασί στο γιο του ο οποίος συνέχισε να ασχολείται συστηματικά  με την αμπελοκαλλιέργεια , το 2000 κατάφερε να ανανεώσει τους ιδιόκτητους αμπελώνες  με νέες γαλλικές ποικιλίες Syrah , Merlot και Chardonnay. Οι διαλεκτοί βιολογικοί αμπελώνες της οικογένειας Αποστολίδη το 2010 μεγάλωσαν ακόμη περισσότερο και εμπλουτίστηκαν με καινούργιες  ελληνικές και ξένες ποικιλίες (Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Αγιωργίτικο, Sauvignon  blanc). Σήμερα καλύπτουν έκταση εκατό  στρεμμάτων, σε μια χαρισματική περιοχή με αργιλοπηλώδες έδαφος και ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα. Το Κελάρι Διαλεκτό δημιουργήθηκε το 2007 στο  ομώνυμο γραφικό πετρόκτιστο  χωριό του  νομού Καβάλας  και διαθέτει σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλισμό, πνευματικό πιεστήριο, ανοξείδωτες δεξαμενές και αυτόματη γραμμή εμφιάλωσης.  Λίγα μέτρα κάτω από την επιφάνεια της γης βρίσκεται το πέτρινο κελάρι, όπου ωριμάζουν και παλαιώνουν τα κρασιά μέσα σε δρύινα βαρέλια σε σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Στο χώρο αποθήκευσης τα εμφιαλωμένα κρασιά ξεκουράζονται σε ιδανικές συνθήκες.

Δοκιμάζουμε το καινούργιο αγιωργίτικο (εσοδείας 2017)  του Γιάννη Αποστολίδη (4^ος 2019)

Το αγιωργίτικο είναι άρρηκτα δεμένο με την περιοχή της Νεμέας , επειδή όμως η ποικιλία του οίνου αυτού έχει μια δυναμική  ποιότητα  έπεισε πολλούς παραγωγούς  να το φυτέψουν και σε άλλες περιοχές της χώρας , όπως στον αμπελώνα της Βορείου Ελλάδος .Ένας από αυτούς είναι και ο Γιάννης Αποστολίδης ιδιοκτήτης του «Κελάρι Διαλεκτό» που αυτή τη στιγμή έχει δυο παραγωγές αγιωργίτικου στις δεξαμενές του, 2017 και 2018 . Θα προσπεράσουμε το φρέσκο και αδύναμο αγιωργίτικο του 2018 που θα μεταφερθεί πλέον στο βαρέλι  για να ωριμάσει περαιτέρω και θα ασχοληθούμε με τη παραγωγή του 2017 που ήταν εξαιρετικά καλή και έδωσε ένα υπέροχο κρασί με ώριμες τανίνες υψηλής ποιότητας .Το  αγιωργίτικο (2017) του Γιάννη Αποστολίδη μετά τη δεξαμενή παραμένει για έβδομο μήνα στο βαρέλι . Έχει αποκτήσει  βαθύ κόκκινο χρώμα , πλούσιο στόμα , ενώ στη μύτη αποκαλύπτει συμπυκνωμένα και πολυσύνθετα αρώματα κόκκινων φρούτων , δεν θα ήταν υπερβολή  να πω ότι με θύμισε έντονα το  Chianti της Τοσκάνης. Το αναμένουμε με ιδιαίτερο ενδιαφέρον , όπως μας ενημέρωσε ο παραγωγός του θα εμφιαλωθεί ύστερα από τέσσερεις μήνες . Τέλος να σας ενημερώσουμε ότι το κρασί αυτό είναι κατάλληλο για να συνοδεύσει μεγάλη ποικιλία πιάτων, που ταιριάζουν με τη σύγχρονη διατροφή.

Κελάρι Διαλεκτό: Δοκιμάζουμε τα κόκκινα κρασιά του Κτήματος παρέα με τον οινοποιό Γιάννη Αποστολίδη

Info : Το Κελάρι Διαλεκτό δημιουργήθηκε το 2007 από τον Γιάννη  Αποστολίδη και τη  Βάσω  Τουρουνίδου στο  ομώνυμο γραφικό πετρόκτιστο  χωριό της επαρχίας Νέστου στα σύνορα του ποταμού Νέστου με τη Θρακική  γη . Διαθέτει σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλισμό, πνευματικό πιεστήριο, ανοξείδωτες δεξαμενές και αυτόματη γραμμή εμφιάλωσης.  Λίγα μέτρα κάτω από την επιφάνεια της γης βρίσκεται το πέτρινο κελάρι, όπου ωριμάζουν και παλαιώνουν τα κρασιά μέσα σε δρύινα βαρέλια σε σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Στο χώρο αποθήκευσης τα εμφιαλωμένα κρασιά ξεκουράζονται σε ιδανικές συνθήκες. Στη τελευταία  μας επίσκεψη είχαμε τη χαρά να δοκιμάσουμε τα κόκκινα κρασιά  του Κτήματος συντροφιά με τον ιδιοκτήτη Γιάννη Αποστολίδη , όλα μονοποικιλιακά  όπως το Syrah που μας  δίνει σκούρα κόκκινα κρασιά  με πλούσιο σώμα ,  το Merlot την αγαπημένη ποικιλία των ελλήνων οινοποιών  και  το Αγιωργίτικο αυτή τη σαγηνευτική  ελληνική ποικιλία αμπέλου, που χαϊδεύει τις αισθήσεις μας με τη  κομψότητα του  και την  ένταση των  αρωμάτων του .

 

            WINE  TEST  

«Syrah» : Ερυθρός ξηρός οίνος από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας . Εντυπωσιάζει το πορφυρό χρώμα του και τα υπέροχα άρωμα κόκκινων φρούτων, μαύρου πιπεριού, βιολέτας και βανίλιας. Ωρίμασε για δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από το δάσος Allier. Συνοδεύει άριστα μαλακά κολλώδη τυριά (Μπρι, καμαμπέρ, ροκφόρ)  που απορροφούν τις πολλές τανίνες του κρασιού καθώς και κρεατικά με πικάντικες σάλτσες . Στη γεύση αισθανόμαστε εντυπωσιακή λιπαρότητα, καλά ενσωματωμένες ταννίνες , ισορροπία και μακρά επίγευση. Έχει δυνατότητα παλαίωσης από πέντε έως 10 χρόνια.

« Merlot » : Η πιο trendy κόκκινη ποικιλία με έντονο κόκκινο χρώμα, αρώματα κερασιού, φράουλας, δαμάσκηνου και μπαχαρικών . Στη γεύση ισορροπημένο μεταξύ των ταννινών και της λιπαρότητας.  Γεμάτο κρασί με ευχάριστη επίγευση. Συνοδεύει άριστα  κρεατικά, κυνήγι, μοσχαρίσιο κρέας στη σχάρα και ζυμαρικά με πικάντικες σάλτσες.

«Κόκκινα  χώματα» : Ένα νεαρό κρασί από την ποικιλία Αγιωργίτικο , με βαθύ λαμπερό κόκκινο χρώμα, εκρηκτικά αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, μέτρια οξύτητα και με μαλακές τανίνες, λόγω της προσεκτικής οινοποίησης που εφαρμόστηκε. Συνοδεύει άψογα μοσχαρίσιο κρέας ψητό στη σχάρα , κυνήγι μαγειρευτό , τυρί σαγανάκι , γλυκές γραβιέρες και  φρούτα .

«Βασιλική πορφύρα» (Syrah) : Ημίγλυκος ερυθρός οίνος  με  έντονο πορφυρό χρώμα και με τα αρώματα των κόκκινων φρούτων και μαρμελάδας να κυριαρχούν. Ευχάριστη γλυκόπιοτη γεύση και μακρά επίγευση. Συνοδεύει διάφορα σοκολατένια γλυκά, καραμελώμενα φρούτα , bitter σοκολάτα , ενώ πίνεται και σαν aperitif .Σερβίρεται στους 12 με 14 °C

 

TIPS: Στο οινοποιείο «ΚΕΛΑΡΙ ΔΙΑΛΕΚΤΟ»  λειτουργεί κατάστημα πώλησης κρασιών και είναι επισκέψιμο όλο το χρόνο.

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ :  Ιωάννης  Αποστολίδης - Βάσω  Τουρουνίδου , τηλ : 2591052117 , e-mail: kelarid@otenet.gr