Tomahawk ωρίμανσης 90 ημερών εμποτισμένη με το handmade bourbon ουίσκι «Maker’s Mark» από τον κρεοτέχνη Νίκο Κεχαγιά

 H Tomahawk για όσους δεν γνωρίζουν είναι η επική μπριζόλα με το απογυμνωμένο κόκκαλο στην άκρη της που θυμίζει χαρακτηριστικά το τσεκούρι τόμαχοκ των ιθαγενών Ινδιάνων της Αμερικής και η συγκεκριμένη προέρχεται από γαλλικά βοοειδή Charolaise. Ωρίμασε για 90 ημέρες αφού πρώτα ο Νίκος Κεχαγιάς την εμπότισε με το χειροποίητο bourbon ουίσκι «Maker’s Mark» σε ειδικό ψυγείο Dry Aging το οποίο λειτουργεί σε χαμηλότερες θερμοκρασίες απ’ τα οικιακά ψυγεία . H σιτεμένη Tomahawk αποκτά έτσι μεγαλύτερη γαστρονομική αξία γιατί το εσωτερικό της πλημμυρίζει από μια γλυκιά τρυφερότητα και ισορροπημένη κρεάτινη γεύση .Ψήσαμε την Tomahawk στη θράκα medium rare και την αφήσαμε να «ξεκουραστεί» δέκα λεπτά για να μεταφερθεί η θερμοκρασία από το κόκκαλο στο υπόλοιπο κρέας επιτρέποντας το έτσι να παραμείνει ζουμερό. Η μπριζόλα ήταν ασύλληπτη σε τρυφερότητα και γεύση, κατά την διάρκεια του ψησίματος το λιγοστό umami λιπάκι της έλιωσε δίνοντας επιπλέον νοστιμιά στη σάρκα της. Χρειάστηκε να προσθέσουμε ένα «καρυδάκι» κατσικίσιο βούτυρο Καβάλας του Ζαρζαβατσάκη και λίγο ανθό αλατιού Μεσολογγίου.

Tomahawk : Ένα "θηριώδες" steak με πλούσιο χαρακτήρα και μοναδικά αρώματα !!!

Είναι κι αυτές  μπριζόλες  που δεν μοιάζουν όμως σε τίποτα με τα συνηθισμένα κρέατα που επιλέγουμε να ψήσουμε  στο μπάρμπεκιου του κήπου μας .Είναι μπριζόλες από ευγενείς ποικιλίες βοοειδών που εκτρέφονται στη Γαλλική ύπαιθρο σε επιλεγμένα βοσκοτόπια και σε άριστες συνθήκες σταβλισμού  . Βέβαια όλα αυτά εκτινάσσουν την τιμή  τους στα ύψη αφού το μεγάλωμα των ζώων παίζει σημαντικό ρόλο στη ποιότητα του κρέατος τους . Η μπριζόλα Tomahawk ξεπερνά το ένα κιλό σε βάρος και θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως μια σπαλομπριζόλα «γαλλικής κοπής» . Η εντυπωσιακή άφιξή της στο τραπέζι συνοδεύεται πάντα από πολλά  επιφωνήματα ενθουσιασμού πριν ακόμα δοκιμαστεί.  Ονομάστηκε έτσι  επειδή υποτίθεται ότι μοιάζει με  τσεκούρι . Είναι η ιδανική μπριζόλα για μια ειδική περίπτωση γευσιγνωσίας  ή για ένα ρομαντικό γεύμα, καθώς μπορεί εύκολα να ικανοποιήσει την πείνα δύο ατόμων . Αν είστε λάτρεις της T- bone ή της porterhouse , τότε η Tomahawk  θα μπορούσε να γίνει το  γαστρονομικό σας «φετίχ» !!!! Λόγω του μεγέθους της θα πρέπει μετά το ψήσιμο να  ξεκουραστεί  για τουλάχιστον 10 λεπτά, γιατί έτσι  μόνο θα γίνει σωστά  η διανομή της θερμότητας από το κόκαλο στο υπόλοιπο  κρέας δίνοντας μια απολαυστική ζουμερή  μπριζόλα .

*  Η δοκιμή της  μπριζόλας  Tomahawk έγινε  στο μεζεδοπωλείο «Παραλιακόν» του Νίκου Χαραλαμπίδη  στη  Καβάλα (28/1/2018)

Tomahawk ……ένας σοβαρός λόγος για να το ρίξεις στην κρεατοφαγία!!!

Η  tomahawk  είναι αναμφισβήτητα  μια υπερ-μπριζόλα ,  την ονόμασαν… τόμαχοκ γιατί μοιάζει με το τσεκούρι των ινδιάνων της Αμερικής !!! είναι …..μασίφ «γαλλικής κοπής» δε  και το βάρος της ξεπερνά τα  1,2 κιλά.  Είναι έξι φορές βαρύτερη από την μέση μπριζόλα, το μήκος της φτάνει τα 35 εκατοστά και το πλάτος της τα 20 εκατοστά . Είναι η απόλυτη κρεατοφαγική εμπειρία  και το γαστρονομικό  «φετίχ» κάθε ψαγμένου γευσιγνώστη . Οι  tomahawk  “αρωματισμένες” με την μοναδική μυρωδιά του κάρβουνου και ψημένες με θρησκευτική ευλάβεια από το Νίκο Χαραλαμπίδη στο μεζεδοπωλείο “Παραλιακόν” είναι ένας σοβαρός  λόγος για να το ρίξεις στην κρεατοφαγία !!!!! 

 

 

Δοκιμάζουμε τη νέα μπριζόλα Tomahawk

Η μπριζόλα Tomahawk ζυγίζει περίπου 1,2 κιλά και θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως μια σπαλομπριζόλα «γαλλικής κοπής» . Η εντυπωσιακή άφιξή της στο τραπέζι συνοδεύεται πάντα απο πολλά επιφωνήματα ενθουσιασμού πριν ακόμα δοκιμαστεί.  Ονομάστηκε έτσι  επειδή υποτίθεται ότι μοιάζει με  τσεκούρι . Είναι η ιδανική μπριζόλα για μια ειδική περίπτωση γευσιγνωσίας  ή για ένα ρομαντικό γεύμα καθώς μπορεί εύκολα να ικανοποιήσει τη πείνα δύο ατόμων. Αν είστε λάτρεις της T- bone ή της porterhouse , τότε  η Tomahawk  θα είναι το  γαστρονομικό σας «φετίχ» !!!! Λόγω του μεγέθους της θα πρέπει μετά το ψήσιμο να  ξεκουραστεί  για τουλάχιστον 10 λεπτά, γιατι έτσι θα γίνει  σωστά  η διανομή της θερμότητας από το κόκκαλο στο υπόλοιπο  κρέας δίνοντας έτσι μια απολαυστική ζουμερή  μπριζόλα .

* Η δοκιμή της  μπριζόλας  Tomahawk έγινε  στο μεζεδοπωλείο «Παραλιακόν» του Νίκου Χαραλαμπίδη  στη  Καβάλα .