Ροφομακαρονάδα από τον chef Τάσο Εσιρπέογλου (εστιατόριο «Namaste» στο Λιμένα της Θάσου)

Για άλλη μια φορά ο Τάσος Εσιρπέογλου (chef στο εστιατόριο «Namaste» στο Λιμένα της Θάσου) «υπερέβη τα εσκαμμένα» και δημιουργούσε ένα πιάτο μεγαλείο . Πήρε λοιπόν τον «βασιλιά των βράχων» και με πολύ αγάπη  έφτιαξε μια ροφομακαρονάδα που εκτόξευσε τους γευστικούς  μας κάλυκες στα ύψη !!! Τα υλικά που χρησιμοποίησε απλά , βασιλικός , ντομάτα , παρθένο ελαιόλαδο και για το σβήσιμο ασύρτικο του Κτήματος Αργυρού . Η κρουστή σάρκα του ροφού πλούσια σε χυμούς και εύγευστο λίπος έδενε αρμονικά με την οξύτητα της ντομάτας και τα ντελικάτα έλαια του βασιλικού. Τύφλα νάχει ο Λαζάρου αναφώνησαν κάποιοι από τους συνδαιτυμόνες του τραπεζιού , κι εγώ συμπλήρωσα είναι μεγάλη τιμή για την Καβάλα να βγάζει τέτοιους φωτισμένους chef !!! 

Ροφός στη σχάρα !!!

Ο ροφός είναι ένα ψάρι που συγγενεύει με την πέρκα και την εξίσου νόστιμη στήρα. Στις ελληνικές θάλασσες, δεν ξεπερνά το ένα μέτρο σε μήκος και αν τη γλιτώσει από τα παραγάδια του ψαρά  μπορεί να ζήσει μέχρι και 50 χρόνια. Ο ροφός θεωρείται ένα από τα πιο κατάλληλα ψάρια για σούπα , όποιος όμως δοκιμάσει μια φορά ροφό ψητό στα κάρβουνα, μάλλον δεν θα τον ξανακάνει σούπα. Ψαρέψαμε τον ροφό  στα καταγάλανα νερά της Θάσου τον ζυγίσαμε ήταν περίπου πέντε κιλά  και αποφασίσαμε  όλοι στη  παρέα να τον απολαύσουμε τεμαχισμένο σε φέτες στα κάρβουνα . Επειδή θέλαμε το ψάρι να αποδώσει το 100% της γεύσης του ετοιμάσαμε μια πλούσια μαρινάδα από λάδι, αλάτι ,δεντρολίβανο, θυμάρι, ματζουράνα, θρούμπι, λεμονοθύμαρο και λέμον γκρας  και το αφήσαμε για μια ώρα περίπου να απορροφήσει όλα τα αρώματα . Ο ψήστης στη συνέχεια  έδειξε όλη τη μαεστρία του στο ψάρι , το έψησε  ιδανικά, διατηρώντας όλους  τους χυμούς και τη «σπιρτάδα» του.  Οι μοσχοβολιστοί  αχνοί που ανέδυε η σάρκα  του σου έσπαζαν  τη μύτη ενώ το ζουμερό και γευστικό ψαχνό του έλιωνε στο στόμα  σου . Ο  εμπειρότερος της παρέας στο  μαγείρεμα μας συμβούλεψε να αποφύγουμε το λαδολέμονο για να απολαύσουμε στο μέγιστο τη γεύση του  ροφού κι αυτό πράξαμε !!!!