☛ Αφού δόθηκαν οι σχετικές
άδειες από την πολιτεία για την απόσταξη τσίπουρου , συνολικά οκτώ
εικοσιτετράωρα έχουν μπροστά τους οι «τσιπουράδες» για να αποστάξουν το «υγρό
πυρ» !!! Μπουμπούνισαν για τα καλά
τα καζάνια στη περιοχή της Δράμας
, μαζεύτηκαν όλοι οι φίλοι γύρω από τους άμβυκες (ρακοκάζανα) και στρώθηκαν τα
τραπέζια με τους μεζέδες υπό τους ήχους της ποντιακής λύρας . Ο
Παρασκευάς Ζαχαριάδης είναι για περισσότερα από 15 χρόνια «τσιπουράς» ,
λειτουργεί το καζάνι της κ Μιχαηλίδου Κωνσταντίνας στον Άγιο Αθανάσιο της Δράμας
. Αφού γέμισε το χάλκινο καζάνι με
τα στέμφυλα κλείνει το καπάκι , δυναμώνει τη φωτιά και αρχίζει ο βρασμός , ο
ατμός που παράγεται μεταφέρεται δια μέσου ενός χάλκινου σωλήνα στη δεξαμενή
νερού ή ψυγείο και αφού περάσει μέσα από το κρύο νερό μετατρέπεται σε υγρή μορφή
και βγαίνει το τσίπουρο. Η πρώτη καζανιά
έχει πάντα υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και δεν πίνετε , γι’ αυτό το λόγο την
τοποθετεί ξανά στο καζάνι για να συνεχισθεί η διαδικασία της διπλής βράσης και
να βγει το τελικό απόσταγμα που θα πρέπει
να έχει επιθυμητό βαθμό οινοπνεύματος
από 18 μέχρι 21 γράδα ήτοι 40-45% βαθμούς .Ο Παρασκευάς στο καζάνιασμα δεν χρησιμοποιεί πλέον γλυκάνισο γιατί όλοι
οι πελάτες του το προτιμούν άνευ , άλλοι παραγωγοί όμως προσθέτουν γλυκάνισο γιατί δίνει μία πιο γλυκιά και αρωματική γεύση στο
τσίπουρο, κάποιοι ποιο τολμηροί προσθέτουν μήλα, κυδώνια, κρεμμύδια και μαστίχα
για να κάνουν τη γεύση του ιδιαίτερη . Πάντα αυτήν την εποχή τα «καζανέματα» έχουν
την τιμητική τους δίνοντας ένα ξεχωριστό
χρώμα στην χειμαζόμενη ελληνική ύπαιθρο μια και η παραγωγή του τσίπουρου είναι άρρηκτα
συνδεδεμένη με την ελληνική πραγματικότητα, το κέφι και το γλέντι των Ελλήνων.
Στην υγειά σας ρε παιδιά !!!
ΥΓ : Ευχαριστώ τον Παρασκευά
Ζαχαριάδη για την φιλοξενία και τις πολύτιμες
πληροφορίες που μοιράστηκε μαζί μας .
