Το φινετσάτο και πληθωρικό προφιτερόλ του Καβαλιώτη pastry chef Θεόδωρου Καπάκουλακ (ζαχαροπλαστείο “Charlotte”)

Ο Θόδωρος Καπάκουλακ (pastry chef , απόφοιτος της σχολής Le Monde) εδώ και λίγο καιρό ανέλαβε την διεύθυνση του ζαχαροπλαστείου “Charlotte” ύστερα από τον αδόκητο θάνατο του ιδιοκτήτη του κ Παπαδόπουλου. Είναι ένας νέος άνθρωπος με ταλέντο , δημιουργική φαντασία  και απόλυτα αφοσιωμένος στη δουλειά του . Δεν έχει ωράριο στο εργαστήριο , μπορεί να κάτσει μέχρι τι 2 το πρωί για να τελειοποιήσει μια τούρτα που θα  σου κόψει την ανάσα  με τα υλικά και την πληθωρική εμφάνιση της  ή να φτιάξει ατομικά γλυκά ( τα «σπάει» η Πάβλοβα στο ποτήρι και η σοκολατόπιτα στο ταψάκι πλημμυρισμένη με σος σοκολάτας )  χρησιμοποιώντας αναπάντεχους γευστικούς συνδυασμούς. Το προφιτερόλ όμως του Θόδωρου είναι το απόλυτο γλυκό!!! το εκτίμησαν οι Καβαλιώτες  για την βαθιά νοστιμιά του , τις βελούδινες υφές και την αρμονία των υλικών του . Ο Θόδωρος Καπάκουλακ  ξέρει να το φτιάχνει μαστορικά , στρώνει στη βάση τα σπιτικά σουδάκια αφού πρώτα τα  γεμίσει με βανίλια Μαδαγασκάρης και σος καραμέλας .Η μεγάλη στιγμή έρχεται όταν αρχίζει να περιχύνει από πάνω τις λαχταριστές και βελούδινες σος σοκολάτας  υγείας και γάλακτος της περίφημης Βέλγικης σοκολατοποιΐας  Callebaut η οποία έχει παράδοση στο εμπόριο σοκολάτας από το 1856 . Συμπληρώνει από πάνω με γκανάζ σοκολάτας και φλοίδες αρίστης ποιότητας τσαντούγιας .

 H γλυκιά ιστορία του προφιτερόλ

Παρότι το προφιτερόλ έχει συνδεθεί άρρηκτα με τη Γαλλία, η ζύμη του είναι εφεύρεση ενός Ιταλού ζαχαροπλάστη ονόματι Panterelli. Ο ζαχαροπλάστης αυτός ανήκε στη συνοδεία της Αικατερίνης των Μεδίκων, η οποία γύρω στο 1530 φτάνει στη Γαλλική αυλή, προορισμένη για σύζυγος του Ερρίκου του Βαλουά , ο οποίος ανέλαβε τον θρόνο και μετονομάστηκε στον βασιλιά της Γαλλίας Ερρίκο Β’. Η Αικατερίνη, μαζί με την προίκα της, έφερε στην Γαλλία και τους δικούς της σεφ από την Φλωρεντία, που εισήγαγαν στη Γαλλική κουζίνα πολλές σπεσιαλιτέ της χώρας τους, βάζοντας συγχρόνως τις βάσεις για τη Γαλλική ζαχαροπλαστική, μαζί φυσικά και με τους Γάλλους συναδέλφους τους. Ο Panterelli, λοιπόν, μετά από επτά έτη στο μαγειρείο της Γαλλικής Αυλής, κατασκεύασε τη «ζύμη εν θερμώ», την pâté a Panterelli, η οποία χρησιμοποιήθηκε για πλήθος μαγειρικών κατασκευασμάτων. Με το πέρασμα των χρόνων, η pâté a Panterelli μετονομάστηκε σε pâté a Popelini. Τα Popelini ήτανε μία μορφή κέηκ πολύ δημοφιλής κατά το μεσαίωνα. Κατά τα μέσα του 18ο αιώνα, ο Chef de Patisserie Avice τελειοποίησε τη ζύμη και δημιούργησε τη μορφή των σου που γνωρίζουμε σήμερα, οπότε η ζύμη μετονομάστηκε σε pâte à choux λόγω του χαρακτηριστικού σχήματος που παίρνει το σουδάκι και ομοιάζει με λαχανάκι (chou στη Γαλλική). Αργότερα, ο Γάλλος σεφ Marie - Antoine Carême είχε την ιδέα να γεμίσει τα choux με σαντιγύ και κρέμα πατισερί. Έτσι προέκυψε το προφιτερόλ στην σύγχρονη μορφή του.

İnci Pastanesi : Το καλύτερο προφιτερόλ της Πόλης

Κατ’ αρχάς :  Όποιος  επισκεφτεί το ζαχαροπλαστείο Inci Pastanesi και δοκιμάσει το προφιτερόλ που φτιάχνει με τη πικρή σοκολάτα σίγουρα θα γλύφει τα δάχτυλα του!!! Βρίσκεται στον πεζόδρομο της πάλαι ποτέ ελληνικής γειτονιάς Πέραν, ​πολύ κοντά στο Ελληνικό Προξενείο. ​Πρόκειται για ένα  μακρόστενο μαγαζάκι  που βρίσκεται στο ισόγειο ενός  παλιού κτιρίου 136 χρονών σε ρυθμό μπαρόκ και ροκοκό , που κατασκευάστηκε το 1884 από τον γνωστό Γάλλο αρχιτέκτονα τουρκικής καταγωγής  Αλέξανδρο Vallaury, του οποίου ο πατέρας ήταν  διάσημος ζαχαροπλάστης την  εποχή  εκείνη !!! Το προφιτερόλ του «Inci» ξεχωρίζει για την βελούδινη κρέμα βανίλιας που περιέχει και την εξαίσια μπίτερ σοκολάτα του . Βγαίνει από το εργαστήριο ολόφρεσκο και σερβίρετε σε ατομικά πιατάκια για να καταναλωθεί επί τόπου. Κοστίζει 5 τούρκικες λίρες (2, 5 ευρώ). Στο ζαχαροπλαστείο İnci αναφέρεται και ο Τούρκος συγγραφέας Ορχάν Παμούκ στο μυθιστόρημα του «Το Μουσείο της Αθωότητας» . Το κατάστημα   λειτουργεί  στον ίδιο χώρο από το 1944 και βρίσκεται στην οδό Istiklal Caddesi 124 στο Beyoglu.

Τελευταία ενημέρωση :   Tο ζαχαροπλαστείο «Inci Pastanesi» αγαπητοί αναγνώστες δεν βρίσκεται πλέον στην οδό Istiklal Caddesi 124 , μετακόμισε εδώ και μερικά χρόνια στη νέα διεύθυνση Mahallesi, Şehit Muhtar, Mis Sk. 18/A, τηλέφωνο: +90 212 243 24 12 , πάλι όμως στη περιοχή του Beyoğlu και λίγα μέτρα πριν φτάσετε στη διάσημη στοά «Cicek Pasaji» με τις υπέροχες ταβέρνες.