Η ταβέρνα του Κατσόγιαννου στη Δραπετσώνα

Κατ’ αρχάς :  Η ταβέρνα του Κατσόγιαννου βρίσκεται στην Δραπετσώνα , είναι τοπόσημο της περιοχής και μια από τις πιο παλιές του Πειραιά.  Ο χώρος  αρχικά ξεκίνησε να λειτούργει το 1930 ως γαλακτοπωλείο , ιδιοκτήτης του ο Γρηγόρης Κατσόγιαννος που μοίραζε γάλα στις φτωχογειτονιές του Πειραιά , έφτιαχνε παραδοσιακό βούτυρο άλλα και παγωτό καϊμάκι που ήταν ξακουστό σε όλο το λιμάνι. Το γαλακτοπωλείο εξελίχθηκε σε μπακαλοταβέρνα και τελικά έγινε κανονική ταβέρνα. Εκείνη την εποχή λειτουργούσαν τα λιπάσματα της Δραπετσώνας , στα διαλείμματά τους οι εργαζόμενοι πήγαιναν στον Κατσόγιαννο για μεσημεριανό. Όταν πέθανε ο Γρηγόρης Κατσόγιαννος, το μαγαζί πέρασε στα μερακλίδικα χέρια του γιού του Γιώργου και της συζύγου του Ελευθερίας. Το 2005 το πήρε η Ντόρα Σταυρίδου, που το αγάπησε και το έκανε δικό της από την πρώτη στιγμή. Στον «Κατσόγιαννο» θα ζήσετε την αυθεντική ατμόσφαιρα του παλιού Πειραιά , οι τοίχοι είναι γεμάτοι με παλιές φωτογραφίες, ανάγλυφες χρωματιστές διαφημιστικές επιγραφές, μωσαϊκό στο πάτωμα, ενώ τα φωτιστικά σώζονται από την εποχή του μεσοπολέμου. Εντύπωση προκαλεί στο κόσμο το ξύλινο καλοδιατηρημένο ψυγείο του ‘30 που λειτουργεί κανονικά , βρίσκεται εδώ από τότε που το μαγαζί ήταν γαλακτοπωλείο.

Τα κεφτεδάκια : που πήραμε ήταν όνειρο, τροφαντά και νόστιμα, συνοδεύονται από ολόφρεσκες τηγανητές πατάτες που τις κόβει με τα χεράκια της η κ Ντόρα. Τα αρνίσια παϊδάκια με το τραγανό λιπάκι τους ήταν εξαίσια και ταιριάζουν ιδανικά με τη χειροποίητη μελιτζανοσαλάτα που φτιάχνουν. Η κουζίνα βγάζει και άλλες έξοχες νοστιμιές όπως η λιχούδικη και πικάντικη χοιρινή τηγανιά με μουστάρδα και μπούκοβο  και η λαχταριστή συκωταριά . Τα μεσημέρια σερβίρουν και μαγειρευτά όπως έκανε ο παππούς Κατσόγιαννος ,θα βρείτε ανάμεσα σε άλλα , σούπες, λαδερά με λαχανικά εποχής, παστίτσιο και μοσχαράκι κοκκινιστό.

Info : Ταβέρνα του Κατσόγιαννου , Αγίου Παντελεήμονος 15, Δραπετσώνα , τηλέφωνο: 210-46.13.209 , λειτουργεί καθημερινά 11.00-00.00. Δευτέρα κλειστά.

 

 

Η ταβέρνα του Ηλία- τοπόσημο του Πειραιά, στο αδιέξοδο της σχολής ναυτικών δοκίμων { Μνήμη Μίμη Σιγάλα (+Φεβρ.2025), που μας την σύστησε}

☛    Τι μπορεί να είναι μια ταβέρνα στον Πειραιά στον δρόμο που οδηγεί στην σχολή των ναυτικών δοκίμων , μια περιοχή μυθοποιημένη και γνωστή από ταινίες και ντοκυμαντέρ ; Φυσικά μπορεί να μείνει μια αυστηρά προσηλωμένη στο είδος της ψαροταβέρνα. Με παράδοση σαράντα ετών στο ίδιο σημείο, η ταβέρνα αυτή ιδρύθηκε από τον Ηλία που αφού εργάστηκε ως ναυτικός σε ποντοπόρα πλοία, κάποια στιγμή αποφάσισε να εγκαταλείψει τις φουρτουνιασμένες θάλασσες και να «πατήσει» στεριά. Ήθελε να μείνει πια κοντά στην οικογένεια του και να μεγαλώσει τα παιδιά του. Αποφάσισε λοιπόν να προσφέρει τη θάλασσα στο πιάτο και να γίνει ένας αφοσιωμένος μάγειρας της θάλασσας και του ιωδίου. Ο ίδιος ξεκίνησε με τους ναυτικούς και τους λιμανίσιους , τους εργαζόμενους στις ναυτιλιακές εταιρείες , τους συνταξιούχους ναυτικούς. Κι ύστερα κέρδισε και τους επιβάτες των ακτοπλοϊκών γραμμών που αναζητούσαν ένα ουζάκι με καλό μεζέ , μετά το πολύωρο ταξίδι στη θάλασσα. Κι όλα  αυτά τα χρόνια δεν απογοήτευσε κανέναν. 

☛     Όταν έφυγε ο Ηλίας από την ζωή, η σύζυγός του Βάσω και τα παιδιά του συνέχισαν τη λειτουργία της ταβέρνας. Η κουζίνα μαγειρεύει ακούραστα μεγάλα ή ταπεινά ψαράκια, με εγγυημένη τη φρεσκάδα, άριστο το τηγάνι του , εξαιρετική όμως και η σχάρα του. Οι μερίδες του γενναιόδωρες , η κουτσομούρα που παραγγέλλαμε ήταν ντελικάτη και φρεσκότατη, το Συμιακό γαριδάκι είχε ζωηρό πορτοκαλί χρώμα, γλυκιά γεύση και υπέροχη μυρωδιά, το χταπόδι ήταν σφριγηλό, είχε τον θαλασσινό ζωμό του, ενώ διατηρούσε και την μαστιχωτή σκληράδα του, ενώ ο γαύρος του ήταν «περιωπής». Η αχινοσαλάτα και η καβουρόψιχα ήταν sold out. Aν τα βρείτε στο μενού μην τα αφήσετε , δοκιμάστε τα. Eίναι οι απόλυτοι θαλασσινοί μεζέδες του Ηλία.

    Συνοδέψαμε τα παραπάνω πιάτα με άφθαστο λευκό ταραμά και εξαίσια αλμυρίκια τα οποία περνά για μερικά λεπτά από το τηγάνι για να νοστιμίσουν περισσότερο. Τίποτα περιττό, το τηγάνι απογειώνει τα ψαρικά, η εμπειρία στα συνοδευτικά που παρασκευάζονται από τους ίδιους (αποφεύγουν τις βιοτεχνίες των αλοιφών) επιτείνει την απόλαυση και φεύγοντας έχεις την ευχαρίστηση ότι γευμάτισες σε μια ταβέρνα που τιμά την παράδοσή της και σε υποχρεώνει με την ποιότητα και την φρεσκάδα των υλικών της.  

Info : Λεωφόρος Χατζηκυριάκου104, Πειραιάς , τηλ: 21 0451 1261. 

 

Ο Λευτέρης Λαζάρου αλλάζει, πειραματίζεται, φρεσκάρει και ανανεώνει ιδέες και υλικά

Το  εστιατόριο «Varoulko Seaside» (βραβευμένο με αστέρι Michelin), μετά τις αλλαγές σε διάφορα καταστήματα και τοποθεσίες του λεκανοπεδίου κατέβηκε στον φυσικό του χώρο, κοντά στη θάλασσα. Άνοιξε το νέο του κατάστημα σε μια από τις ομορφότερες τοποθεσίες του Πειραιά, την μαρίνα του Μικρολίμανου. Ο κομψός και φιλόξενος χώρος του συνδυάζει προνομιακή θέα και ξεχωριστές γεύσεις θαλασσινών. Το «Varoulko Seaside» έχει πίσω του ένα σπουδαίο παρελθόν και μια φήμη, που το καθιστά ναό της ψαγμένης ψαροφαγίας στην Ελλάδα. Και το νέο κατάστημα είναι αντάξιο της παράδοσης και της φιλοσοφίας του να προσφέρει την καλύτερη δυνατή ποιότητα πρώτων υλών και την φαντασία στην εκτέλεση και την παρασκευή των γεύσεων. Προσφέρει ένα ολοκληρωμένο menu αφιερωμένο στους θησαυρούς της θάλασσας που θα αιχμαλωτίσουν τον ουρανίσκο σας. Επιλεγμένοι συνεργάτες από διαφορετικά μέρη της Ελλάδος εμπλουτίζουν την κουζίνα του Βαρούλκου με τις καλύτερες ψαριές από τη νησιωτική Ελλάδα, καθώς και άριστες πρώτες ύλες από κτήματα μικρών παραγωγών της χώρας. Όλα αυτά δίνουν την αφορμή για να οργιάσει η έμπνευση του σεφ Λευτέρη Λαζάρου και να αποκαλυφθεί η χαρισματική του εφευρετικότητα στον συνδυασμό των υλικών, με τις πινελιές από την ελληνική φύση, αλλά και την ευρύτερη μεσογειακή κουζίνα. Ο Λαζάρου αλλάζει, πειραματίζεται, φρεσκάρει και ανανεώνει ιδέες και υλικά και βγάζει πάντα το καλύτερο και το πιο τέλειο αποτέλεσμα που απογειώνει γεύσεις και φαντασία. Ποτέ δεν επαναπαύεται στις δάφνες του και δεν μονιμοποιεί τις εμπνεύσεις του. Είναι ανήσυχος, όπως κάθε ανανεωτικό και αυθεντικό πνεύμα. Δεν αρκείται στις κατακτήσεις του, αλλά επιζητά την συνεχή άνοδο. Η κουζίνα είναι το βασίλειό του κι αυτός εμπνέεται από τα βήματά του προς το καλύτερο. Παντρεύοντας την αγάπη του για το ψάρι και τα θαλασσινά, με την υψηλή τεχνική, τη δημιουργικότητα και την εμπειρία του, έβγαλε από την αφάνεια ψάρια άγνωστα και ταπεινά, όπως η πεσκανδρίτσα , η ζαργάνα και η δράκαινα και μας τα σύστησε δημιουργώντας πιάτα απίστευτης νοστιμιάς τα οποία παραμένουν κλασικά έως σήμερα στην ελληνική γαστρονομική σκηνή. Έδωσε έτσι νόημα στην έννοια κλασική ψαροταβέρνα και απέδειξε σε όλους πόσο ευρύ μπορεί να γίνει το θαλασσινό μενού, αρκεί να υπάρχει φαντασία και δημιουργικότητα, ευρηματικότητα και ταλέντο. Και φυσικά η δημιουργικότητα αυτή ποτέ να μην σβήνει ή και να αλλοιώνει τη μυρωδιά του ιωδίου και της φρέσκιας αλμύρας στο πιάτο. Άξιοι συμπαραστάτες του στη προσπάθεια αυτή η δημιουργική του ομάδα με επικεφαλής τον Γιάννη Παρίκο.