Παράγουν χαβιάρι από τρεις διαφορετικούς τύπους οξύρρυγχου στο Κεφαλάρι της Δράμας

Η εταιρεία «Οξύρρυγχος Ελλάδος IKE » συμφερόντων του κ Evgenii Efimovich Aptekar  βρίσκεται στο Κεφαλάρι της Δράμας . Όλα αυτά τα χρόνια εκτρέφει  οξύρρυγχους από δικό της γόνο, η παραγωγή ξεπερνά τους 80 τόνους και περιλαμβάνει τέσσερα  διαφορετικά είδη οξύρρυγχων , το ρωσικό, το σιβηρικό, το Husohuso (Beluga) και το είδος  Acipencer stellatus. Όταν τα ψάρια φτάσουν στην ηλικία των τριών ετών, ξεχωρίζουν τα αρσενικά τα οποία οδηγούνται προς πώληση στις αγορές της Δράμας και της Θράκης , ενώ τα θηλυκά συνεχίζουν να τα εκτρέφουν στις δεξαμενές με την ειδική τροφή που τους δίνεται (σαρδέλες, γαύρος , γαρίδες και τροφές υψηλής ποιότητας από την Ολλανδία ) για να φτάσουν στην κατάλληλη ηλικία και βάρος  για να δώσουν το πολύτιμο χαβιάρι τους . Αυτό το μοναδικό και πανάκριβο έδεσμα σήμερα στη διεθνή αγορά πουλιέται περίπου προς 400 ευρώ το κιλό (τιμή παραγωγού). Η εταιρεία  «Οξύρρυγχος Ελλάδος IKE » κυκλοφόρησε πρόσφατα στη αγορά τη πρώτη παραγωγή μαύρου χαβιαριού με τον διακριτικό τίτλο «Caviar malossol» .

Το προϊόν παράγεται από τρεις διαφορετικούς τύπους οξυρύγχου (ρωσικό, σιβηρικό, υβριδικό) και η ένδειξη malossol που αναγράφεται στο συσκευασία του προϊόντος σημαίνει ότι το χαβιάρι είναι διατηρημένο σε μια ελάχιστη ποσότητα αλατιού.

Tips :  Τα προϊόντα της «Οξύρρυγχος Ελλάδος IKE » είναι διαθέσιμα στο on line shop : https://fungihellas.gr/el/χαβιάρια  . Θα τα βρείτε σε συσκευασίες των 10 γραμ/15€ , 30γραμ/45€ , 50γραμ/75€ , 125γραμ/187,50€ , 250 γραμ/375€  και 500 γραμ/750€ .

 

 

 

Σούπα από οξύρρυγχο !!!

☛  Μπορεί ο οξύρρυγχος να είναι από τα ποιο άσχημα ψάρια  του γλυκού  νερού με πλακουτσωτό σώμα, μεγάλο κεφάλι, τεράστιο πτερύγιο, και χαρακτηριστική σκουρόχρωμη ράχη αλλά όταν μαγειρευτεί από τα χέρια του  chef  Τασου Εσιρπέογλου θα μας δώσει μια ξεχωριστή ψαρόσουπα με γευστικές εντάσεις . Ήταν ένα πιάτο όπου ισορροπούσε η ένταση και η λεπτότητα , η λιπαρή και τρυφερή σάρκα του οξύρρυγχου στρογγύλευε από τα βοτανικά αρώματα των λαχανικών ενώ τα τροφαντά μάγουλα του ξεχώριζαν με τη νοστιμιά τους . Ο υπόλοιπος  οξύρρυγχος κόπηκε σε φέτες και ψήθηκε στα κάρβουνα !!! Τα εύσημα στο chef  Τάσο  Εσιρπέογλου  που ξέρει να δημιουργεί νόστιμα πιάτα με τόλμη, ιδέες και προσεγμένες εκτελέσεις . Συνοδέψαμε τον οξύρρυγχο   με λευκό κρασί Χατζηγεωργίου  από τον Καβαλιώτικο αμπελώνα .

+  Να σημειώσουμε εδώ  πως οι οξύρρυγχοι  προέρχονται από ένα εκτροφείο που υπάρχει στο Κεφαλάρι της  Δράμας . Εκτρέφονται γύρω στα 10χρόνια  σε μια τεράστια δεξαμενή  για να δώσουν τους ακριβούς …..καρπούς  τους  που είναι τα αυγά τους  . Από τον οξύρρυγχο παράγεται το διάσημο ρωσικό χαβιάρι Beluga.