Τάλλαρος - Κάμπος (Χίου): Επίσκεψη στο αποστακτήριο της ποτοποιίας Τέττερη που χρονολογείται από τον περασμένο αιώνα

Info : Το κτήμα  όπου στεγάζεται η ποτοποιία Τέττερη βρίσκεται στη περιοχή  Τάλλαρος στον Κάμπο της Χίου ,  εκεί θα δείτε το παλιό ρεμπικαριό της ποτοποιίας που χρονολογείται από τα  μέσα του περασμένου αιώνα. Από το 1846 η οικογένεια Τέττερη  παράγει ούζο στη Χίο ως προϊόν στην αρχή για οικιακή χρήση. Έχοντας όμως μεράκι και αγάπη για το απόσταγμα αυτό κατάφερε να το κάνει γνωστό σε όλο το νησί , και να ασχολείται σιγά – σιγά επαγγελματικά με αυτό. Βλέποντας πόσο άρεσε το ούζο και ειδικότερα η γεύση της μαστίχας στις γυναίκες του Τούρκου διοικητή συνδύασε αυτές τις δύο γεύσεις και παρήγαγε το μαστιχάτο ούζο , το οποίο εξαγόταν μέχρι την Κωνσταντινούπολη και αργότερα στην Αίγυπτο, μέχρι τη δεκαετία του ‘30 . Το 1912, αμέσως μετά την απελευθέρωση της Χίου, ο Ιωάννης Τέττερης (2η γενιά )μαθαίνοντας τα μυστικά της απόσταξης από τον πατέρα του , ιδρύει την πρώτη του ποτοποιία με επίσημη άδεια του Ελληνικού κράτους. Από τότε συνεχίζεται ασταμάτητα η παραγωγή του ούζου, καταφέρνοντας να παρασκευάζει ένα από τα καλύτερα αποστάγματα γλυκάνισου. Είχε την ευγενή καλοσύνη ο κ Τέττερης να μας ξεναγήσει στις εγκαταστάσεις της ποτοποιίας όπου  λειτουργούν σήμερα τρεις άμβυκες απόσταξης και ο παλαιότερος ξεπερνάει τα 100 χρόνια λειτουργίας !!! Οι δύο από αυτούς δουλεύουν μάλιστα  με τον παραδοσιακό τρόπο καίγοντας ξύλο !!! Ο κ Τέττερης μεταξύ άλλων μας είπε πως το κτήμα και η οικία όπου στεγάζεται η ποτοποιϊα στη περιοχή Τάλλαρος του Κάμπου ανήκε στην Γενοβέζικη οικογένεια του Νίκολα Ντ’ Άντρια , το κτήμα αγοράστηκε αργότερα από τον παππού Γιάννη Τέττερη στις αρχές του 19^ου αιώνα . Πρόσφατα όταν έγιναν εργασίες για να επεκταθεί το ρεμπικαριό στα θεμέλια του κτίσματος βρέθηκε μια πέτρινη πλάκα με την επιγραφή του γενοβέζου ιδιοκτήτη του ΝD 1843 και την οποία έχουν αναρτήσει στο χώρο του αποστακτηρίου.

  Η ιεροτελεστία της απόσταξης 

Το ούζο Τέττερη ξεχωρίζει για την δυνατή του  γεύση και το  εξαιρετικό του άρωμα , για την παραγωγή του χρησιμοποιούνται σπόροι γλυκάνισου, οινόπνευμα και νερό, όλα αυτά ενώνονται σε μία μυσταγωγική συνεύρεση βρασμού-ατμοποίησης-υγροποίησης για να δώσουν το απόσταγμα . Οι  σπόροι του  γλυκάνισου είναι  γέννημα θρέμμα της Χιώτικης γης ( ευδοκιμούν  στα χωριά Νένηντα, Φλατσιά , Κοινή , Βουνό) και πριν από την απόσταξη προηγείται η διαβροχή των σπόρων  μέσα σε σακιά μία μέρα πριν έτσι ώστε να μαλακώσει ο σπόρος και να δώσει περισσότερο άρωμα κατά την απόσταξη. Η απόσταξη είναι  η σπουδαιότερη διαδικασία , είναι η γέννηση του ούζου, και χρειάζεται χρόνο και πολύ αγάπη, η διαδικασία αυτή στην ποτοποιία Τέττερη αρχίζει από τις 5 το πρωί και τελειώνει στις 10 το βράδυ.

Ούζο και λικέρ για απαιτητικούς !!!

Το παραδοσιακό ούζο Χίου «Τέττερη No 5»  είναι ένα κλασσικό  ούζο από 100% απόσταγμα γλυκάνισου, έχει δυνατό άρωμα και έντονη γεύση . Το Νο 7 είναι ελαφρύ στη γεύση και απαλό στο άρωμα . Το  ούζο Μαστίχας (42% Vol) είναι  συναπόσταξη επιλεγμένων σπόρων γλυκάνισου μαζί με κομμάτια φυσικής μαστίχας, πίνεται ως απεριτίφ και είναι πολύ χωνευτικό . Προσωπικά μου άρεσε και το λικέρ μαστίχας Τέττερη με το χαρακτηριστικό άρωμα μαστίχας και αμυγδάλου. Έχει κρεμώδη υφή και βελούδινη επίγευση , απολαύστε το παγωμένο χωρίς προσθήκη πάγου. Η ευχάριστη έκπληξη ήταν το λικέρ μανταρίνι , μια και το  χιώτικο μανταρίνι είναι αποδεδειγμένα το πιο αρωματικό σ’ όλη την Ελλάδα . Τα αιθέρια έλαια που λαμβάνονται από την εκχύλιση της φλούδας του δημιουργούν ένα μοναδικό λικέρ με ιδιαίτερο άρωμα και χρώμα.

Η Φρέσκια Μπύρα Χίου διατηρεί αναλλοίωτη τη γεύση της και σε αποζημιώνει με την μοναδική φρεσκάδα της

O Μάνος Ναζλίδης  γέννημα θρέμμα πειραιώτης βρέθηκε στη Χίο το 2009 αγάπησε το νησί και αποφάσισε να δραστηριοποιηθεί  επαγγελματικά εκεί ξεκινώντας το 2010 την  μικροζυθοποιία με τον διακριτικό τίτλο "Ζυθοποιία Χίου» με τον συνέταιρο του Ιάκωβο Αμύγδαλο. Το 2011 διαμορφώθηκε ο χώρος στην περιοχή του Κάμπου της Χίου (Αγίου Μηνά 78) και ένα χρόνο αργότερα  ξεκίνησε την παραγωγή και την εμφιάλωση της Φρέσκιας Μπύρας Χίου, που αποτελεί μια καινοτόμα πρόταση στην αγορά. Η εμφιάλωση της γίνεται πάντα αφιλτράριστη και απαστερίωτη για να διατηρεί όλη τη γεύση και τα χαρακτηριστικά μιας πραγματικής μπύρας!!! Το καλοκαίρι του 2012, η μπύρα βρέθηκε στα περισσότερα σημεία εστίασης αλλά και καφέ μπαρ του νησιού, με μεγάλη αποδοχή από την τοπική κοινωνία. Τον Σεπτέμβριο του 2012 ξεκίνησε την "εξαγωγή" της μπύρας και εκτός Χίου, σε επιλεγμένα σημεία στις μεγαλύτερες πόλεις της Ελλάδας (Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Λάρισα, Βόλο, Πάτρα, Καλαμάτα κτλ.) .Μέσα στα άμεσα σχέδια της επιχείρησης είναι και οι εξαγωγές εκτός Ελλάδος και πιο συγκεκριμένα στην γειτονική Τουρκία. Ήδη έχουν γίνει οι πρώτες επαφές με τούρκους επιχειρηματίες και υπάρχει πολύ μεγάλο ενδιαφέρον.

                                  Τι είναι η  Φρέσκια  μπύρα (Ale) :

  

Η μπύρα ale παρασκευάζεται με μαγιές ισχυρής ζύμωσης και συνήθως υφίσταται ζύμωση σε ψηλότερες θερμοκρασίες από τις μπύρες  lager . Σε αυτές τις θερμοκρασίες η μαγιά της μπύρας Αle παράγει σημαντικές ποσότητες εστέρων και άλλων γεύσεων και αρωμάτων, που συνήθως είναι παρόμοιες με εκείνες  των μήλων, των αχλαδιών, των ανανάδων,  της μπανάνας ή των δαμάσκηνων. Η μπύρα αυτή ποικίλει από το ωχρό μέχρι το βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, η υφή της είναι απαλή και γλυκιά και η γεύση της είναι σαν από φρούτα και είναι πιο δυνατή και πιο πικρή από τη μπύρα Lager .  Η Φρέσκια Μπύρα Χίου – House Ale ανήκει στις αφροζυμωτές (ales) μπύρες , και παράγεται  από εκλεκτές ποικιλίες βύνης και ολόκληρο λυκίσκο. Εμφιαλώνεται πάντα χωρίς παστερίωση και φιλτράρισμα διατηρώντας αναλλοίωτη τη γεύση και τα υπόλοιπα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της.  Έχει ξανθοκίτρινο χρώμα με πορτοκαλί ανταύγειες και λευκό αφρό. Κυριαρχούν τα αρώματα λυκίσκου και εσπεριδοειδών, το σώμα είναι πλούσιο με φρουτώδη γεύση και διακριτική πικράδα. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 4.9% vol.  Ζυμώνεται αργά, παραδοσιακά σε περιορισμένης ποσότητας παρτίδες, χωρίς συντηρητικά ή άλλα πρόσθετα και με ωρίμανση που ξεπερνάει τις 4 με 6 εβδομάδες. Έχει μικρό χρόνο ζωής και διατηρείται μόνο στο ψυγείο, η ενδεδειγμένη θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι 8-12°C.


                                      Κάθε παρτίδα της είναι μοναδική