Μια Ρετσίνα new age από το “Domaine Apostolidi ” : Οινοποίηση και παλαίωση σε γαλλική πήλινη δεξαμενή

Κατ’ αρχάς : Μεγάλωσα με την ρετσίνα Μαλαματίνα και την αξεπέραστη Δεμέστιχα της «Achaia Clauss» , δυο ρετσίνες παλαιάς κοπής που «θρέψαν» γενιές Ελλήνων . Πριν από μερικές ημέρες μου δόθηκε η δυνατότητα να δοκιμάσω μια new age  ρετσίνα  από το «Domaine Apostolidi» που με ξάφνιασε ομολογώ με το πολύπλοκο μπουκέτο αρωμάτων της . Την Retsina Cuvée 2020 ζύμωσε ευλαβικά μέσα σε μια γαλλική πήλινη δεξαμενή 1.500 λίτρων ο νεαρός οινολόγος Ευθύμης Αποστολίδης που ολοκλήρωσε πρόσφατα τις σπουδές του στη Γερμανία και εργάστηκε επάνω στη παραγωγή του οίνου δίπλα στον κορυφαίο οινοπαραγωγό της Βάδης-Βυρτεμβέργης Weingut Aldinger (η αμπελουργία βρίσκεται στο αίμα της οικογένειας Aldinger από το 1492) στη πόλη του Φέλμπαχ . Για τη δημιουργία του μπλέντ ο Ευθύμης διάλεξε δυο ευγενείς ποικιλίες σταφυλιών ασύρτικο(από το αμπελοτόπι του Λόφου) και μαλαγουζιά (από το αμπελοτόπι του Παλαιοχωρίου) που τα ζύμωσε και τα ωρίμασε σε ειδική πήλινη δεξαμενή για 8 μήνες χωρίς να προσθέσει καθόλου θειώδη .

Χαρακτηριστικά :  Το χρώμα της ρετσίνας είναι κεχριμπαρένιο , η διαύγεια της μέτρια γιατί εμφιαλώθηκε αφιλτράριστη και η αρωματική της παλέτα ρουστίκ και πολύπλοκη . Γήινα και δασώδη  αρώματα  φίνου πεύκου (από τη ρητίνη της Χαλκιδικής που πρόσθεσε κατά τη ζύμωση ο Ευθύμης) πλημμυρίζουν ευχάριστα τον ουρανίσκο σου , το γευστικό ξάφνιασμα συνεχίζεται με λεπτά αρώματα εσπεριδοειδών , ροδάκινου, πράσινο τσάι και γιασεμί. Πρέπει να συμβιβαστώ με την εποχή μου και τους νεωτερισμούς της , καλοτάξιδη να είσαι “ Retsina Cuvée 2020”  της νέας εποχής !!! Ευθύμη καλή επιτυχία στο οινικό σου έργο και πάντα οι ζυμώσεις σου να είναι ξεχωριστές .

Food  pairing  :  Η ρετσίνα της οικογένειας Αποστολίδη συνοδεύει ιδανικά τηγανητό μπακαλιάρο με σκορδαλιά , κοτόπουλο λεμονάτο στο φούρνο , καθώς και spicy συνταγές της Ασιατικής κουζίνας , όπως noodles με γλυκόξινο χοιρινό και bao με πάπια , γιακιτόρι σος και πιπεριά τσίλι τουρσί .

 

Κρασί στη θάλασσα από το “Domaine Apostolidi” και τον οινολόγο Ευθύμη Αποστολίδη

☛ Στην Ελλάδα το ξακουστό οινοποιείο της Γαίας από τη Σαντορίνη τοποθέτησε το «Aσύρτικο Thalassitis» σε βάθος 25 μέτρων ανοιχτά από το Καμάρι για να παλαιωθεί σε παντελή έλλειψη οξυγόνου και στις τέλειες ιδανικές συνθήκες έλλειψη φωτός, χαμηλές και σταθερές θερμοκρασίες. Το κρασί αυτό σήμερα έχει λατρευτεί από τους απανταχού οινόφιλους , πωλείται βέβαια σε υψηλή τιμή που ξεπερνά τα 200 ευρώ , επειδή το μεγαλύτερο μέρος της διαδικασίας του που το διεκπεραιώνουν έμπειροι δύτες έχει μεγάλο κόστος . Να λοιπόν που ο ελληνικός ανταγωνισμός θα προκύψει αυτή τη φορά από τον νεαρό Καβαλιώτη οινολόγο Ευθύμιο Αποστολίδη , ο οποίος σπούδασε οινολογία στη Neustadt an der Weinstraße της Γερμανίας και απέκτησε εμπειρία δίπλα στον κορυφαίο οινοπαραγωγό της Βάδης-Βυρτεμβέργης Weingut Aldinger (η αμπελουργία βρίσκεται στο αίμα της οικογένειας Aldinger από το 1492) στη πόλη του Φέλμπαχ . 

☛  Το concept του αφρώδη οίνου που θα ωριμάσει στη θάλασσα το ξεκίνησε ο Ευθύμης  μαζί με την αδελφή του Βασιλική Αποστολίδη στις 18 Αυγούστου 2019 με την συγκομιδή του ασύρτικου από το αμπελοτόπι της Αγίας Τριάδας και  την οινοποίηση του με τον κλασικό και παραδοσιακό τρόπο όπως χρόνια γίνεται στην περιοχή της Καμπανίας στη Γαλλία. Να σημειώσουμε εδώ πως η παραδοσιακή μέθοδος αφρώδους οινοποίησης που τηρείται στη περιοχή αυτή είναι αναμφισβήτητα η πιο εκλεπτυσμένη μέθοδος για την παραγωγή αφρώδους οίνου από την άποψη της ποιότητας και ταυτόχρονα η  πιο δαπανηρή όσον αφορά την παραγωγή. Αφού ολοκληρώθηκε η παραγωγή του «οίνου βάσης», ακολούθησε  η  ειδική εμφιάλωση του ασύρτικου  με τη προσθήκη της οινολάσπης και έτσι ξεκίνησε η δεύτερη ζύμωση μέσα στη φιάλη . Οι πρώτες 500 φιάλες ποντίστηκαν  πριν από μερικούς μήνες στη θαλάσσια περιοχή της Κεραμωτής  στα 25 μέτρα για να ωριμάσει ο οίνος στο βυθό κάτω από ιδανικές συνθήκες παντελούς έλλειψης οξυγόνου και φωτός , οι φιάλες θα παραμείνουν στη θάλασσα για 4 χρόνια.

Η ιστορία του Κτήματος Αποστολίδη :   O πατέρας του οινοποιού Γιάννη Αποστολίδη  φύτεψε τους πρώτους αμπελώνες  στους πρόποδες του Μακεδονικού όρους Λεκάνη , στα σύνορα του ποταμού Νέστου με τη Θρακική  γη ,  τη δεκαετία του ‘70 . Κατάφερε γρήγορα να μεταδώσει την αγάπη του για το κρασί στο γιο του ο οποίος συνέχισε να ασχολείται συστηματικά  με την αμπελοκαλλιέργεια , το 2000 κατάφερε να ανανεώσει τους ιδιόκτητους αμπελώνες  με νέες γαλλικές ποικιλίες Syrah , Merlot και Chardonnay. Οι διαλεκτοί βιολογικοί αμπελώνες της οικογένειας Αποστολίδη το 2010 μεγάλωσαν ακόμη περισσότερο και εμπλουτίστηκαν με καινούργιες  ελληνικές και ξένες ποικιλίες (Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Αγιωργίτικο, Sauvignon  blanc). Σήμερα καλύπτουν έκταση εκατό  στρεμμάτων, σε μια χαρισματική περιοχή με αργιλοπηλώδες έδαφος και ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα. Το Κελάρι Διαλεκτό δημιουργήθηκε το 2007 στο  ομώνυμο γραφικό πετρόκτιστο  χωριό του  νομού Καβάλας  και διαθέτει σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλισμό, πνευματικό πιεστήριο, ανοξείδωτες δεξαμενές και αυτόματη γραμμή εμφιάλωσης.  Λίγα μέτρα κάτω από την επιφάνεια της γης βρίσκεται το πέτρινο κελάρι, όπου ωριμάζουν και παλαιώνουν τα κρασιά μέσα σε δρύινα βαρέλια σε σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Στο χώρο αποθήκευσης τα εμφιαλωμένα κρασιά ξεκουράζονται σε ιδανικές συνθήκες. Από πέρυσι ανέλαβαν τα ηνία του Κτήματος η τρίτη γενιά της οικογένειας Αποστολίδη ο Εύθυμης και η Βασιλική που θα οδηγήσουν την οινοποιία “ Domaine Apostolidi ”  ένα επίπεδο ψηλότερα  στη βιοδυναμική καλλιέργεια της αμπέλου.

Ο  αμπελώνας  : Ο εξαιρετικός οργανικός αμπελώνας του “Domaine Apostolidi”  εκτείνεται στη δυτική όχθη του ποταμού Νέστου και διαχειρίζεται πλέον 100% βιοδυναμικά. Η χρήση των δυνάμεων του περιβάλλοντος, της βιοποικιλότητας και των βιοδυναμικών παρασκευασμάτων όπως τα χειροποίητα τσάγια και τα φυτικά διαλύματα αποτελούν πλέον μέρος της καθημερινής ρουτίνας της οικογένειας Αποστολίδη.