Ένα ακόμη βραβείο FNL Best Restaurant Awards στο «Κλαδί Ελιάς» του σεφ παντρόν Βύρωνα Μπαρμασακάλη

Στις 24  Μαΐου 2023 απονεμήθηκαν τα 6^α  FNL Best Restaurant Awards  και ακόμα ζούμε κάτω από τον απόηχο των βραβεύσεων . Η Περιφέρεια της Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης κατάφερε να διακριθεί και φέτος με το εστιατόριο «Κλαδί Ελιάς» του σεφ παντρόν Βύρωνα Μπαρμασακάλη στη Μεσορόπη του Παγγαίου. Απέσπασε το έκτο αστέρι FNL στην κατηγορία Ευρωπαϊκές κουζίνες. Έχει σημασία ότι διακρίθηκε στην κατηγορία ευρωπαϊκές κουζίνες γιατί ο Βύρωνας Μπαρμπασακάλης είναι ένας άνθρωπος των γεύσεων που σπούδασε την τέχνη του στο Βέλγιο και τη Γαλλία και ο αέρας της κουζίνας του έρχεται από τις Ευρωπαϊκές αυτές χώρες. Η κουζίνα του βασίζεται σε ποιοτικά προϊόντα της περιοχής μας τα οποία επιλέγει αυστηρά ο ίδιος αλλά και άλλων αξιόλογων μικρών παραγωγών από την ηπειρώτικη και νησιωτική Ελλάδα. Δεν φείδεται εξόδων και κόπου και δημιουργεί μια κουζίνα η οποία έχει την δική του σφραγίδα πάντα και η οποία κατάφερε να του δώσει ένα ακόμη βραβείο. Εκείνο που είναι σίγουρο είναι ότι η κουζίνα του Βύρωνα αποτελεί ένα μοναδικό γευστικό ταξίδι που μπορεί να έχει αφετηρία την εφευρετικότητα και την ευρηματικότητα του σεφ της , αλλά ωστόσο μας ταξιδεύει γευστικά σε όλες τις κουζίνες τις Δυτικοευρωπαϊκές που έχουν μια τεράστια παράδοση όπως εκείνης της Γαλλίας που είναι απαράμιλλη, που είναι βαθιά, που ξέρει να αναζητεί και να αναδεικνύει γεύσεις και υψηλή γαστριμαργία . Νομίζω ότι το βραβείο αυτό βάζει στο χάρτη των υψηλών γεύσεων εστιατόριων το «Κλαδί Ελιάς» και αποτελεί μια φωτεινή εξαίρεση την οποία ελπίζουμε να μιμηθούν και άλλοι άνθρωποι από την τοπική εστίαση . Γιατί η Καβάλα μας πρέπει να αναδειχτεί και γαστρονομικά , είναι κάτι που στερείτε , μια περιοχή με τόσο τουρισμό να μην μπορεί να ισορροπήσει και να μην μπορεί να βρει τις διακρίσεις της στον γαστρονομικό χάρτη της χώρας . Τι παραπάνω είχε ο Ιταλός  κρεοτέχνης και μάγειρας  Ντάριο Τσεκίνι που κατάφερε να αναδείξει το φιλέτο “πιστέκα φιορεντίνα” και να βάλει το μικρό χωριό του Πανζάνο της Τοσκάνης στο χάρτη της Ευρωπαϊκής γαστρονομίας ;

                                                                 Stathis Harpas 

 

Η μαγειρική του Βύρωνα Μπαρμπασακάλη είναι μια εμπειρία ζωής

Σήμερα εύκολα μπορεί κανείς να απολαύσει μια μερίδα καλού φαγητού  σ’ ένα από τα πολυάριθμα εστιατόρια της χώρας. Πολλές οι φιλόξενες γωνιές, που προσφέρουν κάτι διαφορετικό και αρκετοί συνειδητοποιημένοι επαγγελματίες κυνηγούν την γεύση. Όμως άλλο είναι η προσπάθεια και άλλο είναι το εγγυημένο αποτέλεσμα της  βαθιάς  γνώσης των υλικών, την σύνθεσής τους με  το οπλοστάσιο των αρτυμάτων και των μπαχαρικών και κυρίως η υπομονετική θητεία μέσα στις κουζίνες, που προσφέρουν στον ταπεινό μάγειρα την αποκάλυψη των μυστικών της γεύσης και τον αναγορεύουν από έναν μαγειριστή που ανοιγοκλείνει τις κατσαρόλες  σε σεφ που το μετατρέπει σε μια σύνθετη πράξη. Σε πράξη και αποτέλεσμα, όπου οι όλες οι αισθήσεις συμμετέχουν, η χαρά του φαγητού πυροδοτεί αναμνήσεις , η ευχαρίστηση του ουρανίσκου έχει την πρωτοκαθεδρία κι η απόλαυση χαλαρώνει την αγωνία για το αποτέλεσμα και αφήνει τις γεύσεις να δημιουργήσουν ένα νέο υπόστρωμα αναμνήσεων. Όλα  αυτά τα σκεφτήκαμε μετά από μια επίσκεψη στο «Κλαδί Ελιάς» του Βύρωνα Μπαρμπασακάλη. Μια μύηση σε νέες γεύσεις, μια υπόμνηση ότι το φαγητό είναι η παρουσία ενός μικρού θεού, που προσγειώνεται ανάμεσα στα πιάτα και ανατρέπει, εισάγει, εφευρίσκει και ζεσταίνει γεύσεις, που έμειναν καρφωμένες στο μυαλό μας και τώρα ανοίγουν ξαφνικά μπροστά μας από ένα έμπειρο χέρι που κατάφερε να μην δημιουργεί μόνο πιάτα ωραία , όμορφα από κάθε εικαστική πλευρά , αλλά κυρίως να δημιουργεί πιάτα ουσίας που ανακαλούν αισθήσεις που έχουμε διαμορφώσει στο διάβα της ζωής . Ένα γεύμα στο «Κλαδί Ελιάς» αποκαλύπτει τον πλούτο των εντυπώσεων που σε κάνουν να νοιώθεις τυχερός που ζεις και βρέθηκες στην ώρα να δοκιμάσεις αυτά τα σπάνια και εκλεκτά εδέσματα φτιαγμένα από έναν μαέστρο της γεύσης. Πραγματικά η πλήρωση την οποία αισθάνεσαι μετά από ένα πλήρες γεύμα στο τραπέζι του Βύρωνα είναι μοναδική και σε κάνει να αισθάνεσαι τυχερός που έζησες για να το απολαύσεις. Τυχερός που κάτι εξαιρετικό προσέθεσες στην ψηφίδα της ζωής σου. Η μαγειρική του Μπαρμπασακάλη είναι μια εμπειρία ζωής , ο ίδιος πια είναι το φαγητό του και το φαγητό του είναι ο ίδιος , ταυτίζεται με αυτό που κάνει και εκεί βάζει όλη την προσωπικότητα του και όλο τον αγώνα που έκανε μπροστά στις φωτιές για να πετύχει το αποτέλεσμα αυτό και να μας τέρψει τόσο οπτικά αλλά όσο και κυρίως γευστικά. Με οδηγό τον εξαίρετο Βύρωνα ανεβαίνουμε σκαλιά στην γεύση και σε ένα ρουστίκ περιβάλλον μυούμαστε στην αξία του κλασικού και απέριττου πιάτου, που όσο απλό φαίνεται, τόσο πιο πολύπλοκο είναι στη δημιουργία του.

 

Η γαλλική και μεσογειακή κουζίνα στα καλύτερα της στο Bistro «Kladi Elias» που βρίσκεται στη ορεινή Μεσορόπη του Παγγαίου

INFO : Το bistro του boutique Hotel  «Kladi Elias»  βρίσκεται  στην όμορφη Μεσορόπη  των 610 κατοίκων και είναι σκαρφαλωμένο στους πρόποδες του χρυσοφόρου όρους Παγγαίου . Εδώ ο Βύρωνας  Μπαρμπασακάλης ( με πολυετή και σπουδαία προϋπηρεσία  ως F&B Manager σε ξενοδοχεία και εστιατόρια του Βελγίου της Γαλλίας και της Ελλάδας) και με δεδομένη την αγάπη του για την μαγειρική  διαμορφώνει το μενού ανάλογα με τις διαθέσιμες πρώτες ύλες σερβίροντας πιάτα της γαλλικής κουζίνας αλλά και της  μεσογειακή fusion γαστρονομίας . Ο Βύρωνας ανήσυχο πνεύμα προχωρά ένα βήμα παραπάνω αναδεικνύοντας τον γευστικό πλούτο της περιοχής μέσα από τοπικά πιάτα που φτιάχνει ενώ επιλέγει κορυφαία κρασιά του Δραμινού και του Μακεδονικού αμπελώνα για την δική σας απόλαυση. Για τους εκλεκτούς κρεατοφάγους το «Κλαδί Ελιάς»  διαθέτει και ψυγείο dry aging όπου ωριμάζουν εκλεκτές μπριζόλες από ευγενείς ράτσες βοοειδών , η τεχνική της ξηρής ωρίμανσης  εντείνει τη γεύση του κρέατος , το κάνει πιο τρυφερό και ζουμερό. Το bistro λειτουργεί κατόπιν τηλεφωνικού ραντεβού!!!  ( Bistro «Kladi Elias» ,  Μεσορόπη ,  Τηλ:  697 330 6955)

Ο ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΚΑΜΒΑΣ : Το πιάτο αναφοράς του εστιατορίου είναι το filet au poivre με σάλτσα πιπεριού , το αγάπησε ο κόσμος για τις ζωντανές υφές του ,την πικάντικη σπιρτάδα του και τον τέλειο συνδυασμό του κονιάκ με τον ζωμό του φιλέτ μινιόν όταν ο σεφ το καραμελώνει στο τηγάνι *****  Ακολουθεί το tournedos langoustine μια παλιά γαλλική συνταγή που θα σας ενθουσιάσει , το εξαίσιο μοσχαρίσιο φιλέτο σμίγει ιδανικά με τη γλύκα της γαρίδας , ανανεώνεται με τις αιχμηρές εντάσεις του τσιπς μαύρου χοίρου (λαρδί) και ισορροπεί με την σός αμερικέν  ***** Η ραφινάτη μπαβέτα Black Angus (από τη σπάλα του μοσχαριού) είναι ένα άλλο πιάτο με κύρια χαρακτηριστικά  τη φινέτσα και τη γευστική αρμονία , αφού πρώτα ο chef την ψήσει στη θράκα , την περνάει  στη συνέχεια από το τηγάνι με φρέσκο βούτυρο , δενδρολίβανο και σκόρδο , τη συνοδεύει με πατάτες τσιπς Βελγίου  *****   Η πληθωρική μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα με δενδρολίβανο θα σας κερδίσει με την βαθιά νοστιμιά της , ενώ το φιλέτο μοσχαριού με άγρια μανιτάρια θα απογειώσει τους γευστικούς σας κάλυκες .Ο chef μεγαλουργεί και στις θαλασσινές γεύσεις , αξιοποιεί έξοχα τις φρέσκιες πρώτες ύλες που προσφέρουν οι θάλασσες της περιοχής μας δημιουργώντας πιάτα βαθιάς νοστιμιάς και γευστικής έντασης ….. ψημένο καλαμάρι με ντομάτα, σέλινο, λεμόνι και λάδι , φρέσκος τόνος με πέστο βασιλικού , γαριδομακαρονάδα  που ακτινοβολεί φρεσκάδα . Στις σαλάτες του ο Βύρωνας δίνει μια διαφορετική ορεκτική διάσταση , τις εμπλουτίζει με αρωματικές σος, πρωτότυπες βινεγκρέτ , φίνο ελαιόλαδο και αρωματικά ξύδια. Ξεχωρίσαμε την καρδιά αγκινάρας με σάλτσα κρασάτη , τη βινεγκρέτ ντομάτα με βασιλικό και κατσικίσιο τυρί , μανούρι σοταρισμένο με μύρτιλο και ρόκα , πέστο ντομάτας με πλιγούρι και τη βουβαλίσια μοτσαρέλα με παρθένο ελαιόλαδο . 

ΕΞΑΙΣΙΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ :  Το «Κλαδί Ελιάς» έχει μια έφεση στα ισπανικά αλλαντικά  , εμπλουτίζει συχνά το μενού με ενδιαφέρουσες προτάσεις της ισπανικής γαστρονομίας . Θα βρείτε πάντα «βουτυράτο» χαμόν  ιμπέρικο, τσορίθο μοναδικής γεύσης και σετσίβα ντε Λεόν ένα μοσχαρίσιο αλλαντικό από την πόλη της Λέον με απίθανες γευστικές αιχμές .

WHO IS WHO : Ο Βύρων Μπαρμπασακάλης γεννήθηκε και μεγάλωσε στις Βέλγιο , σπούδασε  hotel management στις Βρυξέλλες με μεταπτυχιακό στη Λοζάνη της Ελβετίας  . Ξεκίνησε να εργάζεται σε εστιατόρια και ξενοδοχεία του Βελγίου και της Γαλλίας  { “Le Jubile” ( 1 αστέρι Michelin), “Les 3 Homard” ( 1 αστέρι Michelin), “Comme Chez Soi” (3 αστέρια Michelin), το “Le Café de la Paix –Paris” ( 1 αστέρι Michelin) } Στις αρχές της δεκαετίας του ΄80 επιστρέφει στην Ελλάδα και εργάζεται στο εστιατόριο «La Maison de Katrin» της Μυκόνου για 5 χρόνια , στο «Kipriotis Village Resort» στην Κώ , το 1990 στο ξενοδοχείο Αλεξάνδρα της Θάσου και από το 1994 έως το 2003 στο «Makryammos Bungalows» .Το 2009 ξεκινά τη λειτουργία του εστιατόριου  «Κλαδί Ελιάς» ενός destination restaurant στους πρόποδες του Παγγαίου που βραβεύτηκε  από τον οργανισμό FNL για τα έτη 2018 και 2019.