Kasap Osman (Κασάπ Οσμάν) : Εδώ θα βρείτε την καλύτερη απομίμηση του δημοφιλούς ισκεντέρ κεμπάπ κοντά στον σιδηροδρομικό σταθμό του Σιρκετζί στην Κωνσταντινούπολη

☛ H ιστορία του ισκεντέρ κεμπάπ ξεκίνησε το 1867 από την όμορφη Προύσα (μια πόλη με έντονο ελληνικό στοιχείο πριν τη Μικρασιατική Καταστροφή) και το κατάστημα του  Iskender Efendi. Ο δαιμόνιος λοιπόν κ Ισκεντέρ Ισκεντέρογλου, υπήρξε ο εφευρέτης του «κατακόρυφου ψησίματος του αρνιού χωρίς κόκαλα» που έγινε γνωστό ως ισκεντέρ κεμπάπ. Έπαιρνε τις φέτες αρνίσιου κρέατος και αφού τις παρφουμάριζε με τα κατάλληλα μπαχαρικά τις περνούσε σε μια μεταλλική σούβλα για να ψηθούν στα κάρβουνα. Στην Κωνσταντινούπολη θα βρείτε πολλές κακές απομιμήσεις του ισκεντέρ κεμπάπ , δοκιμάσαμε πολλές σε διαφορετικά σημεία της Πόλης και καταλήξαμε στο συμπέρασμα πως το νοστιμότερο ισκεντέρ κεμπάπ και πιο κοντά στην αυθεντική συνταγή το κάνει ο χασάπης Οσμαν (Kasap Osman) σ’ ένα δρομάκι του Σιρκετζί κοντά στον ομώνυμο σιδηροδρομικό σταθμό. Ο Osman με καταγωγή από την Κερασούντα του Πόντου ήρθε στην Κωνσταντινούπολη πριν από μισό αιώνα και άνοιξε το διώροφο μαγαζί του. Στον επάνω όροφο ο Οσμάν συνεχίζει τις κρεοπωλικές του ασχολίες , ενώ στον κάτω όροφο διαθέτει τα νοστιμότατα πιάτα του , ντονέρ κεμπάπ, κεμπάπ και μαγειρευτά.  

☛  Για την παρασκευή του ντονέρ κεμπάπ χρησιμοποιεί μοσχαρίσιο και αρνίσιο κρέας υψηλής ποιότητας (ξεφεύγει λίγο από την καθιερωμένη συνταγή)ενώ προσθέτει μια σειρά από ελαφριά μπαχαρικά. Το ντονέρ του Οσμάν παλαιότερα ψηνόταν στα κάρβουνα , στις μέρες μας τα κάρβουνα αντικαταστάθηκαν από το γκάζι και το ρεύμα , παρά ταύτα παραμένει ακόμα τρυφερό και ζουμερό , δεν θα ήταν υπερβολή να πούμε πως ξεπερνά και το αυθεντικό Ισκεντέρ της Προύσας. Αφού πρώτα  ξυρίσει τις πρώτες αχνιστές λωρίδες του ντονέρ ο μάστορας (usta) τις τοποθετεί επάνω σε μια τεμαχισμένη πίτα και γαρνίρει το πιάτο με ντομάτα, πιπεριά ενώ το περιλούζει με μια νόστιμη σάλτσα ντομάτας. Στο τέλος χύνει από πάνω κοχλάζον βούτυρο και βάζει στα πλάγια μια κουταλιά γιαούρτι . Η νοσταλγική ατμόσφαιρα και το φιλικό προσωπικό του , συνηγορούν στην ευχάριστη παραμονή σας. Το μικρό κρεοπωλείο και εστιατόριο «Kasap Osman» δεν διαφημίζεται ευρέως στην Κωνσταντινούπολη , αλλά μόλις οι πελάτες του δοκιμάσουν τα νόστιμα ντονέρ κεμπάπ, επιστρέφουν ξανά και ξανά!!!

Info : «Kasap Osman» , Hocapaşa Sokak No.22 ,  Sirkeci , βρίσκεται στην ιστορική χερσόνησο της Κωνσταντινούπολης και το εστιατόριο αποτελεί ιδανική στάση για όσους εξερευνούν το Μεγάλο Παζάρι και τη γύρω περιοχή, τηλ: 0212 5193216 , είναι ανοιχτό κάθε μέρα (6π.μ-11μ.μ). Οι τιμές στο Kasap Osman είναι φιλικές , μια μερίδα ντονέρ κοστίζει 8 TL και το κεμπάπ 7-8 TL.

  

Κωνσταντινούπολη : Την νοστιμότερη απομίμηση του Ισκεντέρ ντονέρ κεμπάπ θα την βρείτε στο μαγαζάκι του «Kasap Osman» στη συνοικία του Σιρκετζί

Οι περισσότερες αγορές της  Κωνσταντινούπολης κατακλύζονται από «μαϊμούδες» προϊόντα επωνύμων οίκων. Τι γίνεται όμως όταν η απομίμηση ενός προϊόντος ξεπερνάει σε ποιότητα το αυθεντικό ; απλά ο κόσμος το εκτιμά και κατακλύζει το μαγαζί για να γευτεί το κεμπάπ ισκεντέρ που είναι αποκλειστικό προϊόν του διάσημου κεμπαπτζίδικου Iskender που βρίσκεται στη Προύσα μια πόλη στη περιοχή του Μαρμαρά που φημίζεται για δυο πράγματα για τα μεταξωτά και την κουζίνα της . Στο μαγαζί του «Kasap Osman» στη περιοχή του Σιρκετζί θα δοκιμάσετε το «μαϊμού» ισκεντέρ κεμπάπ που είναι πιο νόστιμο από το αυθεντικό που φτιάχνεται στην Προύσα. Το «Ισκεντέρ ντονέρ κεμπάπ» (İskender Döner kebap) ή αλλιώς «ντονέρ κεμπάπ» είναι φέτες αρνίσιου κρέατος περασμένες στη σούβλα του γύρου που ψήνονται αργά-αργά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Μια μερίδα περιλαμβάνει φέτες του καλοψημένου κεμπάπ τοποθετημένες πάνω σε λαδόπιτα , το πιάτο συμπληρώνουν ψητές πιπεριές, ντομάτες και γιαούρτι , ενώ περιχύνουν από πάνω ζεστό λιωμένο βούτυρο!!! Είναι βέβαια ένα πιάτο θερμιδοφόρο αλλά αξίζει έστω για μια φορά στη ζωή σου να το δοκιμάσεις. Καλή σας όρεξη.

Διεύθυνση :  Hocapasa Sokak No:22 , Sirkeci, Κωνσταντινούπολη , ώρες λειτουργίας : Δευτ-Κυρ: 06:00–23:00 , τηλ: 212 519 32 16