Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Το Βιεννέζικο σνίτσελ (Traveling with taste as our guide – The Wiener Schnitzel )

Αφεθείτε στην αληθινή γεύση της Βιέννης μ’ ένα Βιεννέζικο σνίτσελ , ένα ξεχωριστό γαστρονομικό ταξίδι στην καρδιά της γαστρονομικής κληρονομιάς της Αυστρίας. Τραγανά, ζουμερά και χρυσαφένια τα σνίτσελ είναι η επιτομή των γεύσεων στην Αυστριακή πρωτεύουσα. Παραδοσιακά το σνίτσελ είναι ένα κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος , αφού το κοπανίσουν για να γίνει πιο τρυφερό , στη συνέχεια το βουτούν  σε αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά και το τηγανίζουν μέχρι να ροδίσει. Είναι μια νοστιμότατη τηγανητή απόλαυση , σε πολλά καφέ στο σερβίρουν  σκέτο με μια φέτα λεμόνι ενώ άλλοτε το συνοδεύουν με τηγανητές πατάτες και κρέμα γάλακτος,  αγγουροσαλάτες ή πατατοσαλάτες. Είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές γεύμα στην Αυστρία ,αυτή η δημοτικότητα γίνεται εμφανής όταν μπαίνεις σε οποιοδήποτε εστιατόριο και βρίσκεις το σνίτσελ σχεδόν σε κάθε μενού ακόμη και στα καφέ της Βιέννης. Εάν ένα εστιατόριο πουλά σνίτσελ από άλλο κρέας εκτός από μοσχαρίσιο, τότε πρέπει να σας ενημερώσουν. Σύντομα θα ανακαλύψετε ότι το μοσχαρίσιο κρέας είναι πραγματικά σχετικά σπάνιο στα εστιατόρια, κυρίως λόγω του κόστους, έτσι τα περισσότερα μέρη έχουν τη χοιρινή έκδοση του σνίτσελ ( Wiener schnitzel vom schwein ).

Πού να φάτε καλό schnitzel στο ταξίδι σας στη Βιέννη :  Ως εθνικό πιάτο, το schnitzel εμφανίζεται σχεδόν σε κάθε μενού σε κάθε εστιατόριο της αυστριακής πρωτεύουσας. Ωστόσο, μόνο σε μερικά από αυτά είναι προετοιμασμένο με τα πρότυπα ποιότητας που το καθιστούν λιχουδιά. Το βιεννέζικο εστιατόριο «Figlmüller»  που είναι σε λειτουργία από το 1905, κέρδισε τον τίτλο του πιο εμβληματικού εστιατορίου για τη χρονιά του 2023 από τον παγκόσμιο αστρονομικό οδηγό Atlas.  Το «Figlmüller» φημίζεται για το πολύ καλό βιεννέζικο σνίτσελ που προσφέρει για πάνω από έναν αιώνα. Το πιάτο από το συγκεκριμένο εστιατόριο κερδίζει τους ανταγωνιστές χάρη στην πολύ σχολαστική επιλογή πολύ καλής ποιότητας ντόπιου χοιρινού κρέατος και στην ακριβή μέθοδο τηγανίσματος. Το αποτέλεσμα, ένα ελαφρύ, τραγανό σνίτσελ, που έχει γίνει μέτρο σύγκρισης για τα υπόλοιπα εστιατόρια.

 

Το ιστορικό «Cafe Central» της Βιέννης

Το Καφέ Τσεντράλ (Cafe Central) είναι ένα ιστορικό καφέ που βρίσκεται στην οδό Χέρενγκασε 14 της Βιέννης , σε κοντινή απόσταση από το ανάκτορο Χόφμπουργκ  των Αψβούργων αυτοκρατόρων. Τα καφέ  αποτελούσαν για αιώνες και μέχρι σήμερα αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής στη Βιέννη. Έφτασαν στη μεγαλύτερη ακμή τους στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν σύχναζαν σ' αυτά πολιτικοί, συγγραφείς, καλλιτέχνες, συνθέτες, ακόμη και ιδεολόγοι επαναστάτες. Στο Καφέ Τσεντράλ σύχναζαν κατά καιρούς  ο Σίγκμουντ Φρόυντ, οι Ρώσοι επαναστάτες Λέων Τρότσκι  και Βλαντίμιρ Λένιν , ακόμη και ο  Αδόλφος Χίτλερ το επισκεπτόταν. Το Café  άκμασε μέχρι τη δεκαετία του 1920, αλλά πέρασε δύσκολες στιγμές κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου και τελικά έκλεισε το 1943. Το παλάτι Ferstel υπέστη ζημιές στο πόλεμο , ενώ για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιήθηκε ως αποθηκευτικός χώρος . Το 1982 το Café Central ανακαινίστηκε και άνοιξε ξανά για να ευχαριστήσει μια νέα γενιά ντόπιων και επισκεπτών που αναζητούσαν ιστορία, πολιτισμό, εκλεκτό καφέ και φαγητό. Δεν υπάρχει λοιπόν καλύτερο μέρος για να ζήσετε αυτή τη χαλαρή κομψότητα της παραδοσιακής κουλτούρας των καφέ της Βιέννης από το θρυλικό Café Central. Το μενού  προσφέρει πλούσιους καφέδες , εξαίσια γλυκά , σερβίρει όμως και  τοπικές σπεσιαλιτέ, όπως σνίτσελ, σούπα γκούλας και Kaiserschmarrn (πρόκειται για ένα νοστιμότατο «θρυμματισμένο» pancake) , επιτρέποντάς σας να δοκιμάσετε αυθεντικά βιεννέζικο φαγητό όσο βρίσκεστε στην πόλη. Μην εκπλαγείτε αν στην είσοδο του café υπάρχει μεγάλη ουρά , θα χρειαστείτε λίγο περισσότερο  χρόνο για να καθίσετε , αλλά πιστέψτε με η αναμονή  αξίζει σίγουρα τον κόπο αν θέλετε να απολαύσετε ένα κομμάτι της παλιάς ιστορίας της Βιέννης.

 

Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Τρίερ , Γερμανία (Travelling with taste as our guide: Trier , Germany)

Στο Trier έφτασα σιδηροδρομικώς από τη Κολωνία , αυτή η πόλη  έχει όλα όσα χρειάζεστε για μια ρομαντική απόδραση :  ιστορικό κέντρο γεμάτο με αρχαία ερείπια και μεσαιωνικά κτίρια , αμέτρητους  πολιτιστικούς θησαυρούς.  λιθόστρωτες πλατείες και μια γραφική «περατζάδα» κατά μήκος του ποταμού Μοζέλλα . Είναι η αρχαιότερη πόλη της Γερμανίας , πατρίδα του Καρλ Μαρξ και βρίσκεται πάνω στον ποταμό Μοζέλλα, συνορεύοντας με το Λουξεμβούργο. Ο επισκέπτης του Trier θα αισθανθεί αμέσως τις νότες της γειτνίασης με τη Γαλλία , ιδίως όταν πρόκειται για θέματα που αφορούν την καλή γεύση. Μια σειρά από  μπυραρίες και εστιατόρια με εξαιρετικές διακρίσεις τόσο στην πόλη όσο και στις γύρω περιοχές, προσφέρουν  γαστριμαργικές απολαύσεις που δεν φοβούνται τις συγκρίσεις. 

Το ψητό χοιρινό είναι εδώ πολύ  δημοφιλές πιάτο και το σερβίρουν με τον  κλασικό πουρέ πατάτας ή με κόκκινο λάχανο , σαφώς το σνίτσελ κρατά την πρωτοκαθεδρία ενώ φτιάχνουν και μια  νοστιμότατη σούπα πατάτας με λουκάνικο  Bockwurst . Τα εκπληκτικά κρασιά από τις περιοχές Mosel, Saar και Ruwer  θα συμβάλλουν ιδιαίτερα στην τέρψη του ουρανίσκου σας  , αρκετά συχνά  οι ντόπιοι αμπελουργοί  οργανώνουν εντυπωσιακές γιορτές κρασιού τις οποίες αξίζει να επισκεφτείτε . Βέβαια το κορυφαίο όλων είναι το Φεστιβάλ Κρασιού και Γαστρονομίας που διαρκεί ένα μήνα και συμμετέχουν εστιατόρια της περιοχής αλλά και επιλεγμένα σημεία που προσφέρουν εκλεκτές τοπικές νοστιμιές . Θα κλείσω με μια γευστική πρόταση το «Historischer Keller» (Simeonstraße 46) είναι ένα ατμοσφαιρικό εστιατόριο (όχι ιδιαίτερα τουριστικό) στη  καρδιά του μεσαιωνικού Trier που αξίζει της προσοχή σας και θα σας προσφέρει νόστιμα πιάτα της γερμανικής κουζίνας με λίγο τσιμπημένες τιμές .