Panos place : Burger από τον τόπο σου !!! (τα καλύτερα "μπιφτεκόψωμα" της Θάσου φτιάχνει ο Πάνος Φραγκίογλου)

Από το 1988 λειτουργεί το “Panos Place” στο κέντρο του πεζόδρομου στο Λιμένα της Θάσου, θυμάμαι τη χρυσοχέρα μητέρα του που μαγείρευε όλα αυτά τα χρόνια εξαίσια λαδερά . Το τελευταίο καιρό  ο Πάνος Φραγκίογλου αποφάσισε να δώσει καινούργιο γευστικό προσανατολισμό στο κατάστημα του αλλάζοντας εκ βάθρων το μενού. Τον πρώτο λόγο έχει η πιο comfort αγαπημένη λιχουδιά των Ελλήνων το burger . Πριν προχωρήσει στη παραγωγή του δημοφιλούς εδέσματος , πήγε και παρακολούθησε το σεμινάριο μαγειρικής του ταλαντούχου και πρωτοπόρου σεφ Βασίλη Σπόρου ( “Mama Roux” , “Po’ Boys”), σχετικά με τις  τεχνικές και το σωστό μίγμα που χρησιμοποιείται στη παραγωγή του μπέργκερ. Ενημερώθηκε για περισσότερες από 20 συνταγές μέσα από τις οποίες ξεχώρισε το εναλλακτικό burger της δεκαετίας, το “Ramen Burger” που φτιάχνεται με bun από ramen noodles. Στο grill house “Panos place” η επιλογή των καλύτερων πρώτων υλών , η γευστική ένταση και η φρεσκάδα είναι ο κανόνας . Όλα τα χειροποίητα burger σερβίρονται από 100% μοσχαρίσιο κιμά  σε αφράτο ψωμάκι brioche μαύρης τρούφας. Τα ζουμερά μπιφτεκόψωμα του Πάνου ψήνονται μέτρια και σερβίρονται μαζί με μπόλικες λεπτοκομμένες, φρέσκες τηγανητές πατάτες, πειραγμένες sauce και σε πάμπολλους συνδυασμούς που εξάπτουν τη φαντασία.

Η πρώτη μου επιλογή ήταν η απόλυτη αμερικανιά  το “Ramen burger” , θα σας .....ξελιγώσει ολοκληρωτικά το πρώτο εναλλακτικό μπέργκερ που είχε τρελή απήχηση στην Αμερική και πιστέψτε με είναι μια ξεχωριστή λιχουδιά “Better than sex” !!! Αντί για ψωμάκια  brioche ο Πάνος έφτιαξε buns από ramen noodles , τοποθέτησε μέσα το επικό burger ,πρόσθεσε τσένταρ, μπέικον ,γλυκό τσίλι και για συνοδεία επέλεξε πατάτες περού . Ήταν ένα burger amazing , juicy and crispy !!!  Ξεχώρισα όμως και το “Black label burger” ένα signature burger με κιμά από μοσχαρίσιο κρέας πέντε κοπών, σιδηρόδρομο, λάπα, λαιμό, σπάλα και silver side. Αφού ζυμώσει τον κιμά πρωί-πρωί ο Πάνος με αλάτι και πιπέρι , τον αφήνει να ξεκουραστεί για τρεις ώρες στο ψυγείο . Την ώρα της παραγγελίας  πλάθει με το χέρι τη μπιφτεκόμπαλα και την πιέζει δυνατά για να φύγει ο αέρας . Ακολουθεί ψήσιμο medium rare και προσθέτει τυρί τσένταρ και καραμελωμένα κρεμμύδια. Έκλεισα τη μέρα μου  μ’ ένα ρουστίκ μπέργκερ που το διακρίνει η θαυμαστή του απλότητα, το “Juicy luicy burger” περιέχει γεμιστό μπιφτέκι  με τυρί και καραμελώμενα κρεμμύδια . Τέλος  να σημειώσουμε πως το “Panos Place” προσφέρει εθιστικά πιτόγυρα και πληθωρικά σουβλάκια για τους τουρίστες του νησιού!!!

 

2 σημεία στην Ανατολική Μακεδονία όπου θα βρείτε premium beef burger από ιαπωνικό μοσχάρι Wagyu

Κατ’ αρχάς : Το Wagyu είναι το ιαπωνικό βόειο κρέας , έχει μεγάλο κύρος στη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου αλλά και σε όλο τον κόσμο, αυτή η σύνθετη λέξη αποτελείται από το Wa ( που σημαίνει Ιαπωνικό) και το Gyu ( βόδι). Το κρέας του είναι χυμώδες , νόστιμο και έχει μια μαρμάρινη υφή , τα ζώα διαβιούν σε υψηλές συνθήκες σταβλισμού και τρέφονται με πολύ συγκεκριμένη διατροφή , για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Στα μοσχαράκια λοιπόν δίνουν την  καλύτερη ποιότητα τροφής όπως ρυζόμπυρα , καλαμπόκι, σόγια βιολογική , δημητριακά , καθόλου ιχθυάλευρα  και πίνουν μόνο φρέσκο καθαρό νερό. 

 ☛  Στη περιοχή της Ανατολικής  Μακεδονίας και Θράκης υπάρχει μια  πρότυπη  μονάδα εκτροφής ιαπωνικών μοσχαριών Wagyu , βρίσκεται στη περιοχή των Σερρών και στη οποία συμμετέχει ενεργά ο κρεοτέχνης και χρυσοσκουφάτος chef Ανδρέας Σταυρίδης . Στην ταβέρνα του Ανδρέα Σταυρίδη  στη Σκοπιά Σερρών και στο burgerαδικο «Broz Steak & Burger House» του Αλέξη Ζίρτα στη παραλία Οφρυνίου (Τούζλα) θα βρείτε αποκλειστικά  το μοναδικό τροφαντό burger ωρίμανσης 20 ημερών από μοσχαρίσιο κιμά wagyu . Πρόκειται για ένα premium μπιφτέκι ωρίμανσης με εκμαυλιστική νοστιμιά ,ξεχωριστή βελούδινη υφή και ελαφρά καπνιστή γεύση ξηρών καρπών . Όταν το παραγγείλετε θα σας  πρότεινα να μην προσθέσετε κανένα μα κανένα topping  ώστε να μπορέσετε να ξεχωρίσετε αυτήν την εξαίσια και υπέρτατη νοστιμιά του μαρμάρινου κρέατος που προσφέρουν τα μοσχάρια wagyu .

ΧΡΗΣΙΜΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ   ☛    Θα σας προτείναμε να συνδυάσετε αυτό το παθιασμένο  burger με μια μπύρα India Pale Ale ένα αναζωογονητικό συμπλήρωμα  για αυτό το μοναδικό πιάτο . Αν πάλι δεν αγαπάτε το  αλκοόλ , τότε πάρτε μια μπύρα με τζίντζερ βάλτε την στη κατάψυξη για μια ωρίτσα και σερβίρετε , είναι ιδανικό συνοδευτικό , τι καλύτερο από την  τσιτσιμπύρα της  Κερκυραϊκής  Μικροζυθοποιϊας  με μόλις 2% αλκοόλ .

TIPS  ☛  Η ταβέρνα του «Ανδρέα»  βρίσκεται στη Σκοπιά Σερρών  των 160 κατοίκων , έχει βραβευτεί  με «Χρυσό Σκούφο» από το περιοδικό Αθηνόραμα  και αποτελεί το  απόλυτο φετίχ κάθε ψαγμένου κρεατοφάγου , τηλ: 2324 023520 ☛ Το «Broz Steak & Burger House» του ανήσυχου μάγειρα Αλέξη Ζίρτα βρίσκεται στη παραλία Οφρυνίου (Τούζλα) της επαρχίας Παγγαίου, τηλέφωνο κρατήσεων και παραγγελιών : 2594 031932 . Τους καλοκαιρινούς μήνες θα βρείτε εδώ για κάποιες ημέρες τον «χρυσοσκουφάτο»  Ανδρέα Σταυρίδη να ετοιμάζει steak από ελληνικά μοσχάρια αλλά και premium κομμάτια από βοοειδή Wagyu . Επειδή το καλοκαίρι γίνεται πανζουρλισμός στο μαγαζί θα ήταν χρήσιμο να κάνετε από νωρίς μια τηλεφωνική κράτηση .