Lohikeitto : Η αγαπημένη κρεμώδης σούπα σολομού των Φινλανδών

Το μεγαλύτερο μέρος της Φινλανδίας καλύπτεται από δάση ,  διαθέτει περισσότερες από 188.000 λίμνες (!!!) και πολλά  νησιά. Έτσι τα ψάρια ( ο σολομός και η πέστροφα  είναι σε αφθονία  στα βόρεια ποτάμια της Φινλανδίας) και το άγριο κρέας είναι τα  βασικά συστατικά της φινλανδικής κουζίνας . Η Lohikeitto  είναι μια δημοφιλής σκανδιναβική σούπα (στη Σουηδία ονομάζεται Laxsoppa και στη Νορβηγία, Fiskesuppe) που δοκίμασα στο Ελσίνκι και μου άρεσε πολύ , κύρια συστατικά της ο σολομός, οι πατάτες και η κρέμα . Τις περισσότερες φορές την μαγειρεύουν σε ζωμό ψαριού (που τον παρασκευάζουν χρησιμοποιώντας το δέρμα του σολομού, το κεφάλι και τα κόκκαλα του) και άλλες φορές σε ζωμό λαχανικών. Η σούπα  Lohikeitto  περιέχει μεγάλα τρυφερά κομμάτια σολομού, ενώ οι πατάτες και τα καρότα κολυμπούν σε ένα νόστιμο κρεμώδη ζωμό αρωματισμένο με πράσα και άνηθο. Τα μπαχαρικά που προσθέτουν βάθος και διάσταση στη γεύση της σούπας είναι φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι . Το πώς αυτά τα απλά συστατικά μπορούν να συνδυαστούν και να σχηματίσουν μια τόσο έντονη και ανεπιτήδευτη  γεύση είναι ένα ερώτημα !!!  Κλασική γαρνιτούρα της σούπας είναι το  ψιλοκομμένο άνηθο . 

 

«Russ & Daughter» : Το καλύτερο Bagel στη Νεα Υόρκη

 «Το φαγητό έχει δύναμη !!! μπορεί να εμπνεύσει , να καταπλήξει, να σοκάρει , να διεγείρει , να ενθουσιάσει και να εντυπωσιάσει »

 Anthony Bourdain (chef και συγγραφέας)

            

INFO : Το «Russ & Daughter»  στη Νέα Υόρκη είναι  ένας  μύθος των γεύσεων στη πόλη που δεν κοιμάται ποτέ !!!  Από το 1914 αυτό το αγαπημένο deli σερβίρει ανατολικοευρωπαϊκές και εβραϊκές λιχουδιές, όπως το χαβιάρι, η ρέγγα , ο οξύρρυγχος , ο μπακαλιάρος  και φυσικά ο καπνιστός σολομός . Οι Νεοϋορκέζοι το  θεωρούν  ως  το «καπνιστό παράδεισο των  ψαριών» !!!  Εδώ το πιο δημοφιλές προϊόν που πρέπει να παραγγέλλεις είναι το bagel , ένα στρογγυλό  και πληθωρικό  κουλούρι που στο «γεμίζουν» με τυρί κρέμα και καπνιστό σολομό . Αυτό είναι το " Classic "  στο μενού  του «Russ & Daughter» και μας …… αφηγείται την ιστορία των πολωνών μεταναστών  που ξεκίνησαν  στις αρχές του 19^ου αιώνα  να πωλούν  ρέγγα από ένα βαρέλι στο δρόμο, για να φτάσουν αργότερα στη δημιουργία του σημερινού  delicatessen  . Η αναμονή στην ουρά για να αγοράσετε αυτό το νοστιμότατο σάντουιτς μπορεί να ξεπεράσει και τα 45 λεπτά , μάλιστα ο συγχωρεμένος  chef  Άντονι Μπουρντέν  πάντα το ξεχώριζε ως  το καλύτερο bagel της Νέας Υόρκης !!!  Το κατάστημα  σε μια μέρα αιχμής  διαθέτει  συνήθως 150 - 200 κλασικά  bagels συν 100 - 150 κιλά σολομού με φέτες .

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ :  Το μπέιγκελ ( bagel )  είναι αρτοσκεύασμα που παρασκευάζεται με αλεύρι, μαγιά και ζάχαρη σε σχήμα κουλουριού , δηλαδή στρογγυλό ψωμάκι με μια τρύπα στη μέση από μέσα μαλακό και αφράτο κι απέξω σκληρό και τραγανό.  Η προέλευση της συνταγής του  προέρχεται από τις εβραϊκές κοινότητες της Πολωνίας, αλλά αποτελεί  και σήμα κατατεθέν της Νέας Υόρκης μαζί με τα χοτ-ντογκ.

TIPS : Κορυφαία επιλογή φαγητού στο East Village & Lower East Side , Διεύθυνση : 179 E Houston St, New York, NY 10002, USA , Ώρες λειτουργίας : Δευτέρα έως Παρασκευή, 8 π.μ.-8 μ.μ. Σάββατο, 8 π.μ.-7 μ.μ. Κυριακή, 8 π.μ.-5: 30 μ.μ. Πως θα πάτε : Με το subway  και τη γραμμή  F  με κατεύθυνση  το   Lower East Side–Second Ave.

Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Κοπεγχάγη ( Traveling with taste as our guide : Copenhagen )

☛ Η πρωτεύουσα της Δανίας είναι μια πόλη με χρώματα, αισθητική , σύγχρονο ντιζάιν , υψηλό βιοτικό επίπεδο , πεντακάθαρη , εναλλακτική και προπάντων user friendly. Οι πέντε μέρες παραμονής μου ήταν μια συναρπαστική εμπειρία για μένα , κάστρα, ανάκτορα , κανάλια και πλατείες που σφύζουν από ζωή , cafes και εστιατόρια (με υψηλή γαστρονομία) γεμάτα με κόσμο όλο το χρόνο , γέφυρες υψηλής αισθητικής , ποδηλατοδρόμοι, μέχρι και χίπικο προάστιο προσφέρει στους επισκέπτες την Christiania όπου επιτρέπεται η χρήση κάνναβης !!!

Η δανέζικη κουζίνα δεν είναι ιδιαίτερα πλούσια σε συνδυασμούς γεύσεων , βασίζεται όμως σε πλούσιες πρώτες ύλες που βρίσκει κανείς απλόχερα στο φυσικό της περιβάλλον , και όταν εννοούμε φυσικό περιβάλλον το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό μας είναι η τεράστια ακτογραμμή της που δίνει υψηλής ποιότητας ψάρια και οστρακοειδή (σολομός , μπακαλιάρος , ρέγκες, γαρίδες , καβούρια) και ακολουθούν τα αχανή δάση της που είναι γεμάτα μανιτάρια , superfoods και θηράματα με κορυφαίο όλων το ελάφι και τον τάρανδο . Οι Δανοί είναι αρκετά συντηρητικοί και εκτιμούν το παραδοσιακό μαγείρεμα στα φαγητά τους . Παρακάτω θα αναφερθούμε σε κάποιες νόστιμες σπεσιαλιτέ της δανέζικης κουζίνας που μπορείτε να βρείτε σε οργανωμένους χώρους street food ή σε μικρά και cozy εστιατόρια που προσφέρουν το μενού τους σε εκδοχή street food . Αν επιλέξετε κάποιο εστιατόριο με gourmed menu και αστέρι Michelin θα χρειαστεί να βάλετε βαθιά το χέρι στη τσέπη σας υπολογίζοντας 100 ευρώ κατά κεφαλήν χωρίς συνοδεία αλκοόλ .

 Ένα μικρό δείγμα της 

    δανέζικης κουζίνας

Λοιπόν τα smorrebrod είναι αυτά τα υπέροχα νόστιμα ανοιχτά σάντουιτς (μεγάλα καναπεδάκια θα τα έλεγα εγώ) που τα αγαπούν πολύ εδώ στη Δανία , επιλέγεις απλά τι γέμιση θέλεις ….λαχανικά, γαρίδες, σολομό, κ.α. Ξεχωρίζουν επίσης τα διάσημα δανέζικα hotdog που συνοδεύονται με πίκλες και τηγανητά κρεμμύδια, οι περίφημες καραμελωμένες πατάτες kartofler οι οποίες σερβίρονται με τα περισσότερα γεύματα . Το σμάκολντ είναι ένα νοστιμότατο μαύρο ψωμί και σας προτείνουμε να το συνδυάσετε με καπνιστό σολομό ή καπνιστή ρέγκα. Ένα πιάτο που εκτιμήσαμε και είναι πολύ δημοφιλές εδώ στη Κοπεγχάγη είναι το Hakkebøf ένα είδος μοσχαρίσιου φιλέτου μαγειρεμένο με καραμελωμένα κρεμμύδια και σκούρη σάλτσα. Συνοδεύσαμε τις παραπάνω γεύσεις με το εθνικό ποτό της Δανίας το Aquavit (μοιάζει με το δικό μας τσίπουρο) φτιάχνεται από…. πατάτες και αρωματίζεται με βότανα, όπως γλυκάνισο, άνηθο, μάραθο και κόλιανδρο. Προσωπικά η αδυναμία μου είναι το finest δανέζικο λικέρ κερασιού Peter Heering. Cheers!!! 

☛ Και το απαραίτητο "εργαλείο" κατά την παραμονή σας στη πρωτεύουσα της Δανίας είναι η κάρτα της Κοπεγχάγης για μουσεία, θεάματα, μέσα μαζικής μεταφοράς.