Τα Μελιτίνια της Σαντορίνης

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό γλυκάκι της Σαντορίνης, που για τους ντόπιους συνηθίζεται πολύ τις μέρες του Πάσχα αυτό όμως δεν σημαίνει πως δεν θα το βρείτε και άλλες εποχές όταν  επισκεφτείτε το νησί . Τα μελιτίνια ανήκουν στη κατηγορία των τυρογλυκών  και είναι ένα από τα παλαιότερα γλυκίσματα της Ελλάδας, πιθανότατα από την εποχή του Ομήρου και έχει τις ρίζες του στους «τετυρωμένους πλακούντες» της αρχαιότητας. Ετυμολογικά το όνομα «μελιτίνι» προέρχεται από τις λέξεις μέλι και τυρί. Στη Σαντορίνη στο παρελθόν, τα έφτιαχναν με το ζυμάρι που περίσσευε από το ψωμί και με παραδοσιακό σαντορινιό τυρί, το χλωρό . Όσο για το μέλι ήταν πάντα θυμαρίσιο,  η μαστίχα του έδινε ένα ιδιαίτερο άρωμα και η οποία ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στο νησί, παρόλο που η Σαντορίνη δεν ήταν μεγάλο εμπορικό λιμάνι. Τα μελιτίνια ή μελετίνια Σαντορίνης έχουν την ιδιαιτερότητα ότι είναι πολύ αφράτα, αρωματικά και μοιάζουν σαν έργο τέχνης. Παρόμοιες συνταγές θα βρείτε σε όλα τα νησιά των Κυκλάδων με άλλη ονομασία, όπως η Τήνος και η Σύρος , εδώ στα αρώματα του γλυκού προσθέτουν και ξύσμα από πορτοκάλι , στην Ανάφη λέγεται μελιτερό και στη Κρήτη αποκαλείται λυχναράκι ή καλιτσούνι και φτιάχνεται από φρέσκια μυζήθρα. Τα μελετίνια της Σαντορίνης διακρίνονται για την  δαντελένια ζύμη τους , είναι αφράτα , αρωματικά και σε ένα ποσοστό τραγανά.

 

Δημοσθένης Σαρσάκης ο μικρότερος μελισσοκόμος της χώρας είναι από το Διδυμότειχο

Ο Δημοσθένης Σαρσάκης είναι μόλις 14 χρόνων και μαθητής του Β! Γυμνασίου Διδυμοτείχου. Ένα χρόνο πριν ο μικρός Δημοσθένης επηρεασμένος και ενθουσιασμένος  από την πειθαρχία και την ακούραστη εργατικότητά του μελισσών , πήρε την μεγάλη απόφαση να ασχοληθεί με την μελισσοκομία , ένα  επάγγελμα κατάλληλο για την ισορροπημένη και ήρεμη προσωπικότητα του μικρού Δημοσθένη. Μου μιλά για τον κόσμο των μελισσών τον οποίο εκτιμά και σέβεται , είναι σαν να αφηγείται ένα παραμύθι για παιδιά, που μαγεύει όμως και τους μεγάλους όπως εγώ . Η αρχή έγινε με ένα μελίσσι που του έκανε δώρο ένας οικογενειακός φίλος , ο Δημοσθένης το πολλαπλασίασε φτάνοντας τις 15 κυψέλες. Ο νεαρός παράγωγος φροντίζει καθημερινά για την υγιεινή του σμήνους , προσέχει οι κυψέλες του να είναι σε σωστή διάταξη , η είσοδος να είναι πάντα ανοιχτή για να υπάρχει σωστός αερισμός . Κρίνει πότε πρέπει να τις ταΐσει για να δυναμώσουν και να μπορέσουν να δώσουν καλές ανθοφορίες ή μελιτοεκκρίσεις .Ο νεαρός μελισσοκόμος γνωρίζει ποιες εργασίες πρέπει να ακολουθήσει σε ετήσια βάση , την άνοιξη αυξάνει τον πληθυσμό του μελισσιού και αρχίζει να προσθέτει κηρήθρες για να τα βοηθήσει. Το καλοκαίρι που βρίσκονται στην παραγωγική τους διαδικασία , τα μεταφέρει σε ανθοφορίες για να δώσουν μέλι, το φθινόπωρο γίνονται οι τελευταίοι τρύγοι και αφού αντιμετωπισθούν οι όποιες ασθένειες υπάρξουν τα προετοιμάζει για το ξεχειμώνιασμα. Θα ακολουθήσει τον τομέα της Γεωπονίας στο ΕΠΑΛ Διδυμοτείχου , επάγγελμα που θα τον βοηθήσει τα μάλα στην μελισσοκομία. Η παραγωγή του μελιού έφθασε φέτος αισίως τα 70 κιλά , με την ονομασία «Μελισθένης», κυκλοφόρησε  στην αρχή ένα ανοιξιάτικο πρωτόμελο ανοιχτόχρωμο και διαυγές , ενώ ακολούθησε το πευκόμελο ένα μέλι υψηλής θρεπτικής αξίας με σκούρο χρώμα και πλουσιότερο σε ιχνοστοιχεία, πρωτεΐνες και αμινοξέα. 

 

 

 

Μεσορόπη-Παγγαίου : Χειροποίητο βιολογικό ταχίνι Παγγαίου από τον παραγωγό Φλώρο Φλώρoυ

INFO : Στις καταπράσινες πλαγιές του «χρυσοφόρου»  όρους  Παγγαίου  βρίσκεται η  γραφική Μεσορόπη ένα αξιοθέατο παράδοσης και ομορφιάς !!! Εντυπωσιάζει τον επισκέπτη με τα παραδοσιακά πέτρινα αρχοντικά Μακεδονικής αρχιτεκτονικής ,τα παλιά καπνομάγαζα, τα πετρόχτιστα στενοσόκακα της , την ιστορική  εκκλησία του Τιμίου Προδρόμου που είναι  χτισμένη το 1835, και το Δημοτικό σχολείο του χωριού που έκτισαν ξακουστοί μαστόροι από  πέτρα το 1933 . Περπατώντας στη Μεσορόπη όμως θα συναντήσετε αμέτρητες  βρύσες, παλιές κρήνες  και γούρνες αφού το νερό ήταν κυρίαρχο στοιχείο του χωριού για πολλούς αιώνες , κάποτε εδώ λειτουργούσαν 24 νερόμυλοι ενώ  σήμερα λειτουργεί μόνο ένας  . Σε αυτόν τον όμορφο τόπο ζει ο κ Φλώρος Φλώρου μια πολυσχιδής προσωπικότητα της περιοχής , εκπαιδευτικός (μαθηματικός)  στο επάγγελμα σε χωριό του Παγγαίου , κάτοχος δευτέρου  πτυχίου  Θεολογίας , τοπικός παραγωγός  φτιάχνει εδώ και πολλές δεκαετίες το  παραδοσιακό ταχίνι και χαλβά Μεσορόπης , ενώ αυτό το καιρό αναπαλαιώνει τους τέσσερεις νερόμυλους που έχει στην ιδιοκτησία  του για να είναι επισκέψιμοι από τον κόσμο . Ο κ Φλώρου συνεχίζει επιτυχώς την οικογενειακή παράδοση ενός αιώνα στη παραγωγή χειροποίητου βιολογικού ταχινιού , χρησιμοποιώντας τους νερόμυλους του προπάππου του που τους νοίκιαζε από τους Τούρκους το 1880 έναντι 40 λιρών . 

Το  ταχίνι ολικής άλεσης παράγεται 100% από σουσάμι, του οποίου δεν έχει αφαιρεθεί ο φλοιός. Αφού  πρώτα ψηθεί σε ξυλόφουρνο για να αποβάλλει την υγρασία  του και να πάρει αρώματα από τα ξύλα οξιάς και πουρναριού που χρησιμοποιούνται κατά την καύση , στη συνέχεια  αλέθεται στους πέτρινους μύλους διατηρώντας έτσι όλα τα θρεπτικά συστατικά του. Δεν υφίσταται καμιά χημική επεξεργασία και δεν περιέχει συντηρητικά ή πρόσθετα. Έχει μια πολύ έντονη γεύση καβουρντίσματος, ενώ βγάζει αρώματα γλυκιάς σοκολάτας . Εκτός από το ταχίνι ο κ Φλώρου παράγει χαλβά (ολικής αλέσεως και απλό) και καλής ποιότητας μέλι (από άνθη Παγγαίου και κωνοφόρα δέντρα από τα πευκοδάση της Θάσου) .

 

  Info:  Το ταχίνι Φλώρου θα το βρείτε σε πολλά μαγαζιά σε ολόκληρη την Ελλάδα, ένα μικρό ποσοστό της παραγωγής εξάγεται στο Βέλγιο και στη Γαλλία, ενώ αποστέλλονται και ταχυδρομικά σε όποιον ενδιαφέρεται  Τα τηλέφωνα παραγγελιών του παραγωγού είναι  25920/93562 , 6972543276 . ( https://el-gr.facebook.com/taxiniflorou)