Επισκεφθήκαμε το ιταλικό εστιατόριο «Ovio» του Πάνου Ιωαννίδη

Ο γνωστός σεφ και κριτής του «Master Chef» Πάνος Ιωαννίδης απόκτησε τον δικό του χώρο στην καρδιά της Αθήνας , πρόκειται για το κομψό ιταλικό εστιατόριο «Ovio» στην οδό Απόλλωνος που σήμερα έχει εξελιχτεί σε γαστρονομικό προορισμό , θυμάμαι αυτή τη γειτονιά του κέντρου πριν από αρκετά χρόνια oπου είχαν ανοίξει τα πρώτα ασιατικά εστιατόρια και ένα από αυτά που ξεχώρισα και ήμουν τακτικός θαμώνας του ήταν το «Furin Kazan» το οποίο σήμερα δεν υπάρχει . Το όνομα του εστιατορίου σημαίνει στην ιταλική αργκό «ξεκάθαρα» μια λέξη που οριοθετεί τον γευστικό προσανατολισμό του σεφ. Ο Πάνος Ιωαννίδης προέρχεται από μια οικογένεια με μακρά παράδοση στη μαγειρική αφού μεγάλωσε μέσα στις γεύσεις και τις μυρωδιές , με δυο Πολίτισσες γιαγιάδες, δεινές μαγείρισσες, η αγάπη του για την κουζίνα γεννήθηκε από πολύ μικρή ηλικία. Για σχεδόν μια δεκαετία εργάστηκε σε εστιατόρια του Μιλάνου και της Σαρδηνίας , άρα λοιπόν ο Πάνος Ιωαννίδης θεωρείται  βαθύς γνώστης της ιταλικής κουζίνας .Το 2019 άνοιξε το  εστιατόριο «Ovio» και από την πρώτη στιγμή ξεχώρισε για τις πίτσες και τις μακαρονάδες του . Όλες οι παρασκευές του chef είναι χειροποίητες , τα φρέσκα ζυμαρικά , οι σάλτσες, οι ζωμοί, με τις βασικές πρώτες ύλες να  έρχονται από την Ιταλία.  Οι πίτσες  ζυμώνονται με την μέθοδο της ναπολιτάνικης τεχνικής , εμπλουτίζει το ζυμάρι με προζύμι και το αφήνει να ξεκουραστεί και να ωριμάσει για κάποιες ώρες . Στην συνέχεια ο pizzaiolo της δίνει αυτό το ρουστίκ καψαλισμένο χρώμα σηκώνοντάς την με το φτυάρι ψηλά μέσα στο θόλο του φούρνου για μερικά δευτερόλεπτα. Η παρέα τίμησε την κλασσική  και αγαπημένη pizza margherita  και την salsiccia lahmacun μια γευστική έκπληξη επάνω σε μια αέρινη ζύμη με διακριτικά μυρωδικά και πικάντικες αιχμές. Περάσαμε στα ζυμαρικά και αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε το σουξέ του καταστήματος , το spaghetti alla chitarra (πρόκειται για μια ποικιλία ζυμαρικών που προέρχονται από την περιοχή του Abruzzo) με φρέσκια ντομάτα και βασιλικό , μια πάστα σπουδαία μέσα στην απλότητα της !!!  Η συνέχεια είχε νιόκι με γκοργκοντζόλα, αχλάδι και καρύδι , ένα πιάτο με φινέτσα και γευστική αρμονία. Κλείσαμε με μια tagliatta από ribeye που τέντωσε τους γευστικούς μας κάλυκες με την έξοχη brutal κρεάτινη νοστιμιά της . Συνόδεψα τα πιάτα με την χειροποίητη μπύρα «ΑΛΩΣ» που υπογράφει ο Πάνος Ιωαννίδης , πρόκειται για μια ελαφριά pale ale που ζυμώνεται από διαλεκτές βύνες και αρωματικούς λυκίσκους στη ζυθοποιία της Χίου.

Tips :  Διεύθυνση : Απόλλωνος 4 Αθήνα , Ώρες λειτουργίας:  Δευτέρα έως Σάββατο 12:30 - 00:30 , Κυριακή 18:00 - 00:30 ,  Reserve : 2114115755.

 

Στο «Ροζ Φλαμίνγκο» του Βασίλη Καλλίδη

Info : Είναι  λιλιπούτειο , ματζόβολο και ολόλευκο  ο λόγος για το ασιατικό εστιατόριο «Pink Flamingo» του Βασίλη Καλλίδη  στη καρδιά της Αθήνας κάτω από τη πλατεία Συντάγματος , σε μια περιοχή που φημίζεται για το πολυπολιτισμικό street food που προσφέρει. Στο λιτό αλλά περιεκτικό μενού θα βρείτε τα διάσημα  Dim sum  που είναι μπουκιές γεμιστών ζυμαρικών (dumplings) στον ατμό σε τρεις επιλογές . Το  «Siumaai»  με γέμιση κοτόπουλο , φρέσκια γαρίδα και συνοδεύονται από house soy, το  «Shuijiao» με γέμιση χοιρινό & ginger, ενώ συνοδεύεται  από house soy,  και το  «Zhengjiao» όπου εδώ τα ζυμαρικά είναι σε σχήμα μισοφέγγαρου και γεμιστά από γλυκόπατάτα , κίτρινες φακές και αρακά . Υπάρχουν βέβαια και τα αφράτα ψωμάκια ατμού Bao  σε σχήμα  sandwich , το ένα με γέμιση κοτόπουλο , hoisin sauce, καρότο, αγγούρι, miso mayo, κόλιανδρο & τραγανό κρεμμύδι , και το άλλο για τους χορτοφάγους το Vegan bao  με ψητές μελιτζάνες, πιπεριές , φρέσκο κόλιανδρο, σως από φυστικοβούτυρο & ψιλοκομμένα φιστίκια . Συνοδέψαμε το γεύμα μας με την  κινεζική μπύρα Τσίγκταο .

Tips : Σκούφου 2-4, Τηλ : 2103316177

 

«Feyrouz»: Για λαχματζούν ,πιντέ (πεϊνιρλί) και σούπες στο κέντρο της Αθήνας !!!!

Όταν βρίσκομαι στην Αθήνα  και θέλω να απολαύσω ένα ποιοτικό και υγιεινό street food  , ένα όνομα μου έρχεται στο μυαλό  «Feyrouz» . Είναι ένα μικρό μαγαζάκι στο κέντρο της Αθήνας  που προσφέρει  ονειρικές γεύσεις από την Πόλη και τη Μέση Ανατολή . Γνώρισα την κ Φεϊρούζ  μια αξιοζήλευτη μαγείρισσα που ήρθε στην Αθήνα από την Αντιόχεια  μαζί με τους δυο γιούς της . Ο Ανδρέας και ο Σάββας (που επισκέπτονται συχνά τη Νέα Καρβάλη αφού τους συνδέουν κουμπαριές και φιλίες) είναι αξιαγάπητοι και φιλόξενοι , με το χαμόγελο στα χείλη με ξενάγησαν στα υπέροχα εδέσματα που φτιάχνουν με πρώτο και καλύτερο το μοναδικό  λαχματζούν και τα χειροποίητα «πιντέ» ή πεϊνιρλί όπως είναι γνωστά στους περισσότερους. Το «βαρύ» πυροβολικό όμως της κουζίνας  παραμένει το λαχματζούν , θα το βρείτε εδώ σε τρεις παραλλαγές . Λεπτοκαμωμένο και τραγανό Feyrouz με μοσχαρίσιο κιμά , κρεμμυδάκι και ψιλοκομμένα μυρουδικά , το χορτοφαγικό (για τους vegetarian) με οκτώ λαχανικά εποχής  και το λαχματζούν ζαατάρ το αγριοθύμαρο της Συρίας με ένα εκρηκτικό μίγμα 14 μπαχαρικών, μυρουδικών και ξηρών καρπών. Στα πεϊνιρλί έχασα το μέτρημα , πολλές και ιδιαίτερες  γεύσεις , μου άρεσε ιδιαίτερα και το ταμπουλέ Αντιοχείας , πληγούρι ζυμωμένο στο χέρι με διάφορα μπαχαρικά, ψιλοκομμένα μυρουδικά και ροδόξυνο Αντιοχείας . Τα παιδιά με ενημέρωσαν πως στη «Feyrouz» μπορεί ο επισκέπτης να δοκιμάσει και εξαιρετικές ethnic σούπες  υψηλής διατροφικής αξίας  . Πρώτη φορά τις δοκίμασα και με εντυπωσίασαν όλες , ήταν νοστιμότατες , εύπεπτες και με ανεξάντλητους συνδυασμούς γεύσεων . Θα βρείτε λοιπόν τη σούπα μαχλούτα ή ανάκατη με κόκκινη φακή, μαραθόριζα , καρότο και ζωμό κοτόπουλου , τη Συριάνα με κολοκύθι , αγριοθύμαρο και μαγειρεμένη με φινόκιο και λιαστή ντομάτα και τη Γιαουρτόσουπα με  γιαούρτι, ρύζι, ζωμό κοτόπουλου και τσιγαρισμένο δυόσμο. 

TIPS : Καρόρη 23 & Αιόλου, στο κέντρο της Αθήνας