Τα μπακαλιαράκια του Αρίστου: Το Σαλονικιώτικο "fish and chips" που ξεπέρασε τα 80 χρόνια ιστορίας !!!

☛    Ο πατέρας του Αρίστου όταν ήρθε από την Κωνσταντινούπολη το 1910 στη Θεσσαλονίκη άνοιξε το πρώτο μαγαζί απέναντι από το λιμάνι. Τα πρωινά ο παππούς έψηνε μπουγάτσα στα κάρβουνα(!!) και το μεσημέρι σέρβιρε διάφορες νοστιμιές της Μικρασιάτικης κουζίνας, χρησιμοποιώντας κυρίως γαύρο και σαρδέλα. Στις αρχές της δεκαετίας του ’40 αναλαμβάνει την επιχείρηση ο γιος Αρίστος , από τον οποίο πήρε και το όνομα του. Τότε αποφασίζει να σερβίρει στο κόσμο μπακαλιάρο, ο οποίος ήταν ρωσικής προέλευσης, χωρίς να γνωρίζει ότι αργότερα αυτό το ταπεινό είδος θα αποτελέσει και το μοναδικό στο μενού του. Για σαράντα χρόνια η  παράδοση θα συνεχιστεί με μοναδικό είδος τον αγαπημένο του μπακαλιάρο και γαρνίρισμα πατάτα καθαρισμένη στο χέρι, καυτερή πιπεριά και σκορδαλιά. Το 1987 ο παππούς πλέον Αρίστος παραδίδει το φημισμένο κατάστημα στα ανίψια του Δημήτριο και Νικόλαο Κερανίδη, οι οποίοι βλέποντας πως η δουλειά αυξανόταν αλλάζουν τα παλαιά συστήματα ψησίματος της επιχείρησης με σύγχρονα και χρησιμοποιούν πλέον μηχανή για το καθάρισμα της πατάτας που σήμερα τις κόβει σε ροδέλα . Έτσι καταφέρνουν και εξυπηρετούν τη συνεχώς αυξανόμενη πελατεία του καταστήματος, διατηρώντας πιστά την παράδοση που τους δίδαξαν οι πρόγονοι τους. Στην αναζήτηση τους για σταθερή ποιότητα μπακαλιάρου, αποφασίζουν το 1999 να ανοίξουν δεύτερο κατάστημα στον Εύοσμο, το οποίο λειτουργεί παράλληλα ως παρασκευαστήριο. Ο ρώσικος μπακαλιάρος του παππού Αρίστου έδωσε την θέση του στον μπακαλιάρο πρώτης ποιότητας που εισάγουν οι ίδιοι από τη Νορβηγία.

Ο μπακαλιάρος : εδώ σερβίρετε στη λαδόκολλα με τηγανητή πατάτα κομμένη ροδέλες, σκορδαλιά και καυτερή πιπεριά. Είναι χρυσοτηγανισμένος χωρίς ίχνη λαδίλας , κόβεις ένα κομμάτι και ξεπροβάλλει προκλητικά η νόστιμη λευκή, κρουστή του σάρκα. Η επόμενη κίνηση είναι να το βουτήξεις στη νοστιμότατη σκορδαλιά , τον συμπρωταγωνιστή του πιάτου που ισορροπεί απόλυτα την αλμύρα του ψαριού. Το ιδανικό συνοδευτικό  για τον μπακαλιάρο είναι μια παγωμένη φιάλη ρετσίνα.

Info : Τα Μπακαλιαράκια του Αρίστου , Κατούνη 2, Λαδάδικα ,   Τηλέφωνο : 2310542906-548668,  Ωράριο : Καθημερινά 11.00-18.00

 

Flam-Norway : Ταξιδέψαμε στην απαράμιλλη ενδοχώρα των φιόρδ και δοκιμάσαμε πιάτα της νορβηγικής κουζίνας στο “Toget Restaurant-café”

Το μικρό γραφικό χωριό του Flåm βρίσκεται στο εσωτερικό του  Άρλαντφιορδ (Aurlandsfjord) και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λιμάνια κρουαζιέρας στη Νορβηγία . Εδώ αποβιβαστήκαμε μετά την μαγευτική ολοήμερη εκδρομή που πραγματοποιήσαμε στα φιόρδ .Το χωριό έχει πληθυσμό σήμερα 400 κατοίκους και οι περισσότεροι ασχολούνται με τον τουριστικό κλάδο . Βέβαια το Flåm άνθισε στα τέλη του 19ου αιώνα με το ψάρεμα και την εμπορεία του σολομού . Αποβιβαστήκαμε από το κρουαζιερόπλοιο στο λιμανάκι του Flåm και αμέσως τράβηξε την προσοχή μας το “Toget Restauran-café” το μοναδικό εστιατόριο που στεγάζεται σε vintage  βαγόνια τρένου στη Νορβηγία . Αυτό το όμορφο οικογενειακό εστιατόριο έχει κάτι για όλους , αξιόλογη θαλασσινή νορβηγική κουζίνα, πίτσα σε πέτρινο φούρνο, ασιατικό μενού σε γουόκ και για όσους δεν πεινάνε διαθέτει καφεδάκι με νοστιμότατα σνακ. Εμείς θα σας προτείναμε να δοκιμάσετε δυο τοπικά πιάτα με απίθανο γευστικό χαρακτήρα , την κρεμώδη ψαρόσουπα a la Bergen με καπνιστό μπακαλιάρο και λαχανικά την οποία σερβίρουν με ψωμί και βούτυρο και τον μαύρο μπακαλιάρο  σε ξινή κρέμα, αγγούρι και ελαφριά σαλάτα πατάτας. Οι κρεατοφάγοι της παρέας προτίμησαν να πάρουν  χοιρινό σε sous-vide με πουρέ πατάτας, τουρσί κρεμμύδια, μουστάρδα και κρέμα μελιού.  Μπορείτε να επιλέξετε αν θέλετε να γευματίσετε μέσα ή έξω από τα βαγόνια του τρένου . 

Tips : Address of Dining Car Restaurant: “Toget café” , Pb. 79, 5742 Aurland , Flam, Norway

Με τρένο από το Flåm στο Myrdal:  Μετά το υπέροχο γεύμα μας αναχωρήσαμε από το Flåm με τρένο για το  Myrdal  , ο λόγος ήταν για να απολαύσουμε την πιο θεαματική σιδηροδρομική διαδρομή της Νορβηγίας μήκους 20 χιλιομέτρων , αφού μόνο οι λάτρεις της περιπέτειας του αλπικού τοπίου και των μεγάλων φαραγγιών κατεβαίνουν μέχρι εδώ  και ανταμείβονται απλόχερα για αυτή τους την επιλογή . Το ταξίδι είναι μαγευτικό μια και ο συρμός  περνά μέσα από τούνελ συνολικά έξη χιλιόμετρων ,  σκαρφαλώνει  μέσα σ’ ένα βαθύ φαράγγι ύψους 866 μέτρων από το επίπεδο της θάλασσας ενώ  διασχίζει χιονισμένα βουνά, ποτάμια και καταρράκτες .  

 Στάση για να θαυμάσουμε τον μεγαλύτερο καταρράκτη των φιόρδ : Λίγο πριν φτάσουμε στο Myrdal το τρένο σταματάει στο σταθμό Nali  και οι επιβάτες καλούνται να αποβιβαστούν για μερικά λεπτά και να θαυμάσουν έναν εντυπωσιακό καταρράκτη του ποταμού Flam που πέφτει με δύναμη από ύψος εβδομήντα και πλέον μέτρων σε ένα αχανές φαράγγι όπου πραγματικά η θέα σου κόβει …..την ανάσα.

 

Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Πόρτο - Πορτογαλίας (Traveling with taste as our guide : Porto, Portugal )

Από τις ωραιότερες εκδρομές που πραγματοποίησα ποτέ στη ζωή μου ήταν αυτή στο πανέμορφο Πόρτο τη  δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Πορτογαλίας με τα υπέροχα μνημεία , τα μεσαιωνικά σοκάκια και τα μοναδικά   χρώματα της . Χτισμένο  κατά μήκος του ποταμού Ντούρο το Πόρτο διαθέτει  ένα από τα παλαιότερα Ευρωπαϊκά κέντρα το οποίο και εντάχτηκε  στον κατάλογο των Μνημείων Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO το 1996. Το Πόρτο όμως είναι και ορμητήριο για οινικό τουρισμό , στην αντίπερα όχθη του ποταμού Douro  βρίσκονται τα παμπάλαια κελάρια των οινοποιείων όπου παλαιώνει το κρασί πόρτο . Εκεί λοιπόν θα πραγματοποιήσετε  μια ξενάγηση στη Sandeman , στη Ramos Pinto  ή τέλος πάντων σε κάποιο οινοποιείο της περιοχής  για να μάθετε την ιστορία του Πόρτο  και να δοκιμάσετε το πιο θρυλικό κρασί της Πορτογαλίας . Και αν το κρασί σας άνοιξε την όρεξη και πεινάσατε αναζητήστε τις  παραδοσιακές γεύσεις της πόλης  σε κάποιο εστιατόριο ακούγοντας fado , τα παραδοσιακά πορτογαλέζικα μελαγχολικά «blues» με τις ιδιαίτερες φωνές της αλησμόνητης Αμάλια Ροντρίγκες  και της Μπεβίντα . Εδώ το εθνικό  τους φαγητό είναι ο μπακαλιάρος (μπακαλάου- παστός μπακαλιάρος) θα τον  βρείτε ψητό με κρέμα και πατάτες ενώ μια άλλη εκδοχή του είναι με κρεμμύδια , ελιές και πατάτες . Βέβαια θα βρείτε και άλλες θαυμαστές θαλασσινές γεύσεις όπως η μεγάλη σαρδέλα στη σχάρα , μαγειρευτά φασόλια με  καλαμάρι ή γαρίδες  και ένα τολμηρό πιάτο οφείλω να το ομολογήσω που είναι ο πατσάς του Πόρτο (ναι διαβάσατε καλά) περιέχει κομμάτια από χοιρινό  στομάχι (σκεμπέ) , άσπρα φασόλια και λουκάνικο !!! προσωπικά μου άρεσε μια και είμαι λάτρης του ελληνικού πατσά . Απαραίτητο συνοδευτικό οι νοστιμότατες τηγανητές  πράσινες πιπεριές  de padrón .

 

Ταξιδεύουμε με οδηγό τη γεύση : Στοκχόλμη (Traveling with taste as our guide : Stockholm)

Info :  Όταν έφτασα στη Στοκχόλμη ,το μοναδικό σουηδικό φαγητό που είχα δοκιμάσει ποτέ ήταν τα  σουηδικά κεφτεδάκια στο πολυκατάστημα ΙΚΕΑ  της Θεσσαλονίκης . Βέβαια η σουηδική κουζίνα δεν διεκδικεί ιδιαίτερες δάφνες για να είμαστε ειλικρινείς , βασίζεται ως επί το πλείστον στις θαλασσινές γεύσεις και κατά δεύτερο  λόγο στο κρέας και στη πατάτα που συνοδεύονται με διάφορες σος. Όσοι επισκεφτείτε την Σουηδία θα πρέπει να συμβιβαστείτε  με την ιδέα ότι το φαγητό και  ιδιαίτερα το ποτό θα σας στοιχίσουν αρκετά λόγω υψηλής φορολογίας , να εκμεταλλευθείτε πάντως τις μεσημεριανές προσφορές των εστιατορίων , διαφορετικά ένα καλό γεύμα δυο ατόμων με φρέσκο σολομό , μπακαλιάρο , ροζ γαρίδες  ή φρέσκια ρέγκα  και κρασί θα σας στοιχίσει γύρω στα 100 ευρώ !!!  Κατά τη διάρκεια  της παραμονής μας στη Στοκχόλμη τιμήσαμε  ιδιαίτερα το  σολομό  καπνιστό και φρέσκο που υπάρχει σε αφθονία , ξεχωρίσαμε το gravlax  όπου παίρνουν τον  ακατέργαστο  σολομό  και τον  ζυμώνουν  για λίγες μέρες σε ζάχαρη, αλάτι και άνηθο. Έτσι ο σολομός γίνεται λιγότερο αλμυρός και ελαφριά γλυκύτερος , πραγματικά λιώνει στο στόμα  σου . Το gravlax  τρώγεται συχνά με βραστές κίτρινες πατάτες αμυγδάλου και μια γλυκιά μουστάρδα με σάλτσα άνηθου γνωστή ως hovmästarsås. Στο πλούσιο  πρωινό του ξενοδοχείου μας (Scandic Hotel)  με ενθουσίασε  το καπνιστό ρολό και το σαλάμι από κρέας τάρανδου . Ίσως το πιο διάσημο φαγητό  της χώρας είναι τα σουηδικά κεφτεδάκια (köttbullar) , στα σερβίρουν με λαχανικά ή πατάτες και από πάνω χύνουν μια σκούρη σος . Το σάντουιτς γαρίδας (räksmörgås) παραμένει ο πιο δημοφιλής τύπος σάντουιτς  εδώ στη Στοκχόλμη περιέχει  μικροσκοπικές  γαρίδες , φέτες αυγού, μαρούλι, ντομάτα, φέτες αγγουριού και μια κρεμώδη σος .                          

Οι τηγανίτες τους (Raggmunk)  είναι νοστιμότατες  φτιάχνονται από τριμμένη ή αλεσμένη πατάτα, αλεύρι , αυγό, καρυκεύματα , κρεμμύδια και σκόρδο και σερβίρονται με παχιά κομμάτια μπέικον  !!! Μας άρεσαν οι μικρές ροζ γαρίδες της Βαλτικής που τις σερβίρουν με μια ελαφριά μαγιονέζα  . Θα κλείσω με την skagenröra μια υπέροχη σαλάτα φρέσκιας γαρίδας με μαγιονέζα, άνηθο και κόκκινα κρεμμύδια  που την καταναλώνουν παράλληλα και ως άλειμμα  σε φέτα ψωμιού. 

                                             ΤΑ  ΠΟΤΑ                                      

Τα οινοπνευματώδη ποτά είναι ιδιαίτερα ακριβά στη χώρα των Βίκινγκς γιατί έχουν υψηλή φορολογία , μου έκανε εντύπωση ότι πολλοί Σουηδοί χρησιμοποιούν ένα πορθμείο που συνδέει τη χώρα τους με την ύπαιθρο της Δανίας  όπου πάνε να αγοράσουν φτηνότερες μπύρες  και αλκοολούχα ποτά . Θα δοκιμάσετε αξιοπρόσεκτες μπύρες που φτιάχνουν μικροζυθοποιίες  στα περίχωρα της Στοκχόλμης . Το akvavit είναι το τοπικό τους οινοπνευματώδες ποτό, μοιάζει με την βότκα και παράγεται από πατάτα και σιτάρι είναι και αρωματικό γιατί χρησιμοποιούν κατά την παρασκευή του  γλυκάνισο, άνηθο και μάραθο .