Ταλιατέλες λαχανικών με ραγού μελιτζάνας

Ο chef  Τάσος Εσιρπέογλου (εστιατόριο «Namaste») μαγείρεψε τις ταλιατέλες Θάσου με ραγού μελιτζάνας  , ξυνομηζήθρα Κρήτης , παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο και  βασιλικό . Ένα πιάτο-μπιζουδάκι  και γλυκοφάγωτο , με όλη την παλέτα της ελληνικής φύσης στο τραπέζι μας . Είχε φινέτσα , ζωντανές υφές και γευστική αρμονία .

☛  Οι ταλιατέλες του εργαστηρίου «Σαν Άλλοτε» που δοκιμάσαμε ήταν ζυμωμένες με πολτό φρέσκων λαχανικών, παντζάρι, ντομάτα, καρότο, πιπεριά Φλωρίνης, σπανάκι και κρεμμύδι. Βασισμένες στην παραδοσιακή συνταγή της Χυλοπίτας Θάσου, με σιμιγδάλι σκληρού σίτου και αλεύρι. Δεν περιέχουν γάλα και αυγά.

☛ Το  2018 ο Κώστας Κυρίτσογλου και η Μάϊρα Δάγλα  δημιουργούν  το εργαστήριο παραγωγής ζυμαρικών «Σαν Άλλοτε-Παραδοσιακά Ζυμαρικά Θάσου» στο Πρίνο της Θάσου. Τα παιδιά με σταθερά βήματα , απεριόριστη αγάπη γι’ αυτό που κάνουν  και με σύμμαχο τις ποιοτικότερες πρώτες ύλες , δημιούργησαν τα παραδοσιακά ζυμαρικά Θάσου «Σαν Άλλοτε». Μπαίνοντας στο εργαστήριο η καθαριότητα που επικρατεί είναι «χειρουργική» , στην ατμόσφαιρα διάχυτες μυρωδιές και αρώματα από αλλοτινές εποχές , αλεύρι από φρεσκοαλεσμένο σιτάρι , φρέσκα χωριάτικα αυγά , κατσικίσιο γάλα, πρόβειο γιαούρτι , σιμιγδάλι και βότανα μαζεμένα από τις πλαγιές του Υψάριου .

 

 

Θασίτικες ταλιατέλες με αυγοτάραχο απο τον chef Τάσο Εσιρπέογλου

 

Ο chef  Τάσος Εσιρπέογλου (εστιατόριο «Namaste») μαγείρεψε τις ταλιατέλες «Σαν Άλλοτε» με αυγοτάραχο και mirepoix λαχανικών (ένα μείγμα ψιλοκομμένων  λαχανικών , σέλερυ , καρότο , κρεμμύδι  που μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για να βγάλουν τη γλύκα τους) . Ένα πιάτο με λεπτές αρμονίες και αιχμές που ακτινοβολούσε φρεσκάδα , το umami του αυγοτάραχου στρογγύλευε από τα βότανα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποίησε ο chef στη συνταγή .Ένα πιάτο που έβγαζε αβίαστη νοστιμιά .

☛ Οι ταλιατέλες του εργαστηρίου «Σαν Άλλοτε» ήταν ζυμωμένες με στήμονες κρόκου Κοζάνης και κουρκουμά . Βασισμένες στην παραδοσιακή συνταγή της χυλοπίτας Θάσου, με σιμιγδάλι σκληρού σίτου και αλεύρι. Δεν περιέχουν γάλα και αυγά. Η απαλή γεύση του κουρκουμά και το ιδιαίτερο άρωμα του κρόκου Κοζάνης, δένουν απίστευτα με θαλασσινά .Ιδανικές όμως και για την περίοδο των νηστειών .

☛ Το  2018 ο Κώστας Κυρίτσογλου και η Μάϊρα Δάγλα  δημιουργούν  το εργαστήριο παραγωγής ζυμαρικών «Σαν Άλλοτε-Παραδοσιακά Ζυμαρικά Θάσου» στο Πρίνο της Θάσου . Τα παιδιά με σταθερά βήματα , απεριόριστη αγάπη γι’ αυτό που κάνουν  και με σύμμαχο τις ποιοτικότερες πρώτες ύλες , δημιούργησαν τα παραδοσιακά ζυμαρικά Θάσου «Σαν Άλλοτε». Μπαίνοντας στο εργαστήριο η καθαριότητα που επικρατεί είναι «χειρουργική» , στην ατμόσφαιρα διάχυτες μυρωδιές και αρώματα από αλλοτινές εποχές , αλεύρι από φρεσκοαλεσμένο σιτάρι , φρέσκα χωριάτικα αυγά , κατσικίσιο γάλα, πρόβειο γιαούρτι , σιμιγδάλι και βότανα μαζεμένα από τις πλαγιές του Υψάριου .

Επικοινωνία : Για παραγγελίες στα τηλέφωνα  693 685 6701, 693 236 2802 , 259 307 1560 και στο  e-mail: info@sanallote.gr , Πρίνος, Θάσος .

 

Θασίτικα φλυμάρια (γιουφκάδες) με κόκορα κρασάτο απο τον chef Τάσο Εσιρπέογλου

Ο  chef  Τάσος Εσιρπέογλου μαγείρεψε τα Θασίτικα φλυμάρια  με αλανιάρη κόκορα κρασάτο και πεκορίνο τρούφας . Ο  κόκορας σημειωτέον μπήκε σε μαρινάδα με μυρωδικά και κόκκινο κρασί για είκοσι τέσσερεις ώρες .Ένα πιάτο πολύ εκφραστικό , με γευστικές εντάσεις , κρεάτινη γευστικότητα και πλούσια αρώματα . 

☛ Στους παραδοσιακούς γιουφκάδες (φλυμάρια στην θασίτικη ντοπιολαλιά) ο Κώστας Κυρίτσογλου και η Μάϊρα Δάγλα βάζουν φρέσκο αγελαδινό γάλα και τρία ολόκληρα χωριάτικα αυγά στο κιλό . Σε περίπτωση που θα χρειαστεί  να προσθέσουν περισσότερη υγρασία στα φλυμάρια δεν βάζουν ποτέ νερό αλλά συμπληρώνουν με φρέσκο γάλα , κι αυτό είναι που δίνει ποιοτικό όγκο στα ζυμαρικά τους και τα κάνει να διαφέρουν από τα άλλα .

 

☛Τα παραδοσιακά ζυμαρικά της Θάσου είναι με όλη τη σημασία της λέξεως ….«μασίφ» , έχουν καλή συμπεριφορά στο μαγείρεμα , συνδυάζουν τέλεια τη γλυκύτητα του σιμιγδαλιού  με τα χαρακτηριστικά του σκληρού σιταριού , ενώ προσφέρουν αβίαστα μια συμπυκνωμένη νοστιμιά και πληρότητα .