Στον «Πάσσα» στη Λαγκάδα για θαλασσινές και χιώτικες παραδοσιακές γεύσεις !!!

Είναι αναμφισβήτητα τόπος συνάντησης για τους λάτρεις της ψαροφαγίας στη Χίο , βρίσκεται στην γραφική Λαγκάδα (16 χιλιόμετρα από τη χώρα) και ανάμεσα στις υπόλοιπες ψαροταβέρνες της περιοχής είναι η παλαιότερη κυρίες και κύριοι ο «Πάσσας» !!!  Όπως μου λέει ο Γιώργος Πάσσας (είναι η τέταρτη γενιά που διαχειρίζεται το μαγαζί) η επίσημη άδεια που έχουμε στα χέρια μας είναι από το 1952, αλλά και πριν από την δεκαετία του ΄30 ο παππούς μου είχε το μαγαζί σαν παντοπωλείο-μεζετζίδικο . Η ψαροταβέρνα προσφέρει ελληνική παραδοσιακή κουζίνα «εμπλουτισμένη» με ανεκτίμητες Χιώτικες γεύσεις  όπως η τηγανητή αθερινόπιτα με κρεμμύδι που λέγεται και μπεγότο ένα αγαπημένο πιάτο στο νησί της μαστίχας . Ο ολιός (είναι το μελάνι που δημιουργείται μέσα στο θαλάμι του χταποδιού) και είναι ένας ιδιαίτερος μεζές που αγαπούν στη Χίο. Παίρνει λοιπόν ο μάγειρας τη μεμβράνη με το μελάνι και αφού την αλευρώσει τη τηγανίζει στο λάδι . Είναι ένας τολμηρός  μεζές που τη γεύση του δεν μπόρεσα  να την προσδιορίσω εύκολα , θα αρκεστώ να πω ότι σου δίνει μια αρχέγονη φίνα πικράδα . Το λιαστό χταπόδι είναι ένας ουζομεζές που κακοποιείται βάναυσα στις περισσότερες ταβέρνες της χώρας αφού πρώτα το βράζουν για να μαλακώσει , εδώ απεναντίας το σέβονται απόλυτα αφού το απλώσουν στον ήλιο το ρίχνουν μετά  στη θράκα και στο φέρνουν  στο τραπέζι μελωμένο και σφριγηλό , με μια υπέροχη μαστιχωτή σκληράδα .

          Ξεχωρίσαμε επίσης  τα νοστιμότατα  γαριδο-πουγκάκια , το ψητό αγελαδινό μαστέλο του Κώστα Τομάζου και το ξεχωριστό γίδινο «τυρί του τσοπάνη» του Λαγκαδούση τυροκόμου Γιάννη Γεωργούλη . Στα γευστικά highlights του μαγαζιού θα πρέπει να προσθέσουμε τις επικές  μακαρονάδες θαλασσινών . Από τις σχάρες του «Πάσσα» κάνουν πασαρέλα καθημερινά όλες οι φρεσκαδούρες του Αιγαίου πελάγους , πετρόψαρα πρώτης διαλογής , ανάλογα με την εποχή όμως θα βρείτε και το αντίστοιχο ψιλό ψαράκι τηγανισμένο μαστορικά . Η ταβέρνα διαθέτει μια πλήρη λίστα αποσταγμάτων , δίνοντας έμφαση στα χιώτικα ούζα που ζωή νάχουν είναι πολλά, θα βρείτε όμως και το παραδοσιακό τσίπουρο του νησιού τη σούμα που φτιάχνεται από αποξηραμένα σύκα .

Tips : «Πάσσας» , χωριό Λαγκάδα (16 χιλιόμετρα από τη Χίο) , τηλ. κρατήσεων : 2271 074218   

 

Ο ολιός (είναι το μελάνι που δημιουργείται μέσα στην κουκούλα του χταποδιού) και είναι ένας ιδιαίτερος τολμηρός μεζές που αγαπούν στη Χίο.

Ο ολιός αφού αλευρωθεί , τηγανίζετε στο καυτό λάδι και ο μεζές είναι έτοιμος !!!

       

Λαγκάδα-Χίου: Πάμε «Πάσσα» για ψαροφαγία και ανεκτίμητες Χιώτικες γεύσεις !!!

INFO: Είναι αναμφισβήτητα το meeting point της ψαροφαγίας στη Χίο, βρίσκεται στην όμορφη Λαγκάδα (16 χιλιόμετρα από τη χώρα) και ανάμεσα στις υπόλοιπες ψαροταβέρνες αυτή είναι η παλαιότερη και η πληρέστερη το όνομα της «Πάσσας»!!!  Όπως μου λέει ο Γιώργος Πάσσας (είναι η τέταρτη γενιά που διαχειρίζεται το μαγαζί) η επίσημη άδεια που έχουμε στα χέρια μας είναι από το 1952 , αλλά και πριν από την δεκαετία του ΄30 ο παππούς μου είχε το μαγαζί σαν παντοπωλείο-μεζετζίδικο . Ο «Πάσσας» είναι μια ψαροταβέρνα που αγαπήθηκε από τους Χιώτες και τους επισκέπτες του νησιού για την απλότητα των πιάτων της και την άριστη ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιεί . Προσφέρει ελληνική παραδοσιακή κουζίνα «εμπλουτισμένη» με ανεκτίμητες Χιώτικες γεύσεις όπως η τηγανητή αθερινόπιτα με κρεμμύδι που στη ντοπιολαλιά τους λέγεται μπεγότο και είναι ένας  ιδανικός ουζομεζές , ο ολιός (δηλαδή η σακούλα με το μελάνι του χταποδιού) που δοκίμασα για πρώτη φορά , τηγανίζεται με αλεύρι και λάδι , μια πολύ αρχέγονη γεύση που δεν μπόρεσα να προσδιορίσω , ο ολιός μοσχοβολούσε…. θάλασσα , αυτό μου έβγαζε στο στόμα και τραβούσε το χιώτικο ούζο «Απαλαρίνα» σαν τρελό !!!

Τα γαριδο-πουγκάκια  και η γαριδόπιτα μου βγάζανε μια υπέροχη νοστιμιά , το λιαστό χταπόδι στη σχάρα ή λιόκαφτο όπως το λένε στα νησιά , είναι ο πιο νόστιμος νησιώτικος μεζές και ο Πάσσας ξέρει να τον φτιάχνει αριστοτεχνικά , θα δείτε τα χταπόδια απλωμένα στη σειρά κάτω από τον καυτό καλοκαιρινό ήλιο να στεγνώνουν μπροστά στη προκυμαία . Ο Γιώργος Πάσσας  αναζητά επίμονα κάθε μέρα τα πιο φρέσκα ψάρια (καθαρά και μικρά) που βγάζουν τα καΐκια στη Λαγκάδα . Τέλος τιμήσαμε και τα παραδοσιακά τυροκομικά προϊόντα της Χίου όπως το αγελαδινό μαστέλο του Κώστα Τουμάζου και το ξεχωριστό γίδινο «τυρί του τσοπάνη» του Λαγκαδούση τυροκόμου Γιάννη Γεωργούλη με τα υπέροχα αρώματα και τη μαστιχωτή υφή .

TIPS : «Πάσσας» , χωριό Λαγκάδα (16 χιλιόμετρα από τη Χίο) , τηλ. κρατήσεων : 2271 074218

Tο ξεχωριστό γίδινο «Τυρί του τσοπάνη» του 

Λαγκαδούση τυροκόμου Γιάννη Γεωργούλη

γαριδο-πουγκάκια

γαριδόπιτα

 

 

       Αυτός είναι ο ολιός (δηλαδή η σακούλα με το μελάνι του χταποδιού) 

Ο ολιός  εδώ μαγειρεμένος