Εστιατόριο «Μεταξύ Μας» στην Έξω Γωνιά της Σαντορίνης

Η   Έξω Γωνιά ήταν η βάση μας κατά την οκταήμερη παραμονή μας στην Σαντορίνη , ένα μικρό γραφικό χωριουδάκι που κατάφερε στο πέρασμα των αιώνων, να κρατήσει ανέπαφο τον αυθεντικό του χαρακτήρα. Χτισμένη σε έναν λόφο η Έξω Γωνιά εντυπωσιάζει τον επισκέπτη  με την υπέροχη Κυκλαδίτικη αρχιτεκτονική της, τα γραφικά πέτρινα σοκάκια, τα νεοκλασικά αρχοντικά και τις ιστορικές εκκλησίες της. Δεν θα ήταν υπερβολή αν σας έλεγα πως το πιο νόστιμο και αυθεντικό μυστικό της Σαντορίνης βρίσκεται κρυμμένο εδώ σε αυτό το χωριό. Μόλις περάσετε τις μεγάλες ανηφόρες θα σταματήσετε κοντά στην εκκλησία, θα ακολουθήσετε το πλακόστρωτο μονοπάτι και θα βγείτε σε ένα όμορφο ξάγναντο όπου βρίσκεται το εστιατόριο «Μεταξύ Μας» ιδιοκτήτης του ο σεφ πατρόν Κώστας Χρυσοχεράκης με καταγωγή από την Κρήτη. Σ’ ένα φιλόξενο και χαλαρωτικό χώρο (με εντυπωσιακή πανοραμική θέα) που θυμίζει νησιώτικη αυλή με τα χρώματα και τα αρώματα του Αιγαίου να μπολιάζουν την ατμόσφαιρα, ο σεφ πατρόν και η ομάδα του προσφέρουν αυθεντικές και πρωτότυπες συνταγές της Κρητικής και της Σαντορινιάς κουζίνας, φτιαγμένες με αγάπη και μεράκι από φρέσκα τοπικά υλικά. 

Ο   σεφ μας καλωσορίζει με μια δροσερή ρακή , κρητικό παξιμάδι , ελίτσες και γραβιέρα. Δεν αργούν να έρθουν και τα πρώτα ορεκτικά , δροσερή και πολύχρωμη Σαντορινιά σαλάτα, αγαπημένο Κρητικό σταμναγκάθι με λαδολέμονο και αλάτι Κρήτης , μια νοστιμότατη φέτα σε φύλλο κρούστας με μέλι και σουσάμι , η βελούδινη φάβα με φρέσκο κρεμμυδάκι και κάπαρη και ένα πειραγμένο κανταΐφι τυριών με τέσσερα τυριά και σος βατόμουρου(!!). Η συνέχεια ήταν εξίσου συναρπαστική , τα πιάτα που επιλέξαμε μας προσέφεραν ουσιαστική και βαθιά νοστιμιά. Η κόντρα μοσχαρίσια μπριζόλα είχε τρυφερή σάρκα και ντελικάτη γεύση , την συνόδευε μια σάλτσα πράσινου πιπεριού και μανιτάρια σχάρας πόρτομπέλο. Το μελωμένο αρνίσιο κότσι ήταν μια γευστική εμπειρία , το απογείωσαν οι λευκές μελιτζάνες με την γλύκα τους, η φέτα και τα τοματίνια Σαντορίνης. Το χοιρινό μπριζολάκι χωρίς κόκαλο το συνόδευε μια απρόσμενα νόστιμη σάλτσα πορτοκαλιού με μέλι και φρέσκια ρίγανη αλλά και οφτές πατάτες. Με στενοχώρησε όμως που δεν πρόλαβα να δοκιμάσω την Κυκλαδίτικη  ρεβυθάδα με μοσχολέμονο, αγουρέλαιο και άνηθο, σερβιρισμένη με καπνιστή πέστροφα ήταν sold out !!! H λίστα κρασιών του "Μεταξύ μας" είναι αποτέλεσμα μιας προσεγμένης και λεπτομερούς έρευνας του τοπικού και εγχώριου αμπελώνα. Το σέρβις ευγενικό, άνετο και περιποιητικό.

Info :  «Μεταξύ Μας» στην Έξω Γωνιά (δίπλα στην εκκλησία του Αγ. Χαράλαμπου), Σαντορίνη , τηλέφωνο  για κρατήσεις : 22860 31323.

 

 

Βιολογικά ντοματίνια “Καλλιφωνία” από τον παραγωγό Γιώργο Μιχαηλίδη

☛ Ο Γιώργος Μιχαηλίδης ιδιοκτήτης του Κτήματος Καλλιφωνία που βρίσκεται στη θέση Τζαρί κοντά στο Χαλκερό είναι ένας νέος παραγωγός που εδώ και λίγο καιρό κυκλοφόρησε στην αγορά το φρέσκο και λιαστό ντοματίνι με την ομώνυμη ετικέτα . Όλα τα προϊόντα είναι βιολογικής καλλιέργειας και πιστοποιημένα από τον αντίστοιχο φορέα . Στα φρέσκα θα βρείτε πολλές ποικιλίες όπως το λομπέλλο , θρασίνο , γέλοου ρίβερ , σαν γκόλντ , βαλέτο, από αυτά μεταποιούνται σε λιαστά το λομπέλο και η σπάνια ποικιλία θρασίνο που καλλιεργείται αποκλειστικά στην Ελλάδα από τον παραγωγό . Είναι απείρως νοστιμότερα από τις ντομάτες , περιέχουν βιταμίνες , μέταλλα και ιχνοστοιχεία που ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα , ενώ η ισχυρή αντιοξειδωτική τους δράση, οφείλεται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητας τους σε λυκοπένιο . O Γιώργος Μιχαηλίδης ως καλλιεργητής φροντίζει και προσέχει το έδαφος σαν τα μάτια του, παρέχοντας αρκετή οργανική ύλη και μικρόβια, ώστε το ζωντανό έδαφος να φροντίζει για τη σίτιση των φυτών. Μια βασική εξωτερική εργασία την οποία τηρεί απαρέγκλιτα είναι το κομπόστ , που προσθέτει επιπλέον  εγγύηση στο χώμα  μ’ ένα υγιές σύστημα βακτηρίων και μυκήτων. Σ’ αυτές τις συνθήκες το φυτό αποκτά ισχυρό μεταβολισμό που το κάνει ικανό να διαχειριστεί από μόνο του τις ασθένειες. Μαζί μ’ ένα τεράστιο στρατό από ωφέλιμα έντομα που έχει στη διάθεση του ο παραγωγός , όπως οι πασχαλίτσες , το οικοσύστημα αντιμετωπίζει τους εισβολείς με τον πλέον φυσικό τρόπο. Μαζί με το φως και το νερό δημιουργούν μια ορχήστρα που όταν όλα τα μέρη της λειτουργούν σωστά, το αποτέλεσμα είναι μόνο το καλύτερο για το προϊόν, το χώμα και τον καταναλωτή. Η βιολογική καλλιέργεια δεν είναι μια απλή και μονότονη εργασία, είναι τρόπος ζωής.

Η διαδικασία της ξήρανσης : Για να γίνει το ντοματίνι λιαστό ακολουθείτε η παρακάτω διαδικασία , αφού αλατιστεί και προστεθούν μερικά βότανα ακολουθεί η ξήρανση για τέσσερεις ημέρες . Στη συνέχεια απολυμαίνετε με καυτό νερό και όταν στεγνώσει μπαίνει στο λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο) . Το λομπέλο είναι η βιτρίνα του κτήματος και πρώτο σε πωλήσεις , ένα εξαίσιο προϊόν με μασίφ σάρκα , ελάχιστα υγρά στο εσωτερικό του , τραγανό και πολύ γλυκό , η τιμή του δε ελκυστική  μια και είναι ένα βιολογικό προϊόν σε τιμή μη βιολογικού . Αντίστοιχα και το μαύρο ντοματίνι έχει τα ίδια ποιοτικά χαρακτηριστικά με το λομπέλο .  

Που θα τα βρείτε : Τα ντοματίνια «Καλλιφωνία» θα τα βρείτε σε καταστήματα της Καβάλας , στο οπωροπωλείο «Ρόδι» , στο delicatessen Ποικιλίες Ανανιάδη , στη «Φάρμα» του κ Χατζηαποστολίδη στην Δημοτική αγορά , στο μανάβικο του κ Εμινίδη , στην «Κολοκύθα» του κ Βουζανίδη , στο “Salatas” απέναντι από το περίπτερο του ΕΟΤ , στο «Περιβόλι» στον Άγιο Παύλο κα .