New York : Το κορυφαίο σάντουιτς με παστράμι θα το δοκιμάσετε στο «Katz's Deli»

Το  «Katz’s delicatessen» είναι το  Νο1 deli της Νέας Υόρκης , το meeting- point της γεύσης στη πόλη που δεν κοιμάται ποτέ αφού μπορείς να το επισκεφθείς οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας για να δοκιμάσεις το σάντουιτς με παστράμι ακόμα και στις τέσσερις τα ξημερώματα !!!  Το «Katz’s deli» άνοιξε το 1888 ως ένα μικρό delicatessen με το όνομα “Iceland brothers” (τα αδέρφια από την Ισλανδία) στη Ludlow Street στο lower East End. Ο Willy Katz θα μπει στην μικρή επιχείρηση το 1903 και ο ξάδερφος του Benny το 1910 εξαγοράζοντας το ποσοστό των αρχικών ιδιοκτητών. Το όνομα αλλάζει από «Iceland & Katz» σε “Katz’s delicatessen” και μπαίνουν τα θεμέλια γι’ αυτό που σήμερα αποτελεί την «επιτομή» της οικογενειακής επιχείρησης που λειτουργεί ασταμάτητα εδώ και 131 χρόνια στο ίδιο σχεδόν σημείο αφού από τον Απρίλιο του 1917 οι εργασίες για το μετρό της Νέας Υόρκης «ανάγκασαν» τους Katz να μεταφέρουν την επιχείρησή τους στην ακριβώς απέναντι γωνία, στην East Houston Street, όπου και παραμένει έως σήμερα. Αυτό που προσελκύει το κόσμο στο «Katz's Deli»  είναι το παγκοσμίου φήμης sandwich  pastrami με την απίστευτη γεύση και την πληθωρική γέμιση ……ψωμί σίκαλης με ζουμερά κομμάτια παστράμι πασπαλισμένα με μια νοστιμότατη κοκκώδη μουστάρδα !!! Το σάντουιτς δεν είναι φτηνό κοστίζει 20 δολάρια το ένα , αλλά πιστέψτε με αξίζει ο κόπος να το δοκιμάσετε . Αν θέλουμε να μιλήσουμε με αριθμούς, να σας πούμε πως στο «Katz’s delicatessen» καταναλώνουν  πάνω από 6.800 κιλά παστράμι , 3.600 κιλά κόρν μπίφ , 910 κιλά σαλάμι και 4.000 χόντ ντόγκ την εβδομάδα!!! Στο “Katz's Deli”  γυρίστηκαν το 1989 σκηνές από την ταινία  «When Harry Met Sally» με τον Μπίλι Κρίσταλ και την Μεγκ Ράιαν  , ενώ πελάτες του υπήρξαν ο Al Gore  ο σκηνοθέτης Spike Lee κα .

Tips : 205 East Houston Street , (corner of Ludlow St) , New York City, τηλ: +1212-254-2246.

 

 

  

Το νοστιμότατο pastrami που έφτιαξε ο chef Βενέτης Κυρλής στο «Igano» της Καβάλας

 ☛   Ο chef Βενέτης Κυρλής μας ετοίμασε αυτές τις ημέρες ένα εξαίσιο σπιτικό παστράμι από Black Angus  Αυστραλίας , πήρε την μπρισκετούλα την πουδράρισε με βότανα και μπαχαρικά και την σιγόψησε στο φούρνο για δώδεκα ολόκληρες ώρες . Βγήκε ένα ζουμερό και τρυφερό κομμάτι , το έκοψε σε λεπτές φέτες και γέμισε το αφράτο sando. Τι είναι αυτό; Μα όλα θα σας τα πω….εντάξει είναι το γιαπωνέζικο ψωμάκι που έχει ανακηρυχτεί σε απόλυτο φετίχ του street food. Πρόκειται για ένα γαλατόψωμο σε σχήμα  φόρμας-τοστ λίγο πιο πληθωρικό από το συνηθισμένο που θα σας κερδίσει με την ελαφριά γεύση και την αφράτη υφή του. Πρόσθεσε στο τέλος ξινό λάχανο , λιωμένο τσένταρ , πίκλα αγγουράκι , ρώσικη σος και νάτο έτοιμο το σάντουιτς με παστράμι!!! Παίδες είναι ξεχωριστό , πυροδοτεί μια γλυκιά εφορία στον ουρανίσκο , με την ντελικάτη λιπαρότητα του, την κρεάτινη τρυφεράδα και την γλυκιά ισορροπημένη γεύση του. 

Η ιστορία του : Δεν είναι τυχαίο πως το Νεοϋρκέζικο ντελικατέσεν  «Katz’s Delicatessen» δικαίως περηφανεύεται ότι φτιάχνει το νοστιμότερο σάντουιτς με παστράμι παγκοσμίως , κάτι που διαπίστωσα όταν το επισκέφθηκα τον Απρίλιο του 2009. Σύμφωνα με την παράδοση, το παστράμι παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Αμερική τον 19^ο  αιώνα από Εβραίους της Ρουμανίας που αναζήτησαν την τύχη τους στην άλλη άκρη του Ατλαντικού. Παρασκευάζεται από όλα τα μέρη του βοδινού κρέας, αν και το περίφημο της Νέας Υόρκης φτιάχνεται  από το στήθος του. Η ονομασία παστράμι είναι δάνειο της τουρκικής λέξης pastirma και θυμίζει τον γνωστό σε όλους μας παστουρμά. Αν και μοιάζουν οπτικά, η διαφορά βρίσκεται στο ότι δεν έχει το τσιμένι που επικαλύπτει τον παστουρμά. Το παστράμι είναι στην ουσία καθαρό κρέας μόσχου, καπνιστό, με επικάλυψη κόκκων πιπεριού, σιναπιού και κόλιανδρου. Κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες, έχει μεστή διακριτική γεύση και ισορροπημένη ένταση.