«Russ & Daughter» : The Best Bagel in New York !!!

 «Το φαγητό έχει δύναμη !!! μπορεί να εμπνεύσει , να καταπλήξει, να σοκάρει , να διεγείρει , να ενθουσιάσει και να εντυπωσιάσει »

 Anthony Bourdain (chef και συγγραφέας)

  "The Best Bagel and Lox in New York"

       ( New York  Magazine)

 

Info :  Το «Russ & Daughter» στη Νέα Υόρκη είναι  ένας  μύθος των γεύσεων στη πόλη που δεν κοιμάται ποτέ !!!  Από το 1914 αυτό το αγαπημένο deli σερβίρει ανατολικοευρωπαϊκές και εβραϊκές λιχουδιές, όπως το χαβιάρι, η ρέγγα , ο οξύρρυγχος , ο μπακαλιάρος  και φυσικά ο καπνιστός σολομός . Οι Νεοϋορκέζοι το  θεωρούν  ως  το «καπνιστό παράδεισο των  ψαριών» !!!  Εδώ το πιο δημοφιλές προϊόν που πρέπει να παραγγέλλεις είναι το bagel , ένα στρογγυλό  και πληθωρικό  κουλούρι που στο «γεμίζουν» με τυρί κρέμα και καπνιστό σολομό . Αυτό είναι το " Classic "  στο μενού  του «Russ & Daughter» και μας …… αφηγείται την ιστορία των πολωνών μεταναστών  που ξεκίνησαν  στις αρχές του 19^ου αιώνα  να πωλούν  ρέγγα από ένα βαρέλι στο δρόμο, για να φτάσουν αργότερα στη δημιουργία του σημερινού  delicatessen  . Η αναμονή στην ουρά για να αγοράσετε αυτό το νοστιμότατο σάντουιτς μπορεί να ξεπεράσει και τα 45 λεπτά , μάλιστα ο συγχωρεμένος  chef  Άντονι Μπουρντέν  πάντα το ξεχώριζε ως  το καλύτερο bagel της Νέας Υόρκης !!!  Το κατάστημα  σε μια μέρα αιχμής  διαθέτει  συνήθως 150 - 200 κλασικά  bagels συν 100 - 150 κιλά σολομού με φέτες .

 Η ιστορία του :  Το  μπέιγκελ ( bagel )  είναι αρτοσκεύασμα που παρασκευάζεται με αλεύρι, μαγιά και ζάχαρη σε σχήμα κουλουριού , δηλαδή στρογγυλό ψωμάκι με μια τρύπα στη μέση από μέσα μαλακό και αφράτο κι απέξω σκληρό και τραγανό.  Η προέλευση της συνταγής του  προέρχεται από τις εβραϊκές κοινότητες της Πολωνίας, αλλά αποτελεί  και σήμα κατατεθέν της Νέας Υόρκης μαζί με τα χοτ-ντογκ.

Tips :   Κορυφαία επιλογή φαγητού στο East Village & Lower East Side , Διεύθυνση : 179 E Houston St, New York, NY 10002, USA , Ώρες λειτουργίας : Δευτέρα έως Παρασκευή, 8 π.μ.-8 μ.μ. Σάββατο, 8 π.μ.-7 μ.μ. Κυριακή, 8 π.μ.-5: 30 μ.μ. Πως θα πάτε : Με το subway  και τη γραμμή  F  με κατεύθυνση  το   Lower East Side–Second Ave.

Νεοϋορκέζικο bagels από τον παραδοσιακό ξυλόφουρνο της Καβάλας «Η Τράπεζα»

☛ Αφού πρώτα ετοιμάσει τη ζύμη ο bakerman Στέργιος Ξυδάς την αφήνει για μια μέρα στο ψυγείο να ωριμάσει και την επομένη την «περνάει» για μερικά λεπτά από βραστό νερό . Στη συνέχεια το μπέιγκελ τοπάρεται με σπόρους όπως σουσάμι, σπόρια , μαυροκούκι και ψήνεται στο φούρνο για 15-20 λεπτά . Το αποτέλεσμα είναι ένα πληθωρικό, μασίφ ψωμάκι ,  ζυμαρώδες στο εσωτερικό του , ροδισμένο με τραγανή υφή εξωτερικά.

History : Τα πρώτα μπέιγκελ έφτασαν στην Αμερική τον 17ο αιώνα με την μεγάλη μετανάστευση των Ευρωπαίων στην αμερικανική ήπειρο .  Η τέχνη της παρασκευής αυτού του ψωμιού κρατιόταν ως επτασφράγιστο μυστικό και περνούσε αποκλειστικά από πατέρα σε γιο, όπως όριζε το Διεθνές Σωματείο Αρτοποιών Beigel, που ιδρύθηκε στη Νέα Υόρκη το 1907 και πλέον έχει διαλυθεί. Το 1927, ο πολωνικής καταγωγής φούρναρης Χάρυ Λέντερ ίδρυσε το πρώτο εργοστάσιο bagel έξω από τη Νέα Υόρκη και έκτοτε το μικρό στρογγυλό ψωμάκι με την τρύπα στη μέση άρχισε να κατακτά αργά αλλά σταθερά όλο τον κόσμο !!!

  

 

«Russ & Daughter» : Το καλύτερο Bagel στη Νεα Υόρκη

 «Το φαγητό έχει δύναμη !!! μπορεί να εμπνεύσει , να καταπλήξει, να σοκάρει , να διεγείρει , να ενθουσιάσει και να εντυπωσιάσει »

 Anthony Bourdain (chef και συγγραφέας)

            

INFO : Το «Russ & Daughter»  στη Νέα Υόρκη είναι  ένας  μύθος των γεύσεων στη πόλη που δεν κοιμάται ποτέ !!!  Από το 1914 αυτό το αγαπημένο deli σερβίρει ανατολικοευρωπαϊκές και εβραϊκές λιχουδιές, όπως το χαβιάρι, η ρέγγα , ο οξύρρυγχος , ο μπακαλιάρος  και φυσικά ο καπνιστός σολομός . Οι Νεοϋορκέζοι το  θεωρούν  ως  το «καπνιστό παράδεισο των  ψαριών» !!!  Εδώ το πιο δημοφιλές προϊόν που πρέπει να παραγγέλλεις είναι το bagel , ένα στρογγυλό  και πληθωρικό  κουλούρι που στο «γεμίζουν» με τυρί κρέμα και καπνιστό σολομό . Αυτό είναι το " Classic "  στο μενού  του «Russ & Daughter» και μας …… αφηγείται την ιστορία των πολωνών μεταναστών  που ξεκίνησαν  στις αρχές του 19^ου αιώνα  να πωλούν  ρέγγα από ένα βαρέλι στο δρόμο, για να φτάσουν αργότερα στη δημιουργία του σημερινού  delicatessen  . Η αναμονή στην ουρά για να αγοράσετε αυτό το νοστιμότατο σάντουιτς μπορεί να ξεπεράσει και τα 45 λεπτά , μάλιστα ο συγχωρεμένος  chef  Άντονι Μπουρντέν  πάντα το ξεχώριζε ως  το καλύτερο bagel της Νέας Υόρκης !!!  Το κατάστημα  σε μια μέρα αιχμής  διαθέτει  συνήθως 150 - 200 κλασικά  bagels συν 100 - 150 κιλά σολομού με φέτες .

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ :  Το μπέιγκελ ( bagel )  είναι αρτοσκεύασμα που παρασκευάζεται με αλεύρι, μαγιά και ζάχαρη σε σχήμα κουλουριού , δηλαδή στρογγυλό ψωμάκι με μια τρύπα στη μέση από μέσα μαλακό και αφράτο κι απέξω σκληρό και τραγανό.  Η προέλευση της συνταγής του  προέρχεται από τις εβραϊκές κοινότητες της Πολωνίας, αλλά αποτελεί  και σήμα κατατεθέν της Νέας Υόρκης μαζί με τα χοτ-ντογκ.

TIPS : Κορυφαία επιλογή φαγητού στο East Village & Lower East Side , Διεύθυνση : 179 E Houston St, New York, NY 10002, USA , Ώρες λειτουργίας : Δευτέρα έως Παρασκευή, 8 π.μ.-8 μ.μ. Σάββατο, 8 π.μ.-7 μ.μ. Κυριακή, 8 π.μ.-5: 30 μ.μ. Πως θα πάτε : Με το subway  και τη γραμμή  F  με κατεύθυνση  το   Lower East Side–Second Ave.