Θρούμπα Θάσου: Η ελιά που ρυτιδιάζει σαν καλοσυνάτη γριούλα!!!

« Η Θάσος, πανελλήνια είναι γνωστή για τις θρούμπες, τις ελιές που ρυτιδιάζουν πεντανόστιμες, σαν τις καλοσυνάτες γριούλες του νησιού» 

                    Βασίλης Βασιλικός                                                            

Η Θρούμπα της Θάσου είναι ένα ξεχωριστό προϊόν με Προστασία Ονομασίας Προέλευσης , στο νησί της αποκαλούν ζούπες και σταφίδα Θάσου , οι ελιές συλλέγονται από τις αρχές Νοεμβρίου έως τα μέσα Ιανουαρίου, όταν γίνονται πλήρως ώριμες ή ακόμη και υπερώριμες και αποκτούν το ξεχωριστό μαύρο χρώμα τους. Η ελιά θρούμπα είναι  μια ποικιλία, που ταυτόχρονα είναι και επιτραπέζια αλλά κι ένα κομμάτι της πηγαίνει για ελαιοποίηση. Στο Πρίνο της Θάσου βρίσκεται  από το 1993 η σύγχρονη βιοτεχνία «ΕΛΘΑ» της κ. Σωτηρίας Ψάλτου- Φόρκου, που παράγει, μεταποιεί και συσκευάζει ελαιόλαδο και βρώσιμη ελιά θρούμπα αξιοποιώντας τους ελαιώνες της οικογένειας . Το 2005  η επιχείρηση εξελίχθηκε με τη προσθήκη μιας νέας ολοκληρωμένης γραμμής παραγωγής. Η οικογένεια δίνει μεγάλη σημασία στη συγκομιδή του καρπού,  χρησιμοποιεί πάντα τον παραδοσιακό τρόπο συλλογής με το ράβδισμα και το χέρι. Αποφεύγει να χρησιμοποιεί μηχανήματα τα οποία μπορεί να βλάψουν ή να τραυματίσουν τον καρπό. Η συγκεκριμένη ποικιλία έχει μια ιδιαιτερότητα σε σχέση με τις άλλες ποικιλίες ελιών. Οι καρποί όταν ακόμα βρίσκονται στο δέντρο, χάνουν μέρος της υγρασίας τους και προσβάλλονται από το μύκητα phoma oleae. Ο μύκητας αυτός διασπά την πικρή ουσία ελευρωπαΐνη και έτσι η ελιά χάνει την πικρή της γεύση, σταδιακά ωριμάζοντας και μαυρίζοντας επάνω στο δέντρο. Οι ελιές  μετά τη συγκομιδή επεξεργάζονται με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο, στρωματώνονται με χονδρό θαλασσινό αλάτι και αφήνονται να ζυμωθούν σε δροσερό μέρος. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της φυσικής τους γεύσης, χωρίς χημικές επεξεργασίες. Έτσι φτάνει στο τραπέζι μας αυτή η ….σταφιδιασμένη ελιά με το γλυκόπικρο άρωμα, τη ζουμερή ψίχα, που ευωδιάζει λάδι και ελαιόδεντρο αλλά και την ισορροπημένη νότα αλατιού.

Info : ΕΛΘΑ , Ψάλτου Σωτηρία ,  Πρίνος , τηλ:  25930/72155.

 

 

Μάκρη : Το πολυβραβευμένο λάδι του "Κύκλωπα Α.Ε"

 ☛  Αν διερωτηθεί  κανείς, γιατί επέλεξαν σε τούτη την γωνιά του  Έβρου, να παράγουν ένα βραβευμένο λάδι και να το ονομάσουν Κύκλωπα, γρήγορα θα συναντηθεί με την μυθολογία της περιοχής που σε ξεναγεί στην σπηλιά του Κύκλωπα, πάνω από το λιμανάκι της Νέας Μάκρης , ενώ οι μεγάλοι εντυπωσιακοί βράχοι που βρίσκονται σαν ριγμένοι από ένα γιγάντιο χέρι στη θάλασσα λένε  ότι είναι έργο του Κύκλωπα. Μα ποιος Κύκλωπας έζησε εδώ αναρωτιόμαστε, αφού σαν Κύκλωπα ξέρουμε μόνο τον Πολύφημο της  Οδύσσειας, που τον διεκδικούν πολλά σημεία στην Ελλάδα και όχι μόνο, στην διαδρομή του Οδυσσέα. Ας συντονιστούμε όμως με την Θρακική παράδοση που θέλει τον Πολύφημο θρακιώτη και τον Οδυσσέα να φτάνει ως εδώ και να τον τυφλώνει, αφού πρώτα τον μέθυσε με κρασί της Μαρώνειας. Και στη συνέχεια να ανοίγεται στο θρακικό πέλαγος και να αναζητεί την Ιθάκη. Λίγα χιλιόμετρα πριν φτάσουμε στη πόλη της Αλεξανδρούπολης απλώνεται ο αρχαίος ελαιώνας της Μάκρης με τις αιωνόβιες ελιές να τις λούζει το φως της ημέρας και να τις χαϊδεύει η αύρα του Θρακικού πελάγους. Η επιφάνεια του κορμού τους συχνά υπολογίζεται ότι ξεπερνά την ηλικία των 500 ετών, ενώ σύμφωνα με εκτιμήσεις των ειδικών κάποια λιόδεντρα φτάνουν και τα 2000 χρόνια!!!  Στέκουν στο ίδιο σημείο, μάρτυρες του περάσματος των εποχών, με τις τεράστιες ρίζες και τους κορμούς τους να ξεχωρίζουν ως μνημεία της φύσης, άξια θαυμασμού. Ο Τούρκος περιηγητής  Εβλιά Τσελεμπή, που επισκέφτηκε την Ελλάδα τον 17ο  αιώνα και περνώντας από τη Θράκη, έκανε λόγο για τον «περίφημο ελαιώνα» της Μάκρης !!!  

Στη περιοχή αυτή μέσα σε ένα αρχαίο ελαιώνα (αλλά όχι μόνο) βρίσκεται η έκταση με τις ελιές και το ελαιοτριβείο της οικογενειακής επιχείρησης «Κύκλωπας Α.Ε» που ξεκίνησε την πορεία της αρκετές γενιές πίσω. Ο Αργύρης Κελίδης από μικρό παιδί γνώρισε την καλλιέργεια της ελιάς από τον πατέρα και την μητέρα του. Με εφόδιο τις άριστες γνώσεις και την εμπειρία που αποκόμισε, αποφασίζει με την σύζυγό του Νίκη Κελίδου να δημιουργήσουν το 1982 το δικό τους ελαιοτριβείο. Από τα 300 λιόδεντρα του οικογενειακού ελαιώνα σήμερα έχουν ξεπεράσει τα 12.000 ενώ υπάρχουν και επιπλέον 2.000 ρίζες ελιάς που καλλιεργούνται με βιολογική μέθοδο. Η παραγωγή φτάνει τους 50-60 τόνους ελαιόλαδου ετησίως από τους οποίους το 50% εξάγεται σε 25 χώρες, στην Ευρώπη, αλλά και στις ΗΠΑ, την Ταϊβάν και την Ιαπωνία. Τα ηνία της επιχείρησης σήμερα πέρασαν στην τρίτη γενιά ελαιοπαραγωγών της οικογένειας , τη γεωπόνο Βάλια Κελίδου και την αδελφή της Αλεξία υπεύθυνη τυποποίησης . Από τα υπεραιωνόβια δέντρα της ποικιλίας Μάκρης η «Κύκλωπας Α.Ε» βγάζει ένα σπουδαίο παρθένο ελαιόλαδο πολύ χαμηλής οξύτητας, πιστοποιημένο ΠΟΠ μόλις το 2020 . Έχει ένα λαμπερό κιτρινοπράσινο χρώμα , ήπια πικράδα , ενώ το άρωμα του χαρακτηρίζεται ως  έντονα  φρουτώδες . Η συγκομιδή του ελαιοκάρπου γίνεται από τα μέσα έως τα τέλη Οκτωβρίου και η εξαγωγή του λαδιού γίνεται την ίδια μέρα *****  Το πολυβραβευμένο βιολογικό αγουρέλαιο είναι ένα μονοποικιλιακό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πολύ χαμηλής οξύτητας που χαρακτηρίζεται από τη φρουτώδη γεύση του .Ελαιοποιείται σε 4 έως 8 ώρες από τη συλλογή του σε άριστες συνθήκες ελαιοποίησης και ψυχρής έκθλιψης ***** Και φτάνουμε στο highlights των προϊόντων , το «Ages» ένα υψηλά φαινολικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο , η διάθεση του οποίου γίνεται αποκλειστικά σε πλήρως αδιαφανείς φιάλες των 500ml με ρυθμιστή ροής . Είναι βιολογικής καλλιέργειας , η συλλογή των καρπών γίνεται με το χέρι και η ελαιοποίηση του επιτυγχάνεται σε 90 λεπτά το πολύ από την συγκομιδή του . Σταδιακά όμως η «Κύκλωπας ΑΕ» προχώρησε και στη παραγωγή ιδιαίτερων προϊόντων όπως τα φυσικά αρωματισμένα ελαιόλαδα . Τα πιο φρέσκα φρούτα και βότανα ελαιοποιούνται με κρύα πίεση μαζί με μόλις λίγων ωρών μαζεμένες ελιές Μάκρης και δημιουργούνται εκλεκτά χαρμάνια γεύσεων . Θα τα βρείτε σε εννέα διαφορετικές γεύσεις : μαύρη τρούφα, ρίγανη , βασιλικό , τσίλι, τζίτζερ και δυόσμο , σκόρδο, πορτοκάλι, λεμόνι, δενδρολίβανο και πιπέρι.

Info :  Ελαιοτριβείο Κύκλωπας , Μάκρη, Αλεξανδρούπολης , ταχυδρομική θυρίδα 317 ,τηλ: 2551 071271 , e-mail : info@kyklopas.com , ωράριο λειτουργίας : Δευτέρα - Σάββατο 9:00 π.μ. - 5:00 μ.μ.