Καρπάτσιο χταποδιού : Το νέο πιάτο-μπιζουδάκι του chef Τάσου Εσιρπέογλου {Octopus Carpaccio by Tasos Esirpeoglou}

Πρώτα ο chef έβρασε για λίγο στη κατσαρόλα  το χταπόδι με τζίτζερ , άγαρ άγαρ (είναι η ζελατίνη της φύσης) για να το ζελετοποιήσει και μερικά βότανα τα οποία δεν μας αποκάλυψε . Στη συνέχεια το έκοψε σε πολύ λεπτές φέτες και το σέρβιρε στο πιάτο με φρέσκο βασιλικό και κρεμμύδι , πρόσθεσε φρουτώδες ελαιόλαδο με ήπιους τόνους πικρής και πικάντικης γεύσης , μικρά κομμάτια ντομάτας  και χαρουπόμελο . Ήταν ένα αναζωογονητικό πιάτο με φινέτσα και γευστικό ενδιαφέρον  , είχε αιχμηρές ισορροπίες και εξαίσιες υφές , η λευκή σάρκα του χταποδιού με τις μοβ ραβδώσεις της ήταν τροφαντή και γλυκοφάγωτη . Chef πάντα τέτοια !!!

PS : Το καρπάτσιο χταποδιού "έδεσε" αρμονικά με το Θασίτικο ούζο «Ίσαλος» (αλκοόλ 42% vol ) ένα απόσταγμα με έντονη προσωπικότητα .

Ηλιόκαυτο χταπόδι : Ένας δημοφιλής μεζές που κακοποιείται βάναυσα στις περισσότερες ελληνικές ταβέρνες

☛ Ένας δημοφιλής ουζομεζές που κακοποιείται βάναυσα στις περισσότερες ελληνικές ταβέρνες είναι το ηλιόκαυτο χταπόδι το οποίο σε χρεώνουν μια περιουσία , στη Θάσο με κόστισε 14 ευρώ , στη Χίο 15 ευρώ , στα Χανιά 18 , όλες οι παραπάνω τιμές είναι για ένα και μόνο πλοκάμι !!! Αφού πρώτα το βράσουν για να μαλακώσει τάχα μου , στερώντας του όλη τη θαλασσινή νοστιμιά του , το ρίχνουν μετά σε δυνατή φωτιά και στο φέρνουν ξερακιανό και άγευστο !!! Ένας καλός μάστορας που φτιάχνει αριστοτεχνικά λιόκαφτο χταπόδι είναι ο Παναγιώτης Ματζώνας στα Λιμενάρια της Θάσου (ταβέρνα «Αγκίστρι») . Αφού πρώτα το  σβουρίσει καλά για να μαλακώσει , στη συνέχεια το αλείφει με λάδι και το απλώνει στον ήλιο για να στεγνώσει. Το στέγνωμα μπορεί να διαρκέσει από 1εως 3 ημέρες , βέβαια καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ελέγχει αν η σάρκα του έχει φτάσει στο επιθυμητό αποτέλεσμα που θέλει .Κατόπιν το ρίχνει στη σχάρα σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά και στο φέρνει στο τραπέζι σου μελωμένο με τις πικάντικες εντάσεις του , την χαρακτηριστική μαστιχωτή σκληράδα και τον θαλασσινό ζωμό του. Στο πιάτο προσθέτει μόνο λάδι και ξύδι χωρίς άλλες περιττές φιοριτούρες. 

Μυτιλήνη-Μόλυβος : Ταβέρνα «Χταπόδι» το γευστικό meeting point του νησιού !!!

INFO : Μήθυμνα ή Μόλυβος  όπως κι αν τον αποκαλέσετε είναι ένας ονειρικός προορισμός , τον αγάπησα και τον έκλεισα για πάντα στη καρδιά  μου, έζησα εδώ ένα χρόνο μαζί με τη σύζυγο  μου που διορίστηκε  ως αναπληρώτρια - εκπαιδευτικός . Απαράμιλλη η φυσική ομορφιά του και η μοναδική αρχιτεκτονική του . Όλα τα παραδοσιακά σπίτια του Μολύβου σε συνδυασμό με το επιβλητικό βυζαντινό κάστρο που δεσπόζει στην περιοχή, δημιουργούν ένα γραφικό και ρομαντικό περιβάλλον. Οι πλακόστρωτοι δρόμοι, τα μονοπάτια που οδηγούν στις παλιές γειτονιές, οι εκκλησίες και οι μαγευτικές ακρογιαλιές ολοκληρώνουν την παραμυθένια ομορφιά του .                                                                                                      

Σε αυτό το  μαγευτικό περιβάλλον και δίπλα στο απέραντο γαλάζιο της θάλασσας βρίσκεται το γευστικό σημείο  αναφοράς  του Μολύβου το εστιατόριο «Χταπόδι» που στεγάζεται σε ένα αξιοθαύμαστο πέτρινο αρχοντικό . Εδώ συνάντησα τον μεγάλο Βρετανό ηθοποιό Peter  O'Toole (πριν από αρκετά χρόνια  όταν η σύζυγος μου υπηρετούσε ως εκπαιδευτικός στο Μόλυβο) να απολαμβάνει τις ομορφιές αυτού του τόπου και τις ξεχωριστές γεύσεις του νησιού . Στο «Χταπόδι» θα απολαύσετε μοναδικούς πατροπαράδοτους μεζέδες, θαλασσινά της ημέρας  από τις ψαρόβαρκες των ντόπιων , βέβαια το σήμα κατατεθέν είναι το λιαστό χταπόδι , θα τα δείτε να είναι πάντα απλωμένα στη παραλία και να αποτελούν μόνιμο φόντο στις  φωτογραφίες των τουριστών . Θα βρείτε επίσης καλομαγειρεμένα λαδερά και ποιοτικά κρέατα από την ντόπια παραγωγή του νησιού . Η κάβα των κρασιών είναι αρκούντως ενημερωμένη ενώ διατίθενται όλες οι ετικέτες από τα ντόπια ούζα του νησιού που είναι πολλά και ποιοτικά . 

TIPS : «Το χταπόδι» , Μόλυβος , Λέσβου , Τηλ: 22530-71317 , 6944693246

Μόλυβος : Το «Χταπόδι» αποτελεί σημείο αναφοράς για τους λάτρεις της θαλασσινής κουζίνας

☛  Μήθυμνα ή Μόλυβος  όπως κι αν τον αποκαλέσετε είναι ένας ονειρικός προορισμός , τον αγάπησα και τον έκλεισα για πάντα στη καρδιά  μου, έζησα εδώ ένα χρόνο μαζί με τη σύζυγο  μου που διορίστηκε  ως αναπληρώτρια - εκπαιδευτικός . Απαράμιλλη η φυσική ομορφιά του και η μοναδική αρχιτεκτονική του . Όλα τα παραδοσιακά σπίτια του Μολύβου σε συνδυασμό με το επιβλητικό βυζαντινό κάστρο που δεσπόζει στην περιοχή, δημιουργούν ένα γραφικό και ρομαντικό περιβάλλον. Οι πλακόστρωτοι δρόμοι, τα μονοπάτια που οδηγούν στις παλιές γειτονιές, οι εκκλησίες και οι μαγευτικές ακρογιαλιές ολοκληρώνουν τη παραμυθένια ομορφιά του . Εδώ συνάντησα τον μεγάλο Βρετανό ηθοποιό Peter  O'Toole πριν από αρκετά χρόνια να απολαμβάνει τις ομορφιές του τόπου. Σε αυτό το  μαγευτικό περιβάλλον , κάτω από την υπέροχη θέα του κάστρου των Γατελούζων και δίπλα στο απέραντο γαλάζιο της θάλασσας βρίσκεται το γευστικό σημείο αναφοράς του Μολύβου το εστιατόριο  «Χταπόδι» που λειτουργεί από το 1978 η οικογένεια του Τζάννου Βαμβούκου. Θα απολαύστε μοναδικούς θαλασσινούς μεζέδες, ψάρια της ημέρας από τα καΐκια των ντόπιων , αλλά και καλοφτιαγμένα μαγειρευτά φαγητά της Λεσβιακής κουζίνας . Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε το ξιδάτο χταπόδι, καλαμάρι φρέσκο τηγανητό, παπαλίνες , αμπελοφάσουλα σαλάτα και λακέρδα. Η κάβα των κρασιών είναι μερικώς ενημερωμένη ενώ διατίθενται όλες οι ετικέτες από τα ντόπια ούζα του νησιού που είναι πολλά και ποιοτικά.  

 
Info :  «Το χταπόδι» , Μόλυβος , τηλ: 22530-71317 , 6944693246