Βασίλης Βασιλικός : Το ολόφρεσκο φαγκρόπουλο του Παναγιώτη Ματζώνα στην ταβέρνα του «Το Αγκίστρι» στα Λιμενάρια

Η Θάσος είναι λουκουμάς. Περιβρέχεται από το μέλι της θάλασσας με λίγη κανέλα από τις ελιές της. Τρώγεται ολόκληρη . (Αχ αυτοί οι λουκουμάδες  που μας κερνάει στο τέλος του ολόφρεσκου φαγκρόπουλου  ο Παναγιώτης Ματζώνας στην ταβέρνα του  «Το Αγκίστρι»  στη παραλία των Λιμεναρίων. Αγκιστρωθήκαμε για τα καλά εκεί  και πάμε κάθε τρεις μέρες το βράδυ  για το φαγκρόπουλο , που βγαίνει εκείνη την ώρα από την θάλασσα. Μα χθες είχε συναγρίδα . Καμία σχέση. Το πιο νόστιμο ψάρι εξακολουθεί να είναι το φαγκρόπουλο . By far )

 

  Βασίλη Βασιλικού «Ημερολόγιο Θάσου» (Gutenberg)

 

Ο αχινός και η umami γεύση του!!!

☛  Ο αχινός αυτός ο λιλιπούτειος εξαίσιος θαλασσινός μεζές όσο και αν σας φαίνεται περίεργο , τον απόλαυσαν και τον λάτρεψαν οι άνθρωποι πριν από πολλούς αιώνες . Σύμφωνα με μαρτυρίες που διασωθήκαν τους κατανάλωναν στην Ελλάδα από το 3.000 π.Χ. , ακόμη και οι αρχαίοι Ρωμαίοι τους λάτρεψαν και τους τίμησαν στα ρωμαϊκά συμπόσια τους. Η αλίευση τους απαγορεύεται , εφόσον όμως παρανομήσετε και δεν σας πιάσουν , θα είστε τυχεροί που θα δοκιμάσετε αυτόν τον υπέροχο μεζέ. Οι αχινοί είναι γεμάτοι με αβγά στην πανσέληνο, οπότε μόνον όταν το φεγγάρι είναι full moon έχει νόημα το ψάρεμά τους!!! Τις άλλες μέρες τα αβγά είναι από πολύ μικρά ως και ελάχιστα. Να ξέρετε επίσης πως μόνο οι θηλυκοί αχινοί τρώγονται και είναι γεμάτοι αυγά , το χρώμα τους είναι κόκκινο και μαύρο. Οι αχινοί δεν έχουν θερμίδες , είναι πλούσιοι σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία της καρδιάς , ενώ είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Με τον ερχομό της άνοιξης πάω στο Κτήμα μου στην Θάσο και ξεκινάω να ψαρεύω αχινούς. Αφού αφαιρέσω τα αυγά τους τα βάζω μέσα σε ένα πιάτο , τα ραντίζω με παρθένο Θασίτικο ελαιόλαδο και προσθέτω φρέσκο λεμονάκι. Η απολυτή umami γεύση, τα βελουδένια αυγά του αχινού «σπάνε» μέσα στο στόμα μου που πλημμυρίζει από μια νόστιμη, κρεμώδη και λεπτή γλυκύτητα, αλλά και την brutal γεύση του ιωδίου. Προχώρησα ένα βήμα παραπάνω και έφτιαξα μια απλή αχινομακαρονάδα στη παρασκευή της αλλά θεσπέσια και ανεπανάληπτη σε γεύση και αρώματα.

 

 

Θρούμπα Θάσου: Η ελιά που ρυτιδιάζει σαν καλοσυνάτη γριούλα!!!

« Η Θάσος, πανελλήνια είναι γνωστή για τις θρούμπες, τις ελιές που ρυτιδιάζουν πεντανόστιμες, σαν τις καλοσυνάτες γριούλες του νησιού» 

                    Βασίλης Βασιλικός                                                            

Η Θρούμπα της Θάσου είναι ένα ξεχωριστό προϊόν με Προστασία Ονομασίας Προέλευσης , στο νησί της αποκαλούν ζούπες και σταφίδα Θάσου , οι ελιές συλλέγονται από τις αρχές Νοεμβρίου έως τα μέσα Ιανουαρίου, όταν γίνονται πλήρως ώριμες ή ακόμη και υπερώριμες και αποκτούν το ξεχωριστό μαύρο χρώμα τους. Η ελιά θρούμπα είναι  μια ποικιλία, που ταυτόχρονα είναι και επιτραπέζια αλλά κι ένα κομμάτι της πηγαίνει για ελαιοποίηση. Στο Πρίνο της Θάσου βρίσκεται  από το 1993 η σύγχρονη βιοτεχνία «ΕΛΘΑ» της κ. Σωτηρίας Ψάλτου- Φόρκου, που παράγει, μεταποιεί και συσκευάζει ελαιόλαδο και βρώσιμη ελιά θρούμπα αξιοποιώντας τους ελαιώνες της οικογένειας . Το 2005  η επιχείρηση εξελίχθηκε με τη προσθήκη μιας νέας ολοκληρωμένης γραμμής παραγωγής. Η οικογένεια δίνει μεγάλη σημασία στη συγκομιδή του καρπού,  χρησιμοποιεί πάντα τον παραδοσιακό τρόπο συλλογής με το ράβδισμα και το χέρι. Αποφεύγει να χρησιμοποιεί μηχανήματα τα οποία μπορεί να βλάψουν ή να τραυματίσουν τον καρπό. Η συγκεκριμένη ποικιλία έχει μια ιδιαιτερότητα σε σχέση με τις άλλες ποικιλίες ελιών. Οι καρποί όταν ακόμα βρίσκονται στο δέντρο, χάνουν μέρος της υγρασίας τους και προσβάλλονται από το μύκητα phoma oleae. Ο μύκητας αυτός διασπά την πικρή ουσία ελευρωπαΐνη και έτσι η ελιά χάνει την πικρή της γεύση, σταδιακά ωριμάζοντας και μαυρίζοντας επάνω στο δέντρο. Οι ελιές  μετά τη συγκομιδή επεξεργάζονται με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο, στρωματώνονται με χονδρό θαλασσινό αλάτι και αφήνονται να ζυμωθούν σε δροσερό μέρος. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της φυσικής τους γεύσης, χωρίς χημικές επεξεργασίες. Έτσι φτάνει στο τραπέζι μας αυτή η ….σταφιδιασμένη ελιά με το γλυκόπικρο άρωμα, τη ζουμερή ψίχα, που ευωδιάζει λάδι και ελαιόδεντρο αλλά και την ισορροπημένη νότα αλατιού.

Info : ΕΛΘΑ , Ψάλτου Σωτηρία ,  Πρίνος , τηλ:  25930/72155.